jueves, 27 de octubre de 2011

FANTASMITAS DE CALABAZA

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Estamos viendo como día a día la fiesta de Halloween nos inunda con su marketing americano, y aunque no me gusta especialmente ésta fiesta, tengo que confesar que me dejo llevar....los niños quieren disfraces, pues a prepararlos, quieren salir a por caramelos, pues que vamos a hacer...Yo además tengo preparado un buen surtido para los demás niños que pasan por mi casa...yo creo que todos los del pueblo, al principio abría la puerta para hacer el trato o el truco, no se muy bien cómo va eso.... y ya he tenido que optar por tirarles los caramelos por la ventana....vaya nochecita de portero automático!!!! jejejej

A lo que me niego en redondo es a poner decoración....nooo...por eso no paso, ni las calabazas que he hecho las tengo puestas, de hecho creo que mañana se las daré para que las lleven al cole y así me las quito de enmedio...pero yo disfruto preparándolas más que ellos y quería darme el gusto...ya lo se, una contradicción, pero es que a la vez que le quito la pulpa a las calabazas, ya estoy pensando que postrecito voy a hacer con ellas; éste año le ha tocado a un postre también americano que está robándonos el corazón a los golosos....los cupcakes, en éste caso de calabaza, cómo no podía ser de otra forma siendo halloween. En principio probé una adaptación de una receta americana, salieron riquísimos, pero muy dulces, los dulces americanos suelen ser bastante empalagosos, al menos las recetas que yo he probado...siempre termino quitando azúcar, en fin, que volví a repetirlos y ya de paso transformé la receta para utilizar los ingredientes de los que yo disponía en ese momento....al final, unos pastelitos riquísimos, con un bizcocho mitad jugoso mitad esponjoso y con un color maravilloso...y como no, un guiño a ésta fiesta dándoles forma de fantasmas...

El año pasado mi producción fué muy tenebrosa, aquí podéis ver mis recetas de Halloween



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INGREDIENTES


220 gr. de harina
200 gr. de azúcar morena
una cucharadita de levadura química
2 huevos
100 gr. de mantequilla con sal
120 gr. de yogur griego (ó crema agria)
200 gr. de pulpa de calabaza asada
una pizca de jenjibre molido
una pizca de nuez moscada
1/2 cucharadita de canela en polvo
bolitas de chocolate para decorar


Cobertura:

200 gr. de queso tipo philadelphia o mascarpone
140 gr. de azúcar glacé
un chorrito de esencia de vainilla





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ELABORACION


Con thermomix:


Asamos la calabaza en una bolsa de asar dentro del microondas (hay que poner la misma cantidad de calabaza cruda que la que necesitamos cocinada, en la bolsa de asar no pierde agua), la retiraremos cuando esté blandita y la trituramos a vel. 3-5-7 progresivo hasta que obtengamos una crema. Sacar del vaso y reservar.

Poner la mariposa en el vaso, añadir  la mantequilla cortada en trocitos pequeños con el azúcar morena, batimos programando 3 minutos a 37º y vel 2   1/2 

Añadimos la calabaza asada al vaso y remover unos segundos a vel. 6,  poner la máquina a  vel. 2   1/2 y añadir la crema agria o yogur, añadir después los huevos y batir a ve. 6 unos segundos hasta que esté bien mezclado.

Tamizar la harina con la levadura y las especias, añadir al vaso de la thermomix y remover a vel. 6 hasta que obtengamos una mezcla homogénea.

Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo y vertermos la masa en las capsulas de magdalena, solo llenamos hasta las tres cuartas partes de la capsula, que estará metida dentro de una capsula rígida de magdalena y las horneamos unos 15 minutos.

Mientras que los cupcakes están en el horno mezclamos el queso crema con la esencia de vainilla y el azúcar glacé (no es necesario utilizar máquina, yo lo hice a mano y queda bien) * se puede añadir nata montada para aumentar la cantidad de cobertura, solo tendremos que añadir un poco más de azúcar glacé.

Sacar los pastelitos del horno y dejar que se enfríen en una rejilla antes de aplicar la cobertura.

La cobertura deberá estar bien fría para su aplicación, preparamos una manga pastelera con boquilla lisa, llenamos la manga y aplicamos la cobertura, ponemos los ojos a los fantásmas y a disfrutar.


A mano:


Asamos la calabaza en una bolsa de asar dentro del microondas (hay que poner la misma cantidad de calabaza cruda que la que necesitamos cocinada, en la bolsa de asar no pierde agua), cuando esté blandita la sacamos a una trituradora y la convertimos en puré.

Batimos con unas varillas (manuales o eléctricas) la mantequilla que deberá estar blanda con el azúcar, añadimos el yogur o crema agria, la crema de calabaza y por último los huevos ligeramente batidos, batimos hasta que esté homogéneo.

Tamizar la harina con la levadura y las especias sobre la mezcla anterior e ir removiendo poco a poco hasta que la harina esté completamente integrada.

Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo y vertermos la masa en las capsulas de magdalena, solo llenamos hasta las tres cuartas partes de la capsula, que estará metida dentro de una capsula rígida de magdalena y las horneamos unos 15 minutos.

Mientras que los cupcakes están en el horno mezclamos el queso crema con la esencia de vainilla y el azúcar glacé (no es necesario utilizar máquina, yo lo hice a mano y queda bien) * se puede añadir nata montada para aumentar la cantidad de cobertura, solo tendremos que añadir un poco más de azúcar glacé.

Sacar los pastelitos del horno y dejar que se enfríen en una rejilla antes de aplicar la cobertura.

La cobertura deberá estar bien fría para su aplicación, preparamos una manga pastelera con boquilla lisa, llenamos la manga y aplicamos la cobertura, ponemos los ojos a los fantásmas y a disfrutar.



***A ésta receta le van muy bien las perlitas de chocolate, podemos añadir unas gotas de chocolate una vez que tengamos la mezcla dentro de los moldes.

***Tengo que confesar que cada vez me gustan más los pasteles de calabaza, son exquisitos y aquí podéis ver otros pasteles que he hecho con ésta verdura.

viernes, 21 de octubre de 2011

GALLETAS CRUJIENTES DE AVELLANAS

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Hace tiempo que no ponía ninguna receta de galletas, con lo que nos gustan en casa las galletas caseras...bueno y las industriales....que con tres hijos en edad escolar las galletas son imprescindibles, al menos una vez a la semana toman galletas para el desayuno y además uno de ellos es muy aficionado a las "gachas", es decir,  hace competiciones con sus hermanos para ver a quien le caben más galletas en la leche, por lo que termina haciendo un engrudo pegajoso (él, siempre gana), que a día de hoy no entiendo cómo puede comérselo...eso si, no me cabe duda de que la digestión no la hace en toda la mañana, jejejeje


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Las galletas son ideales para hacer con niños, sobre todo éstas que no hay que cortar y cuya masa es muy sencilla de hacer, además son super energéticas y las querrán comer incluso sin hornear, mis hijos son muy aficionados a comer masas, y ésta masa especialmente les ha gustado muchísimo y no os cuento lo que disfrutaron comiendo las galletas una vez horneadas y es que el olor que desprendía la cocina era irresistible, y las galletas tan crujientes también....

Esta receta es del blog de mi amiga Yolanda de Cocido de Sopa, un blog para visitar, si no lo conocéis os invito a pasar un ratito agradable, con unas recetas riquísimas y con una bloguera entrañable, yo solo hice un cambio y es que no tenía nueces y le puse avellanas, así que la podéis probar con ambos frutos secos, seguro que su sabor es ligeramente diferente, pero igual de rico....a mí me queda pendiente probarlas con nueces, aunque seguro que con la llegada del frío mi horno empezará a funcionar muy a menudo y volveré a repetirlas.


INGREDIENTES


150 gr. de gotas de chocolate negro ( o trocitos de chocolate especial postres)
100 gr. de avellanas troceadas a grosso modo
300 gr. de harina
110 gr. de azúcar morena
110 gr. de azúcar blanca
1 huevo
120 gr. de mantequilla con sal
1/2 sobre de levadura en polvo





ELABORACIÓN


A mano:

Sacar la mantequilla a temperatura ambiente (si hace frío ablandarla un poco en el microondas pero no derretir), mezclar con el azúcar moreno y el azúcar blanco y batir con varillas hasta obtener una mezcla cremosa (mejor varillas eléctricas), añadir el huevo batido y la harina tamizada con la levadura, remover un poco y añadir el chocolate (reservar unas cuantas gotas para decorar el exterior), los frutos secos y remover para que se integren en la masa. Envolver la masa en un film de plástico y meter en el frigorífico durante una hora.

Forrar dos bandejas de horno con papel de hornear y precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo.

Coger porciones de masa con las manos enharinadas o con una cuchara y darles forma redondeada, presionarlas ligeramente y ponerles las pepitas de chocolate reservadas, luego se depositan sobre el papel de hornear separadas entre si unos centímetros (crecerán dentro del horno y se expandirán), y horneamos durante 15 a 20 minutos.

Las sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.


Con Thermomix:


Poner la mantequilla blanda (no derretida) dentro del vaso de la thermomix, poner la mariposa y añadir el azúcar, y programar 3 minutos 37º a vel. 2   1/2, al final añadir el huevo batido y programar de nuevo 3 min. 37º ve. 2  1/2.

Mientras, tamizar la harina con la levadura y picar las avellanas en trozos desiguales.

Agregar la levadura a la thermomix y remover unos segundos a vel. 6, con las manos sacar la masa a un bol y añadir los trocitos de chocolate(reservar unas cuantas gotas para decorar el exterior)  y las avellanas picadas, amasar ligeramente para que se mezclen. Envolver la masa en un film de plástico y meter en el frigorífico durante una hora.

Forrar con  papel de hornear dos bandejas de horno y precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo.

Sacar la masa del frigorífico y hacer bolitas del tamaño de una nuez con las manos llenas de harina o con una cuchara, se les da forma redondeada y se le ponen las gotas de chocolate en la superficie, se aplastan ligeramente y se colocan en las bandejas de horno separadas entre sí para que no se peguen al crecer con el horneado.

Hornear 15 minutos y sacar a una rejilla para que se enfríen.



***Se conservan perfectamente dentro de una caja de galletas bien cerrada.

***Dependiendo del tamaño que les demos saldrán más o menos galletas, a mí me salieron unas 24 galletas de unos 4 cm. de diámetro.










domingo, 2 de octubre de 2011

BIZCOCHO DE CALABACÍN Y CARDAMOMO


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Ya tengo calabacines....biennnnn!!! en mi invernadero ya tengo la verdura que tanto me gusta, el calabacín es una verdura maravillosa, se puede utilizar en muchísimos platos...rellenos, en tempura, en pisto, la lista sería interminable, incluso sus flores se comen; es tan sencillo que no aporta apenas calorías y tan versátil que incluso se puede utilizar como en ésta ocasión para hacer un bizcocho....

Este bizcocho queda muy húmedo y jugoso, predomina el sabor a cardamomo y el toque ácido del almíbar de limón, le da un contraste fantástico....en mi casa creían que tenía pistachos por el verde de la miga y por el crujiente del granillo de almendra, jejej, y hasta que no lo comieron entero no desvelé el misterioso ingrediente....


INGREDIENTES


2 huevos
150 gr. de azúcar
80 gr. de aceite de girasol
1/2 cta. de jenjibre molido
las semillas de 6 vainas de cardamomo molidas
150 gr. de harina
1/2 sobre de levadura
una pizca de bicarbonato sódico
200  gr. de calabacín rallado (opcional con piel, le dará un bonito color verde)
100 gr. de almendra picada (granillo de almendra cruda)

Para el almíbar:

70 gr. de azúcar
el zumo de un limón grande




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ELABORACION


Con Thermomix:


Precalentar el horno a 180º
Lavar el calabacín, quitarle las puntas y ponerlo en trozos grandes en la thermomix, triturar 3-5-7 progresivo unos segundos.
Poner en el vaso los huevos, el azúcar y el aceite, colocar la mariposa y programar 2 minutos 37º vel. 2.
Tamizar la harina con la levadura, el bicarbonato, el jenjibre molido y el cardamomo molido,  añadir también el granillo de almendra al vaso, remover unos segundos a vel. 6
Preparar un molde enmantequillado y enharinado y hornear hasta que metiendo una aguja o brocheta en la parte central del bizcocho, ésta nos salga limpia. (no he puesto tiempo porque mi bizcocho era redondo y eso influye en el tiempo, pero unos 35 minutos aprox.)


A mano:

Rallar un calabacín bien lavado y con cáscara en un bol grande, añadir los huevos batidos, el azúcar y el aceite, remover bien con una varilla hasta obtener una masa bien mezclada. Añadir la harina tamizada con la levadura, el bicarbonato, el jenjibre molido y el cardamomo molido, añadir el granillo de almendra y remover enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénea.

Preparar un molde enmantequillado y enharinado y hornear hasta que metiendo una aguja o brocheta en la parte central del bizcocho, ésta nos salga limpia. (no he puesto tiempo porque mi bizcocho era redondo y eso influye en el tiempo, pero unos 35 minutos aprox.)

ALMÍBAR

Prepararemos el almíbar mientras que el bizcocho se cuece y lo haremos exprimiendo el limón y poniendo su zumo a cocer con el azúcar, retirar del fuego después de un minuto de empezar la ebullición y añadimos al bizcocho caliente dentro de su molde, al que le habremos pinchado por todo el contorno para que el almíbar lo cale.


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