CREMA DE TURRÓN AL WHISKY

El año pasado estuve en una experiencia Lidl con Sergi Arola en Barcelona, una experiencia inigualable, con un show cooking que se pudo ver por streaming en directo y que nos permitió a los blogueros presentes, participar de primera mano, primero presentando nuestros platos y luego probando los que elaboraba Sergi Arola en directo.

Esta es una de las elaboraciones que realizó Sergi, es muy sencilla, ideal para éstas fechas navideñas y allí la hicieron al baño maría, yo le pregunté a Sergi que si se podría hacer con Thermomix, y él me dijo que no, con cara extraña, lo que me ratificó que no la utiliza, jejej, seguro que todas las elaboraciones básicas con Thermomix las realizan sus cocineros, porque a mí enseguida me pareció una receta ideal para hacer con la maquinita, jejej.

En fin, que me pareció una receta perfecta para hacer con Thermomix, muy al contrario de lo que él dijo, y yo he comprobado haciendo ésta crema varias veces, ya que está exquisita y el año pasado tuvo un éxito tremendo en las comidas de Navidad con mi familia.


Ademas!!!! es tan sencilla, que os vais a quedar sorprendidos del poco trabajo y el resultado, jejej



INGREDIENTES

200 ml. de nata
200 ml. de leche
200 gr. de turrón blando
200 gr.de crema de whisky (Baileys)
Barquillos para acompañar


ELABORACIÓN CON THERMOMIX


Poner todos los ingredientes en el vaso, triturar 40  seg. a velocidad 5 y programar 10 min. a 90º y a velocidad 2.



ELABORACIÓN A MANO

Poner todos los ingredientes excepto el turrón en una olla al baño maría, calentar y añadir el turrón desmenuzado con las manos y remover unos minutos hasta que se disuelva del todo. Cocinar unos diez minutos sin dejar de remover con unas varillas. Pasar la crema por un colador de malla, para eliminar los trocitos de almendra que quedan sueltos.




Servir en vasos individuales y unos barquillos. Se puede tomar tanto caliente como frío.





***Si queréis que esté algo más fuerte, poner la crema de whisky al final para no se evapore el alcohol.

***Yo prefiero la versión Thermomix ya que al triturar, los trocitos de almendra que en la versión a mano hay que eliminar, con Thermomix, formarán parte de la crema, ya que se trituran por completo.

***El tiempo de trituración en la versión Thermomix, es orientativo, dependerá de la consistencia del turrón que elijamos, solo hay que tener en cuenta que debe quedar bien triturado.

***La preparación se hace a 90º porque al llevar leche y nata, no debe hervir, si hirviera en cualquiera de las dos preparaciones se derrama, así que hay que tener cuidado en éste punto.

***Poner los barquillos justo antes de servir para que no se ablanden.

FONDUE DE TURRON BLANDO

Ya...ya se que tenemos que ponernos a dieta, los excesos hacen estragos y se nos pegan algunos kilos en nuestras partes blandas, jejeje, pero habrá que reciclar el turrón no? y que tal si lo convertimos en una maravillosa crema, potente en sabor y muy fácil de hacer? pues ésta es mi propuesta, que además es una receta que hizo Sergi Arola en el evento #NavidadLidl que se celebró en Barcelona y al que tuve el privilegio de asistir.

Lidl también tiene ésta receta en su web como Fondue de turrón blando y aunque allí no tomamos nota de las recetas, ésta me gustó mucho y fué uno de los diferentes postres que he hecho para las fiestas navideñas...y ahora cuando pongan el turrón de "rebajas" pues lo ponen en algunos sitios hasta a la mitad de precio, yo compraré varias tabletas que me servirán para los postres del verano, los helados y los bombones, no sabéis cuando agradecen en mi casa cuando pongo turrón en las épocas del año en las que no hay en las tiendas.

Por cierto, casi me cuesta una discusión con Sergi la recetita, decía que era mejor hacerla a mano, que con la Thermomix no salía bien....no quise hacerle la contraria porque es él quien tiene dos estrellas Michelín, pero vamos... que aquí está, cremosa, estupenda y sin tener que colar nada, y además con la ventaja que tiene la Thermomix de pesar todo sin tener que utilizar ni cuencos, ni medidas, sin ensuciar ningún recipiente, todo al vaso y con control total de temperatura...para eso la tenemos no?, bueno, él tiene dos estrellas, pero yo tengo dos Thermomix, jejeje

Si queréis ver la receta original está aquí "Fondué de turrón blando con tejas de almendra de Tolosa"





INGREDIENTES

250 gr. de turrón blando
250 ml de leche entera
250 ml de nata
50 ml de baileys o 25 ml de coñac
tejas de almendra
almendra laminada para decorar



ELABORACIÓN

Con Thermomix

Poner el turrón troceado groseramente dentro del vaso, añadir la leche, la nata y el licor. Programar 8 minutos a 90º y velocidad 3.

Servir caliente acompañado de tejas de almendra.


A mano

Poner en un bol apto para baño maría, el turrón troceado, la nata, la leche y el licor. Poner sobre un cazo con agua y llevar a hervor el agua, remover la mezcla constantemente hasta obtener una crema densa. Colar por un colador para eliminar los trocitos de almendra que han quedado y servir caliente, acompañado de tejas.


Fondué

Si tenéis una fondué, se puede hacer poco a poco en ella, mientras se remueve y se va tomando caliente.




***Si ésta crema la van a tomar los niños, se puede prescindir perfectamente del licor.

***Esta crema la pueden tomar personas alergicas al gluten.

***Se puede servir en vasitos individuales y coronarlos con un poco de nata montada y con un poco de sirope de chocolate para decorar.

NATILLAS DE TURRÓN CON CREMA DE CHOCOLATE

Que os parecen las natillas, os gustan?  a mí me encantan, y además es uno de esos postres que son fáciles de hacer y versionar: con chocolate, con castaña, con naranja, con turrón, y las que voy a preparar para Navidad...una mezcla impresionante, cremosa....y como siempre muy dulce.....es que un postre si no está dulce....como que no...jejej

INGREDIENTES

Para las natillas:

300 gr. de turrón blando

600 ml. de leche entera

2 cucharadas de maizena

80 gr. de azúcar (opcional)

bolitas de decoración

Para la cobertura de chocolate:

100 gr. de chocolate postres
100 gr. de nata para montar



ELABORACIÓN


Separar un vaso con 100 ml. de leche, calentar el resto y añadir el turrón desmenuzándolo, (se puede triturar con la batidora antes de calentarlo).

Disolvemos la maizena en los 100 ml. de leche y añadirlos a la leche caliente, removemos con unas varillas hasta que espese, probar de azúcar y añadir si es preciso, apartar del fuego y remover con las varillas ya fuera del fuego hasta que termine de espesar.

Verter en copas bonitas  o cuencos y dejar enfriar.


Para preparar la cobertura poner la nata en un cacito o jarra apta para microondas, calentar y sacar del fuego, añadir el chocolate troceado y remover con cuidado hasta que se disuelva.


CON THERMOMIX


Poner todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y mezclar unos 30 segundos a velocidad 3  1/2 hasta que se disuelva el turrón. Poner la mariposa en el vaso y programar la máquina  9 minutos a 90º y a velocidad 2  1/2.

Para preparar la cobertura poner la nata en la thermomix y calentar 4 min. a temperatura 100 vel. 1, añadir el chocolate troceado y remover  sin temperatura a vel. cuchara hasta que se disuelva. Sacar a un bol y dejar enfriar




Montar la copa, verter una buena capa de natillas de turrón y dejar enfriar un poco, mientras se prepara el chocolate y se deja enfriar un poco antes de verter una fina capa de éste por encima de las natillas de turrón y por último decorar con bolitas de chocolate o con virutas de chocolate blanco.


Y aquí os ofrezco una buena cucharada si gustáis.....uhmmmm!!!

BIZCOCHO DE TURRÓN (Reciclaje)

Ya se acabó la navidad, ahora toca terminar con los restos de éstos días y los dulces y turrones que nos han sobrado....porque ahora deberíamos hacer una limpieza general...no solo en el frigorífico, en la despensa y en nuestras casas, sino en nuestros cuerpos...deberíamos comer más sano y ligero para quitarnos los excesos de la navidad....pero....es que vamos a tirar lo que ha sobrado....nooooo...para eso está el reciclaje....

Hoy una forma fácil y sana de reciclar turrón, nos quedará un bizcocho nada pesado, que va a servirnos para una merienda o un desayuno nutritivo...eso sí, las calorías no hay que contarlas si empezamos a pensar en postres; yo tengo un secreto para que los postres no engorden.....compartirlos!



INGREDIENTES


una tableta de 200 gr. de turrón blando
230 gr. de mantequilla
60 gr. de leche
250 gr. de harina
5 huevos grandes
1/2 sobre de levadura química
azúcar al gusto
azúcar glacé para espolvorear
mantequilla y harina para el molde





ELABORACIÓN


Precalentar el horno a 180º, enmantequillar un molde y espolvorear harina.

Calentar la leche en el microondas, añadir la mantequilla en trocitos y el turrón desmenuzado, remover bien con un tenedor, con varillas o con algún robot de cocina hasta que esté todo el conjunto disuelto, dejar reposar para que pierda temperatura y añadir los huevos batidos.

Mezclar la harina con la levadura y añadirla a la mezcla anterior, remover con las varillas hasta tener una mezcla homogénea, probar entonces de azúcar y añadir la cantidad que más se ajuste a nuestro gusto, (con el turrón ya queda azúcarado).

Hornear 30 minutos aproximadamente (según el molde que utilicemos), para comprobar si está hecho lo pincharemos con una brocheta metálica o con la punta de un tenedor y si está listo ésta saldrá limpia, si aún está crudo por dentro, saldrá llena de masa.

Desmoldamos cuando el bizcocho está frío y espolvoreamos con un poco de azúcar glacé antes de servir.



Con thermomix:




Poner en el vaso de la thermomix el turrón en trozos y picarlo a velocidad turbo en dos o tres golpes, retiramos y reservamos; añadimos al vaso sin lavarlo la mantequilla en trocitos y la leche, y programamos 2 minutos a 40º velocidad 3, cuando termine añadimos los huevos y ponemos la tm. a vel. 6 durante unos segundos para que se mezclen.

Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos el turrón que tenemos reservado,  programamos 2 minutos sin temperatura y añadimos la harina y la levadura, ponemos la máquina a vel. 6 durante unos segundos para que se mezcle la preparación.

Probamos de azúcar la masa y si es preciso le añadimos en la proporción que deseemos, volvemos a mover la masa a vel. 6.

Ponemos mantequilla y harina a un molde de corona y vertemos la mezcla dentro.

Horneamos durante unos 30 minutos.

Dejamos enfriar y sacamos del molde. Espolvoreamos con azúcar glacé antes de servir.

NATILLAS DE TURRON CON PETAZETAS DE CHOCOLATE

Yo ya estoy probando recetas para ésta navidad...y vosotros estáis ya en ello?

Todos los años en mis comidas familiares soy la encargada de hacer "las cosas raras", es decir aperitivos novedosos y también me encargo de los postres; como en nochebuena ceno con mis hermonos y el día de navidad con mis cuñados, normalmente hago todo doblando las cantidades para no tener que cocinar el día de navidad por la mañana....me paso el día de nochebuena cocinando, metiendo en tupper y pensando cómo traslado las tartas sin peligro, jejej, una odisea cuando están muy decoradas...pero al final me encanta todo ese follón....aunque luego en realidad apenas pruebo mis platos cuando los pongo en la mesa....en ese momento me toca probar lo de l@s demás....

Quizá éste año haga éste postre...en casa nos ha encantado, claro que cómo el turrón nos gusta mucho, yo he ido a lo seguro...sabía que nos gustaría, pero no sabía cómo saldría la textura, y estoy contenta, queda muy cremosa, y el toque de los petazetas es un "puntazo"....sobre todo para los que no los han probado nunca....

Este postre como véis es sencillísimo, muy barato y al alcance de cualquier bolsillo, además es apto para las personas que no suelen meterse en la cocina y éstos días quieren lucirse, pero no arriesgarse mucho con platos complicados.....y además...puede ser un postre de reciclaje, lo podemos hacer después de navidad para "liquidar" los turrones que nos quedan...

INGREDIENTES

300 gr. de turrón blando
600 ml. de leche entera
2 cucharadas soperas de maizena (unos 45 gr.)
80 gr. de azúcar (opcional)
crocanti de almendra
petazetas de chocolate




ELABORACION


Separar un vaso con 100 ml. de leche, calentar el resto y añadir el turrón desmenuzándolo, (se puede triturar con la batidora antes de calentarlo).

Disolvemos la maizena en los 100 ml. de leche y añadirlos a la leche caliente, removemos con unas varillas hasta que espese, probar de azúcar y añadir si es preciso, apartar del fuego y remover con las varillas ya fuera del fuego hasta que termine de espesar.

Verter en vasitos individuales o cuencos y dejar enfriar.

Servir con petazetas de chocolate y crocanti de almendra.



CON THERMOMIX


Poner todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y mezclar unos 30 segundos a velocidad 3  1/2 hasta que se disuelva el turrón. Poner la mariposa en el vaso y programar la máquina  9 minutos a 90º y a velocidad 2  1/2.



***Los petazetas de chocolate se pueden encontrar en tiendas gourmet

***El azúcar es opcional puesto que el turrón ya es bastante dulce, pero es conveniente probarlo antes de apartarlo del fuego y añadir el azúcar que precisa hasta que esté a nuestro gusto.

***Se pueden servir las natillas dentro de una tulipa de barquillo aunque tendremos que ponerlas dentro del barquillo a última hora para que éste no se ablande.

***Otra forma de servirlas es acompañadas de barquillos de chocolate, rizos u hojas de chocolate, el chocolate le va estupendamente.

PASTEL "DELICIA DE TURRON"

Hoy un postre delicioso para éstas fechas, como no....de turrón!!!!

No se como me las apaño pero ya lo he repetido dos veces ésta navidad, es simplemente irresistible y rinde bastantes porciones...hace unos días lo llevé a casa de unos amigos y decían que lo había comprado, jjejejejej

Este pastel es otro de mis experimentos con éxito, tengo que decir que casi todas mis recetas son mías....me encanta experimentar, y aunque casi siempre me salen ricos, a veces meto la pata, jejeje, como ayer que hice un pastel de yema tostada y merengue, estaba exquisito, pero la yema al ponerla a temperatura ambiente empezó a ablandarse y el pastel quedó algo chuchurrío, pero ni a hacerle foto me dió tiempo.....a pesar de todo estaba exquisito...y lo volveré a repetir con otras proporciones hasta que consiga perfeccionar la parte "arquitectónica" jejeje,

INGREDIENTES

Para el bizcocho

300 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharada de esencia de almendra

300 gr. de azucar glacé

6 huevos

100 gr. de harina de maiz (maicena)

200 gr. de harina de repostería

60 gr. de almendras molidas

1 sobre de levadura

ELABORACION

Precalentar el horno a 180-190º

Engrasar un molde redondo desmontable de unos 22 cm. y poner papel de horno a la base.

Batir la mantequilla, la esencia de almendras y el azúcar con unas varillas o con la thermomix hasta que la mezcla esté esponjosa.

Incorporar los huevos de uno en uno y seguir batiendo hasta que estén completamente incorporados.

Mezclar en un bol las harinas con la levadura y la harina de almendra.

Incorporar poco a poco la harina a la masa batida y seguir removiendo (mejor si la harina la vamos tamizando y agregando)

Poner la masa en el molde y hornear aproximadamente una hora. Sacarlo del horno, dejarlo enfriar y desmoldarlo sobre una rejilla boca abajo y quitar el papel de horno que estará pegado a la base. Una vez frío cortarlo en dos rodajas.

En la thermomix:

Programar 6 minutos a vel. 3 y 37º con la mariposa, añadir la mantequilla, la esencia de almendras y el azúcar y batir.

Una vez tengamos una crema, seguimos batiendo sin temperatura y añadiendo los huevos de uno en uno, ponemos velocidad 1 y seguimos batiendo y añadiendo por el vocal las harinas tamizadas hasta que la masa esté bien ligada.

LA MOUSSE DE TURRÓN

250 gr. de nata líquida para montar

650 gr. de nata montada

50 gr. de azúcar

7 hojas de gelatina

400 gr. de turrón blando

Para decorar:

granillo de almendra caramelizado

barquillos rellenos de turrón o chocolate

unas guindas

ELABORACION

Poner en remojo en agua fría, la gelatina para hidratarla.

Poner la nata líquida (250 ml.) en un cazo y calentar, ponerle el azúcar y desmenuzar el turrón blando, remover hasta que se disuelva por completo y añadir la gelatina; remover un poco hasta que esté disuelta.

Batir la nata( 650 ml.) en la thermomix, separar una cuarta parte y reservar para la decoración, poner la nata batida en un bol grande y agregarle poco a poco la mezcla de gelatina con el turrón y mezclar con unas varillas suavemente hasta obtener una crema homogénea.

MONTAJE DEL PASTEL

Poner el aro desmontable en la bandeja de servir, poner dentro la primera capa de bizcocho que ya estará frío y poner buena parte de la mezcla de nata, gelatina y turrón (reservar un poco para la decoración, tendrá que estar en un lugar templado para que no cuaje).

Meter el molde en el frigorífico hasta que la mousse de turrón esté cuajada, aproximadamente 1/2 hora,una vez dura, ponemos la otra parte del bizcocho y apretamos ligeramente para que se pegue a la mousse.

Decoramos la parte exterior con la nata montada de color blanco, hacemos unos adornos en la parte superior con la mousse de turrón que tenemos a temperatura ambiente, utilizando una manga pastelera.

Finalmente adornamos con barquillos todo el contorno de la tarta pegándolos sobre la nata que ya hemos aplicado y espolvoreamos con granillo de almendra caramelizado, para darle el toque final le he puesto unas guindas y unos barquillos.

* Esta tarta se puede calar con un almíbar hecho con 100 ml. de agua, 100 gr. de azúcar y 100 ml. de licor (amaretto, ron, o el que más os guste) yo no la he calado.

* Está más rica hecha del día anterior, el bizcocho más asentado y húmedo.

* Como el pastel es inventado y a mí se me da fatal ésto de poner nombres a las comidas, el nombre se lo ha puesto mi hijo Antonio, al que le gusta ayudarme en la cocina y que es mi informático particular....y solo tiene 11 años....jejejej y ya está pidiéndome que repita el pastel, jejejej

Espero que os guste!!!

PASTEL MOUSSE DE TURRON

Que problema tengo....se llama tarta mousse de turrón, y es que tenía muy claro que para nochebuena haría coulant de chocolate, pero el domingo me invitaron a comer en casa de unos amigos y llevé una tartita de turrón que hizo las delicias de todo el personal, a mí el turrón me gusta de todas las formas posibles, de hecho cuando termina la navidad siempre compro tabletas para el resto del año.

En principio iba a hacer un brazo de gitano, pero una tableta de turrón blando se cruzó en mi camino, y terminé haciendo una mousse, que adorné con unas flores de chocolate, de las cuales una llegó rota a su destino gracias a un inoportuno frenazo que la hizo volar literalmente contra la guantera de mi coche, jejeje, que pena, era la más bonita....

Qué opináis, coulant o mousse, o quizá las dos cosas????? !que galocha soyyyyy!

INGREDIENTES

una plancha de bizcocho o una base de galletas trituradas con mantequilla fundida
300 gr. de nata semimontada
25 gr. de azúcar
70 ml. de leche
70 ml. de nata
2 yemas de huevo
3 hojas de gelatina
250 gr. de turrón blando


Para la decoración

100 gr. de crocanti de almendra
100 gr. de chocolate fondant

ELABORACION

Poner la gelatina en remojo para que se ablande
Desmenuzar el turrón hasta que esté totalmente harinoso, como una pasta, con un tenedor o con la batidora.

Batir las yemas con el azúcar (mejor si ésto lo hacemos al baño maría) yo lo hago con la thermomix, con la mariposa vel. 3 tempe.40º hasta que blanqueen y doblen su volumen.

En un cazo al fuego, cocer los 70 ml. de leche junto a los 70 ml. de nata, cuando comience a hervir, añadimos poco a poco y batiendo enérgicamente las yemas sin dejar de remover, agregar las hojas de gelatina escurridas y seguir moviendo hasta que se disuelvan por completo.

Añadir el turrón y envolver, dejamos que se enfríe un poco.

Mientras montamos (los 300 gr. de nata), que añadiremos muy poco a poco a la crema de turrón templada, con movimientos envolventes para que se quede esponjoso.

Ponemos la base, un aro regulable, el mío era de 18 cm.y vertémos la crema, metemos el pastel en el frigorífico y lo dejamos hasta que esté duro, mejor de un dia para otro, como mínimo unas 6 horas.

Desmoldamos con cuidado, si la superficie no nos ha quedado lisa, mojamos un cuchillo ancho o espátula en agua caliente y se lo pasamos cuidadosamente para igualar la superficie.

Para que el crocanti de almendra se nos quede en los laterales, hacer una tira de papel de diametro inferior a la tarta, pegar en forma de circulo y ponerlo en el centro, esparcir por los laterales el crocanti y se nos quedará el centro de la tarta limpio.


Para hacer las hojas de chocolate:

*Yo utilizo hojas de hiedra porque son muy carnosas y brillantes y se despega muy bien el chocolate, se pueden utilizar otro tipo de hojas naturales, solo hay que tener en cuenta que las muy finas o las que tienen una especie de pelillo no valen, mejor las lisas y que no tengan muchas puntas, las de hiedra son muy apropiadas porque dejan unas marcas muy bonitas en el chocolate.


Fundir el chocolate al baño maría y con una brocha de cocina, pintar las hojas con cuidado, meter al frigorífico para que se endurezcan, volver a pintar y repetir la operación dos o tres veces. Cuando el chocolate que cubre las hojas esté bien duro, retirar la hoja con muchísimo cuidado para que no se nos rompa el chocolate.

Espero que os guste!!!!!


Finalmente éstas son las tartas que preparé en nochebuena y el día de navidad, y la decoración de ambas:


Para hacer la decoración de estrella, ponemos un molde con forma de estrella en el centro de la tarta y le ponemos granillo de almendra alrededor.

Para la decoración con nata chocolateada:

200 ml. de nata
75 gr. de azúcar
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

Montar la nata bien fria, cuando esté a medio montar, agregamos el azúcar poco a poco y el cacao. Metemos en la manga pastelera y decoramos alrededor de la tarta.

BOMBONES DE TURRON

A éstas alturas creo que ya estamos un poco hartos de turrón y de bombones, yo al menos, que llevo un mes comiendo dulces sin parar, y cuando llegan éstas fechas ya estoy un poco llena, aunque a nadie le amarga un dulce y yo estoy siempre dispuesta a hacer una excepción....yo no se si a vosotr@s os pasa lo mismo, pero por si aún tenéis ganas de comer cosas ricas y caseras, además de facilitas, aquí os dejo unos bombones.....

INGREDIENTES

Para 2 cubiteras de bombones aproximadamente

150 gr. de chocolate fondant
150 gr. de turrón blando
75 ml. de nata líquida
Unas gotas de aceite de girasol

ELABORACION

Necesitaremos dos cubiteras de formas bonitas (mejor sin son de silicona)las pintamos por dentro con aceite con una brochita muy escurrida

Fundimos el chocolate fondant en el microondas, poco a poco, metiendolo a pocos y removiendo cada vez, hasta que esté líquido.

Pintamos el interior de los huecos de la cubitera con un poco de chocolate cuidando que no queden zonas sin chocolate, metemos inmeditamente en la zona más fría del frigorífico. Cuando esté cuajado el chocolate repetimos la operación.

Ponemos en un cazo el turrón blando desmenuzado, añadimos la nata y dejamos cocer un poco hasta que tengamos una pasta homogénea. Si es necesario añadiremos un poco más de nata (dependerá de la calidad del turrón). Dejamos enfriar.

Rellenamos los bombones con la crema de turrón. Volvemos a pintar la superficie de la cubitera con chocolate fundido, (solo el hueco del bombon), volvemos al frigorífico.

Cuando estén bien fríos desmoldamos con cuidado y pulimos los laterales con un cuchillo si nos han quedado desiguales.

Espero que os gusten!!!!!!