CUPCAKES CON SWISS MERINGUE BUTTERCREAM SABOR ALGODÓN DE AZÚCAR

Me encantan los cumpleaños...es la excusa perfecta para hacer cosas especiales, para hacer la tarta que tiene mucha elaboración y que voy dejando para una ocasión especial...jejeje, pero resulta que cuando llega el cumpleaños, se unen un montón de compromisos, trabajo y éste año, además una crisis con mis vértebras lumbares, que me tienen medio atontá....y a medio gas, loca por pillar la cama y estar en posición horizontal, que es la "menos mala" aunque no me da tregua y llevo ya dos semanas entre inyecciones y fisio.....y lo peor es que no hay manera...no mejoro...


Bueno, pues a lo que iba, que hace unos días fué el cumpleaños de mi pequeña....y le hice a mi niña su tarta, muy sencillita pero resultona y que pondré proximamente para que la veáis...algunos ya la vistéis por el facebook....estoy en ello....pero como no puedo estar mucho tiempo en el ordenador, voy por partes....tenía preparada ésta entrada de cupcakes que también tienen su historia....porque precisamente fueron parte de la mesa de cumpleaños del año pasado y tuvieron un éxito tremendo entre sus amigos....







INGREDIENTES PARA LOS CUPCAKES


200 gr. de harina de reposteria
1 cucharada de levadura química
una pizca de sal
110 gr. de mantequilla (no margarina) en trozos y a temperatura ambiente
130 gr. de azúcar
3 huevos grandes
70 gr. de leche
una cucharadita de esencia de vainilla o la raspadura de una vainilla


ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180º, preparar las bandejas o moldes de horno con las capsulas de papel dentro (es imprescindible meter las capsulas de papel en moldes rígidos, para que al poner la crema no se desparramen), si no tenemos bandejas específicas para ello, podemos utilizar moldes metálicos de usar y tirar.

Poner en el vaso del Thermomix la harina, la sal y la levadura y tamizar (mezclar juntos) unos segundos a vel. 7, Sacar a un bol y reservar.

Poner en el vaso el azúcar y la mantequilla en trozos y programar dos minutos a velocidad 3, y mientras que la máquina está en funcionamiento, añadiremos los huevos de uno en uno, y por último la leche a temperatura ambiente y la esencia.

Repartir la crema en las capsulas de papel, llenando solo hasta la mitad.

Hornear unos 15 minutos en la parte media del horno.

Dejar enfriar en una rejilla para poder aplicar el frosting de merengue decorativo.



ELABORACIÓN DEL MERENGUE DE MANTEQUILLA O SWISS MERINGUE BUTTERCREAM


INGREDIENTES

3 claras de huevo
200 gr. de azúcar glacé industrial
300 gr. de mantequilla sin sal ( de buena calidad)
1 cucharada de aroma de algodón de azúcar
opcional una pizca de cremor tártaro
colorante rosa en pasta


ELABORACIÓN

Lavar muy bien el vaso del Thermomix y las mariposa,( hervir agua con unas rodajas de limón con la mariposa dentro del vaso), es importante para hacer merengue que los utensilios que utilicemos estén muy limpios.

Enjuagar el vaso y añadir las claras de huevo y la mitad del azúcar, (una pizca de cremor tártaro) programar 3 min. a 50º con mariposa y a vel. 3 1/2, añadir el resto del azúcar cuando esté montado y seguir removiendo; cuando esté bien duro, desmontar el vaso y meterlo con el merengue dentro del frigorífico para que se enfríe ( unos 10 minutos)

Mientras enfriamos el merengue, cortar la mantequilla en dados y reservar.

Una vez que el merengue esté frío, poner en la máquina de nuevo y programar vel. 3 sin poner tiempo, y mientras que monta, vamos añadiendo la esencia elegida, el colorante y los dados de mantequilla por el bocal, hasta que se forme una crema sedosa.

A veces la crema se corta durante el proceso, no desistáis, al final se arregla.




MONTAJE DEL LOS CUPCAKES

Meter el merengue dentro de una manga pastelera con boquilla rizada y aplicar haciendo flores encima de los cupcakes (que tienen que estar fríos, ya que si estuviesen aun templados, se nos puede aflojar la textura de la crema).

Adornar con bolitas de colores y con topers (yo tenía unos topers preciosos que me regaló Paloma del blog "Las labores de Paloma", y por eso las capsulas no las puse de colorines, las puse normales, ya que los cupcakes irían con el nombre de mi hija....pero al ponerlos en el expositor y la falta de tiempo para adaptarlos al tamaño, hicieron que solo pusiera para la foto el de la parte de arriba, quedan preciosos y personalizados con el nombre.

CUPCAKES DE VAINILLA CON FROSTING DE DULCE DE LECHE

Cupcake...o el dulce de moda...ese dulce que ha llegado arrasando en España, y es que resultan muy bonitos....sobre todo cuando hay de sabores variados y decoraciones coloridas....quien se puede resistir? ufff, misión difícil elegir uno de entre una mesa dulce llena de ellos, jejej

Que tal si los elaboramos para el día de la madre....es un detalle precioso y lo podemos decorar con colores diferentes, por lo que una bandeja llena de cupcakes, va a ser el centro de atención de la celebración en familia.











INGREDIENTES

Para el bizcocho

230 gr.  de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
400 gr. de azúcar
4 huevos
540 gr. de harina
1 sobre de levadura química
260 gr. de suero de mantequilla o leche
1 cucharada de extracto de vainilla
3 cucharadas de dulce de leche


Para el buttercream de merengue suizo al caramelo

200 gr. de claras
400 gr. de azúcar
250 gr. de mantequilla sin sal
1/2 cta. de cremor tártaro (si no se tiene sustituir por una pizca de sal)
2 cucharadas de dulce de leche

***todos los ingredientes es conveniente tenerlos fuera del frigorífico antes de utilizarlos.


ELABORACIÓN CON THERMOMIX



Para los cupcakes

Precalentar el horno a 180º. Preparar dos bandejas rígidas de magdalenas o bien, utilizar moldes desechables metálicos de tamaño flan, poner las capsulas de papel dentro de las cavidades.

Batir la mantequilla con el azúcar 3 min. a 37º y velocidad 3, cuando termine el tiempo, volver a programar a vel. 3 y ya sin temperatura, añadir los huevos de uno en uno, el dulce de leche y la leche que tienen que estar a temperatura ambiente.

Tamizar la harina y la levadura en un bol, añadir la mitad aproximadamente dentro del vaso del tmx y mezlcar a vel. 6 durante 10 segundos, añadir el resto de la harina y repetir 10 seg. a vel. 6

Volcar la masa en una manga pastelera y dosificar dentro de las capsulas, rellenando tres cuartas partes de las mismas.

Meter una bandeja en la parte central del horno y hornear unos 10-15 minutos, solo tienen que dorarse ligeramente por encima y no deben subir (no son magdalenas). Sacar la bandeja y meter la otra que debe estar preparada, mientras que la otra se hornea, desmoldar las que acabamos de sacar (con dos bandejas es más ágil)

Dejar enfriar sobre una rejilla antes de decorar.


Para hacer el buttercream


Lavar muy bien el vaso del thermomix, las cuchillas y la mariposa (el merengue para que salga bien tiene que hacerse con los utensilios muy limpios).

Poner dentro del vaso la mariposa, añadir las claras, el cremor tártaro y el azúcar glacé. Programar 8 min. a 50º y vel 3 1/2, cuando termine el tiempo programado bajar el vaso de su sitio a la mesa (ésto es para que se enfríe antes) y dejar que se enfríe el merengue a temperatura ambiente.

Una vez frío, poner el vaso de nuevo en su sito y poner vel. 1 sin programar tiempo ni temperatura, añadir  la mantequilla troceada en dados por el bocal mientras que va mezclando, hay que hacerlo poco a poco y seguir mezclando unos 8 min., al final añadir el dulce de leche y el colorante.(yo he dividido la crema y la mitad la puse en una manga pastelera y al resto le añadí un poco mas del mismo colorante para subir un tono el color)

Meter la crema en una manga pasteleras con diferentes boquillas y dejar que se enfríe y endurezca un poco antes de aplicar a los cupcakes.

FANTASMITAS DE CALABAZA

Estamos viendo como día a día la fiesta de Halloween nos inunda con su marketing americano, y aunque no me gusta especialmente ésta fiesta, tengo que confesar que me dejo llevar....los niños quieren disfraces, pues a prepararlos, quieren salir a por caramelos, pues que vamos a hacer...Yo además tengo preparado un buen surtido para los demás niños que pasan por mi casa...yo creo que todos los del pueblo, al principio abría la puerta para hacer el trato o el truco, no se muy bien cómo va eso.... y ya he tenido que optar por tirarles los caramelos por la ventana....vaya nochecita de portero automático!!!! jejejej

A lo que me niego en redondo es a poner decoración....nooo...por eso no paso, ni las calabazas que he hecho las tengo puestas, de hecho creo que mañana se las daré para que las lleven al cole y así me las quito de enmedio...pero yo disfruto preparándolas más que ellos y quería darme el gusto...ya lo se, una contradicción, pero es que a la vez que le quito la pulpa a las calabazas, ya estoy pensando que postrecito voy a hacer con ellas; éste año le ha tocado a un postre también americano que está robándonos el corazón a los golosos....los cupcakes, en éste caso de calabaza, cómo no podía ser de otra forma siendo halloween. En principio probé una adaptación de una receta americana, salieron riquísimos, pero muy dulces, los dulces americanos suelen ser bastante empalagosos, al menos las recetas que yo he probado...siempre termino quitando azúcar, en fin, que volví a repetirlos y ya de paso transformé la receta para utilizar los ingredientes de los que yo disponía en ese momento....al final, unos pastelitos riquísimos, con un bizcocho mitad jugoso mitad esponjoso y con un color maravilloso...y como no, un guiño a ésta fiesta dándoles forma de fantasmas...

El año pasado mi producción fué muy tenebrosa, aquí podéis ver mis recetas de Halloween

INGREDIENTES

220 gr. de harina

200 gr. de azúcar morena

una cucharadita de levadura química

2 huevos

100 gr. de mantequilla con sal

120 gr. de yogur griego (ó crema agria)

200 gr. de pulpa de calabaza asada

una pizca de jenjibre molido

una pizca de nuez moscada

1/2 cucharadita de canela en polvo

bolitas de chocolate para decorar

Cobertura:

200 gr. de queso tipo philadelphia o mascarpone

140 gr. de azúcar glacé

un chorrito de esencia de vainilla

ELABORACION

Con thermomix:

Asamos la calabaza en una bolsa de asar dentro del microondas (hay que poner la misma cantidad de calabaza cruda que la que necesitamos cocinada, en la bolsa de asar no pierde agua), la retiraremos cuando esté blandita y la trituramos a vel. 3-5-7 progresivo hasta que obtengamos una crema. Sacar del vaso y reservar.

Poner la mariposa en el vaso, añadir  la mantequilla cortada en trocitos pequeños con el azúcar morena, batimos programando 3 minutos a 37º y vel 2   1/2 

Añadimos la calabaza asada al vaso y remover unos segundos a vel. 6,  poner la máquina a  vel. 2   1/2 y añadir la crema agria o yogur, añadir después los huevos y batir a ve. 6 unos segundos hasta que esté bien mezclado.

Tamizar la harina con la levadura y las especias, añadir al vaso de la thermomix y remover a vel. 6 hasta que obtengamos una mezcla homogénea.

Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo y vertermos la masa en las capsulas de magdalena, solo llenamos hasta las tres cuartas partes de la capsula, que estará metida dentro de una capsula rígida de magdalena y las horneamos unos 15 minutos.

Mientras que los cupcakes están en el horno mezclamos el queso crema con la esencia de vainilla y el azúcar glacé (no es necesario utilizar máquina, yo lo hice a mano y queda bien) * se puede añadir nata montada para aumentar la cantidad de cobertura, solo tendremos que añadir un poco más de azúcar glacé.

Sacar los pastelitos del horno y dejar que se enfríen en una rejilla antes de aplicar la cobertura.

La cobertura deberá estar bien fría para su aplicación, preparamos una manga pastelera con boquilla lisa, llenamos la manga y aplicamos la cobertura, ponemos los ojos a los fantásmas y a disfrutar.

A mano:

Asamos la calabaza en una bolsa de asar dentro del microondas (hay que poner la misma cantidad de calabaza cruda que la que necesitamos cocinada, en la bolsa de asar no pierde agua), cuando esté blandita la sacamos a una trituradora y la convertimos en puré.

Batimos con unas varillas (manuales o eléctricas) la mantequilla que deberá estar blanda con el azúcar, añadimos el yogur o crema agria, la crema de calabaza y por último los huevos ligeramente batidos, batimos hasta que esté homogéneo.

Tamizar la harina con la levadura y las especias sobre la mezcla anterior e ir removiendo poco a poco hasta que la harina esté completamente integrada.

Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo y vertermos la masa en las capsulas de magdalena, solo llenamos hasta las tres cuartas partes de la capsula, que estará metida dentro de una capsula rígida de magdalena y las horneamos unos 15 minutos.

Mientras que los cupcakes están en el horno mezclamos el queso crema con la esencia de vainilla y el azúcar glacé (no es necesario utilizar máquina, yo lo hice a mano y queda bien) * se puede añadir nata montada para aumentar la cantidad de cobertura, solo tendremos que añadir un poco más de azúcar glacé.

Sacar los pastelitos del horno y dejar que se enfríen en una rejilla antes de aplicar la cobertura.

La cobertura deberá estar bien fría para su aplicación, preparamos una manga pastelera con boquilla lisa, llenamos la manga y aplicamos la cobertura, ponemos los ojos a los fantásmas y a disfrutar.

***A ésta receta le van muy bien las perlitas de chocolate, podemos añadir unas gotas de chocolate una vez que tengamos la mezcla dentro de los moldes.

***Tengo que confesar que cada vez me gustan más los pasteles de calabaza, son exquisitos y aquí podéis ver otros pasteles que he hecho con ésta verdura.

CUPCAKES CHEESECAKE DE OREO

Hoy una recetita para hacer con nuestros niños, es riquísima y a ellos les encantará, sobre todo la sorpresa final de ésta tarta de queso en miniatura. Mis hijos han colaborado colocando los papeles de magdalena en los moldes individuales y poniendo en cada uno de ellos una galleta Oreo....

Tengo que decir que llevaba tiempo detrás de ésta receta, pero compraba galletas y los "ratoncillos" de mi despensa las hacían desaparecer....hasta el paquete de cartón llegaba por arte de magia a la basura....así que cuando por fin me puse a hacerlas, mis hijos andaban algo nerviosos, pensando que si no les gustaba la receta se iban a desperdiciar esas riquísimas galletas que ellos generosamente comparten con esos "ratoncillos" jejeje

INGREDIENTES

600 gr. de queso crema (tipo philadelphia)

200 gr. de creme fraiche

un paquete de 330 gr. de galletas Oreo

190 gr. de azúcar

1 chorrito de vainilla líquida

1 pizca de sal

3 huevos

Para acompañar:

mermelada de frambuesa

mermelada de arándanos

ELABORACION

Precalentar el horno a 200º.

Batir el queso crema con el azúcar, los huevos, la creme fraiche, añadir la esencia de vainilla y la sal. Batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Colocar las capsulas de magdalena dentro de moldes rígidos de su mismo tamaño, que sean aptos para horno (también se pueden hacer directamente en moldes rígidos, solo que habrá que tomar éste postre con una cuchara).

Colocar en la base de las capsulas una galleta oreo y rellenar la capsula con crema hasta arriba, meter en el horno y hornear unos 25 minutos. Sacar y enfriar a temperatura ambiente. Una vez fríos meter en el frigorífico hasta el momento de servir para que tomen cuerpo.

Acompañar los cupcakes con mermelada al gusto.

***Yo los acompañé de mermelada de frambuesa de La vieja fábrica y mermelada de arándanos de esa misma firma.

***Cuando hagamos postres que están en capsulas o moldes individuales, tendremos la precaución de rellenarlos una vez que los tenemos dispuestos en la bandeja de horno, así nos ahorraremos traslados innecesarios de los modes, así los rellenaremos todos de una vez y el traslado de la zona de trabajo al horno, será mucho más limpio y rápido.

CUPCAKES DE VAINILLA CON FROSTING DE LEMON CURD

Ya ha llegado de pleno el verano, anoche se celebraron en mi tierra las hogueras de San Juan, en la noche más corta del año que llega con el solsticio de verano, noche llena de tópicos, típicos, hogueras y rituales, y en la parte culinaria de sardinas, empanadas y barbacoa...y por supuesto regadas con bebidas fresquitas a la orilla del mar....

Yo por mi parte pongo el postre....el gran olvidado...porque entre toallas, neveras, refrescos, vasos de plástico y servilletas de papel, no puede faltar un puntito dulce que cierre ésta noche mágica....unos mini pasteles que están para chuparse los dedos...

INGREDIENTES

Para unas 12-15 cupcakes

100 gr. de harina

1 cta. de levadura química

1 chorrito de esencia de vainilla

100 gr. de mantequilla con sal a temperatura ambiente

100 gr. de azúcar

2 huevos grandes

2 cucharadas de leche o nata

ELABORACION

Precalentar el horno a 180º.

Poner las capsulas de magdalena dentro de los moldes rígidos de magdalena (para que no se deformen al hornearlas).

Mezclar por una parte los ingredientes secos en un bol y en otro bol aparte mezclar los huevos con los ingredientes líquidos y batir hasta que esté homogéneo, mezclar las dos preparaciones con una varilla sin batir mucho.

Verter la mezcla en las capsulas hasta aproximadamente la mitad de su capacidad. Meter la bandeja en el horno y hornear de 15 a 20 minutos), sacar y dejar que se enfríen sobre una rejilla y proceder a la segunda tanda.

Frosting de Lemon curd

200 ml. de nata para montar muy fría

80 gr. de lemon curd

Mezclar los ingredientes con movimientos envolventes hasta que esté la mezcla homogénea, ponerla en una manga pastelera con boquilla rizada y aplicar sobre los cupcakes fríos, por último podemos rociar los cupcakes con crocanti de almendra o con cacao puro en polvo ( como en éste brazo de gitano)

CUPCAKES DE HALLOWEEN

Ya quedan menos días para "halloguen", jejejej, y cuando llegue el momento mis niños estarán tan saturados que ya no querran ningún dulce, jejejej, aunque si le ofrezco éstos cupcakes a los "monstruos" que tocarán a mi puerta ésta lúgubre noche, seguro que hasta los muertos resucitan!!!!

Mis niños tuvieron cierta reticencia para comerlos al verlos de color negro, pero después de poner un poco de crema en la punta de la lengua y ver que su madre no quería envenenarlos ni nada por el estilo, jejej, vieron que la cremita era exquisita y que el bizcocho era una bomba...

Esta receta me ha dado un trajín...quepaqué...no para hacer los cupcakes que es fácil, sino por las fotos, y al final éstas fotos son las que han salido decentes...hay dos modelos más de cupcakes que no han visto la luz, las fotos no tenían arreglo....otro día será, quizá el fin de semana las vuelva a repetir y os las enseñaré...

Esta receta se la tengo que dedicar a Begoña del blog "Las recetas de Marichu y las mías", me regaló el chocolate y las capsulas para las magdalenas con motivos de halloween, muchas gracias Begoña.... y también tengo que dar las gracias a Paloma, su hermana, que tiene unas manos prodigiosas y hace maravillas en punto, su blog se llama "Las labores de Paloma" y de sus manos ha salido la familia calabaza, que tenía su residencia en Nerja y se han venido a vivir a mi casa, jejejej

INGREDIENTES

Para hacer los muffins:

300 gr. de harina de repostería

200 gr. de azúcar

1 cucharada de levadura y 1 de bicarbonato sódico

100 gr. de cacao en polvo sin azúcar (yo use Valrhona)

200 ml. de leche

3 huevos medianos

un chorrito de esencia de vainilla

160 gr. de mantequilla derretida

ELABORACION

Precalentar el horno a 180º

Tamizamos juntos en un bol todos los ingredientes secos.

Fundimos la mantequilla con la leche sin que llegue a hervir, solo tenemos que deshacer la mantequilla, lo dejamos templar y añadimos los huevos de uno en uno y removemos con unas varillas, cuando la mezcla esté homogénea la añadimos a los ingredientes secos sin remover demasiado.

***Podemos añadir a la masa perlitas de chocolate o trocitos de chocolate.

Ponemos las capsulas de magdalena dentro de moldes de magdalenas que tengan su mismo tamaño, las llenamos hasta poco más de la mitad con la masa y las horneamos unos 15 minutos.

Con ésta cantidad salen unos 20 mufins o magdalenas.

FROSTING DE MASCARPONE AL LIMON

250 gr. de queso mascarpone

100 gr. de azúcar glacé

60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

el zumo de 1/2 limón y su ralladura

3 ó 4 cucharadas de leche

Batir el queso mascarpone y añadir la mantequilla blanda, el zumo, la ralladura y agregar dos cucharadas de leche; remover con varillas a velocidad lenta e ir añadiendo azúcar poco a poco; si se pone demasiado duro añadiremos otras dos cucharadas de leche para que nos termine de admitir todo el azúcar.

Separar el frosting y tintar con colorante alimentario negro y verde, dejar una parte sin tintar, repartir en mangas pasteleras con boquilla redonda y las metemos en el frigorífico para que tome cuerpo el frosting hasta el momento de utilizarlo.

Poner una pequeña porción de crema sin tintar en una manga pastelera con boquilla fina o hacer un cono de papel de horno para hacer la decoración de la tela de araña....también podemos hacer un agujerito muy fino en la manga pastelera desechable o ponerlo en una bolsa pequeña y hacerle en un extremo un agujero pequeñisimo.

TAMBIEN NECESITAREMOS

Gominolas

Lacasitos

Rollitos de regaliz rojos y negros

PARA HACER LA DECORACION

Los vampiros

Cubrimos el muffins con el frosting verde y hacemos el adorno del pelo con el frosting negro. Hacer la boca con un hilo de regaliz rojo o negro y los colmillos con el frosting blanco de la manga pastelera de boquilla fina. Los ojos los hacemos con gominolas o lacasitos de color negro o rojo.

Los mostruitos

Cubrimos los muffins de frosting blanco y hacemos el pelo con el frosting verde con manga pastelera rizada.Los ojos con gominolas y la boca con regaliz.

La tela de araña:

Cubrimos los muffins con frosting negro y aplicamos el frosting blanco con manga pastelera con boquilla fina.

CUPCAKES DE LIMON CON NATA

No habéis hecho aún cupcakes??? pues ya estáis tardando!!!!!!!!

Los cupcakes son unos pastelitos de lo más vistosos y además quedan monísimos, admiten tantas posibilidades y combinaciones, que su variedad es infinita, y su decoración puede ser un mundo a descubrir muy interesante. En Estados Unidos se han hecho muy famosos y blogs cómo el de Bakerella, entre otros, los han lanzado al mundo a través de la red, poniendonos los dientes largos y animándonos a hacer nuestras versiones.

En primer lugar quiero explicar lo que yo entiendo por magdalenas, muffins y cupcakes; pues bien, éstas palabras son cómo se llama popularmente a éstos pastelitos exquisitos que generalmente están hechos a base de grasa, harina, levadura, huevos y esencias o frutas.

Las magdalenas normalmente se hacen con aceite y se airea la masa para que tengan un copete alto y una textura muy esponjosa, suelen hacerse en papel rizado y se aromatizan basicamente con vainilla, ralladura de limón o ralladura de naranja.

Los muffins, tal y cómo se conocen hoy en día (porque el nombre proviene de un dulce inglés que no es lo que hoy conocemos por muffin) es un pastelito en el que la grasa que se añade es mantequilla, se le suele poner nata o queso crema en sus ingredientes y su masa es más pesada y densa, aunque queda igualmente jugoso; la forma de hacerlo es mezclando por un lado los ingredientes secos y por otro lado los húmedos, y luego se mezclan ambos sin batir, para que la masa no tenga aire y no suba demasiado, por eso suelen ser pastelitos chatos ideales para elaborar los cupcakes.

Los cupcakes, son pastelitos con base de muffins y una cobertura o frosting decorativo que hacen de ellos pasteles en miniatura, y las coberturas suelen ser las típicas americanas a base de mantequilla.

INGREDIENTES

300 gr. de harina

220 gr. de azúcar

una cucharada de levadura

50 ml. de zumo de limón y su ralladura

3 huevos

80 gr. de queso philadelphia

un yogur natural

70 ml. de leche

125 gr. de mantequilla fundida

ELABORACION

Mezclar los ingredientes secos en un bol amplio y mezclar por otro lado los huevos ligeramente batidos con la leche, el yogur, el queso, el zumo de limón la ralladura y la mantequilla fundida: mezclar ambas preparaciones sin batir demasiado.

Poner capsulas de papel en un molde de muffins o ponerlos en moldes individuales plateados (de los de usar y tirar), rellenar con la mezcla hasta un poco más de la mitad.

Precalentar el horno a 180º y hornear de 15-20 minutos. Sacar del horno y enfriar sobre una rejilla.

PARA LA COBERTURA

250 ml. de nata muy fría

azúcar glacé al gusto (80-100 gr.)

colorante comestible verde en pasta

Montar la nata bien fría con un poco de estabilizante o con una cucharada de queso philadelphia e ir añadiendo poco a poco el azúcar glacé hasta que esté dulce (a mí me gusta poco azucarada así que tenéis que probarla porque la cantidad es orientativa)

Para decorar la nata y que el copete salga bonito seguiremos el siguiente procedimiento: tomamos una manga pastelera y ponemos una boquilla rizada, necesitamos también un pincel fino de cocina, metemos el pincel húmedo en el colorante y pintar 3 ó 4 rayas en el interior de la manga de abajo hacia arriba, es decir, desde la boquilla hasta la parte superior; poner la nata dentro y aplicarla encima de los muffins cuando estén fríos.

El proceso para utilizar la manga pastelera en fotografías en el blog de Jackie "Las delicias del buen vivir" que fué de dónde tomé la idea, Jackie es una maestra de la pastelería y su blog es muy dulce, no dejéis de visitarlo si no lo conocéis aún.

***La explicación de los términos magdalena, muffins y cupcakes es una versión mía totalmente libre basada en las enseñanzas del "ojo de google", jejeje porque aún no he viajado a EE.UU. muy a mi pesar, jejej

***Mi cobertura como véis es muy sencilla y más ligera que las elaboradas con mantequilla.

CUPCAKES DE CHOCOLATE CON GLASEADO DE MASCARPONE A LA VAINILLA

Un nombre muy largo para una receta muy corta...unas deliciosas cupcakes ó pastelitos cubiertos de una cremosa cobertura de mascarpone con un toque de vainilla...una combinación deliciosa que encantó a los amigos de mis niños....volaron literalmente de la bandeja en cuanto las vieron...menos mal que yo ya había probado una que quedó feucha, que si no, ni las pruebo.....

Se hacen rapidísimo y mientras la masa sube en el horno, preparamos la cobertura...aunque tendremos que esperar un ratito mientras que se enfrían para ponerla....no se si llegaremos a poner la cobertura y nos comeremos los cupcakes calientes, jejejej

INGREDIENTES

200 gr. de leche o nata líquida

180 gr. de azúcar

180 gr. de mantequilla con sal

180 gr. de chocolate para postres

300 gr. de harina de repostería

1/2 sobre de levadura

2 sobres de impulsor (yo utilizo uno que se llama gaseosa El tigre) o una cucharadita de bicarbonato sódico

3 huevos

un chorrito de esencia de vainilla

ELABORACION

Calentar la leche ó nata y disolver en ella la mantequilla y el chocolate sin dejar de remover y sin que llegue a hervir. Dejar entibiar.

Mezclamos la harina con la levadura y los sobres de gaseosa.

Batir los huevos con el azúcar y el chorrito de vainilla hasta que obtengamos una mezcla blanquecina (mejor si lo hacemos en un bol puesto al baño maría), añadimos poco a poco y sin dejar de remover la mezcla de leche, chocolate y mantequilla hasta que se mezclen bien, una vez que esté homogéneo añadimos la harina poco a poco y removiendo con las varillas.

Dejamos reposar la masa y mientras calentamos el horno a 190º.

Preparamos un molde para magdalenas y colocamos las capsulas de papel dentro, rellenamos las capsulas hasta las tres cuartas partes.

Horneamos 15 minutos.

PARA EL GLASEADO DE MASCARPONE

250 gr. de mascarpone

150 gr. de nata muy fría para montar

100 gr. de azúcar glacé

Montar la nata bien fría y reservar.

Montar con varillas el queso mascarpone añadiendole el azúcar glacé tamizado y envolver con la nata montada con varillas y con movimientos envolventes, meter en una manga pastelera con boquilla rizada y meter el frigorífico para que se enfríe y tome cuerpo.

Coronar los cupcakes con el glaseado y espolvorear con confetis de colores o purpurina comestible (yo le he puesto corazoncitos)

CON THERMOMIX

Calentar la leche ó nata y disolver en ella la mantequilla y el chocolate sin dejar de remover y sin que llegue a hervir. Dejar entibiar.

Mezclamos la harina con la levadura y los sobres de gaseosa.

Poner los huevos con el azúcar y el chorrito de vainilla y batir a velocidad 3 con la mariposa y a 37º unos 4 minutos o hasta que obtengamos una mezcla blanquecina.

Ponemos la thermomix a velocidad 2 y añadimos poco a poco la mezcla de leche, chocolate y mantequilla , una vez que esté homogéneo añadimos la harina y mezclamos unos 20 segundos a vel. 6 hasta que esté completamente integrada.

Montar la nata bien fría con el vaso frío y con la mariposa a vel. 3 1/2 , sacar del vaso y reservar.

Sin lavar el vaso, poner el queso mascarpone añadiendole el azúcar glacé tamizado y montar a velocidad 2 con la mariposa hasta que se ablande, agregar a la nata con varillas y con movimientos envolventes, meter en una manga pastelera con boquilla rizada y meter el frigorífico para que se enfríe y tome cuerpo.