CUPCAKES DE CHOCOLATE CON MOUSSE DE FRESA

Ahora que tenemos las fresas ricas y baraticas, hay que aprovechar para usarlas en nuestros postres, yo las uso mucho, me parece una fruta muy rica y con muchas posibilidades para hacerlas de mil maneras, desde tartas como ésta , a una mousse apta para diabéticos que podéis ver aquí, o simplemente una fresa con relleno sencillísima y rápida que hará las delicias de toda la famlia, también la podéis ver aquí.

Hace unos días preparé éstos cupcakes que no tardaron en desaparecer, dieron buena cuenta de ellos mis hijos y sus amigos, y ya me los están pidiendo de nuevo, así que antes de que se acabe la temporada de fresas seguro que los repetiré....

INGREDIENTES

Para unos 20-22 cupcakes

270 gr. de harina floja o de repostería

30 gr. de cacao puro en polvo sin azúcar

1/2 sobrecito de levadura

una pizca de bicarbonato

1 huevo

160 gr. de azúcar

80 gr. de aceite de girasol o de oliva suave

300 ml. de suero de mantequilla

Para la cobertura:

300 ml. de nata para montar

300 gr. de fresas limpias

3 hojas de gelatina neutra

120 gr. de azúcar glacé

conguitos de chocolate para decorar

pistachos picados para decorar

ELABORACION

Precalentar el horno a 180º

Mezclar en un cuenco el suero de mantequilla, el huevo, el azúcar y el aceite, batir bien hasta que esté espumoso.

Mezclar la harina, el cacao, la levadura y el bicarbonato; tamizar la mezlcla sobre la mezcla de huevo y aceite y remover bien hasta que se mezclen por completo.

Verter la mezcla dentro de las capsulas de magdalenas que previamente habremos metido en moldes rígidos de magdalenas (para que no se deformen) y hornear unos 15 minutos.

Sacar los cupcakes de los moldes rígidos y dejar enfriar sobre una rejilla.

Preparación de la cobertura:

Hidratar la gelatina en agua fría.

Triturar las fresas hasta obtener una crema fina, colar por un colador de malla para quitar las semillitas y poner en un cacito al fuego, lo calentamos hasta que llegue a hervir y añadimos las hojas de gelatina hidratada, mezclamos bien y dejamos enfriar en un cuenco amplio.

Montar la nata con el azúcar glacé y añadir al cuenco de la fresa, remover para que se integren bien y llevar al frigorífico para que tome cuerpo.

Una vez fría la cobertura, la ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada y hacemos la cobertura del cupcake, espolvoreamos con pistachos picados ó con chocolate rallado y coronamos con un conguito.

***Si hace mucha calor mantendremos los cupcakes dentro del frigorífico para que la cobertura se mantenga firme.

***Si queremos podemos añadir a la masa del cupcake pepitas de chocolate o trocitos de frutos secos, ésto los enriquecerá y hará un contraste especial con la textura esponjosa del bizcocho.

***El suero de mantequilla lo podemos sustituir por nata, pero "nunca" es igual la textura que se obtiene.

MOUSSE DE FRESA Y CHOCOLATE CON CRUJIENTE DE CHOCOLATE NEGRO

Estamos en plena temporada de fresas, y cómo todos los años, elaboro algún postre con ellas; y no es que sea excepcional que las utilice en un postre, es que normalmente las hago de manera menos elaborada, normalmente las hago en batido para mis niños y seguro que esa forma de tomarla ya la conocéis, fresas, leche y un poco de azúcar, batimos y queda un exquisito, nutritivo y sano batido que a los niños les encanta....y otros días las preparo con zumo de naranja y una pizca de azúcar, de las dos formas están riquísimas y se hacen en un pis pas....

Hoy me apetecía algo más elaborado, pero no por ello complicado, a veces cuando vemos mucho texto ya pensamos que la receta es complicada y nada de eso, ésta mousse de hace en poco tiempo....y queda exquisita y a la vez muy lucida si la presentamos con la manga pastelera...

INGREDIENTES

Para la mousse de fresas:

300 ml. de nata para montar

4 hojas de gelatina neutra

300 gr. de fresas limpias

100 gr. de azúcar (al gusto)

Para la mousse de chocolate:

150 gr. de chocolate postres

300 ml. de nata bien fría

1 yema (la clara la podemos montar y añadirla también a la preparación)

50 gr. de azúcar glacé

ELABORACION

De la mousse de fresa

Hidratar la gelatina en agua fría.

Cortar las fresas y macerarlas con el azúcar, triturar y colar por un colador de malla fina para quitar las granillas.

Poner la crema de fresas en un cacito al fuego y calentarla hasta llevarla a ebullición, añadir la gelatina hidratada y remover hasta que se disuelva. Retirar y dejar enfríar en un bol amplio.

Montar la nata bien fría y añadirla con una varilla a la crema de fresas con movimientos envolventes hasta que esté completamente homogéneo. Reservar en el frigorífico para que se endurezca.

De la mousse de chocolate

Montar la nata bien fría con el azúcar.

Fundir el chocolate al baño maría o en el microondas ( si lo hacemos en el microondas habrá que tener cuidado de no quemarlo, lo ponemos un poco, removemos y así sucesivamente hasta que tengamos una mezcla untuosa).

Cuando el chocolate empiece a enfríarse le añadimos una yema y la nata montada, ayudándonos con las varillas para obtener una mezcla lo más homogénea que podamos (el chocolate en contacto con el frío de la nata se irá cuajando de nuevo y quedarán trocitos muy pequeños).

Para la presentación:

copas de cocktail o vasitos de cristal de diferentes tamaños

chocolate puro en tableta rallado

una hojita de menta

una filigrana de chocolate (fundimos chocolate postres y lo ponemos en una manga pastelera de papel de horno, con ella dibujamos sobre una hoja de éste mismo papel el motivo que queramos y lo dejamos enfriar en una superficie plana y fría, en invierno se puede dejar fuera, pero en verano tendremos que meterla en el frigorífico) para hacer la manga también podemos utilizar una bolsita de plástico con un pequeño corte en la esquina.

manga pastelera con una boquilla redonda grande (se puede hacer con una bolsa limpia cortándole un poco la esquina)

****Si queremos podemos añadir también a ésta preparación la clara del huevo montada a punto de nieve.

****No he podido resistir la tentación de poner muchas fotos, pero es que eran tan coloridas que me han gustado todas...jejej

COMO HACER BUTTERMILK O SUERO DE MANTEQUILLA

Una pregunta muy frecuente en los foros y que también me hacéis de forma privada es cómo se hace el suero de mantequilla o buttermilk, pues es muy fácil y solo necesitaremos nata líquida y una batidora o cualquier otro tipo de procesadora o con la thermomix.

Ya hice una entrada en la que hablaba de éste producto porque lo utilicé para un pastel, era el Pastel de Celín, aunque lo he utilizado también en otras preparaciones cómo el pastel Red Velvet Cake de San Valentín y en los Scones de Piñones, albahaca, tomate seco y aceitunas negras que acabo de publicar en mi blog Cocina con Ana

A veces, también es muy frecuente preguntar en los foros que hacer cuando se corta la nata al batirla, ahora vamos a ver cómo reutilizar ésta nata; hay gente que la tira, yo también la tiré alguna vez antes de conocer que el hecho de que se cortara era porque me había pasado en el batido, no porque la nata esté mala, ni mucho menos, pero a la persona que le pasa la primera vez y no tiene mucho contacto con la repostería suele dudar si utilizarlo o tirarlo, y claro la utilización no es la misma, porque no obtenemos nata montada, pero no debemos tirarla, la reutilizaremos en otras preparaciones.

El suero de mantequilla o mazada es un producto lácteo líquido de color blanco-amarillento, ligeramente menos espeso que la nata (crema de leche), con un contenido bajo en grasa y de sabor ligeramente agrio.

Desde la antiguedad se produce removiendo la nata para que se rompan las membranas de grasa que contiene. Las partículas de grasa se agrupan y se separan en la parte superior del recipiente donde se prepara. Con la grasa se produce mantequilla, y el líquido sobrante es el suero de mantequilla. Pero la mayor parte del suero de mantequilla disponible hoy en día no se elabora según el método tradicional, sino como cultivo: se trata de leche a la que se le añaden agentes acidulantes (estreptococos) para simular el producto original. El sabor ligeramente agrio de éste "suero cultivado" se debe al proceso de fermentación. En éste proceso la bacteria que lo inicia convierte la lactosa en ácido láctico. A medida que el ph desciende por ésta reacción, la leche se vuelve más agria.*******

Esta referencia la he copiado integramente de la Wikipedia, de modo que el suero de mantequilla se obtiene de batir la nata hasta obtener mantequilla por un lado y suero por el otro; pero hay una alternativa, modificar el ph de la nata o de la leche por medio un un ácido, lo cual podemos hacer en casa perfectamente.

--Tenemos que añadir 1 cucharada de vinagre o zumo de limón a 250 ml. de leche templada, dejarla reposar sin remover y el ácido hará que en la leche se separe el suero de la leche, se cortará aparentemente y en ese momento colaremos la leche para dejar el suero por un lado y la parte grasa o sólida de le leche por otro lado, éste suero es menos graso que el obtenido de la mantequilla.

INGREDIENTES

500 ml. de nata para montar (mejor si está a temperatura ambiente)

***Con ésta cantidad nos saldrá aproximadamente unos 250 gr. de mantequilla y unos 250 ml. de buttermilk, ésto dependiendo logicamente de la materia grasa que tenga la nata utilizada.

Necesitaremos:

Una procesadora, batidora o thermomix

Un colador de malla

ELABORACION

Pondremos la nata en un bol y batiremos a velocidad media como haríamos normalmente para montar la nata, seguiremos batiendo la nata una vez que ya esté montada y ésta se irá haciendo más grasa y por un lado nos irá quedando la mantequilla y por los bordes observaremos que queda un líquido blanquecino que se va separando del resto, batir hasta que veamos claramente que hay mantequilla por un lado y suero por otro lado.

Pondremos un recipiente con boca ancha y encima un colador de malla fino, verteremos el contenido del bol poco a poco encima del colador de malla y apretaremos con el dorso de una cuchara para escurrir bien el suero hasta que la mantequilla se quede completamente limpia, retiramos la mantequilla a otro recipiente y repetiremos la operación hasta acabar con todo el preparado.

Por un lado tendremos un bol con mantequilla que podremos aromatizar cómo más nos guste, podemos aprovechar para aderezarla con especias o con diferentes hierbas, endulzarla o añadirle sal y una vez que esté a nuestro gusto la guardamos en un recipiente con tapadera para guardarla en el frigorífico para su próximo uso.

Por otro lado tendremos el buttermilk o suero de mantequilla que podremos utilizar para hacer bizcochos, para hacer diferentes tipos de pan y bollería, ya que en éste tipo de alimentos suele haber como ingrediente leche, y la leche se puede sustituir por buttermilk ó suero de mantequilla.

Y así de cremosa nos queda la mantequilla: