jueves, 27 de mayo de 2010

TARTA CAMISETA SELECCION BALONCESTO


Esta tarta se la hice a mi sobrino Pablo, mi niño chico que ya es todo un hombretón y que ha crecido tanto que me sobrepasa bastante...jejejje, no puede ser de otra forma siendo jugador de baloncesto, aunque en cuestión de deportes, podría destacar en cualquiera, es todo un deportista...y lo ha demostrado con creces a pesar de ser tan jóven, tiene 15 años y ya tiene en su haber varios premios, entre ellos el premio al mejor deportista masculino de la provincia de Almería, que le fué concedido en el año 2009, por su destacada participación en el campeonato de España de Baloncesto en su categoría.

Cada año en su cumpleaños le hago una tarta, el año pasado fué la tarta Conejito Travieso, que triunfó entre sus amigos; éste año quería darle una sorpresa, hacer una tarta diferente y creo que lo logré...su sorpresa fué mayúscula, y también su incredulidad al ver el número 8, creía en un principio que le había puesto 8 años, jejejej; en realidad el número 8 es su número de jugador, y cuando comprendió que era su camiseta de la selección...uffff, que emoción.....

Bueno, Pablo....a lo mejor algún día de verdad puedes ponerte esa camiseta, y ese día seguro que serás muy feliz....



INGREDIENTES


Para el bizcocho:

200 gr. de harina
170 gr. de mantequilla
300 ml. de leche
220 gr. de azúcar
80 gr. de cacao en polvo sin azúcar
3 huevos
1/2 cta. de sal
1/2 sobre de levadura



ELABORACION


Precalentar el horno a 180º

Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa, añadir poco a poco la leche, añadir los huevos de uno en uno y seguir batiendo hasta que estén completamente integrados.

Mezclar la harina, la levadura, la sal y el cacao en polvo y tamizar la mezcla sobre la crema batida, remover con unas varillas hasta que esté homogénea.

Utilizar un molde rectangular, en la base ponemos un poco de mantequilla fundida y encima un trozo de papel de horno de la misma medida que la base (ésto es para desmoldarla luego sin problemas)

Hornear hasta que al pinchar con un palillo el centro nos salga éste limpio.

Dejar que se enfríe por completo y despegar los bordes del molde, desmoldar poniendolo boca abajo, retirar el papel del horno de la base y cortar horizontalmente haciendo dos capas.

Con thermomix:

Tamizar la harina con el cacao en polvo, la sal y la levadura.

Poner en el vaso de la thermomix los huevos, el azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trocitos y la leche, programar 4 minutos, vel. 3 y a 37º con la mariposa puesta, la mantequilla tiene que disolverse por completo y la mezcla resultar espumosa, entonces añadimos la harina tamizada y removemos unos segundos a vel. 6 hasta que esté completamente mezclado.


Ingredientes para el relleno:

150 gr. de mermelada de naranja amarga
150 gr. de crema de almendra
almíbar para calar

Ingredientes para el almíbar:

150 gr. de agua
100 gr. de azúcar
un chorrito de cointreau

Decoración de fondant

500 gr. de fondant de la marca Ballina sabor vainilla (podemos hacer fondant de nubes, recetaaquí)
colorantes rojo y amarillo





ELABORACION DEL PASTEL

En primer lugar recortamos los bordes del pastel hasta dejar todos sus lados lisos y derechos; luego haremos un patrón con un papel poniendo éste encima del bizcocho, recortamos con las mismas dimensiones que el bizcocho y lo doblamos por la mitad en vertical, como si fuera un patrón y cortamos las sisas y el escote, así saldrán simétricos.

Con el patrón encima del bizcocho recortar las sisas y el escote.

Sobre el papel dibujamos los detalles para tener una aproximación de las proporciones que luego nos facilitarán recortar el fondant.

Una vez que tenemos el bizcocho cortado, lo colocamos encima de una rejilla, pincelamos con el almíbar la primera capa, la cubrimos generosamente con la mermelada de naranja y colocamos la otra capa, volvemos a pincelar con almíbar y por último cubrimos por encima y por los lados de una generosamente capa de crema de almendra que nos hará de pegamento para el fondant.

Reservamos un poco de fondant sin tintar para hacer los números y las letras; el resto lo tintamos la mayor parte de color rojo y una pequeña parte de color amarillo.

Una vez que tenemos recortadas las sisas y el escote, recortamos el papel para hacer el adorno amarillo, recortamos a medida del papel y reservamos.

Forramos la camiseta del fondant rojo y pegamos bien por los laterales, recortamos los sobrantes y los reservamos, colocamos el adorno amarillo y rematamos los bordes con los recortes.

Hacemos los números el fondant blanco y los pegamos sobre la camiseta con un poco de agua que daremos con un pincel. (Si tenemos cortadores mucho mejor, porque a mí me salieron un poco torcidos al hacerlos a mano, jejeje)


*Aunque parezca complicado porque he dado muchas explicaciones, en realidad es muy fácil, es más difícil explicarlo que hacerlo.


*En éste caso he utilizado fondant Ballina, es mucho más manejable que el fondant de nubes y no da nada de trabajo; el inconveniente es que es difícil de encontrar, solo por internet o en tiendas especializadas (a mí éste concretamente me lo trajeron de Argentina, fué un regalo de mis cuñados)


viernes, 21 de mayo de 2010

TARTITAS DE FRESA, CHOCOLATE Y CRUJIENTE DE ALMENDRAS





En mi anterior post...os enseñé mi crema de fresa o strawerry curd, que ha resultado ser una auténtica delicia; pero tenía que preparar algún postre para ver el resultado combinada con otros ingredientes...porque sola está rica!!!! .....pero con compañía....uffffff!!! está deliciosa.....

Compré masa quebrada para tartaletas y lo demás fué improvisación...pero creo que vale la pena que lo probéis...claro que antes hay que hacer la crema de fresas, pero eso no es ningún problema, se hace en un momento y también desaparece en un instante, jejejej



INGREDIENTES


8 tartaletas de masa quebrada (si queréis hacer la masa quebrada casera, receta aquí)
200 gr. de crema de fresas
200 ml. de nata para montar
75 gr. de azúcar glacé para montar la nata
200 gr. de chocolate fondant
crocanti de almendra o de avellana
fresas para adornar
kiwis secos endulzados





ELABORACION


Pintar los moldes de tartaletas con mantequilla y forrar con la masa quebrada; pinchar la base y taparla con un trocito de papel de horno, encima pondremos garbanzos o cualquier otra legumbre, ésto es para evitar que la masa suba y se abombe la base, a ésto se le llama hornear a ciegas.

Precalentar el horno a 200º y hornear las tartaletas unos 5 minutos (hasta que se doren ligeramente), sacamos del horno y dejamos enfriar.

Fundir el chocolate troceado en un bol al baño maría o en el microondas (si lo hacemos de ésta manera, metemos unos 50 seg. sacamos, removemos y volvemos a meter unos segundos y así sucesivamente hasta que se funda).

Ponemos en un bol amplio el crocanti de almendra y pintamos con una brocha de chocolate fundido todo el borde y la base de la tartaleta y antes de que se enfríe la ponemos boca abajo en el crocanti para que se pegue o con cuidado le esparcimos éste por los bordes. Dejamos enfriar.


Montamos la nata muy fría con el azúcar y la metemos en una manga pastelera con boquilla rizada.

Una vez que el chocolate está frío, rellenamos las tartitas con la crema de fresa, adornamos con la nata montada y fresas en trocitos, para finalizar le ponemos kiwi seco picadito o pistachos para que den un toque verde o podemos coronar la tartaleta con un tallito de menta fresca.


*****Yo tuve que saltear las fresas para el adorno con un poco de azúcar porque estaban ya feillas, pero quedará precioso con unos fresones en el centro rellenos de nata y con chocolate rallado encima (aquí se puede ver la forma de hacerlos)
Espero que os guste!!!!

lunes, 17 de mayo de 2010

CREMA DE FRESAS-STRAWBERRY CURD



Esta primavera me ha dado por las fresas....me gustan mucho y son tan coloridas que no dejo de utilizarlas en mis postres y hasta en mis comidas saladas, me dan mucho juego y busco formas diferentes de utilizarlas.....ya he congelado una buena bolsa para hacer helado éste verano, cuando no queden fresas, yo me prepararé un delicioso helado o sorbete con las que guardo en el congelador....

Otra forma de utilizarlas es hacer una crema, del tipo del lemon curd y utilizarlas en nuestros postres o bien para untar una tostada, o cómo el lemon curd, a cucharadas...de cualquier forma es deliciosa....



INGREDIENTES


2 huevos
200 gr. de fresas limpias
70 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar



ELABORACION


Triturar las fresas con el azúcar, añadir los huevos y la mantequilla blanda y triturar de nuevo hasta que esté todo bien mezclado.

Poner en un bol y calentar al baño maría, remover hasta obtener una crema homogénea, con la textura de unas natillas.


En Thermomix:


Triturar las fresas con el azúcar a vel. 3-5-7 hasta obtener una crema, añadir los huevos y la mantequilla ablandada y programar 12 minutos, a 80º vel. 2.


Salen de 200 a 250 gr. de crema; una vez lista, la echamos a un bote de cristal esterilizado y la guardamos en el frigorífico hasta el momento de utilizarla en nuestras preparaciones. (he guardado un poco de preparación en el frigorífico para ver cuanto tiempo dura en buenas condiciones y ya lleva dos semanas, está perfecta)

Espero que os guste!!!

miércoles, 12 de mayo de 2010

MOUSSE DE FRESA LIGHT-APTO DIABÉTICOS







Esta semana un postre ligerito....que ya va llegando el buen tiempo y hay que ponerse el bikini, abrocharse los pantalones cortos y ceñirse la ropa del año pasado...a veces una tarea difícil; aunque éste año la moda acompaña, pues en las tiendas hay blusones y más blusones, sayos imposibles que si bien esconden alguna que otra moya, solo favorecen a las delgaditas...

Aprovechando unas fresas que tenía en la nevera y un requesón que había comprado sin tener muy bien idea de que iba a hacer con él....me preparé ésta mousse que ha resultado ser una delicia....con fructosa está rica, pero con azúcar....divína....así que si no tenéis problemas con el peso o con la diabetes....la podéis hacer perfectamente con azúcar y os sabrá a gloria...




INGREDIENTES


300 gr. de fresas limpias
200 gr. de requesón (se puede sustituir por queso batido light ó queso cremoso tipo philadelphia)
25 gr de fructosa, edulcorante ó sirope de ágave (ó 150 gr. de azúcar)
3 hojas de gelatina neutra
un chorrito de leche (3 cucharadas soperas aprox.)
2 claras de huevo
1/2 cta. de cremor tártaro


Para decorar


frambuesas o fresas
peladura de lima
un poco de merengue



ELABORACION


Triturar las fresas con el requesón, añadir el azúcar o el edulcorante y volver a triturar hasta que se disuelva.

Hidratar la gelatina en agua fría, una vez que esté blanda , calentar en un cacito la leche y disolver la gelatina removiendo.

Poner la leche con la gelatina en un bol amplio, añadir las fresas trituradas y remover.

Montar las claras a punto de nieve con el cremor tártaro (si no tenemos cremor, añadir a las claras para batirlas una puntita de sal y unas gotas de zumo de limón). Reservar un poco en una manga pastelera para adornar.

Agregar las claras montadas al bol en dónde tenemos la crema de fresa y remover con unas varillas y con movimientos envolventes para que las claras no se bajen.

Verter en copas individuales y refrigerar dos o tres horas como mínimo para que cuaje.

Adornar las copas con unas tiras de cáscara de lima, unas fresas o frambuesas y unos copetes hechos con un poco de merengue o con nata montada.


*El requesón es un alimento muy interesante para cualquier dieta, si quieres saber más cosas sobre él y como obtener un sustituto de forma casera pincha aquí

*La fructosa tiene un poder edulcorante mucho mayor que el azúcar común, 250 gr. de fructosa equivalen a 1 kg. de azúcar blanco, pero muchas menos calorías, así que es una aliada perfecta para endulzar nuestros postres si queremos rebajar sus calorías.

La fructosa se utiliza como edulcorante y en dosis moderadas no precisa insulina para ser metabolizada, por lo que pueden tomarlas las personas diabéticas, la fructosa es metabolizada y guardada en parte por el hígado en forma de glucógeno como reserva para cuando necesitamos hacer un esfuerzo.

Esta es mi aportación al Hemc de éste mes dedicado a las recetas ligeras...

hemc #44 - recetas para llevar bikini esta verano

jueves, 6 de mayo de 2010

TARTALETAS DE LEMON CURD Y MERENGUE





Y ahora que ya hemos aprendido a hacer el "lemon curd" o crema de limón.....vamos a hacer algún pastel con ella no???? y vamos a empezar con algo facilito y resultón, pero exquisito.....son como los famosos lemon pie pero en miniatura.

Yo los he hecho en tartaletas de masa quebrada compradas, pero podemos utilizar éste relleno también dentro de tulipas y coronadas por el merengue, o como milhojas utilizando galletas de pasta quebrada o de hojaldre....y otra opción es hacer una base de masa quebrada en molde grande y hacer el famoso lemon pie, así que también pongo la receta de la masa quebrada por si queréis hacerla casera....



INGREDIENTES


24 tartaletas de masa quebrada pequeñas
100 gr. aproximadamente de lemon curd para el relleno
3 claras de huevo a temperatura ambiente
una pizca de sal
200 gr. de azúcar glacé



ELABORACION

Rellenar las tartaletas con una cucharada de crema y reservar.

Preparación del merengue

Batir las claras con una pizca de sal al baño maría y agregar el azúcar poco a poco mientras las vamos montando; cuando estén firmes reservamos o la ponemos en una manga pastelera de boquilla rizada.

Distribuir un pequeño copete de merengue encima de las tartaletas, quemamos con un soplete o metemos en el horno fuerte durante un par de minutos o hasta que se dore ligeramente. (mucho cuidado con éste paso porque se arrebatan con mucha facilidad)



Para la masa quebrada:

300 gr. de harina
100 gr. de mantequilla fría
2 huevos
1 cucharada de sal y dos de azúcar vainillada

Poner la harina sobre la superficie de trabajo, mezclar con el azúcar y la sal, hacer un hueco en el centro, cortar la mantequilla en trocitos y distribuirlos alrededor del hueco. En el centro del hueco poner los huevos y amasar los ingredientes con un cuchillo, hasta obtener una masa elástica y homogénea, liarla en plástico de cocina o bolsa de plástico y dejarla reposar en el frigorífico para que tome cuerpo unos 30 min.

Estiramos con un rodillo y forramos el molde o moldes que vamos a utilizar recortando los bordes....horneamos con un papel de cocina encima y unos garbanzos o semillas que eviten que se infle la base de la tartaleta; a ésto se le llama hornear a ciegas. Una vez que esté dorada la base, se retira del horno y se deja enfriar antes de poner el relleno.

miércoles, 5 de mayo de 2010

LEMON CURD



Con ésta receta quiero abrir una nueva sección en el blog....la sección que motivó la creación de éste blog independiente de mi otro blog "Cocina con Ana"; quería tener un espacio exclusivo para mis postres y un sitio específico para preparaciones básicas, los básicos de la repostería que poco a poco intentaré ir plasmando aquí.....diversas preparaciones que forman parte de nuestros postres y que no son menos importantes que el propio postre...porque son su esencia....


Y para comenzar ésta sección, una preparación muy fresca, ácida, dulce...exquisita, con la cual elaboraremos postres deliciosos.






Y dos recetas de partida, una más ácida con un sabor muy acentuado y otra más suave para paladares menos acostumbrados a los sabores fuertes....aunque ésta preparación normalmente la mezclaremos con otros ingredientes que neutralizarán la acidez y suavizarán el sabor. Es importante comentar que la acidez dependerá totalmente de los limones....si son muy maduros logicamente serán mucho más suaves que si las cáscaras están aún verdecillas.



INGREDIENTES


La más ácida:

250 gr. de azúcar
200 ml. de zumo de limón (aprox. 3 limones que no estén muy amarillos)
cáscara rallada de los limones
80 gr. de mantequilla
4 huevos


La más suave:

200 ml. de zumo de limón
250 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla
4 huevos
cáscara rallada de un limón




ELABORACION


Rallar la peladura de los limones hasta obtener un polvillo fino (podemos hacerlo en las trituradoras de la batidora)

Exprimir los limones y colar el zumo.

Mezclar el zumo de limón, la ralladura y el azúcar en un bol que pueda ir al baño maría, poner encima de un cazo lleno de agua y cocer removiendo de vez en cuando para que se derrita la mantequilla y el azúcar; mientras que se va calentando batir los huevos.

Cuando tengamos la crema de limón caliente pero sin que llegue a hervir, bajamos la potencia del fuego y añadimos el batido de huevos poco a poco y removiendo constantemente con las varillas hasta obtener una crema homogénea y de textura fina.

*La temperatura juega aquí un papel muy importante, porque hay que mantener una temperatura baja para que los huevos no cuajen.




CON THERMOMIX


Pulverizar la peladura de los limones con el azúcar a vel. 3-5-7-9 progresiva hasta que estén completamente finos.

Añadir al vaso el zumo de limón, la mantequilla en trocitos y los huevos enteros; batir 10 seg. a vel. 3 para mezclar todo y programar 10 minutos, temperatura 80º a velocidad 2.



*Con ésta preparación podemos rellenar tartaletas y cubrirlas con merengue.

*Podemos mezclar el lemon curd con nata montada para rellenos, queda exquisita....

*También podemos utilizarlo como mermelada en las tostadas.....

*O simplemente..... a cucharadas......sublime.....jejejjee



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