domingo, 28 de diciembre de 2014

BRAZO DE GITANO RELLENO DE LEMON CURD Y NATA



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Ya quedan pocos días para terminar el año...son días de hacer reflexiones...cada año que pasa es un tiempo lleno de vivencias, de experiencias, de oportunidades y errores, de encuentros y desencuentros...mi año ha sido pleno en todos los sentidos...jejej, he tenido absolutamente de todo..cosas buenas, menos buenas y algunas menos positivas....pero lo importante es salir hacia adelante y tomando cada paso dado como un impulso para los pasos futuros....

Feliz Año!!!!

Y para celebrar con la familia o con los amigos...os propongo un postre realmente rico....a mí la combinación me vuelve loca, jejej

El lemon curd le da un toque ácido y refrescante, que combinado con la nata, es una ricura...pero seguro que alguno de vosotros no sabe que es el lemon curd....pues si queréis ver como queda la textura y el color tan bonito, lo podéis ver pinchando aquí 


INGREDIENTES


Para el bizcocho

4 huevos
120 gr. de azúcar
120 gr. de harina
1/2 cta. de esencia de vainilla


Para el lemon curd

200 ml. de zumo de limón
250 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla
4 huevos
cáscara rallada de un limón

Además necesitamos

500 gr. de nata para montar muy fría
100 gr. de queso mascarpone ( se puede poner queso tipo philadelphia)
100 gr. de azúcar glacé 
1 cta. de esencia de vainilla

Almendra laminada para decorar



ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO CON THERMOMIX

Poner la mariposa en las cuchillas añadir los huevos y el azúcar y programar 6 min. a 37º y a velocidad 3, una vez que termine el tiempo programar otros 3 minutos en vel. 3 sin temperatura. Retirar la mariposa, añadir la harina y mezclar 4 seg. a vel. 2


ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO

Forrar una bandeja de horno con papel de hornear y encender el horno a 200º

Batir las claras con el azúcar hasta que estén a punto de nieve, añadir las yemas , seguir removiendo hasta que se integren y verter en un bol amplio.

Tamizar la harina con la levadura sobre la mezcla anterior y remover con unas varillas con cuidado para que la masa no se baje.

Verter la masa en la bandeja de horno y extenderla hasta llegar a los bordes procurando que tenga el mismo grosor por toda la superficie, hornear 5 a 8 minutos, sacar del horno antes de que se enfríe y dejar reposar un poco, lo suficiente para manipularla sin quemarnos, una vez que podamos manipularla recortamos los bordes (que quedan más finos y más crujientes) y ponemos otro papel de horno encima o un paño de cocina húmedo y enrollamos la plancha sobre el paño separando del papel de cocina sobre el que se ha horneado. Dejar reposar liada mientras que hacemos las otras preparaciones.

Desenrollar la plancha de bizcocho y rellenar con la crema de lemon curd, y otra capa de nata montada, ir enrollando sobre sí mismo sin apretar en exceso y cortar los laterales hasta emparejar.



***Mi plancha de bizcocho como podéis ver en la foto es muy fina, en ésta ocasión opté por hacer dos planchas con una sola mezcla de bizcocho porque las quería mas finas, pero podeís hacer en una sola plancha y quedará un bizcocho algo mas grueso.


ELABORACIÓN DEL LEMON CURD CON THERMOMIX


Pulverizar la peladura de los limones con el azúcar a vel. 5-10 progresiva hasta que estén completamente finos.

Añadir al vaso el zumo de limón, la mantequilla en trocitos y los huevos enteros; batir 10 seg. a vel. 5 para mezclar todo y programar 10 minutos, temperatura 80º a velocidad 2.


ELABORACIÓN


Rallar la peladura de los limones hasta obtener un polvillo fino (podemos hacerlo en las trituradoras de la batidora)

Exprimir los limones y colar el zumo.

Mezclar el zumo de limón, la ralladura y el azúcar en un bol que pueda ir al baño maría, poner encima de un cazo lleno de agua y cocer removiendo de vez en cuando para que se derrita la mantequilla y el azúcar; mientras que se va calentando batir los huevos.

Cuando tengamos la crema de limón caliente pero sin que llegue a hervir, bajamos la potencia del fuego y añadimos el batido de huevos poco a poco y removiendo constantemente con las varillas hasta obtener una crema homogénea y de textura fina.

*La temperatura juega aquí un papel muy importante, porque hay que mantener una temperatura baja para que los huevos no cuajen.


MONTAJE DEL ROLLO

Desenrollar el bizcocho o bizcochos retirando el papel de horno.

Impregnar de una generosa capa de lemon curd.

Montar la nata bien fría con el queso y el azúcar. En Thermomix con mariposa y vel. 3 1/2

Poner la nata en una manga pastelera y añadir una capa generosa de nata al interior del bizcocho, enrollar sobre sí mismo y cortar los extremos para que se vea el corte bonito.

Una vez enrollado el bizcocho untarlo con la nata que nos ha sobrado y pegar las láminas de almendra, decorar con el resto de la nata los lados del bizcocho y unos copetes en la superficie.


sábado, 20 de diciembre de 2014

CREMA DE TURRÓN AL WHISKY

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El año pasado estuve en una experiencia Lidl con Sergi Arola en Barcelona, una experiencia inigualable, con un show cooking que se pudo ver por streaming en directo y que nos permitió a los blogueros presentes, participar de primera mano, primero presentando nuestros platos y luego probando los que elaboraba Sergi Arola en directo.

Esta es una de las elaboraciones que realizó Sergi, es muy sencilla, ideal para éstas fechas navideñas y allí la hicieron al baño maría, yo le pregunté a Sergi que si se podría hacer con Thermomix, y él me dijo que no, con cara extraña, lo que me ratificó que no la utiliza, jejej, seguro que todas las elaboraciones básicas con Thermomix las realizan sus cocineros, porque a mí enseguida me pareció una receta ideal para hacer con la maquinita, jejej.

En fin, que me pareció una receta perfecta para hacer con Thermomix, muy al contrario de lo que él dijo, y yo he comprobado haciendo ésta crema varias veces, ya que está exquisita y el año pasado tuvo un éxito tremendo en las comidas de Navidad con mi familia.


Ademas!!!! es tan sencilla, que os vais a quedar sorprendidos del poco trabajo y el resultado, jejej



INGREDIENTES

200 ml. de nata
200 ml. de leche
200 gr. de turrón blando
200 gr.de crema de whisky (Baileys)
Barquillos para acompañar


ELABORACIÓN CON THERMOMIX


Poner todos los ingredientes en el vaso, triturar 40  seg. a velocidad 5 y programar 10 min. a 90º y a velocidad 2.



ELABORACIÓN A MANO

Poner todos los ingredientes excepto el turrón en una olla al baño maría, calentar y añadir el turrón desmenuzado con las manos y remover unos minutos hasta que se disuelva del todo. Cocinar unos diez minutos sin dejar de remover con unas varillas. Pasar la crema por un colador de malla, para eliminar los trocitos de almendra que quedan sueltos.




Servir en vasos individuales y unos barquillos. Se puede tomar tanto caliente como frío.





***Si queréis que esté algo más fuerte, poner la crema de whisky al final para no se evapore el alcohol.

***Yo prefiero la versión Thermomix ya que al triturar, los trocitos de almendra que en la versión a mano hay que eliminar, con Thermomix, formarán parte de la crema, ya que se trituran por completo.

***El tiempo de trituración en la versión Thermomix, es orientativo, dependerá de la consistencia del turrón que elijamos, solo hay que tener en cuenta que debe quedar bien triturado.

***La preparación se hace a 90º porque al llevar leche y nata, no debe hervir, si hirviera en cualquiera de las dos preparaciones se derrama, así que hay que tener cuidado en éste punto.

***Poner los barquillos justo antes de servir para que no se ablanden.



miércoles, 17 de diciembre de 2014

BOMBONES DE COCO, CHOCOLATE Y LECHE CONDENSADA

Esta navidad apenas cocinaré, tengo vacaciones obligadas, pero como siempre tengo preparadas algunas recetas muy dulces especiales para éstas fiestas...ésta es una de ellas...según pasen los días la cosa irá subiendo de tono, jejej, ya veréis...recetas muy sencillas y con las que quedaréis muy bien en éstas fechas y sin complicaros mucho....

Con éstos bombones se rendirán a tus piés....estoy segura, en casa duran un asalto, el contraste crujiente del chocolate y la melosidad de la mezcla de leche condensada y coco, es absolutamente irresistible....y además muy fáciles de hacer, te atreves?????

Pues sigue mis instrucciones....



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INGREDIENTES

250 gr. de coco rallado (deshidratado, del que venden en cualquier supermercado en bolsas)
un bote pequeño de leche condensada (350 gr)
una tableta de 200 gr. de chocolate de cobertura (yo del negro) pero se puede utilizar alguno mas suave
50 gr. de mantequilla (no margarina)



ELABORACIÓN CON THERMOMIX

Poner dentro del vaso la leche condensada, añadir el coco y mezclar 15 seg. a vel. 4, abrir la tapa y envolver un poco con la espátula, volcar en un bol y meter en el frigorífico durante unas horas para que esté bien frío y podamos manipular las bolas, si es verano o cuesta manipular, podemos meter la mezcla un ratito en el congelador.

Una vez que la masa se pueda manipular, formar bolas del mismo tamaño con las manos y volver a enfriar bien mientras que preparamos la cobertura de chocolate.

Para fundir el chocolate, lavar bien el vaso y secar, poner el chocolate en trozos y triturar con varias pulsaciones al turbo (vaso cerrado) y el cubilete puesto para que no salpique. Añadir la mantequilla por el bocal y programar 4 min. a 50º y velocidad 3 para que se funda. Poner en un bol estrecho, vaso o recipiente que permita introducir la bola hasta el fondo para que se impregne de chocolate.

Preparar palillos de brochetas y un corcho para pincharlas.

Pinchar cada bolita con un palillo, introducir en el chocolate caliente y pinchar en el corcho para que se enfríe y el chocolate se solidifique. Repetir la operación con el resto de las bolitas.

Dejar que el chocolate se enfríe en un lugar fresco, si es invierno no es necesario el frigorífico.

Una vez secas, poner para servir en papelitos de bombones, con la parte de abajo (donde han estado pinchadas) hacia abajo del papel para que no se vean.



ELABORACIÓN TRADICIONAL

Pesar los ingredientes, poner en un cuenco amplio y mezclar con una espátula de cocina, el coco con la leche condensada. Refrigerar.

Una vez que la masa se pueda manipular, formar bolas del mismo tamaño con las manos y volver a enfriar bien mientras que preparamos la cobertura de chocolate.

Poner el chocolate en trozos con la mantequilla en un bol apto para microondas (mejor estrecho y alto para luego poder meter las bolas completas dentro para impregnaralas de chocolate), meter a máxima potencia durante 10 segundos, mezclar lo que se haya derretido, volver a poner a máxima potencia, pero ésta vez unos 5 segundos, remover de nuevo y si no estuviese totalmente derretido, volver a repetir la operación. (mucho cuidado de no pasarse de tiempo, pues el chocolate se quema con facilidad en el microondas y entonces es inservible).

Preparar palillos de brochetas y un corcho para pincharlas.

Pinchar cada bolita con un palillo, introducir en el chocolate caliente y pinchar en el corcho para que se enfríe y el chocolate se solidifique. Repetir la operación con el resto de las bolitas.

Dejar que el chocolate se enfríe en un lugar fresco, si es invierno no es necesario el frigorífico.

Una vez secas, poner para servir en papelitos de bombones, con la parte de abajo (donde han estado pinchadas) hacia abajo del papel para que no se vean.



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sábado, 22 de noviembre de 2014

CUPCAKES CON SWISS MERINGUE BUTTERCREAM SABOR ALGODÓN DE AZÚCAR




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Me encantan los cumpleaños...es la excusa perfecta para hacer cosas especiales, para hacer la tarta que tiene mucha elaboración y que voy dejando para una ocasión especial...jejeje, pero resulta que cuando llega el cumpleaños, se unen un montón de compromisos, trabajo y éste año, además una crisis con mis vértebras lumbares, que me tienen medio atontá....y a medio gas, loca por pillar la cama y estar en posición horizontal, que es la "menos mala" aunque no me da tregua y llevo ya dos semanas entre inyecciones y fisio.....y lo peor es que no hay manera...no mejoro...


Bueno, pues a lo que iba, que hace unos días fué el cumpleaños de mi pequeña....y le hice a mi niña su tarta, muy sencillita pero resultona y que pondré proximamente para que la veáis...algunos ya la vistéis por el facebook....estoy en ello....pero como no puedo estar mucho tiempo en el ordenador, voy por partes....tenía preparada ésta entrada de cupcakes que también tienen su historia....porque precisamente fueron parte de la mesa de cumpleaños del año pasado y tuvieron un éxito tremendo entre sus amigos....







INGREDIENTES PARA LOS CUPCAKES


200 gr. de harina de reposteria
1 cucharada de levadura química
una pizca de sal
110 gr. de mantequilla (no margarina) en trozos y a temperatura ambiente
130 gr. de azúcar
3 huevos grandes
70 gr. de leche
una cucharadita de esencia de vainilla o la raspadura de una vainilla


ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180º, preparar las bandejas o moldes de horno con las capsulas de papel dentro (es imprescindible meter las capsulas de papel en moldes rígidos, para que al poner la crema no se desparramen), si no tenemos bandejas específicas para ello, podemos utilizar moldes metálicos de usar y tirar.

Poner en el vaso del Thermomix la harina, la sal y la levadura y tamizar (mezclar juntos) unos segundos a vel. 7, Sacar a un bol y reservar.

Poner en el vaso el azúcar y la mantequilla en trozos y programar dos minutos a velocidad 3, y mientras que la máquina está en funcionamiento, añadiremos los huevos de uno en uno, y por último la leche a temperatura ambiente y la esencia.

Repartir la crema en las capsulas de papel, llenando solo hasta la mitad.

Hornear unos 15 minutos en la parte media del horno.

Dejar enfriar en una rejilla para poder aplicar el frosting de merengue decorativo.



ELABORACIÓN DEL MERENGUE DE MANTEQUILLA O SWISS MERINGUE BUTTERCREAM


INGREDIENTES

3 claras de huevo
200 gr. de azúcar glacé industrial
300 gr. de mantequilla sin sal ( de buena calidad)
1 cucharada de aroma de algodón de azúcar
opcional una pizca de cremor tártaro
colorante rosa en pasta


ELABORACIÓN

Lavar muy bien el vaso del Thermomix y las mariposa,( hervir agua con unas rodajas de limón con la mariposa dentro del vaso), es importante para hacer merengue que los utensilios que utilicemos estén muy limpios.

Enjuagar el vaso y añadir las claras de huevo y la mitad del azúcar, (una pizca de cremor tártaro) programar 3 min. a 50º con mariposa y a vel. 3 1/2, añadir el resto del azúcar cuando esté montado y seguir removiendo; cuando esté bien duro, desmontar el vaso y meterlo con el merengue dentro del frigorífico para que se enfríe ( unos 10 minutos)

Mientras enfriamos el merengue, cortar la mantequilla en dados y reservar.

Una vez que el merengue esté frío, poner en la máquina de nuevo y programar vel. 3 sin poner tiempo, y mientras que monta, vamos añadiendo la esencia elegida, el colorante y los dados de mantequilla por el bocal, hasta que se forme una crema sedosa.

A veces la crema se corta durante el proceso, no desistáis, al final se arregla.




MONTAJE DEL LOS CUPCAKES

Meter el merengue dentro de una manga pastelera con boquilla rizada y aplicar haciendo flores encima de los cupcakes (que tienen que estar fríos, ya que si estuviesen aun templados, se nos puede aflojar la textura de la crema).

Adornar con bolitas de colores y con topers (yo tenía unos topers preciosos que me regaló Paloma del blog "Las labores de Paloma", y por eso las capsulas no las puse de colorines, las puse normales, ya que los cupcakes irían con el nombre de mi hija....pero al ponerlos en el expositor y la falta de tiempo para adaptarlos al tamaño, hicieron que solo pusiera para la foto el de la parte de arriba, quedan preciosos y personalizados con el nombre.





domingo, 9 de noviembre de 2014

MERMELADA DE CALABAZA ESPECIADA CON ARÁNDANOS (CON THERMOMIX Y TRADICIONAL)




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La calabaza!!! esa maravillosa cucurbitácea de color anaranjado...mira que nos da juego en la cocina!!! cremas, panes, buñuelos, tartas de queso, bizcochos, en potajes, en el cocido, asada con queso, revuelta con patata o frita en ajillo....un montón de cosas que se pueden hacer....y aquí os dejo una muestra de alguna de las recetas que hago con calabaza....

Potaje de habas

Puré de calabaza nepalí
Crema de guisantes y calabaza
Crema de calabaza con especias
Calabaza en ajillo con longaniza y bacalao
Pasta con calabaza especiada

Y algunas recetas dulces

Pan de calabaza con semillas
Pan de calabaza con pepitas de chocolate

Tarta de queso y calabaza
Buñuelos de calabaza
Bizcocho con chocolate y calabaza
Bizcocho de avellanas y calabaza con frosting cremoso
Tarta de calabaza y chocolate Pisa
Fantasmitas de chocolate
Coca de calabaza y nueces

Que montón de recetas no? pues si, por si os han regalado una calabaza gigante y no sabéis cómo darle salida....ahí tenéis un buen repertorio...jejej

Y además, otra que me faltaba...una mermelada, en éste caso también con especias y con un añadido muy interesante....arándanos deshidratados, uhmmmmm!!! en primer lugar, pensé en hacer un chutney, que es una preparación con verduras y fruta, un poco picante y que sirve para servir con quesos y carnes....pero luego me dí una vuelta por la red y vi otras versiones que me llamaron la atención, la de Atrapada en mi cocina que se orientó en la de El Oso con botas, y que adapté yo a mi manera y sobre todo al uso de especias, que era lo que yo quería experimentar con ésta mermelada.


INGREDIENTES


1/2  kg. de calabaza limpia y en trozos de unos dos centímetros
1 manzana grande pelada y troceada
100 gr. de arándanos deshidratados
1/2 kg. de azúcar (mejor si es morena o especial para mermeladas)
el zumo de un limón
1/2 cta. de mezcla de 4 especias ( que lleva pimienta, clavo, nuez moscada y jenjibre)
1/2 cta. de canela molida
una pizca de sal


ELABORACIÓN CON THERMOMIX

Poner todos los ingredientes en el vaso del Thermomix y programar 30 min. vel. 1 y temperatura varoma, colocando el cestillo encima de la tapa, para favorecer la evaporación y que no salpique la mermelada al hervir.

Si al principio la Thermomix se queda como atrancada al tener que arrastrar tanta cantidad de ingredientes duros, solo tendremos que poner unos minutos a velocidad 2 en vez de 1, una vez que se empiecen a cocer, se ponen más blandos y podremos pasar otra vez a velocidad 1.)


ELABORACIÓN TRADICIONAL

Picar la calabaza, el zumo de un limón y la manzana, poner en un bol con el azúcar un par de horas...la calabaza sudará un poco sus líquidos y mojará el azúcar, eso facilitará el ablandamiento posterior.

Poner en una olla amplia el contenido del bol, añadir los arándanos, las especias y la sal. Calentar a fuego fuerte hasta que llegue a ebullición, bajar el fuego y cocinar removiendo de vez en cuando hasta que la calabaza esté blanda....cuando obtengamos la textura blanda, apartar del fuego y remover enérgicamente con unas varillas (yo no recomiendo la batidora, porque lo que queremos es una mermelada rústica y si pasamos la batidora, trituramos también los arándanos y le quitamos la gracia)





Meter en los botes de cristal que habremos esterilizado anteriormente con agua hirviendo (botes y tapas hervidos en una olla), llenar los botes hasta la boca, tapar en caliente y poner los botes boca abajo o volver a hervir en la olla que hemos utilizado antes para esterilizarlos, para que se cierren herméticamente.




jueves, 23 de octubre de 2014

COMO HACER CABELLO DE ANGEL Ó CIDRA (THERMOMIX Y TRADICIONAL)


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El cabello de ángel es uno de los ingredientes más comunes de la gastronomía española, hay multitud de postres que llevan cabello de angel, que se obtiene de una calabaza llamada cidra o almizclera de la familia de las cucurbitáceas como el melón, el pepino y las sandías.

Este dulce, se utiliza para rellenar empanadillas, para las ensaimadas mallorquinas, para los cordiales, como relleno en bizcochos, relleno de cocas, bayonesas, buñuelos...entre otros...porque hay muchos usos para éste tipo de mermelada.

Esta confitura es algo especial, ya que la calabaza de la que se hace, es fibrosa, por lo que de ahí le viene el nombre al cabello de ángel, ya que la confitura está formada por una especie de hebras que se tornan jugosas y exquisitas al mezclarlas con la cocción y el azúcar.



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INGREDIENTES

Una calabaza ó cidra
azúcar (la misma cantidad que pese la pulpa de la cidra limpia)
el zumo de un limón o un limón entero sin pepitas ni piel, quitando bien la parte blanca de la piel
un palo de canela

botes esterilizados para conservarla




Partir la cidra dándole un golpe seco en una superficie dura, se puede tirar contra el suelo o dar con el borde de la encimera de la cocina.

Sacar la cáscara haciendo palanca con un cuchillo y se van desprendiendo los trozos de la cáscara, limpiar las pepitas negras del interior, cortar en trozos medianos toda la parte blanca y aprovechable de la cidra, y pesar.

La pulpa de la que yo disponía pesaba 1.200 kg. y para comprobar la cocción a mano y con Thermomix, puse las dos a cocinar a la vez, con la misma cantidad e ingredientes, para ver las diferencias.



ELABORACIÓN CON THERMOMIX


Poner los trozos medianos de pulpa de calabaza dentro del vaso del Thermomix, añadir 600 gr. de azúcar,  el palo de canela y un limón pelado, sin pepitas y cortado en dos trozos.

Programar 30 min. a 100º y vel. 1 con el cestillo encima del bocal para que no salpique cuando empiece a hervir, una vez pasado éste tiempo quitar el palo de canela y programar 30 min. varoma y velocidad 2 (con el cestillo encima), una vez terminado el tiempo, triturar 20 seg. a vel. 3. (éstos tiempos son orientativos, pues dependerá de la cantidad de agua que tenga esa calabaza en concreto), por lo que el tiempo se ha de mirar a mitad de la cocción y comprobar si está la pulpa tierna, cuando esté tierna y ligeramente dorada, es el momento de retirarla.

Verter muy caliente en botes con cierre hermético que habremos esterilizado previamente.Cerrar herméticamente utilizando el baño maría o poniendo los botes inmediatamente después de poner la confitura boca abajo para que se les vaya el aire.



ELABORACIÓN EN OLLA ABIERTA TRADICIONAL


Para la cocción en la olla abierta, he utilizado agua, ya que hay mas evaporación que en la Thermomix.

600 gr. de pulpa
2 vasos de agua
un palo de canela
un limón limpio troceado
600 gr. de azúcar

Poner los trozos de cidra dentro de la olla, el agua, el azúcar, el palo de canela y el limón. Cocinar a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, bajar el fuego a la mitad y cocinar removiendo de vez en cuando para que no se pegue, cuando esté tierna, retirar del fuego y esperar un poco a que se enfríe para meterle la batidora, una vez triturada podemos calentar de nuevo para poder meter la confitura en los botes bien caliente.

Verter muy caliente en botes con cierre hermético que habremos esterilizado previamente.Cerrar herméticamente utilizando el baño maría o poniendo los botes inmediatamente después de poner la confitura boca abajo para que se les vaya el aire.


lunes, 13 de octubre de 2014

BRIOCHE CON NARANJA CONFITADA Y PEPITAS DE CHOCOLATE


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No se si habréis echado de menos mis publicaciones en Corazón de Almíbar....me he tomado unas vacaciones...pero ha llegado la hora de retomarlo, después de un parón veraniego que era necesario, no porque no haya hecho dulces durante ese tiempo...jejeje, noooo....éste verano ha sido el de los helados caseros....es que con el calor, el ritmo de vida y de trabajo...a veces, es complicado mantener dos blogs, hacer fotos a las comidas y estar pendiente de todo el mundo "virtual" paralelo que ésto conlleva.

Pues manos a la obra....o a la masa...porque en ésta ocasión, lo que traigo es una masa, aromática, llena de sabor y buena compañía....naranja caramelizada y pepitas de chocolate...una bomba de sabor y por supuesto de calorías....¿que es un postre sin calorías? jejejej


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INGREDIENTES

130 gr. de azúcar
110 gr. de agua (o el zumo de la naranja de la que sacamos la peladura)también se puede utilizar leche o nata
40 gr. de anís dulce
20 gr. de levadura prensada
130 gr. de mantequilla en trozos
4 huevos
600 gr de harina de fuerza
1 pellizco de sal
50 gr. de trozos de naranja confitada
peladura de una naranja
100 gr. de pepitas de chocolate
1 huevo para pintar el brioche


ELABORACIÓN CON THERMOMIX


Poner en el vaso del Thermomix (muy seco)  el azúcar con la peladura de naranja y pulverizar 20 seg. a vel. 5-10 progresivamente.

Añadir al vaso el agua, el anís y calentar 2 min. a 37º y velocidad 2 (para poner el líquido a la temperatura adecuada para que la levadura haga luego su efecto de levado), agregar la levadura, la mantequilla en trocitos y programar 2 min. a velocidad 3 para que se disuelvan en el líquido.

Añadir los huevos y mezclar 10 seg. a vel. 4

Añadir la harina y la sal, mezclar unos 15 seg. a vel. 6

Programar 3 min. en velocidad espiga, vaso cerrado y añadir los trocitos de naranja por el bocal mientras amasa.

Dejar la masa dentro del Thermomix hasta que doble su volumen (si hace frío, abrigar el vaso del Thermomix con un paño de cocina y por encima una bolsa de plástico).

Sacar la bola de masa a una mesa con harina y dividir en dos partes iguales, darles forma de cilindro, aplanar el cilindro y añadir las pepitas de chocolate, liar el cilindro sobre sí mismo y repetir la operación con la otra parte de la masa.


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Colocar los dos cilindros que tendrán la misma longitud, al lado, liar sin apretar demasiado y pegar las puntas hasta formar un rosco, (la junta de los extremos la dejaremos hacia la parte de abajo, escondida para que luego no se vea al fermentar, ni se abra el rosco al crecer). Dejar fermentar en la bandeja de horno forrada con papel de hornear, tapándola con un paño, hasta que doble su volumen.



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Precalentar el horno a 180º-200º

Una vez que la rosca está bien gordita, pintar con el huevo batido, poner unas pepitas de chocolate por encima y meter en el horno sin golpear la bandeja (a veces un golpe de la bandeja al meter en el horno hace que las masas se bajen). Hornear unos 10-15 min. o hasta que se dore superficialmente.

Comprobar que está hecha, golpeando suavemente la parte mas gruesa con un tenedor o palillo de brocheta, si suena a hueco está hecha, si no estuviese hecha y la superficie está muy dorada, podemos hornearla un poco más, tapándola con papel de plata.



ELABORACIÓN A MANO


Calentar a 37º los líquidos de la receta, poner en un bol amplio, añadir la raspadura de una naranja, la mantequilla en trozos, la levadura y remover bien. Añadir los huevos batidos y el azúcar. Remover bien para que se disuelva un poco el azúcar.

Añadir la harina y una pizca de sal, mezclar bien en un bol grande hasta que la masa no se pegue a las manos, añadir entonces los trocitos de naranja confitada. Dejar reposar la bola de masa abrigada hasta que doble su volumen.

Sacar la bola de masa a una mesa con harina y dividir en dos partes iguales, darles forma de cilindro, aplanar el cilindro y añadir las pepitas de chocolate, liar el cilindro sobre sí mismo y repetir la operación con la otra parte de la masa.

Colocar los dos cilindros que tendrán la misma longitud, al lado, liar sin apretar demasiado y pegar las puntas hasta formar un rosco, (la junta de los extremos la dejaremos hacia la parte de abajo, escondida para que luego no se vea al fermentar, ni se abra el rosco al crecer). Dejar fermentar en la bandeja de horno forrada con papel de hornear, tapándola con un paño, hasta que doble su volumen.

Precalentar el horno a 180º-200º

Una vez que la rosca está bien gordita, pintar con el huevo batido, añadir las pepitas de chocolate por encima y meter en el horno sin golpear la bandeja (a veces un golpe de la bandeja al meter en el horno hace que las masas se bajen). Hornear unos 10-15 min. o hasta que se dore superficialmente.

Comprobar que está hecha, golpeando suavemente la parte mas gruesa con un tenedor o palillo de brocheta, si suena a hueco está hecha, si no estuviese hecha y la superficie está muy dorada, podemos hornearla un poco más, tapándola con papel de plata.



miércoles, 16 de julio de 2014

MINI TARTAS DE QUESO FÁCILES Y RÁPIDAS (CON THERMOMIX Y TRADICIONAL)





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A lo largo de los años he hecho infinidad de tartas, siempre las hago diferentes, probando nuevos sabores y texturas y haciendo mis mezclas favoritas con los rellenos, decorando a mi manera...bastante sobrias, sin muchos adornos, no me gusta distraer del sabor principal de las tartas....pero si por algo me conocen mis amigos y familia, es por las tartas de queso....son mis preferidas, admiten muchísimas variables y siempre me gustan...o casi siempre...porque no me van demasiado las que llevan quesitos....manías!

Estas miniaturas de tarta llevan una base comprada de masa, una masa quebrada que también podemos hacer en casa...pero en ésta ocasión, yo quería una cosa rápida y sencilla, un bocado de tarta que no nos haga tener muchos remordimientos y que resultara ligera, y éste es el resultado...creo que muy atractivo a la vista y además muy rico.


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INGREDIENTES

Para la crema de relleno

250 gr. de queso mascarpone
500 gr. de philadelphia
una lata de leche condensada pequeña
un paquete de preparado para flan de 4 raciones
opcional: una cucharadita de esencia de vainilla o de limón (al gusto, yo prefiero vainilla) aunque el preparado del flan ya lleva y podemos omitirlo.

Para adornar

Unos tallos de menta o hierbabuena
Frambuesas frescas
Otra opción (mermelada de frambuesa, mora o arándano, de calidad por favor)

Para poner el relleno

2 bandejitas de tartaletas de masa quebrada


ELABORACIÓN CON THERMOMIX


Poner todos los ingredientes dentro del vaso del Tmx, triturar unos segundos a velocidad 6, programar 10 min. velocidad 4 a 100º.

Cuando termine el tiempo, verter la crema en una manga pastelera sin boquilla y dejar un poco que se enfríe para poder manipularla. Una vez que se haya enfriado lo suficiente para poder coger con las manos la manga pastelera, verter una pequeña porción de crema dentro de las tartaletas. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Guardar dentro del frigorífico antes de servir.


ELABORACIÓN TRADICIONAL


Poner todos los ingredientes de la crema en un cazo y llevar a ebullición sin dejar de remover,(con varillas de pastelería)  cuando empiece a querer hervir, bajar el fuego y seguir removiendo hasta que empiece a espesar. Sacar del calor y seguir removiendo un poco mas hasta que la crema esté totalmente lisa.


***Recomiendo comerlas pronto, ya que la masa quebrada de las tartaletas comerciales se humedece con el relleno y se ablanda con facilidad, eso también depende de la marca eh

***Se puede poner un poco de mermelada en la base de la tartaleta y luego cubrir con la crema o viceversa.

***Hago la aclaración de que hay que mover con varillas de pastelería porque aun me encuentro gente que hace los postres removiendo con un tenedor...uf! y eso es paciencia.....mejor con unas varillas, un globito de esos de alambre que venden ya en casi todas las tiendas de repostería, superficies comerciales, etc. lo digo por si alguien no sabe lo que es.

***Si después de rellenar las tartaletas os queda crema, podéis rellenar unos vasitos de postre, quedan muy bonitos con una base de mermelada, la crema encima y coronados con fruta fresca.





viernes, 27 de junio de 2014

TARTA CRUJIENTE DE OBLEAS Y CHOCOLATE





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Esta tarta es una experiencia para compartir con los niños...se lo pasarán bomba untando las obleas de chocolate y chupándose los dedos, jeje, porque se los chuparán, mientras que la montáis y cuando la comáis...crujiente y riquísima...una combinación muy rica y resultona con poco trabajo....




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INGREDIENTES


Un paquete de obleas grandes
un bote grande de nocilla o nutella (también podéis hacer crema de chocolate casera con Thermomix)
bolitas de chocolate de colores
2 paquetes de kit-kat negro
1 paquete de kit-kat blanco
150 gr. de chocolate de postres (fondant)
100 gr. de nata liquida



ELABORACIÓN


Poner un plato grande como base de diámetro algo mayor que el tamaño de las obleas, poner un poco de crema de chocolate en el centro y pegar la primera oblea para que se pegue y no se mueva. Untar con una capa generosa de crema de chocolate, poner otra oblea encima y untar de crema y así sucesivamente hasta terminar con todas las obleas.

Fundir el chocolate con la nata en el microondas, a potencia media para que no se queme, y cuando empiece a estar blando, sacar y terminar de mezclar sin temperatura. Dejar que se endurezca un poco para que nos permita untar toda la parte exterior de la tarta, y cuando esté untada y antes de que se endurezca, poner los kit-kat y adornos de forma decorativa.



miércoles, 18 de junio de 2014

COCA DE SAN JUAN CON THERMOMIX Y TRADICIONAL





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Yo alucino con la panadería casera....

Cada vez me gusta más meterme a panadera, sobre todo cuando llega el buen tiempo...podría ser de otra manera, ya que en invierno las tardes oscuras y frías invitan a encender el horno, amasar pan y dejar volar la creatividad sin prisa...pero a mí me gustan las masas en verano, por una razón muy importante; es que en invierno mi cocina es muy fría y la fermentación es lentíiiisima....y en verano con el calorcito la fermentación es mucho más rápida, por lo que no me da nada de pereza hacer cualquier tipo de masa fermentada, aunque  pase calor al hornear !!! y por otro lado, también tiene sus inconvenientes...la masa se puede inflar demasiado y resultar poco consistente al hornearla, con lo cual, luego el resultado no es el que esperamos...

Un consejo, en invierno paciencia....y en verano, ojo!!! que la masa se lía a fermentar y se adueña de la cocina, pero luego el resultado no es bueno...


Esta coca es mi pan dulce preferido...si, creo que de entre todos los panes dulces que he hecho, es la mas rica....bueno...junto con la Torta de chicharrones y las Tortas de azúcar....

El año pasado la hice como tres veces la misma semana (no me las comí yo eh!) y ni foto pude hacerles, y éste año, la de la foto es la segunda que hago...madre mía que rica....y ni siquiera he podido hacer la foto del corte; la llevé a una reunión y me dió un poco de cosa llevarla partida...aunque mis amigos ya saben que mis dulces siempre llevan un desperfecto, jejej causado por la fotografía o mejor dícho por la cocinera y el fotógrafo, jeje


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INGREDIENTES


80 gr. de azúcar
peladura solo amarillo de medio limón
400 gr. de harina de fuerza
60 gr. de mantequilla (no margarina)
2 huevos
100 ml. de nata
50 gr. de anís
12 gr. de levadura fresca de panadería
guindas de colores para adornar
1/2 litro de crema pastelera
1 yema de huevo+ dos cucharadas de leche para pintar la superficie


ELABORACIÓN CON THERMOMIX


Pulverizar el azúcar con la peladura de limón (5 seg. vel. 5-10, parar, abrir el vaso, bajar el azúcar de las paredes del vaso y repetir la operación)

Añadir al vaso del Tmx la nata y el anís. Programar 2 min. 37º vel. 1; añadir al final la levadura por el bocal.

Poner sin tiempo vel. 3 y añadir los huevos por el bocal ( durante unos 5 seg.)

Abrir el vaso y pesar la harina, añadir la sal y mezclar 10 seg. vel. 6.

Programar 2 min. velocidad espiga, vaso cerrado y en el último minuto se le va añadiendo la mantequilla en trocitos por el bocal.

Dejar la masa en el vaso tapado con un paño limpio (si hace frío cubrir con una bolsa de plástico y paños de cocina para abrigar la masa), dejar fermentar hasta que la masa salga por el bocal del Tmx.

Sacar la masa una vez fermentada del vaso, cubrir una bandeja de horno con papel de hornear o base de silicona apta para hornear, estirar hasta formar un rectánculo, con una cuchilla hacer los cortes transversales y tapar con un paño de algodón fino, dejar fermentar en un sitio cálido y sin corrientes de aire.

Mientras la masa fermenta preparar la crema pastelera y poner el horno a 200º.


Para la crema pastelera

Truco poner los ingredientes en el vaso (sin lavar, no es necesario ya que está manchado de la masa y eso no va a estropear la crema)

3 huevos
40 gr. de harina maicena
una cucharadita de esencia de vainilla
500 ml. de leche entera
130 gr. de azúcar

Poner todos los ingredientes en el vaso del Tmx y programar 8 min. 90º vel. 4

Verter la crema en una manga pastelera (no es necesario ponerle boquilla) abrir con una tijera por la punta la manga pastelera.


Una vez que la masa ha reposado y crecido, los cortes que hemos dado se quedan abiertos y marcados, pintar con la yema batida con la leche y por último pondremos la crema pastelera, ayudándonos de la manga pastelera.

Colocar las guindas y meter en el horno precalentado hasta que se dore, a mí me tarda unos 15 minutos con calor arriba y abajo.


ELABORACIÓN TRADICIONAL


Rallar la parte amarilla de un limón. Reservar

Batir los huevos añadiendo el anís, la nata y el azúcar.

Poner la harina en un bol grande haciendo un hueco en el centro, añadir en el hueco los huevos batidos con el anís y la nata, y la levadura desmenuzada, remover bien hasta integrar todos los ingredientes, dejar reposar un rato con un paño de algodón por encima, cuando han pasado unos 10 min. amasar para desgasificar y añadir la mantequilla en trozos poco a poco, amasando hasta que esté completamente integrada.


jueves, 12 de junio de 2014

BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO Y PISTACHOS




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Hay que cosa más rica!!! totalmente irresistible....pero como no sale muy grande con esas cantidades, hay que conformarse con un trocito pequeño....mejor...así no nos pasamos con las calorías, jejej

Aunque siempre queda la opción de duplicar las cantidades!!!!



INGREDIENTES

120 gr. de azúcar
3 huevos
160 gr. de harina
180 gr. de chocolate blanco postres
1 cta de levadura química
50 gr. de pistachos picados groseramente
100 gr. de mantequilla


ELABORACIÓN CON THERMOMIX


Precalentar el horno a 180º

Poner los pistachos en el vaso del Thermomix (que esté seco) y picar 10 seg. vel. 5. Sacar a un bol y reservar.

Poner en el vaso los huevos, el azúcar, el chocolate troceado  y la mantequilla troceada. Programar 3 minutos a 50º vel. 4 (el chocolate se derretirá y se mezclará con el resto de ingredientes)

Añadir la harina, los pistachos picados y la levadura. Mezclar 5 seg. vel. 6

Poner una tira de papel de horno a un molde rectangular de unos 22 cm. de lado, o enmantequillar las paredes y la base. Verter la mezcla y meter en el horno unos 20-25 minutos.


ELABORACIÓN A MANO


Precalentar el horno a 180º.

Picar groseramente los pistachos a cuchillo o con la picadora.

Fundir en el microondas el chocolate con la mantequilla, ponerlos troceados dentro de un bol apto para microondas, meter unos 30 seg. a máxima potencia, sacar y remover, repetir hasta que el chocolate esté un poco fundido y terminar de fundirlo removiendo bien. (Cuidado de no pasar el chocolate en el microondas, el chocolate blanco es muy delicado y se quema rapido, volviendose grumoso e inservible)

En un bol batir muy bien los huevos con el azúcar, cuando esté bien cremoso, añadir poco a poco la mezcla de chocolate, mientras se remueve constantemente con unas varillas hasta que se integre.

Mezclar la harina con la levadura y añadir los pistachos.

Verter la mezcla de harina en el bol de los líquidos y mezclar bien.

Poner una tira de papel de horno a un molde rectangular de unos 22 cm. de lado, o enmantequillar las paredes y la base. Verter la mezcla y meter en el horno unos 20-25 minutos.

miércoles, 28 de mayo de 2014

BUNDT CAKE DE CHOCOLATE CON COBERTURA DE QUESO





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Que tendrán los bizcochos de chocolate que dónde van triunfan? sobre todo cuando hay niños...suelen volar literalmente nada mas partirlos, jejej

Este bizcocho o bundt cake de chocolate es una bomba!!! es jugoso, de sabor intenso, pero además resulta muy cremoso en la boca, cosa que me gusta de los bizcochos de chocolate, que a veces se quedan algo secos...  La cobertura de queso le pone la "guinda" ya que el contraste es fantástico...agradable al paladar...uhmmm! no se puede explicar...hay que probarlo! jejej



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INGREDIENTES

150 gr. de chocolate postres (si gusta el chocolate puro utilizar el intenso que lleva un 64% de cacao)
2 huevos
150 gr. de azúcar
una pizca de sal
50 gr. de cacao puro sin azúcar
una cucharadita de levadura química
120 gr. de mantequilla
120 gr. de harina
100 gr. de buttermilk (pinchar aquí para ver cómo se hace el casero)


Para la Cobertura de crema

150 gr. de nata líquida
75 gr. de queso crema tipo philadelphia
100 gr. de azúcar glacé
una cucharadita de esencia de vainilla

Decoración

Cacahuetes cubiertos de chocolate


ELABORACIÓN CON THERMOMIX



Poner en el vaso del Thermomix (tiene que estar seco) el chocolate en trozos y triturar unos segundos en velocidad 7, añadir la mantequilla y programar 4 min a 37º y velocidad 3.

 Añadir al vaso los huevos, el azúcar y el buttermilk, mezclar a velocidad 3 1/2 y programar 3 min. velocidad 3 y 37º.

Añadir la harina tamizada con el cacao en polvo, la sal y la levadura química. Mezclar 10 segundos a velocidad 6.

Verter con la espátula a un molde redondo de bundt ( yo lo he pulverizado por el interior con aceite especial desmoldante), se puede untar también con mantequilla.

Meter en el horno y hornear hasta que al pinchar con un tenedor salga limpio. (El tiempo depende del tamaño y forma del molde, tarda unos 20 min).



COBERTURA DE QUESO

Montar con el vaso y los ingredientes muy fríos.

Poner todos los ingredientes en el vaso y colocar la mariposa en su sitio. Montar a vel. 3  1/2 (no hay tiempo de montado, hay que vigilar la consistencia y dependiendo de la temperatura tardará mas o menos tiempo)



Una vez que el bizcocho esté bien frío, desmoldar y poner una capa abundante de cobertura por encima, poner después los cacahuetes de chocolate de forma decorativa.



ELABORACIÓN TRADICIONAL


Pesar el chocolate y la mantequilla en un bol apto para microondas. Meter unos segundos a máxima temperatura, sacar y remover, repetir ésta operación hasta que esté un poco fundido, luego terminar de mezclar a mano y fuera del microondas (si se insiste mucho en ésta operación a veces corremos el riesgo de que suba demasiado la temperatura y salgan grumos, si ésto pasa el chocolate se ha quemado y no sirve).

Batir en un bol el buttermilk, los huevos y el azúcar, debe quedar una mezcla muy espumosa, añadir poco a poco la mezcla de chocolate y removiendo constantemente hasta que se mezclen y por último añadir la harina tamizada con el cacao en polvo, la sal y la levadura. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.

Verter con la espátula a un molde redondo de bundt ( yo lo he pulverizado por el interior con aceite especial desmoldante), se puede untar también con mantequilla.

Meter en el horno y hornear hasta que al pinchar con un tenedor salga limpio. (El tiempo depende del tamaño y forma del molde, tarda unos 20 min).








viernes, 16 de mayo de 2014

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y CALABAZA





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Que es una fiesta de niños sin un pastel de chocolate? jejej, pues aburrida según ellos...por eso para la fiesta de cumpleaños de mi hija, hice como no! un bizcocho de chocolate, pero además combinado con otro de calabaza, así queda más vistoso, porque además de que las comidas deben estar buenas, deben ser apetitosas, y aunque la forma que le dí no es muy llamativa, una vez cortado en porciones pequeñas, quedó muy bonito en la bandeja...pero por las prisas y por un montón de niños que querían probarlo, no pude hacerle fotografía....


INGREDIENTES


Para el bizcocho de chocolate

100 gr. de chocolate especial postres
140 gr. de mantequilla
200 gr. de azúcar
4 huevos
150 gr. de harina
1/2 sobre de levadura química
1 cucharadita de esencia de vainilla


Para el bizcocho de calabaza

200 gr. de calabaza en crudo (140 gr. una vez cocida en el microondas)***
200 gr. de azúcar
200 gr. de harina
3huevos
150 gr. de aceite de girasol
1/2 sobre de levadura química


100 gr. de azúcar glacé para espolvorear



ELABORACIÓN CON THERMOMIX


Asar la calabaza troceada en dados medianos dentro de un tuper en el microondas, unos 6 min. a máxima potencia.

Precalentar el horno a 180º.

En primer lugar pulverizar el azúcar con el vaso del Thermomix completamente seco, velocidad 5 a 10 unos 15 segundos. Sacar del vaso y reservar.




Sin lavar el vaso preparar el bizcocho de chocolate, para ello poner el chocolate dentro del vaso y pulverizar vel. 5- 10 unos 10 segundos, añadir la mantequilla troceada y el azúcar, y programar 2 min. 37º vel. 2 para ablandarla, programar velocidad 3 sin poner tiempo y añadir los huevos de uno en uno y la esencia de vainilla. Abrir el vaso y añadir la harina y la levadura, programar unos 5 segundos a velocidad 6 para mezclar.

Verter la mezcla en un molde rectangular grande, (el mío de 39x8x27)

Meter en el horno y cocinar 10 minutos.

Mientras el bizcocho se hace, preparar la otra mezcla con calabaza, para ello poner en el vaso del Thermomix la calabaza y el azúcar, triturar 30 seg. a vel. 5, añadir el aceite y los huevos y mezclar unos segundos a velocidad 6, añadir la harina con la levadura y programar 30 seg. a vel. 6.


Sacar el bizcocho del horno y verter la nueva mezcla por encima, volver a introducir el molde en el horno otros 10 minutos o hasta que la capa superior esté cuajada ( podemos comprobarlo con un tenedor si al pinchar sale limpio, el bizcocho está listo)


Sacar del horno y dejar enfriar. Cortar los bordes para dejar al descubierto el corte del bizcocho y si se quiere, cortar en porciones cuadradas.






Justo antes de servir, espolvorear con abundante azúcar glacé y poner la decoración (en éste caso unas letras de chocolate)


***Para que el azúcar glacé quede bonito y bien repartido, el truco que yo utilizo es poner el azúcar a través de un tamiz o si no tenéis ponerlo en un colador de malla fina metálico, ir dando golpecitos a los laterales y el azúcar caerá finamente sobre el bizcocho.



martes, 29 de abril de 2014

CUPCAKES DE VAINILLA CON FROSTING DE DULCE DE LECHE





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Cupcake...o el dulce de moda...ese dulce que ha llegado arrasando en España, y es que resultan muy bonitos....sobre todo cuando hay de sabores variados y decoraciones coloridas....quien se puede resistir? ufff, misión difícil elegir uno de entre una mesa dulce llena de ellos, jejej

Que tal si los elaboramos para el día de la madre....es un detalle precioso y lo podemos decorar con colores diferentes, por lo que una bandeja llena de cupcakes, va a ser el centro de atención de la celebración en familia.


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INGREDIENTES

Para el bizcocho

230 gr.  de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
400 gr. de azúcar
4 huevos
540 gr. de harina
1 sobre de levadura química
260 gr. de suero de mantequilla o leche
1 cucharada de extracto de vainilla
3 cucharadas de dulce de leche


Para el buttercream de merengue suizo al caramelo

200 gr. de claras
400 gr. de azúcar
250 gr. de mantequilla sin sal
1/2 cta. de cremor tártaro (si no se tiene sustituir por una pizca de sal)
2 cucharadas de dulce de leche

***todos los ingredientes es conveniente tenerlos fuera del frigorífico antes de utilizarlos.


ELABORACIÓN CON THERMOMIX



Para los cupcakes

Precalentar el horno a 180º. Preparar dos bandejas rígidas de magdalenas o bien, utilizar moldes desechables metálicos de tamaño flan, poner las capsulas de papel dentro de las cavidades.

Batir la mantequilla con el azúcar 3 min. a 37º y velocidad 3, cuando termine el tiempo, volver a programar a vel. 3 y ya sin temperatura, añadir los huevos de uno en uno, el dulce de leche y la leche que tienen que estar a temperatura ambiente.

Tamizar la harina y la levadura en un bol, añadir la mitad aproximadamente dentro del vaso del tmx y mezlcar a vel. 6 durante 10 segundos, añadir el resto de la harina y repetir 10 seg. a vel. 6

Volcar la masa en una manga pastelera y dosificar dentro de las capsulas, rellenando tres cuartas partes de las mismas.

Meter una bandeja en la parte central del horno y hornear unos 10-15 minutos, solo tienen que dorarse ligeramente por encima y no deben subir (no son magdalenas). Sacar la bandeja y meter la otra que debe estar preparada, mientras que la otra se hornea, desmoldar las que acabamos de sacar (con dos bandejas es más ágil)

Dejar enfriar sobre una rejilla antes de decorar.


Para hacer el buttercream


Lavar muy bien el vaso del thermomix, las cuchillas y la mariposa (el merengue para que salga bien tiene que hacerse con los utensilios muy limpios).

Poner dentro del vaso la mariposa, añadir las claras, el cremor tártaro y el azúcar glacé. Programar 8 min. a 50º y vel 3 1/2, cuando termine el tiempo programado bajar el vaso de su sitio a la mesa (ésto es para que se enfríe antes) y dejar que se enfríe el merengue a temperatura ambiente.

Una vez frío, poner el vaso de nuevo en su sito y poner vel. 1 sin programar tiempo ni temperatura, añadir  la mantequilla troceada en dados por el bocal mientras que va mezclando, hay que hacerlo poco a poco y seguir mezclando unos 8 min., al final añadir el dulce de leche y el colorante.(yo he dividido la crema y la mitad la puse en una manga pastelera y al resto le añadí un poco mas del mismo colorante para subir un tono el color)

Meter la crema en una manga pasteleras con diferentes boquillas y dejar que se enfríe y endurezca un poco antes de aplicar a los cupcakes.





miércoles, 23 de abril de 2014

TARTA ESPIRAL DE CHOCOLATE, NATA Y FRESAS PARA EL DÍA DE LA MADRE



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Faltan unos días para que celebremos el día de la madre, un día muy importante para todas las familias,   "madre no hay mas que una"....y para todo hijo su madre es la mejor madre del mundo, aunque le regañe, aunque le corrija, aunque le intente meter la verdura triturada para que no se entere....., jejeje, pero una madre solo quiere lo mejor, da algo de su propia vida para que su hijo llegue al mundo y luego lucha el resto de su vida, para que ese hijo consiga sus metas....

El día de la madre tiene una historia muy curiosa... ya se celebraba en la antigua Grecia, en dónde se rendían honores a la madre de los dioses Zeus, Poseidón y Hades, en el Imperio Romano, y luego los católicos que rinden un homenaje a las madres celebrando la fiesta de la Inmaculada Concepción, pero la celebración en Mayo como se conoce ahora, se debe a una costumbre americana de celebrar el día de la madre el segundo domingo de Mayo, de dónde se gestó la celebración internacional de éste día, que en España se celebra el primer domingo de Mayo, y éste año será día 4.


Yo para celebrarlo os propongo una tarta de ingredientes muy sencillos, sabores comunes y muy de temporada, mas que nada por las fresas, pero se pueden sustituir por otra fruta o incluso por chocolate u otro tipo de decoración.


INGREDIENTES



Para los bizcochos (3 bases de bizcocho genovés)

4 huevos
120 gr. de azúcar
una cucharadita de esencia de vainilla
120 gr. de harina de repostería (sin levadura) ***
un pellizco de sal


Crema de avellanas*** (receta casera al final del texto), Nocilla o Nutella
500 ml. de nata para montar ( he utilizado vegetal azucarada)
200 gr. de fresas
azúcar glacé
cacahuetes con chocolate para decorar
chocolate negro rallado




ELABORACIÓN CON THERMOMIX


Del bizcocho genovés

Precalentar el horno a 180º.

Colocar la mariposa en las cuchillas del vaso del Tmx, abrir los huevos y poner dentro del vaso junto al azúcar y la esencia de vainilla. Programar 6 min. a 37º y velocidad 4 para mezclar el bizcocho, la mariposa junto a la temperatura de 37º harán que aumente su volumen hasta triplicarlo, cuando acabe el tiempo, vuelva a programar 6 min a vel. 4 sin temperatura, para que tome cuerpo y se enfríe un poco.

Abrir el vaso y añadir la harina y un poco de sal alrededor de la mariposa, cerrar la tapa y mezclar 4 segundos a vel. 4, sacar la mariposa y sacudir un poco para que suelte los restos de mezcla y terminar de envolver con la espátula.

Cubrir tres bandejas de horno con papel de hornear, verter una capa fina de masa del bizcocho, extender cubriendo toda la superficie de la bandeja de horno (tiene que salir bien rectangular y fina), meter en la parte del horno una de las bandejas, hornear 10-12 min, no tiene que dorarse, sacar y tapar el bizcocho con otro papel de hornear, dejar enfriar dos minutos para poder manipularlo y enrollarlo sobre sí mismo ayudándonos de los dos papeles de hornear. Repetir la operación con las otra bandejas.


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Dejar que los bizcochos se enfríen por completo, retirar los papeles de horno desliando con mucho cuidado los bizcochos, (quedarán con la tendencia a enroscarse que es lo que nos interesa para volver a darles forma), untar la parte que queda hacia arriba con abundante crema de chocolate y repetir la operación con el resto de bizcocho.

Cortar cada plancha en tres tiras del mismo tamaño (el ancho de la tira será la altura de la tarta), enrollar las tiras sobre sí mismas, poniendo la siguiente donde se termine la anterior, haciendo un cilindro o una espiral con los bizcochos.


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Poner un poco de crema de chocolate en la base del plato dónde vamos a servir la tarta y poner la espiral de bizcochos en vertical sobre la crema para que se pegue y no se mueva.

Montar la nata muy fría con el azúcar con mariposa y vel. 3/1 hasta que esté montada (el tiempo dependerá de la temperatura, vigilaremos hasta que esté bien dura).

Poner una capa fina de nata a todo el contorno y la parte superior del bizcocho, meter en el frigorífico unos diez minutos, pasado éste tiempo, volver a poner otra capa de nata hasta que todos los bordes queden bien finos, sin imperfecciones, meter el resto de la nata montada en una manga pastelera con boquilla rizada y hacer la decoración a nuestro gusto, coronar la decoración con el chocolate.

Cortar las fresas en láminas finas, coger las láminas centrales, las más grandes y bonitas (el resto nos las comemos con la nata que sobre, jejej) y ponemos las fresas desde la parte de fuera hacia dentro montándolas sucesivamente, primero la primera capa en el borde, luego la segunda capa habrá que montarla tapando los huecos que hay entre las láminas de abajo y así sucesivamente hasta llegar al centro.

Espolvorear las fresas con abundante azúcar glacé y el chocolate rallado.



ELABORACIÓN A MANO O CON BATIDORA


Del bizcocho genovés

Precalentar el horno a 180º.

Batir los huevos  junto al azúcar y la esencia de vainilla en un bol al baño maría, batir hasta que aumente su volumen hasta triplicarlo, añadir la harina tamizándola con un poco de sal y remover hasta que se integre.

Cubrir tres bandejas de horno con papel de hornear, verter una capa fina de masa del bizcocho extenderla hasta cubrir toda la superficie de la bandeja de horno (tiene que salir bien rectangular y fina), meter en la parte del horno una de las bandejas, hornear 10-12 min, no tiene que dorarse, sacar y tapar el bizcocho con otro papel de hornear, dejar enfriar dos minutos para poder manipularlo y enrollarlo sobre sí mismo ayudándonos de los dos papeles de hornear. Repetir la operación con las otra bandejas.

Dejar que los bizcochos se enfríen por completo, retirar los papeles de horno desliando con mucho cuidado los bizcochos, (quedarán con la tendencia a enroscarse que es lo que nos interesa para volver a darles forma), untar la parte que queda hacia arriba con abundante crema de chocolate y repetir la operación con el resto de bizcocho.

Cortar cada plancha en tres tiras del mismo tamaño (el ancho de la tira será la altura de la tarta), enrollar las tiras sobre sí mismas, poniendo la siguiente donde se termine la anterior, haciendo un cilindro o una espiral con los bizcochos.

Poner un poco de crema de chocolate en la base del plato dónde vamos a servir la tarta y poner la espiral de bizcochos en vertical sobre la crema para que se pegue y no se mueva.

Montar la nata muy fría con el azúcar con varillas hasta que esté montada bien dura).

Poner una capa fina de nata a todo el contorno y la parte superior del bizcocho, meter en el frigorífico unos diez minutos, pasado éste tiempo, volver a poner otra capa de nata hasta que todos los bordes queden bien finos, sin imperfecciones, meter el resto de la nata montada en una manga pastelera con boquilla rizada y hacer la decoración a nuestro gusto, coronar la decoración con el chocolate.

Cortar las fresas en láminas finas, coger las láminas centrales, las más grandes y bonitas (el resto nos las comemos con la nata que sobre, jejej) y ponemos las fresas desde la parte de fuera hacia dentro montándolas sucesivamente, primero la primera capa en el borde, luego la segunda capa habrá que montarla tapando los huecos que hay entre las láminas de abajo y así sucesivamente hasta llegar al centro.

Espolvorear las fresas con abundante azúcar glacé y el chocolate rallado.


PARA PREPARAR LA CREMA DE CHOCOLATE CASERA CON THERMOMIX

Aquí está la receta, pero si queréis verla con fotos pinchad en el título

INGREDIENTES

100 gr. de avellanas, peladas y tostadas en el horno
150 gr. de azúcar
100 gr. de chocolate fondant
100 gr. de chocolate con leche
100 gr. de chocolate blanco
200 gr. de leche entera
150 gr. de aceite de girasol



ELABORACIÓN

Poner las avellanas y el azúcar en el vaso de la Thermomix bien seco y triturar 15 seg. vel. 10 hasta que quede un polvo fino; añadir los chocolates troceados y triturar 20 seg. a vel. 9
Agregar la leche y el aceite y programar 7 minutos a 50º y vel. 4
Poner la crema en vasos de cristal con tapadera y dejar enfriar. Conservar en el frigorífico.



martes, 15 de abril de 2014

PASTEL O MONA DE PASCUA DE CHOCOLATE Y NATA





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La mona de pascua es un dulce tradicional de toda la zona mediterránea..antiguamente se hacía la mona para celebrar el final de la cuaresma, la abstinencia llegaba a su fin con un dulce tradicional, que se hacía con una masa levada y huevos cocidos para adornar...hoy en día, el pastel o mona de pascua, ha ido cambiando, buscando la modernidad y convirtiéndose en un pastel mas moderno, con figuritas de chocolate que generalmente son huevos, conejos o pollitos, los animales más típicos de las decoraciones de los dulces en éstas fechas, aunque en las pastelerías de toda la vida, se siguen vendiendo las monas levadas con sus formas tradicionales, su huevo cocido y su miga, jugosa y rica.


En mi casa no hay tradición de hacer éste pastel...con las natillas, el arroz con leche, la leche frita, los roscos fritos y los pestiños...ya vamos un poco "dulces" jejej, así que no se nos ocurre hacer ni comprar otro tipo de pasteles; pero éste año, se me ha antojado prepararla, ya que Lidl me ha enviado unas bolsitas con chocolatinas especiales para decorar éste pastel, conejitos, pollitos y un super conejo enorme de chocolate y todo ésto, lo podéis encontrar éstos días en vuestro supermercado Lidl más cercano, porque siempre hay productos cuya calidad y precio,  nos sorprenden.





INGREDIENTES


Para los bizcochos (3 bases de bizcocho genovés)

4 huevos
120 gr. de azúcar
una cucharadita de esencia de vainilla
120 gr. de harina de repostería (sin levadura) ***
un pellizco de sal

Para la crema de chocolate o trufa

500 gr. de nata para montar
200 gr. de chocolate postres
50 gr. de azúcar


Para el relleno de crema de naranja

250 de azúcar
la piel de una naranja(solo la piel naranja)
200 gr. de zumo de naranja natural
120 gr. de mantequilla
4 huevos


Para decorar

500 ml de nata para montar
80 gr. de azúcar







ELABORACIÓN


CON THERMOMIX


De la crema de chocolate o trufa

Poner la nata, el azúcar y el chocolate troceado en el vaso y programar 6 min. 90º vel. 2. Verter en un recipiente y dejar enfriar hasta que esté bien duro. Mejor toda la noche.

Una vez que esté fria, poner en el vaso del Thermomix y poner la mariposa en las cuchillas, montar en vel. 3 hasta que esté la crema dura y esponjosa.

Poner la crema en una manga pastelera con boquilla rizada y guardar refrigerada hasta el momento de utilizar.


Del bizcocho genovés

Precalentar el horno a 180º.

Colocar la mariposa en las cuchillas del vaso del Tmx, abrir los huevos y poner dentro del vaso junto al azúcar y la esencia de vainilla. Programar 6 min. a 37º y velocidad 4 para mezclar el bizcocho, la mariposa junto a la temperatura de 37º harán que aumente su volumen hasta triplicarlo, cuando acabe el tiempo, vuelva a programar 6 min a vel. 4 sin temperatura, para que tome cuerpo y se enfríe un poco.

Abrir el vaso y añadir la harina y un poco de sal alrededor de la mariposa, cerrar la tapa y mezclar 4 segundos a vel. 4, sacar la mariposa y sacudir un poco para que suelte los restos de mezcla y terminar de envolver con la espátula.

Poner la preparación dividida en tres moldes pequeños circulares (yo utilizo los metálicos de usar y tirar dónde se venden los pollos, es un tamaño ideal), meter en el horno y hornear unos 10-15 min., solo debe dorarse ligeramente, si éste bizcocho se hornea demasiado se pondrá duro.


Crema de naranja

Con el vaso y las cuchillas bien secos, poner el azúcar y pulverizar 30 segundos a velocidad progresiva del 5-10, añadir la piel de la naranja y repetir la operación, añadir el zumo de naranja, la mantequilla en trozos y los huevos y programar 20 min. a 90º y velocidad 4. 


Montar la nata

Poner la nata muy fría en el vaso del Tmx, poner la mariposa en las cuchillas y montar a velocidad 3 1/2 hasta que la nata esté dura y con una textura sedosa y espesa, (cuidado de no montar demasiado, ya que el exceso de montado, lo que hace es por el efecto del centrifugado, separar la grasa y convertirla en mantequilla)***

Meter la nata en una manga pastelera. Refrigerar hasta el momento de usar.


MONTAJE DEL PASTEL


Poner una base del bizcocho en el plato dónde vamos a servir el pastel, poner una buena capa de crema de naranja por encima de la base que empape un poco el bizcocho, poner una capa de crema de chocolate por encima, tapar con otra base de bizcocho y repetir la operación.

Aplicar tiras de crema de trufa de forma vertical sobre el bizcocho, dejando un claro del mismo tamaño entre una y otra tira (esa la rellenaremos de nata blanca), adornar la parte de arriba del bizcocho con crema. Con la manga pastelera de nata blanca, hacer tiras verticales en los claros que hemos dejado antes sin hacer, adornar la parte superior del pastel.

Adornar el pastel con los pollitos, conejos de chocolate y unos adornos de colores.



ELABORACIÓN TRADICIONAL


De la crema de trufa o chocolate

Poner la nata, el azúcar y el chocolate troceado en un cazo, calentar y remover mientras se deshace el chocolate sin que llegue a ebullición. Dejar enfriar bien toda la noche.

Al día siguiente y bien frío, montar con unas varillas eléctricas.
Poner la crema en una manga pastelera con boquilla rizada y guardar refrigerada hasta el momento de utilizar.

Del bizcocho genovés

Precalentar el horno a 180º.

Poner en un cuenco los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla, colocar en cuenco sobre un cazo con agua que esté en el fuego a temperatura media, batir con unas varillas hasta que triplique su volumen, añadir la harina tamizada y seguir mezclando con las varillas.

Poner la preparación dividida en tres moldes pequeños circulares (yo utilizo los metálicos de usar y tirar dónde se venden los pollos, es un tamaño ideal), meter en el horno y hornear unos 10-15 min., solo debe dorarse ligeramente, si éste bizcocho se hornea demasiado se pondrá duro.

Crema de naranja

Rallar finamente la cáscara de naranja, exprimir las naranjas y poner el zumo, la ralladura, el azúcar, la mantequilla y los huevos batidos en un cazo al fuego, calentar a fuego medio sin dejar que remover con las varillas hasta que la crema espese, retirar en cuanto se ponga espesa y seguir removiendo con las varillas durante unos minutos.

Montar la nata

La nata debe estar muy fría antes de montarla, y la pondremos en un bol amplio con el azúcar, montar con unas varillas eléctricas hasta que esté bien espesa. Meter en una manga pastelera y mantener bien fría antes de utilizar.




MONTAJE DEL PASTEL


Poner una base del bizcocho en el plato dónde vamos a servir el pastel, poner una buena capa de crema de naranja por encima de la base que empape un poco el bizcocho, poner una capa de crema de chocolate por encima, tapar con otra base de bizcocho y repetir la operación.

Aplicar tiras de crema de trufa de forma vertical sobre el bizcocho, dejando un claro del mismo tamaño entre una y otra tira (esa la rellenaremos de nata blanca), adornar la parte de arriba del bizcocho con crema. Con la manga pastelera de nata blanca, hacer tiras verticales en los claros que hemos dejado antes sin hacer, adornar la parte superior del pastel.

Adornar el pastel con los pollitos, conejos de chocolate y unos adornos de colores.








miércoles, 9 de abril de 2014

TALVINAS (TRADICIONAL Y THERMOMIX)





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Hace unos días me llamaban del Ayuntamiento de mi pueblo*, Canal Sur quería hacer un reportaje sobre un plato muy antiguo, las talvinas o tarbinas, ( lo he visto escrito de las dos formas y no tengo muy claro cual es la forma correcta de escribirlo), es un plato humilde, sencillo, tradicional de la semana santa y el invierno, un plato que muchas veces comíamos en mi casa para cenar en los días fríos de invierno, cuando apetecía algo calentito y dulce.

Bien, pues tras ponerse en contacto conmigo el Ayuntamiento, me puse a elaborar éste plato, pues en la tele todo es muy rápido y quería ver como lo haría para explicarlo en el menor tiempo posible...como presentaría el resultado y pensando en hacer un bonito bodegón con los ingredientes.... todo un reto y un compromiso, no porque la receta tenga ninguna dificultad...noooo...era porque se grabaría en mi casa y ....uf! sudores me entraron, jejeej, pero unos días después me llamaron para decirme, que habían pedido que fuese un restaurante el que elaborara el plato...por lo que yo respiré tranquilamente, jejej, hace ilusión cocinar un plato tradicional de tu pueblo para la televisión de Andalucia, jejej,  pero también es una responsabilidad muy grande....

Hoy quiero compartir el resultado de éstas gachas....y la receta por si queréis probarla....están riquísimas y son bastante nutritivas como podréis comprobar, jejeej, yo las he presentado de dos formas, una manera tradicional, en plato de barro y otra sobre una tosta de pan frito y aplicadas con manga pastelera (para ésta última preparación las gachas tienen que salir duritas y esperar que se enfríen un poco para que tomen consistencia).

**Soy una cansina, lo he nombrado mil veces, pero por si alguno ha llegado nuevo al blog, mi pueblo se llama Dalías y está en Almería, es un pueblo pequeño, agrícola, situado en la baja Alpujarra, en las faldas de Sierra de Gádor, entre el mar y la montaña....precioso, con unas tradiciones, una gastronomía y un patrimonio únicos...y las fiestas de Sto. Cristo de la Luz, están declaradas como bien de interés turístico.


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INGREDIENTES

un puñado de almendras
dos o tres rodajas de pan del día antes
100 gr de aceite de oliva virgen extra
una cucharadita de matalauva (anís verde)
500 ml de leche (también se puede hacer con agua)
una peladura de limón (solo piel amarilla)
un palo de canela
75 gr de azúcar
60 gr de harina de repostería (si se quieren mas densas 80 gr.)
miel de encina (o miel de caña)
opcional (canela en polvo)





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ELABORACIÓN



TRADICIONAL

Poner en una sartén la harina, poner a fuego medio y remover hasta que la harina se dore ligeramente, (éste paso es opcional, ya que se pueden hacer también con la harina cruda).

Poner en una olla la leche con la peladura de limón y el palo de canela. Llevar a ebullición y apagar inmediatamente, dejar que infusione el limón y la canela para aromatizar la leche.

Poner en una sartén el aceite a calentar, freír las almendras, sacar y reservar en un bol, añadir el pan cortado en dados de un centímetro y freír hasta que se dore el exterior. Sacar y reservar en un bol. Añadir la matalauva, remover mientras que se fríe ligeramente, añadir inmediatamente la leche reservada templada,
el azúcar y  poner a fuego medio,  añadir la harina poco a poco, removiendo con unas varillas para que no haga grumos, cuando las gachas estén finas, apartar del fuego.

Servir en cuencos las tarbinas y poner por encima las almendras y el pan frito. Terminar con un hilo de miel o si se prefiere canela molida.



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CON THERMOMIX


Poner en una sartén la harina, poner a fuego medio y remover hasta que la harina se dore ligeramente, éste paso es opcional, ya que se pueden hacer también con la harina cruda.

Poner en una sartén el aceite a calentar, freír las almendras, sacar y reservar en un bol, añadir el pan cortado en dados de un centímetro y freír hasta que se dore el exterior. Sacar y reservar en un bol. Añadir la matalauva, remover mientras que se fríe ligeramente y apagar el fuego quitando la sartén para que no siga cocinándose. Reservar este aceite con las semillas***.

En el vaso de la Thermomix seco, ponermos el azúcar, la peladura de un limón y una cucharadita de canela en polvo, pulverizar 5 al 10 progresivo durante unos 20 segundos. Añadir al vaso, el aceite que ha quedado de freír el pan y las almendras, la leche y la harina. Programar 5 min. 90º vel. 4

Servir en cuencos las tarbinas y poner por encima las almendras y el pan frito. Terminar con un hilo de miel o si se prefiere canela molida.




***Si no os gusta encontraros al comer las semillitas de matalauva, colar el aceite antes de ponerlo en la preparación.

***Las tarbinas se pueden tomar mas o menos densas, según los gustos...recién hechas y calientes están con una textura parecida a las natillas, pero cuando se enfrían toman mas textura y se pueden servir como en las fotos, sobre tostas de pan frito y aplicándolas con una manga pastelera, ésta presentación es más "fina" si las queremos poner a nuestros invitados o para que se puedan tomar como postre mas pequeño de bocado.




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