miércoles, 28 de diciembre de 2011

ARROZ CREMOSO DE DULCE DE LECHE


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En éstos días hacemos balance de cómo ha pasado éste último año...y me imagino que habréis tenido cómo yo, sonrisas y lágrimas...momentos altos y bajos, sueños cumplidos y abandonados...la vida es así, un ir y venir, un ocaso y un amanecer....y cada día tenemos que vivirlo cómo si fuera el último, dar todo lo que tenemos, luchar por lo que queremos, disfrutar de cada momento por rutinario que nos parezca, aunque pensemos que no tiene valor en nuestra vida...todo lo que podemos hacer hoy, tiene mucho valor en nuestra vida....solo nos daremos cuenta del valor que tiene, cuando no podamos hacerlo....por eso hay que vivir, luchar, sufrir, amar, perder, ganar...esa es la vida, una sucesión de momentos...

Y después de ésta reflexión transcendental, jejej, mi receta para fin de año, un postre facilísimo, exquisito y baratito, para que luego digáis que hago postres muy elaborados....mi propuesta para finalizar el año es un postre de lujo pero hecho con poco dinero, que además va con doble intención....el arroz es símbolo de fertilidad, de abundancia, por eso vamos a terminar el año tomando una buena ración de arroz y de lentejas, para que el nuevo año traiga mucho "amor", mucha "salud" y multiplique nuestro "dinerito" y por ello tenemos que luchar con todas nuestras fuerzas.




INGREDIENTES


250 gr. de arroz
1 litro de leche entera
la peladura de un limón
una rama de canela
6 cucharadas de dulce de leche
nata para decorar
crocanti de almendra



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ELABORACIÓN


Calentamos la mitad de la leche en una olla grande, añadimos la peladura de limón, la rama de canela y el arroz, llevamos a ebullición y bajamos el fuego, dejamos cocer a fuego bajo removiendo de vez en cuando y añadiendo cada vez un chorrito de leche fría para cortar la cocción, repetimos la operación hasta que se acabe la leche, dejamos cocer hasta que el arroz esté tierno y la leche esté cremosa (ésto nos llevará unos 20 minutos aproximadamente dependiendo del arroz), cuando el arroz esté listo, quitamos la peladura y la rama de canela y añadiremos el dulce de leche a nuestro gusto, iremos añadiendo hasta que el arroz tenga el dulzor deseado.

Distribuir en vasitos individuales y servir acompañado de un poco de nata y crocanti de almendra.




***Está exquisito aún caliente y frío todo un lujo.

***Le van muy bien los frutos secos, se podrían añadir unas nueces caramelizadas en el fondo de los vasitos, de manera que al finalizar el postre nos encontraríamos con esa sorpresa.

***Otra idea que me viene a la cabeza y tengo que probar es, una capa de arroz con dulce de leche y otra capa de arroz con leche normal.




Y con ésta entrada me despido del año en mi blog más dulce, y espero que el año que viene llegue cargado de FELICIDAD!!!!! os deseo un





!!!!!!!!!!     FELIZ AÑO 2012   !!!!!





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martes, 20 de diciembre de 2011

TIRAMISÚ DE LIMÓN



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Ya estáis preparando los dulces??? por lo que estoy viendo en facebook, las cocinas están echando humo...los preparativos van viento en popa y l@s que disfrutamos con todo éste jaleo ya estamos con las manos en la masa...." y nunca mejor dicho"...jejeje, porque éstos días las masas triunfan, los mantecados, los roscos de vino, las hojaldradas...en fin...un surtido de dulces navideños caseros que seguro que están exquisitos...

Yo éste fin de semana pasado he tenido mi momento reposteril...bueno, uno de tantos, jejej, porque disfruto tanto haciendo dulces, como comiéndolos...he hecho hojaldrinas, stollen y pan de aceite, y por otro lado hice las pruebas para el plato de nochebuena...cociné solomillo relleno con abrigo de hojaldre que será la cena de los niños en mi casa y también probé un paté, aunque éste aún no lo hemos empezado, está en el congelador esperando el día adecuado para su degustación.

En éstos días me gustan mucho los dulces tradicionales, pero para postre de las comidas importantes prefiero un dulce más húmedo, más llamativo y siempre preparo algo especial, intento sorprender...aunque cómo tengo acostumbrada a mi familia a las novedades ya es difícil sorprenderlos y en una de las últimas ocasiones que comimos juntos, hice éste pastel y les gustó muchísimo.....húmedo, jugoso, fresquito....así que éste es otro de mis postres recomendados para éstas fiestas....

Es un pastel que repetiré sin duda...la mezcla me gustó muchísimo, realmente exquisito!!!


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INGREDIENTES


Para el bizcocho:

6 huevos
6 cucharadas de agua caliente
una pizca de sal
175 gr. de azúcar
175 gr. de harina

Para la crema de limón:

200 ml. de zumo de limón
250 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla
4 huevos
la cáscara de dos limones
1 cucharada sopera de maizena


Crema de mascarpone:

500 ml. de nata para montar
500 gr. de queso mascarpone


Para el café al amaretto:

Un vaso de agua
una copita de licor amaretto ó ron
2 cucharaditas de café soluble


Para decorar:

láminas de almendra tostadas
cacao en polvo sin azúcar



ELABORACIÓN


Del bizcocho:

Precalentar el horno a 180º

Separar las yemas de las claras.

Batir las yemas con el agua caliente y 100 gr. de azúcar hasta que estén espumosas. Reservar el bol.
Con thermomix: Ponemos la mariposa en el vaso, echamos los ingredientes en el vaso y programamos 3 minutos a 37º a velocidad 2   1/2) sacar a un bol grande.


En otro bol montamos las claras a punto de nieve con 75 gr. de azúcar y la pizca de sal.
Con thermomix:Ponemos las claras dentro de la themomix muy limpia, con la mariposa, una pizca de sal.Programamos 6 min. vel. 2  1/2) y añadimos el azúcar poco a poco por el bocal.

Tamizar la harina encima del bol de las yemas y remover con una varilla, añadir las claras y seguir removiendo suavemente (para que no se bajen).

Poner una lámina de papel de hornear en la base de un molde desmontable (el mío era de 23 cm,) lo cerramos y echamos la mezcla dentro, horneamos 30 minutos a 180º. Dejamos enfriar.




De la crema de limón:

Pulverizar la ralladura de limón con el azúcar (utilizar un molinillo con gran potencia), añadir el zumo de limón en el que habremos diluido la maizena, la mantequilla en trocitos y los huevos enteros, trituramos con la batidora y cocemos todo a fuego medio removiendo hasta que espese, retirar sin dejar de remover y dejar enfriar.

Con thermomix: Pulverizar la ralladura con el azúcar vel. 3-5-7-9 progresivo, añadir el zumo de limón, la maizena, la mantequilla en trocitos y los huevos enteros; batir 10 seg. a vel. 3 con mariposa y programar 10 minutos 80º vel. 2.


De la crema de mascarpone:

Montar la nata bien fría, apartar la mitad aproximadamente, añadir azúcar al gusto y reservar en un cuenco dentro del frigorífico (para la decoración), con el resto de la nata hacemos la crema definitiva para rellenar el tiramisú: mezclamos la nata que nos ha quedado con el mascarpone y con la crema de limón " fría", mezclamos la crema con ayuda de unas varillas y reservamos en el frigorífico hasta el momento de rellenar el pastel.


Del café al amaretto:

Calentar el agua en un vaso (puede ser en el microondas) y añadimos el licor y la cucharadita de café soluble, removemos hasta que el café se disuelva y ya está listo para usar.


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MONTAJE DEL PASTEL


Cortar el bizcocho en tres capas.

Ponemos la primera capa de bizcocho en el plato dónde vamos a presentar el pastel, le ponemos el aro metálico desmontable o una lámina de acetato alrededor, mojamos con el café generosamente y ponemos una buena capa de crema, tapamos con otra capa de bizcocho y repetimos la operación, y por último ponemos la otra capa de bizcocho que cerrará el pastel, la mojamos también con el resto del café.  Introducimos el pastel en el frigorífico para que se mezclen los sabores y se asiente bien el bizcocho con la humedad del relleno.

Una vez que el pastel está bien frío lo decoramos con la nata que tenemos reservada ayudándonos de una manga pastelera con boquilla lisa y lo espolvoreamos con cacao en polvo sin azúcar y con láminas de almendra tostadas.



***Aparentemente, aunque sea por lo larga que es la receta, parece complicado, pero no es así, es cómo un tiramisú convencional pero con la crema de limón, por lo que podremos hacerlo en una bandeja honda y con bizcochos de soletilla si no queremos hacer el bizcocho, también podemos utilizar planchas de bizcocho de las industriales que ahora venden en todos los supermercados...aunque yo personalmente los detesto, dónde se ponga un bizcocho casero....jejejej

***He puesto los pasos que he hecho con la thermomix, aunque yo siempre hago las recetas mixtas, es decir, hago preparaciones en la thermomix y otras a mano, hay mezclas que se pueden hacer perfectamente a mano en un bol sin necesidad de volver a manchar el vaso de la thermomix.

***Y por último otra observación: hay que ver lo que cambia una fotografía según los colores que le pongas alrededor, primero hice la fotografía sobre un mantel rosa fucsia y luego el corte el día después sobre un mantel verde, y es en ésta última fotografía dónde se aprecia bien la textura y el color del pastel.

viernes, 16 de diciembre de 2011

NATILLAS DE TURRON CON PETAZETAS DE CHOCOLATE





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Yo ya estoy probando recetas para ésta navidad...y vosotros estáis ya en ello?

Todos los años en mis comidas familiares soy la encargada de hacer "las cosas raras", es decir aperitivos novedosos y también me encargo de los postres; como en nochebuena ceno con mis hermonos y el día de navidad con mis cuñados, normalmente hago todo doblando las cantidades para no tener que cocinar el día de navidad por la mañana....me paso el día de nochebuena cocinando, metiendo en tupper y pensando cómo traslado las tartas sin peligro, jejej, una odisea cuando están muy decoradas...pero al final me encanta todo ese follón....aunque luego en realidad apenas pruebo mis platos cuando los pongo en la mesa....en ese momento me toca probar lo de l@s demás....

Quizá éste año haga éste postre...en casa nos ha encantado, claro que cómo el turrón nos gusta mucho, yo he ido a lo seguro...sabía que nos gustaría, pero no sabía cómo saldría la textura, y estoy contenta, queda muy cremosa, y el toque de los petazetas es un "puntazo"....sobre todo para los que no los han probado nunca....

Este postre como véis es sencillísimo, muy barato y al alcance de cualquier bolsillo, además es apto para las personas que no suelen meterse en la cocina y éstos días quieren lucirse, pero no arriesgarse mucho con platos complicados.....y además...puede ser un postre de reciclaje, lo podemos hacer después de navidad para "liquidar" los turrones que nos quedan...


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INGREDIENTES

300 gr. de turrón blando
600 ml. de leche entera
2 cucharadas soperas de maizena (unos 45 gr.)
80 gr. de azúcar (opcional)
crocanti de almendra
petazetas de chocolate




ELABORACION


Separar un vaso con 100 ml. de leche, calentar el resto y añadir el turrón desmenuzándolo, (se puede triturar con la batidora antes de calentarlo).

Disolvemos la maizena en los 100 ml. de leche y añadirlos a la leche caliente, removemos con unas varillas hasta que espese, probar de azúcar y añadir si es preciso, apartar del fuego y remover con las varillas ya fuera del fuego hasta que termine de espesar.

Verter en vasitos individuales o cuencos y dejar enfriar.

Servir con petazetas de chocolate y crocanti de almendra.



CON THERMOMIX


Poner todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y mezclar unos 30 segundos a velocidad 3  1/2 hasta que se disuelva el turrón. Poner la mariposa en el vaso y programar la máquina  9 minutos a 90º y a velocidad 2  1/2.



***Los petazetas de chocolate se pueden encontrar en tiendas gourmet

***El azúcar es opcional puesto que el turrón ya es bastante dulce, pero es conveniente probarlo antes de apartarlo del fuego y añadir el azúcar que precisa hasta que esté a nuestro gusto.

***Se pueden servir las natillas dentro de una tulipa de barquillo aunque tendremos que ponerlas dentro del barquillo a última hora para que éste no se ablande.

***Otra forma de servirlas es acompañadas de barquillos de chocolate, rizos u hojas de chocolate, el chocolate le va estupendamente.

lunes, 12 de diciembre de 2011

LINDT "EL CHOCOLATE"

Pero que dulces estamos éstos días en mi casa....la marca Lindt con motivo de su presentación en las redes sociales, me ha mandado un surtido de chocolates y bombones y no sabría decir cual de ellos es  más exquisito...han puesto en marcha un concurso muy interesante y muy goloso...si os interesa y estáis en las redes sociales podéis entrar a su página aquí, solo con pinchar en Me gusta podéis ganar un premio de 3.000 euros.













Lindt es una gran marca de chocolate que lleva ya muchos años en nuestros mercados, yo utilizo con mucha frecuencia sus variedades más puras, porque me gusta el chocolate negro, con poco azúcar y con sabor, y ésta marca me ofrece diferentes calidades muy de mi gusto, aquí podéis ver toda la variedad de la que disponen en la línea Lindt Excellence y por otro lado se puede dejar volar la imaginación con unos chocolates fantásticos, llenos de matices, sabores y texturas, ésa es la gama Lindt Creation, de la cual destaco el de trocitos de naranja....me pierde...








Por otro lado están todos los surtidos en bombones, fantásticos para darnos un homenaje en éstas fechas o para obsequiar a los nuestros con un dulce de lujo, los bombones Lindor son todo un lujo y además tienen un anuncio precioso a la vez que tentador...cada vez que aparece en la televisión me engatusa con una voz sedosa y una crema de chocolate cayendo que me embelesa, jejejej (aquí está por si queréis verlo)

Y además de todo ese surtido, el paquete llevaba un osito tierno y rico como el chocolate....es de chocolate forrado de papel dorado, un regalito precioso para nuestros niños que pueden ponerlo como decoración navideña y luego comerlo.


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Y aquí dejo por si queréis verlo una información que me ha parecido muy interesante, una guía para degustar el chocolate, solo leyéndola ya parece que estás degustando éste rico manjar...

Para hacerlo más grande tenéis que pinchar sobre el icono del final a la derecha, si pincháis ahí os saldrá en grande y podréis verlo muy bien; espero que os guste!!










martes, 6 de diciembre de 2011

PANNACOTA LIGHT, APTA DIABÉTICOS, APTA CELIACOS




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Ya estamos en Navidad, pensando en las fiestas que nos llegan, los juguetes para nuestros hijos, las comidas familiares y otros tantos detalles que queremos tener perfectos para el nuevo año; uno de esos menesteres navideños son los postres...algunos ya hemos hecho mantecados, roscos de vino, hojaldrados, orangettes y otras delicias que por lo general no comemos en otra época del año y otros los habréis comprado, yo éste año no he comprado absolutamente nada, pero como dicen mis hijos, tengo el obrador en mi casa, jejej

A veces durante ésta época del año nos olvidamos de las personas que no pueden tomar nuestros postres más tradicionales, éstas personas que por su salud o simplemente por no ingerir tanta cantidad de calorías optan por no probar ningún dulce...y casi siempre no es por falta de ganas...

Son fechas de comidas navideñas, comidas por lo general copiosas, con muchos azúcares y grasas, y no son precisamente muy recomendables para las personas con algún problema de tipo dietético y no cuesta ningún trabajo tener un detalle con nuestros familiares o con nosotros mismos si estamos en ese colectivo con necesidades especiales (diatéticos, celíacos, personas a dieta hipocalóricas, personas alérgicas al huevo) pues éste postre es apto para todos ...es muy sencillo y muy sano...y si no tenemos ninguno de esos problemas, podemos hacerlo perfectamente con crema batida normal y azúcar...

He tenido en cuenta que con tan poca "chicha" habría que hacerlo al menos atractivo y apetitoso...a ver que os parece....





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INGREDIENTES


Para 5 vasitos

500 gr. de queso batido 0%
4 hojas de gelatina neutra
100 ml. de leche desnatada
edulcorante  al gusto (yo he usado líquida)


Para decorar y complementar:

Mermelada de albaricoque light sin azúcar
kiwi
canela molida

Coulis de frambuesa sin cocer: Triturar un puñado de frambuesas hasta reducirlas a puré, aderezar con edulcorante hasta alcanzar el punto deseado y decorar los vasitos.





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ELABORACIÓN


Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Calentamos la leche, añadimos la gelatina blanda dentro y removemos hasta que se disuelva por completo, añadimos también la sacarina o el edulcorante elegido y por último añadimos ésta mezcla a un cuenco dónde tendremos el queso batido, removemos con unas varillas suavemente para que se mezclen, rectificamos el punto dulce añadiendo un poco más de edulcorante y lo repartimos en los vasitos.


Para los vasitos de pannacota y mermelada de albaricoque: Ponemos unas cucharaditas de mermelada en la base del vaso y vertemos por encima la pannacota caliente, metemos en el frigorífico hasta que se endurezca y decoramos con un hilito de canela molida (también podríamos utilizar cacao en polvo sin azúcar), ponemos unas frambuesas para que le den color y una rodaja de kiwi para adornar.


Para los vasitos de pannacota y coulis de frambuesa:  Ponemos la pannacota dentro del vaso y metemos en el frigorífico hasta que se enfríe; una vez que esté fría se trituran las frambuesas con el edulcorante y se pone una pequeña cantidad dentro de cada vasito, por último se decora con unas rodajas de kiwi.



***Se puede sustituir la crema batida por yogur 0% edulcorado, además se podría añadir queso tipo philadelphia desnatado, la combinación se puede hacer a nuestro gusto, solo tendremos que tener en cuenta que para variar la receta tendremos que mirar la cantidad de gelatina por litro de líquido que hay que poner, éstas instrucciones vienen en el envase de la gelatina, aunque normalmente para éste tipo de preparaciones que queremos que sean muy cremosas, yo pongo un poco menos de la cantidad indicada por el fabricante; prefiero quedarme un poco corta y que quede cremoso, a que quede un mazacote que no se puede comer, además como va en vasitos no tendremos ningún problema si se queda algo blando.

***Otra opción muy recomendable si se quiere es ésta:  Montamos dos claras de huevo a punto de nieve y las añadimos de forma envolvente con la crema líquida una vez que hemos ligado con la gelatina, las claras montadas le darán volumen y un toque rico, rico!!!


Que aproveche!!!

jueves, 1 de diciembre de 2011

ORANGETTES DE AZÚCAR Y DE CHOCOLATE

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Hoy es un día especial, es el cumpleaños de nuestra amiga Begoña de "Las Recetas de Marichu y las mías" una mujer polifacética dónde las haya, gran persona, entusiasta y vital, y además una gran cocinera a la que tuve oportunidad de conocer hace ya dos años; éste verano hemos tenido la oportunidad de visitarla de nuevo, y lo hemos pasado genial, reímos, comimos y hablamos sin parar, como no, de nuestra pasión.....la cocina...


Un día como hoy no puede pasar de largo, no siempre se cumplen ".....años" jejejej, y además con esa vitalidad y alegría, eso hay que celebrarlo, y para ello algunos blogueros amigos, hemos organizado un cumpleaños virtual, hoy no os extrañéis si veis recetas de Begoña en diferentes blogs, es un homenaje merecido a ésta gran mujer......Felicidades Begoña!!!!

En mi blog salado "Cocina con Ana" podéis encontrar otra receta suya, Patatas con guisantes y  pinchando en el nombre podéis ir hasta ella en un momento, es una receta exquisita y totalmente recomendable.

Esas pequeñas delicias hechas con cáscara de naranja, son realmente un manjar gourmet a nuestro alcance, se pueden tomar solas o ser la base para otras tartas, utilicé las que me salieron rotas para hacer un brioche, que por cierto estaba de muerte.... y las que me quedaron las repartí como la lotería, jejej, no puedo tener esa tentación en mi casa, no puedo resistirme, y como son pequeñas, la tentación no solo se agota con una, hay que probar una de azúcar y otra de chocolate.

En la degustación familiar tengo que decir que triunfaron las de chocolate, arrasaron con ellas antes de que me diera cuenta, son las que más han gustado a mi familia...



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INGREDIENTES

4 naranjas
3 tazas de azúcar
1 taza de agua
chocolate postres (mejor si es negro)
azúcar para rebozar



ELABORACIÓN



Lavar bien las naranjas y secarlas, con un cuchillo le quitamos los extremos y cortamos la piel en  tiras de 1,5 cm. de arriba hacia abajo, en primer lugar las señalamos y cuando tengamos la naranja terminada, quitamos las tiras con cuidado de que no se rompan.

Ponemos las tiras en una cazuela y las cubrimos de agua, las ponemos a hervir y cuando rompa el hervor, las sacamos y les quitamos el agua (ésta operación la repetiremos varias veces, pues es para quitar el amargor de la cáscara). Por último las colamos y reservamos.

En la misma cazuela que hemos utilizado, ponemos una taza de agua y las tres tazas de azúcar, removemos y lo llevamos a ebullición dejando que se disuelva el azúcar en el agua, añadimos las pieles y bajamos la temperatura, dejando que se cocinen a fuego bajo hasta que las pieles empiecen a ponerse transparentes (unos 45 minutos aproximadamente) y el almíbar esté denso.

Sacar la mitad de las tiras y escurrirlas del almíbar, las vamos rebozando en el azúcar y colocándolas en una bandeja de horno cubierta de papel de horno; el resto de las tiras las pondremos en la bandeja pero sin mojar en el almíbar. Dejar secar durante dos días tapadas con un paño limpio o papel de horno (yo las dejé secar dentro del horno pues fuera había mucha humedad).

Las orangettes de chocolate las haremos fundiendo el chocolate de postres al baño maría o en el microondas (poco a poco sacando del microondas y removiendo cada vez y esto lo haremos en un cuenco pequeño para optimizar el chocolate y que las tiras se mojen bien), y mojamos las tiras en el chocolate hasta bañarlas por completo, una vez que están bañadas las dejamos secar encima de papel de hornear. (yo lo he hecho pinchando cada tira con una brocheta metálica y dejando escurrir la cobertura), también se puede hacer poniendo las tiras sobre una rejilla y bañándolas por un lado y cuando estén secas por el otro.


***Atención!!! que a nadie se le ocurra tirar el almíbar, se guarda en un tupper y ya se nos ocurrirá en qué tarta lo vamos a utilizar....a ser posible de chocolate, yo estoy en ello...

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