viernes, 21 de febrero de 2014

MERMELADA DE FRESAS A LA PIMIENTA ROSA




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Ya tenemos fresas!!!! biennnnnn!!! ejjeje, es una de las frutas que mas me gustan, frescas, ligeramente ácidas pero dulces, aportan mucho colorido (una macedonia con fresas es mucho mas atractiva)y además se pueden hacer mil postres con ellas, es una de las frutas que mas juego dan en los postres...

Y en ésta ocasión, mermelada.....si, pero no una mermelada normal....lleva pimienta! y much@s diréis...pimienta? y eso?...pues si, es una combinación poco conocida, pero está de muerte, la  pimienta rosa le da un toque riquísimo, pero no puedo explicarlo...tenéis que probarla!!



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INGREDIENTES

un kilo de fresas maduras
500 gr de azúcar (se puede utilizar hasta un kilo de azúcar)
zumo de un limón
1 cucharada sopera de pimienta rosa



ELABORACIÓN



Elaboración Tradicional


Machacar las bayas de pimienta rosa con un mortero. Reservar.

Trocear las fresas y poner el azúcar por encima. Dejar macerar un rato y añadir el zumo de limón. Cocer en una olla a fuego medio hasta obtener la densidad deseada. Añadir la pimienta molida en los últimos minutos de cocción.

Poner la mermelada en botes herméticos esterilizados para su conservación. Llenar el bote hasta el tope, tapar y poner boca abajo, otra manera de hacer el vacío es hervir los botes en una olla cubiertos por agua.


Con Thermomix

Machacar las bayas de pimienta rosa con un mortero. Reservar.

Poner las fresas en el vaso, poner el peso a cero y añadir el azúcar, el zumo de limón . Programar 40 min. vel. 1 y temperatura Varoma (si hierve mucho se puede derramar, si queréis empezar con 100º y al final si está muy líquida subir a varoma), giro a la izquierda (aunque hemos puesto esta programación que es para no cortar, al final sale troceada pero menos líquida si la trituramos desde el principio). Para que no salpique la mermelada, ponemos sobre la tapa de la Thermomix el cestillo, éste permitirá que se evapore el líquido pero evitando salpicaduras.


***La mermelada de fresa suele salir bastante líquida debido al contenido de agua de las fresas, si quieres hacerla más densa, se puede obtener agregando hojas de gelatina neutra a la preparación.

***Yo he acompañado con la mermelada un trozo de bizcocho y un poco de requesón.

domingo, 9 de febrero de 2014

CORAZONES DE CHOCOLATE Y NARANJA CONFITADA PARA SAN VALENTÍN




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Se acerca San Valentín, fecha señalada para celebrar el amor...aunque el amor hay que demostrarlo día a día...no solo en los días señalados, jejej, pero, no me digáis....en el fondo nos gusta tener una ocasión especial, una fecha como ésta, un aniversario...para hacer algún guiño especial a nuestra pareja...

Yo os propongo un primer plato que podéis ver en mi blog Cocina con Ana, una pasta con forma de corazón con salsa de foie y cantarelas, muy sencillo, pero de lujo...apto para todos....incluso para los que nunca os metéis en la cocina....y como no quiero que os compliquéis la vida, jejeje,( mejor ponéis vuestra energía en otros pormenores!) os propongo también un postre sencillito, un bizcocho en versión mini y con un toque diferente, el que le da los trocitos de naranja confitada, y para coronar el bizcocho de chocolate tan rico, un poquito de nata y una guinda...


INGREDIENTES

un bote de guindas rojas en almíbar

Para el bizcocho

4 huevos
120 gr de azúcar
200 gr. de mantequilla
200 gr de cacao en polvo soluble (Colacao o similar)
75 gr de Cointreau
200 gr de harina de repostería
1/2 sobre de levadura química
50 gr. de trocitos de naranja confitada

Para la nata montada

500 gr de nata para montar
100 gr de queso mascarpone
100 gr de azúcar glacé
una cucharadita de esencia de vainilla


ELABORACIÓN


Con Thermomix

Precalentar el horno a 180º

Poner los huevos, el azúcar y la mantequilla troceada en el vaso de la Thermomix, programar 2 min. 37º velocidad 3, cuando termine el tiempo, añadir el licor, el chocolate en polvo, la harina y la levadura, mezclar 10 segundos a velocidad 6, abrir el vaso, añadir los trocitos de naranja confitada y remover a mano con la espátula.

Verter el bizcocho en un molde rectangular (plum cake) y meter en el horno. Hornear unos 30 minutos o hasta que esté horneado por la parte central.

Dejar enfriar.


Montar la nata

Con el vaso muy seco, pulverizar el azúcar a velocidad 5 a 10 hasta que salga el polvo por el bocal.

Poner la nata muy fría en el vaso, añadir el queso mascarpone . Montar con la mariposa a velocidad 3 - 1/2 hasta que la nata esté bien dura y sedosa. (el tiempo no se puede prever, depende de la temperatura de la nata, es conveniente meter ésta un ratito en el congelador antes de montarla, así montará mejor y más rápido).


Montar los corazones

Una vez que el bizcocho está bien frío, cortar en rodajas verticales de un centímetro aproximadamente, y después cortar las rodajas con un cortapastas en forma de corazón, retirar los recortes (luego nos los comemos con un vasito de leche, jejej).

Colocar la nata montada en una manga pastelera rizada y aplicar por todo el borde del corazón, empezando y terminando en la parte inferior, así la unión quedará escondida bajo la guinda, que colocaremos en la parte inferior del corazón.




ELABORACIÓN TRADICIONAL

Poner en un cuenco al baño maría: la mantequilla troceada, los huevos y el azúcar, batir bien con unas varillas o una procesadora hasta que tripliquen su volumen, añadir el licor, el chocolate en polvo y volver a mezclar hasta que la masa esté cremosa, añadir la harina y la levadura, seguir batiendo hasta que la mezcla sea homogénea.

El resto del proceso es igual a la receta con thermomix.


sábado, 1 de febrero de 2014

PASTEL DE MANZANA INVERTIDO





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Los pasteles de manzana siempre son un acierto como postre...son suaves, con un puntito dulce y ácido a la vez...y son muy fáciles de aromatizar y complementar con otros ingredientes, éste pastel por ejemplo, lo he hecho varias veces y siempre cambiando los aderezos...jejej, lo que me gustan los experimentos! pero con éstas proporciones e ingredientes, me pareció a mí y a tod@s los que lo probaron, que estaba exquisito, así que me quedo con éstas proporciones.

Como lo he probado a hacer varias veces, éste pastel no me sale perfecto por la parte de arriba, ya he tirado la toalla, jejeje, no hay manera de que la manzana se quede en su sitio y he probado todos los trucos que me se...(si algun@ sabe como hacerlo que me lo diga y lo intento de nuevo), pero al fin y al cabo, eso solo influye en la presencia, que podría ser más bonita si quedaran los trozos de manzana bien colocados después del horneado.....(se me está ocurriendo que quizá horneando un poco la base de manzana antes de poner la masa........) no se, habrá que probar...no hay problema, con lo que gusta en mi casa....lo repito, jejeje



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INGREDIENTES


5 huevos
3 manzanas 
30 gr. de ron o pacharán
230 gr. de mantequilla blanda
230 gr. de azúcar
170 gr. de harina
60 gr. de almendra molida
60 gr. de crocanti de almendra
75 gr. de pasas pequeñas
1 cta. de levadura en polvo
caramelo líquido


ELABORACIÓN


Precalentar el horno a 180º

Pelar las manzanas y cortar por la mitad verticalmente, con un cuchillo sacar láminas finas de manzana, guardar los trozos que salgan completos para decorar y los que salgan feos o incompletos reservar.

Untar un molde redondo de horno con caramelo líquido, disponer las láminas de manzana bonitos, haciendo una espiral y cubriendo toda la base del molde.

Poner las pasas en remojo en un cuenco con el ron.

Triturar los trozos de manzana reservados 10 seg. vel. 5. Reservar.

Poner en el vaso de la Thermomix la mantequilla blanda troceada y el azúcar, programar 2 minutos a 37º y a velocidad 4. Volver a poner a velocidad 3 sin tiempo y añadir los huevos de uno en uno por el bocal, cuando se hayan mezclado por completo, añadir: la manzana troceada, la harina, la harina de almendra y remover 10 segundos a velocidad 6. 

Añadir el crocanti de almendra y las pasas con el licor. Remover con la espátula.

Verter sobre la cama de manzana y meter en el horno unos 40 minutos (dependerá el tamaño del molde) si es muy alto tardará mas que si es bajo y ancho.

Una vez horneado, dejar enfriar y desmoldar con cuidado. Verter por encima, justo antes de servir un buen chorro de caramelo líquido.




****Juana, en los comentarios, me apunta como truco poner una capa de caramelo casero...al endurecerse el caramelo se puede fijar la manzana, habrá que probarlo, pues si, el caramelo se endurece, pero se vuelve a ablandar con el horneado. Habrá que repetir y probar de nuevo.

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