FLAN DE QUESO

Esta es de las primeras receta que yo hice para poner en un foro, La Ventana de K.Arguiñano, dónde aún después de cuatro años sigo participando y dónde tengo muy buen@s amig@s, éste post quiero dedicarlo a ell@s por estar ahí apoyándome en todo momento.

La receta precisamente la cogí prestada a Karlos, yo siempre he sido una incondicional del queso y todas sus variantes, incluso las dulces, no se vivir sin queso, jejejej y éste sigue siendo uno de mis flanes preferidos.

INGREDIENTES

1/2 litro de nata

1/2 kg. de queso fresco

200 gr. de azúcar

ralladura de limón o vainilla

6 huevos

100 gr. de azúcar y una cucharada de agua para hacer el caramelo

ELABORACION

Precalentar el horno a 180º.

Batir todos los ingredientes con una batidora o procesadora hasta obtener un puré, añadirle la ralladura de limón o la esencia de vainilla.

Hacer el caramelo en un cacito al fuego con el azúcar y la cucharada de agua ó un poquito de zumo de limón, cuando el caramelo empiece a dorarse retirar del fuego y cubrir con él un molde mediano.

Verter la mezcla sobre el caramelo que estará ya un poco templado y meter el molde en una fuente un poco más grande con agua para hornear al baño maría; hornear hasta que el centro del flan esté cuajada (yo lo compruebo con una varilla, si golpeo la superficie y no tiembla está listo).

No pongo tiempo porque depende del molde que se utilice tardará más o menos, no es igual un molde cuadrado de 4 cm. de altura que un molde redondo de unos 6 cm. que he utilizado yo; además podemos hacer éste flan en vasitos individuales (si optamos por ésta forma de prepararlo es conveniente tapar los vasitos con papel de plata para que el agua del baño maría al hervir no salte y se meta dentro del flan porque lo estropearía).

Dejar enfriar y desmoldar sobre la bandeja dónde lo vamos a servir acompañándolo con un poco de nata montada o un helado de vainilla.

***Mi flan se ve muy naranja porque los huevos de mis gallinas son muy rojos, porque las gallinas son camperas y comen pimientos rojos a mogollón, son devoradoras de comida...no puedo creerme cuando las veo comer lo poco que tardan en devorar la comida que se les echa, jejejej

***Para aumentar la cantidad del flan y que rinda más sin perder sabor, solo tendremos que poner un buen trozo de pan en remojo dentro de la nata una hora antes de hacer el flan, lo trituramos con los demás ingredientes y aumentará la cantidad de flan sin quitar nada de sabor.

MARRON GLACÉ

El nombre marrón glacé proviene de Francia, así se llaman allí las castañas peladas y cocinadas en almíbar aromatizado; para conseguir éstas castañas el proceso es bastante largo y su elaboración muy entretenida. Aquí podéis ver cómo se hace el proceso artesanalmente y algunas curiosidades sobre éste manjar.

Aunque ya habréis visto que el proceso para hacer éste dulce manjar es muy lento, hay una forma más rápida y casera de hacerlos, aunque el resultado no sea el mismo y corramos el riesgo de pasarnos o quedarnos cortos en la cocción....por probar que no quede...el resultado no ha sido como las compradas que son mucho más finas y elegantes, pero ha valido la pena, han quedado estupendas y muy ricas...

Yo he utilizado

1/2 kg. de castañas gordas

200 gr. de azúcar

200 gr. de agua

1 rama de canela

2 bayas de anís estrellado

la peladura de un limón

Como lo he hecho:

He dado unos cortes a la parte superior de las castañas pero sin romper la carne, solo la piel exterior y las he escaldado en agua hirviendo unos 15 minutos; las he sacado a un colador y le he retirado la piel exterior.

He vuelto a poner las castañas cubiertas de agua hirviendo a cocer hasta que he podido pelarlas facilmente (la piel interior) no pongo tiempo porque ésto depende de las castañas y de la cantidad que se hace. Hay que pelarlas caliente, porque si se enfrían cuesta mucho trabajo.

Pelarlas sin romperlas con mucho cuidado y con una puntilla para sacar los trocillos de piel que están metidos en la carne.

***Acabo de ver cómo pela Marisalas las castañas y edito para ponerlo, lo hace en microondas y me ha parecido muy interesante su método, la próxima vez lo haré así porque parece más fácil, ella lo ha hecho para su receta de Castañas en almíbar de coñac

"Poner las castañas sumergidas en agua con un corte en un bol apto para microondas, cocer durante 15 minutos a 750 watios; mientras que están calientes ir pelándolas con unos guantes de latex para aguantar el calor y se desprenderá toda su cáscara."

Y Yolanda del blog Cocido de Sopa en los comentarios nos ha propuesto meter las castañas un par de minutos en el microondas a máxima potencia, sin agua, y lo he comprobado....salen luego muy bien las pieles.

Preparar un almíbar con el azúcar, la misma medida de agua, una rama de canela , 2 bayas de anís estrellado y la peladura de un limón, cuando el almíbar esté empezando a hervir, le bajamos el fuego y ponemos las castañas peladas dentro, las dejamos cocer unos 10 a 15 minutos y las sacamos a un papel de cocina y las vamos retirando unas de otras para que no se peguen.

Dejamos las castañas reposar hasta que el almíbar se seque por completo y ahora según muchas recetas que he encontrado (se hornean unos 15 minutos a 130º) yo no he hecho éste paso y las he rebozado directamente en azúcar glacé...y ciertamente estaban riquísimas....

***Las castañas se pelarán peor si tienen muchos días cogidas, pero si son tiernas se pelan bastante bien, probad el método del microondas.

****Hay que armarse de paciencia para pelarlas, ese es el único inconveniente.....bueno no....que se acaban de momento, jejejejej

Con ésto participo en el Hemc nº 48 dedicado a las CASTAÑAS

PASTEL CON CORAZÓN DE MANZANA

En el otoño ya vamos olvidando los postres frescos, las mousses, los helados, las frutas coloridas...ahora le vamos dándo paso a las las mazanas, naranjas, castañas, avellanas, pasas y cualquier fruto seco, nos vamos fijando más en todas las tartas de chocolate que en verano a veces no podemos hacer porque si hay que transportarlas puede ser toda una odisea, y en general, los postres van tomando los colores y los sabores del otoño.

El año pasado en una web americana ví un pastel parecido, y me enamoró el hecho de que un bizcocho albergara un contenido tan rico y jugoso, por eso me he puesto manos a la obra para hacer algo parecido....el primer paso, encontrar entre los muchos tipos de bizcochos que he hecho a lo largo del tiempo, un bizcocho suficientemente firme para contener éste relleno sin que se mezclase...una vez superado éste punto, lo demás vino rodado.. imaginé que éste relleno le iría estuendo y éste es el resultado que hoy quiero compartir, seguro que os gustará tanto como a mí.....

INGREDIENTES

Para el bizcocho:

200 gr. de mantequilla reblandecida

200 gr. de queso mascarpone

un chorrito de esencia de vainilla

250 gr. de azúcar

4 huevos

300 gr. de harina de repostería

1 sobre de levadura

Para el relleno:

3 manzanas Royal Gala

3 cucharadas de pasas de corinto

3 cucharadas de granillo de almendra

3 cucharadas de azúcar moreno

1 cucharada bien colmada de mantequilla

Para la decoración:

Peladura de una manzana

láminas de almendra

azúcar glacé

Hojas de chocolate

Peladura de limón

Para hacer las hojas de chocolate:

Fundir el chocolate al baño maría y pintar las hojas con cuidado con una brocha de cocina embebida en el chocolate fundido, dejar que se enfríe y repetir la operación dos o tres veces, luego solo tenemos que retirar la hoja con cuidado.

Para hacer la flor con la peladura solo tenemos que enrollar con cuidado la peladura sobre sí misma, darle la vuelta y así obtendremos una flor, la espolvoreamos de azúcar y le quemamos los filos con un soplete de cocina.

Las láminas de almendra las pasaremos por una sartén y les daremos unas vueltas sin dejar de remover hasta que se tuesten ligeramente.

ELABORACION

Del relleno:

Poner la mantequilla en una sartén y fundirla, añadir las manzanas peladas y ralladas o en daditos pequeños, añadir el azúcar salteandolas hasta que se ablanden y por último añadir las pasas de corinto y el granillo de almendra.

**Al pelar las manzanas reservar una peladura entera para la decoración.

Precalentar el horno a 180º.

Engrasar un molde desmontable de unos 22 ó 24 cm. y forrar la base con un círculo de papel de horno.

Batir la mantequilla blanda, el queso y la esencia de vainilla, añadir poco a poco el azúcar mientras que seguimos batiendo y añadimos los huevos de uno en uno y hasta que no se disuelva bien el anterior no ponemos el siguiente. La mezcla parece que se corta, pero seguimos removiendo y agregando la levadura tamizada con la levadura.

Con Thermomix:

Batir la mantequilla blanda, el queso y la esencia de vainilla a 37º con la mariposa y a velocidad 2 1/2, añadir los huevos de la misma forma y por último añadir la harina a velocidad cuchara.

Verter la mitad de la mezcla en el molde, poner el relleno de manzana que tenemos templado, justo en el centro, repartir por toda la base dejando unos dos centímetros en todo el contorno sin relleno.

Poner el resto de la masa de bizcocho en el molde desde los bordes hasta el centro (para que no se mezclen las dos preparaciones).

Hornear unos 40 minutos aproximadamente. Abrir la puerta del horno y dejar que se enfríe un poco antes de sacarlo para que no se baje el centro.

Una vez frío el bizcocho, poner las láminas de almendra encima de todo el bizcocho y espolvorear con azúcar glacé. En el centro del bizcocho ponemos la flor que hemos hecho con la peladura de manzana y las hojas de chocolate.

Y éste es el corte