CUPCAKES CON SWISS MERINGUE BUTTERCREAM SABOR ALGODÓN DE AZÚCAR

Me encantan los cumpleaños...es la excusa perfecta para hacer cosas especiales, para hacer la tarta que tiene mucha elaboración y que voy dejando para una ocasión especial...jejeje, pero resulta que cuando llega el cumpleaños, se unen un montón de compromisos, trabajo y éste año, además una crisis con mis vértebras lumbares, que me tienen medio atontá....y a medio gas, loca por pillar la cama y estar en posición horizontal, que es la "menos mala" aunque no me da tregua y llevo ya dos semanas entre inyecciones y fisio.....y lo peor es que no hay manera...no mejoro...


Bueno, pues a lo que iba, que hace unos días fué el cumpleaños de mi pequeña....y le hice a mi niña su tarta, muy sencillita pero resultona y que pondré proximamente para que la veáis...algunos ya la vistéis por el facebook....estoy en ello....pero como no puedo estar mucho tiempo en el ordenador, voy por partes....tenía preparada ésta entrada de cupcakes que también tienen su historia....porque precisamente fueron parte de la mesa de cumpleaños del año pasado y tuvieron un éxito tremendo entre sus amigos....







INGREDIENTES PARA LOS CUPCAKES


200 gr. de harina de reposteria
1 cucharada de levadura química
una pizca de sal
110 gr. de mantequilla (no margarina) en trozos y a temperatura ambiente
130 gr. de azúcar
3 huevos grandes
70 gr. de leche
una cucharadita de esencia de vainilla o la raspadura de una vainilla


ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180º, preparar las bandejas o moldes de horno con las capsulas de papel dentro (es imprescindible meter las capsulas de papel en moldes rígidos, para que al poner la crema no se desparramen), si no tenemos bandejas específicas para ello, podemos utilizar moldes metálicos de usar y tirar.

Poner en el vaso del Thermomix la harina, la sal y la levadura y tamizar (mezclar juntos) unos segundos a vel. 7, Sacar a un bol y reservar.

Poner en el vaso el azúcar y la mantequilla en trozos y programar dos minutos a velocidad 3, y mientras que la máquina está en funcionamiento, añadiremos los huevos de uno en uno, y por último la leche a temperatura ambiente y la esencia.

Repartir la crema en las capsulas de papel, llenando solo hasta la mitad.

Hornear unos 15 minutos en la parte media del horno.

Dejar enfriar en una rejilla para poder aplicar el frosting de merengue decorativo.



ELABORACIÓN DEL MERENGUE DE MANTEQUILLA O SWISS MERINGUE BUTTERCREAM


INGREDIENTES

3 claras de huevo
200 gr. de azúcar glacé industrial
300 gr. de mantequilla sin sal ( de buena calidad)
1 cucharada de aroma de algodón de azúcar
opcional una pizca de cremor tártaro
colorante rosa en pasta


ELABORACIÓN

Lavar muy bien el vaso del Thermomix y las mariposa,( hervir agua con unas rodajas de limón con la mariposa dentro del vaso), es importante para hacer merengue que los utensilios que utilicemos estén muy limpios.

Enjuagar el vaso y añadir las claras de huevo y la mitad del azúcar, (una pizca de cremor tártaro) programar 3 min. a 50º con mariposa y a vel. 3 1/2, añadir el resto del azúcar cuando esté montado y seguir removiendo; cuando esté bien duro, desmontar el vaso y meterlo con el merengue dentro del frigorífico para que se enfríe ( unos 10 minutos)

Mientras enfriamos el merengue, cortar la mantequilla en dados y reservar.

Una vez que el merengue esté frío, poner en la máquina de nuevo y programar vel. 3 sin poner tiempo, y mientras que monta, vamos añadiendo la esencia elegida, el colorante y los dados de mantequilla por el bocal, hasta que se forme una crema sedosa.

A veces la crema se corta durante el proceso, no desistáis, al final se arregla.




MONTAJE DEL LOS CUPCAKES

Meter el merengue dentro de una manga pastelera con boquilla rizada y aplicar haciendo flores encima de los cupcakes (que tienen que estar fríos, ya que si estuviesen aun templados, se nos puede aflojar la textura de la crema).

Adornar con bolitas de colores y con topers (yo tenía unos topers preciosos que me regaló Paloma del blog "Las labores de Paloma", y por eso las capsulas no las puse de colorines, las puse normales, ya que los cupcakes irían con el nombre de mi hija....pero al ponerlos en el expositor y la falta de tiempo para adaptarlos al tamaño, hicieron que solo pusiera para la foto el de la parte de arriba, quedan preciosos y personalizados con el nombre.

MOUSSE DE CHIRIMOYA

Hoy una receta con chirimoya...y ya lo se...ahora no es época de chirimoyas, pero en el I Encuentro de Bloguer Gastronómicos de Almuñecar, la Denominación de Origen Protegida Chirimoya Costa Tropical nos regaló un paquete con nada menos que un kilo de pulpa de chirimoya...un lujo, pues el sabor es realmente rico y no hay inconveniente de piel ni pepitas...solo tomar y tomar....y es ideal para hacer postres o helados....

Yo quería hacer una receta en la que la Chirimoya estuviese presente, no solo por el sabor que es obvio, pues aunque esté mezclado con nata y merengue, sabe a chirimoya...sino también sus colores, por eso pensé en mezclarlo con gelatina de kiwi, que fué todo un acierto, pues los sabores casaban muy bien, y también le aporté los cacahuetes bañados en chocolate, que imitan a las semillas de la chirimoya y aportan el toque crujiente al postre.....total....que me parece un postre exquisito y tengo el resto de pulpa guardado "como oro en paño" para el próximo postre....y yo nunca había hecho postres con las chirimoyas! curioso...porque en casa nos encantan....y ahora pienso que quizá por eso nunca había hecho postres....y es que en mi casa las chirimoyas no duran demasiado....cuando solo queda una hay que dividir a partes iguales para que mis niños no se enfaden! jejej

MOUSSE DE CHIRIMOYA

Para 6-8 copas

300 gr. de pulpa de chirimoya
300 gr. de nata montada
80 gr. de azúcar
3 claras de huevo
50 gr. de azúcar glacé
2 hojas de gelatina neutra
conguitos de chocolate
1 paquete de gelatina comercial sabor kiwi
15 ml. de leche
unas hojas de menta o hierbabuena para la decoración






ELABORACIÓN


Preparar la gelatina de kiwi según las instrucciones del fabricante. Verter un poco de gelatina caliente dentro de cada copa o vaso en el que vamos a servir la mousse. Dejar enfriar para que se cuaje, si es necesario se puede meter en el frigorífico durante el tiempo que necesitamos para hacer la mousse de chirimoya.

Poner las dos hojas de gelatina en remojo y calentar los 15 ml. de leche, una vez que la gelatina está blanda, se disuelve en la leche caliente y reservar.

Montar la nata muy fría con los 80 gr. de azúcar. Reservar.

Montar las claras con los 50 gr. de azúcar glacé. Reservar.

Poner la pulpa de chirimoya en un bol grande, añadir la gelatina disuelta en la leche, la nata montada y mezclar. Añadir las claras montadas y remover con unas varillas con movimientos suaves y envolventes para que no se bajen.

Distribuir la mousse en las diferentes copas y añadir unos conguitos como si fuesen las pepitas de chirimoya y una hoja de menta o hierbabuena para decorar.

Servir muy fría.

Esta receta forma parte de un artículo sobre el I Encuentro de Bloguer Gastronómicos de Almuñecar que he realizado para mi blog Cocina Con Ana, si quieres leerlo y ver unas fotos preciosas de Almuñecar y a los blogueros mas dicharacheros que se apuntan a un bombardeo.......pincha aquí!

COPAS DE QUESO CON NUECES Y NARANJA CARAMELIZADA

INGREDIENTES


Para la mousse:

200 gr. de queso crema
200 gr. de nata para montar
2 claras de huevo
30 gr. de nueces picadas groseramente
75 gr. de azúcar o (edulcorantes)
opcional (trocitos de naranja confitada)


Complementos:

Naranjas caramelizadas (aquí puedes ver cómo se hacen)
Mini oreo (galletas)
Uh tallo de hierbabuena



ELABORACIÓN



Para hacer la mousse:

Picar las nueces en trocitos pequeños y reservar.


Montar  la nata bien fría con unas varillas en un bol grande y mezclar con el queso crema con movimientos envolventes para que la nata no se baje, ayudándose de las varillas.  Añadir las nueces picadas y los trozos de naranja confitada que tenemos reservados.

Montar las claras e ir añadiendo el azúcar poco a poco. Añadir las claras a la mezcla anterior con ayuda de las varillas, con movimientos suaves y envolventes y poco a poco para que no se baje la mousse.



CON THERMOMIX

Picar las nueces unos segundos a vel. 4, sacar del vaso y reservar. Sin lavar el vaso añadimos el queso crema y programamos 10 seg. a vel. 4, sacamos y reservamos en un cuenco grande.

Sin lavar el vaso, ponemos la nata bien fría y montamos con la mariposa a vel. 3   1/2, vertemos sobre el queso crema que tenemos reservado y lavamos el vaso concienzudamente para montar las claras.

Montamos las claras 3 minutos vel. 3 1/2 con mariposa y vamos añadiendo poco a poco el azúcar. Mezclar con cuidado con el queso crema, la gelatina hidratada y los trocitos de nueces y naranja caramelizada.




Montar las copas con una generosa capa de mousse y acompañar con una rodaja de naranja caramelizada y una galleta mini oreo.

***También podemos coronar la mousse con una mermelada de naranja casera


Servir muy fría.


***Esta receta se presta muy bien para los diabeticos si omitimos el azúcar de la preparación y quitamos la galleta y la naranja caramelizada, pueden tomar la mousse.

***También puede ser apta para celíacos, ya que solo bastará con evitar la galleta oreo y sustituirla por una galleta sin gluten o simplemente no poner galleta.

TARTA DE QUESO CON NARANJAS CARAMELIZADAS

Ya empieza la temporada de melocotones, cerezas, albaricoques, sandías, etc., toda la fruta de verano viene a alegrarnos el postre y las naranjas ya están pasando de moda....pero antes de que se terminen me apetecía hacer un postre completo como éste, tiene de todo: lacteo, fruta, frutos secos, uhmmmm, y ya la he hecho dos veces, porque al ser un experimento hay que rectificar y constatar las cantidades de ingredientes y tomar nota de todo el proceso.

Ahora, me queda lo más entretenido, que es darle forma a todas esas notas que voy tomando, redactar la receta de forma coherente y sencilla, que cada proceso esté previsto desde el principio, para que cuando nos pongamos, no nos encontremos de pronto con dudas, bueno, al menos eso pretendo, porque a veces me ha pasado que cuando casi he terminado de hacer una receta ajena, me encuentro que me ha sobrado algo, jejeje, y a veces en mis propias recetas  he visto fallos o mis seguidores me mandáis correos con dudas o ausencias.... bueno, eso es posible que pase, pues aunque leo y releo las recetas una vez redactadas, es fácil que algo pase desapercibido, si es así y lo véis, no dudéis en avisarme...









INGREDIENTES

Base:
200 gr. de galletas oreo
3 cucharadas de leche
1 cucharada de mantequilla fundida

Para la mousse:

500 gr. de queso crema
500 gr. de nata para montar
3 claras
un paquete de gelatina neutra (20 gr.)
100 gr. de nueces picadas groseramente
150 gr. de azúcar

Para la cobertura:

2 naranjas
200 gr. de azúcar
100 ml. de agua
4 hojas de gelatina neutra


ELABORACIÓN

Para hacer la base:

Triturar las galletas hasta reducirlas a polvo, fundir la mantequilla con la leche y añadirla a las galletas trituradas, mezclando hasta obtener una masa homogénea.

Forrar una base desmontable de 22 cm. con papel de horno, ponerle el aro de forma que el papel de horno quede tenso y cubrir con el polvo de galletas, con el dorso de una cuchara sopera, aplastaremos la gelleta hasta cubrir toda la base, apretando para que quede una base compacta y plana. Metemos en el frigorífico.


Para preparar la cobertura:


Hidratar la gelatina

Cortamos las naranjas en rodajas finísimas y las ponemos en un cacito con el azúcar y el agua, calentandolas  a temperatura media hasta que se forme un caramelo meloso y de color anaranjado, añadir la gelatina hidratada y disolver, una vez que está listo, sacaremos las naranjas con cuidado de que no se rompan a un cuenco y les ponemos por encima el caramelo, los trozos que se rompan o las rodajas más feas las picamos en trocitos pequeños y las ponemos aparte, éstas las vamos a incorporar a la mousse.***



Para hacer la mousse:

Picar las nueces en trocitos pequeños y reservar. Hidratar la gelatina en agua.

Apartar 100 ml. de nata y poner en un cacito a calentar. Disolver la gelatina y reservar caliente.

Montar la nata bien fría con unas varillas en un bol grande y mezclar con el queso crema con movimientos envolventes para que la nata no se baje ayudándose de las varillas. Añadir la gelatina disuelta en la nata y remover con cuidado de que no se baje el conjunto. Añadir las nueces picadas y los trozos de naranja confitada que tenemos reservados.

Montar las claras e ir añadiendo el azúcar poco a poco. Añadir las claras a la mezcla anterior con ayuda de las varillas, con movimientos suaves y envolviendo con las varillas poco a poco para que no se baje la mousse.



CON THERMOMIX

Picar las nueces unos segundos a vel. 4, sacar del vaso y reservar. Sin lavar el vaso añadimos el queso crema y programamos 10 seg. a vel. 4, sacamos y reservamos en un cuenco grande.

Sin lavar el vaso, ponemos la nata bien fría y montamos con la mariposa a vel. 3   1/2, vertemos sobre el queso crema que tenemos reservado y lavamos el vaso concienzudamente para montar las claras.

Montamos las claras 3 minutos vel. 3 1/2 con mariposa y vamos añadiendo poco a poco el azúcar. Mezclar con cuidado con el queso crema, la gelatina hidratada y los trocitos de nueces y naranja caramelizada.




MONTAJE DE LA TARTA

Verter en el molde con la base de galleta y meter en el frigorífico al menos 6 horas (es mejor toda la noche).

Poner las rodajas de naranja confitada templadas (si están demasiado calientes, la mousse se puede derretir por exceso de calor) por encima de la mousse de forma ordenada y verter el caramelo cubriéndolas, enfriar de nuevo hasta que cuaje la cobertura.

Para desmoldar, le daremos calor con un paño de cocina empapado en agua caliente a los laterales del aro de la mousse, para que se despegue ligeramente y poder sacar el aro sin romperla, también se le puede pasar un cuchillo caliente por todo el contorno. Si los bordes quedan feos (es una tarta rústica y con trocitos y no pueden quedar perfectos), pero podremos arreglarlo un poco con un cuchillo grande humedecido en agua caliente y paciencia.


Servir muy fría.




***Es una mousse rustica, con trocitos y muy esponjosa, pero también muy delicada, al llevar poca gelatina se desmorona facilmente si no está muy fría.
Si quisiéramos que la mousse tenga los mismos ingredientes, pero que sea más compacta, solo tenemos que eliminar las claras montadas de la receta, quedará igual de rica pero más densa y compacta.


***Si ésta preparación la hacemos con antelación o pasa rato desde que la hemos hecho, hasta que la vamos a utilizar, el caramelo se pegará a las naranjas y nos hace más difícil separarlas para hacer el montaje de la tarta, solo tendremos que meter el cuenco unos segundos en el microondas para que se ablande el caramelo y ya las podremos manejar otra vez, pero cuidado que queman.




Bueno...ya he acabado la redacción, por fin, jejej, es un poco larga pero no os asustéis es sencillísima, todas las tartas de éste tipo llevan la misma preparación, solo varian ligeramente los ingredientes, y la verdad es que son muy socorridas, pues  la nata y el queso combinan bien con un montón de ingredientes.

Tengo que decir, que ésta tarta me ha gustado muchísimo, encontrar los trocitos de nueces y de naranja caramelizada hace un contraste divino...y la tarta queda algo rústica, los bordes no son perfectos por los trozos de naranja y nueces, y la textura es maravillosa, aireada y cremosa, por lo que al cortarla no quedan los trozos perfectos, pero ni lo necesita...aunque siempre podemos congelarla y servirla como semifrío, la próxima vez la haré así, estoy segura...

TARTALETAS DE LEMON CURD Y MERENGUE

Y ahora que ya hemos aprendido a hacer el "lemon curd" o crema de limón.....vamos a hacer algún pastel con ella no???? y vamos a empezar con algo facilito y resultón, pero exquisito.....son como los famosos lemon pie pero en miniatura.

Yo los he hecho en tartaletas de masa quebrada compradas, pero podemos utilizar éste relleno también dentro de tulipas y coronadas por el merengue, o como milhojas utilizando galletas de pasta quebrada o de hojaldre....y otra opción es hacer una base de masa quebrada en molde grande y hacer el famoso lemon pie, así que también pongo la receta de la masa quebrada por si queréis hacerla casera....

INGREDIENTES

24 tartaletas de masa quebrada pequeñas

100 gr. aproximadamente de lemon curd para el relleno

3 claras de huevo a temperatura ambiente

una pizca de sal

200 gr. de azúcar glacé

ELABORACION

Rellenar las tartaletas con una cucharada de crema y reservar.

Preparación del merengue

Batir las claras con una pizca de sal al baño maría y agregar el azúcar poco a poco mientras las vamos montando; cuando estén firmes reservamos o la ponemos en una manga pastelera de boquilla rizada.

Distribuir un pequeño copete de merengue encima de las tartaletas, quemamos con un soplete o metemos en el horno fuerte durante un par de minutos o hasta que se dore ligeramente. (mucho cuidado con éste paso porque se arrebatan con mucha facilidad)

Para la masa quebrada:

300 gr. de harina

100 gr. de mantequilla fría

2 huevos

1 cucharada de sal y dos de azúcar vainillada

Poner la harina sobre la superficie de trabajo, mezclar con el azúcar y la sal, hacer un hueco en el centro, cortar la mantequilla en trocitos y distribuirlos alrededor del hueco. En el centro del hueco poner los huevos y amasar los ingredientes con un cuchillo, hasta obtener una masa elástica y homogénea, liarla en plástico de cocina o bolsa de plástico y dejarla reposar en el frigorífico para que tome cuerpo unos 30 min.

Estiramos con un rodillo y forramos el molde o moldes que vamos a utilizar recortando los bordes....horneamos con un papel de cocina encima y unos garbanzos o semillas que eviten que se infle la base de la tartaleta; a ésto se le llama hornear a ciegas. Una vez que esté dorada la base, se retira del horno y se deja enfriar antes de poner el relleno.

CAPRICHOS DE ANA

Bueno, pues una también tiene sus caprichitos...y los míos casi siempre son dulces...culinariamente hablando claro, jejeje, que de los otros tipos de caprichos no pararía de pedir, aunque la verdad son muy realista....y no pido en exceso, aunque tratándose de moldes y demás artilugios culinarios creo que me quedan pocos por comprar ya, jejeje, los que tengo no me caben en la despensa, y es grande eh!!!

Pero vamos a lo que vamos!!! que tenía un poco de chocolate postres, unas claras y no sabía que hacer...bueno sí, se me ocurren muchas cosas, pero así ha tocado hoy...he tenido el capricho de hacer merengue (que me gusta muchísimo) y mezclarlo con un vasito de chocolate...y me ha encantado la combinación....

Como eran sobrantes he hecho poca cantidad, con éstas cantidades me han salido 6 vasitos.

INGREDIENTES

2 claras a temperatura ambiente
2 cucharadas soperas de azúcar glass por cada clara
1/2 tableta de chocolate postres
fideos de colores y bolitas de colores para decorar
vasitos de minimagdalenas de silicona
unas gotas de zumo de limón o vinagre y una pizca de sal

ELABORACION

Fundir el chocolate en el microondas (cortado en trozos y en un bol) dándole cada vez 10 seg., lo sacamos, removemos y volvemos a meter, así hasta que esté disuelto.

Con una brocha de cocina, pintar los vasitos por dentro con el chocolate, meter en el frigorífico y repetir la operación al menos 2 veces (si el chocolate entre capa y capa se endurece, volvemos a repetir la operación de fundido en el microondas)

Montar las claras a punto de nieve, con una pizca de sal y una pizca de vinagre o zumo de limón(en la thermomix con la mariposa 2 min. vel2 1/2)pero como mínimo 4 claras) cuando están levantadas ir añadiendo el azúcar glass, poco a poco, batir hasta que estén firmes.

Sacar los vasitos del frigorífico, sacarles con cuidado el vaso de silicona.

Meter las claras montadas en una manga pastelera y poner merengue en todos los vasitos. Adornar con fideos y bolitas de chocolate y servir.

Espero que os guste!!!!

MILHOJAS DE MERENGUE ROSADO Y ALMENDRAS

El merengue es un postre tradicional, basico, claras y azúcar, ingredientes muy comunes en cualquier casa, quizá por ello, hay muchísimos postres en los que se utiliza el merengue, uno de los más clásicos son los milhojas de hojaldre y merengue, y éste es el que pongo hoy, con un toque de color, de vainilla y unas almendras laminadas, tan simple y sin embargo tan rico...

INGREDIENTES

1 paquete de masa de hojaldre refrigerada

50 gr. de almendras en láminas

4 claras de huevo

40 gr. de azúcar glass por clara

unas gotas de colorante rojo líquido

una cucharadita de vainilla líquida o un sobrecito de azúcar vainillado

una yema de huevo para pintar el hojaldre

unas fresas o cualquier otra fruta para decorar

azúcar glass para la decoración

un poquito de sal, vinagre o zumo de limón para montar las claras

ELABORACION

Precalentar el horno a 200º

Cortar el hojaldre sin despegarlo del papel de horno, en tres tiras del mismo tamaño, pichar dos de ellas y pintarlas con el huevo batido.

Cortar la otra lámina con un aparatito que está hecho para ello,( o a mano, que es más difícil) y pintarlo con la yema también. Recortar los bordes hasta que nos quede del mismo tamaño que las otras tiras (pues al cortarla con el rodillo, tiende a ensancharse)

Hornear las tiras 10 min. a 200º aproximadamente o hasta que estén doradas.

Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal, poner el chorrito de vainilla y el colorante y agregar el azúcar poco a poco mientras que se baten las claras.

Con la thermomix:

Poner en el vaso las cuatro claras, unas gotas de limón o vinagre, un pellizco de sal, poner la mariposa y programar 4 minutos a velocidad 2 1/2

Poner las láminas de almendra en una sartén y dorarlas a fuego medio y sin dejar de mover. Reservar.

Por último, montar la milhojas poniendo una primera capa de hojaldre, el merengue por encima, y una capa de almendras, otra capa de hojaldre, otra de merengue, otra vez almendras y por último el hojaldre calado. Espolvorear con azúcar glass y decorar con unas fresas o cualquier otra fruta.

Datos a tener en cuenta para hacer un buen merengue:

* Las claras mejor si son viejas, es decir, si podemos separar las claras de las yemas unos días antes y guardar las claras en un bote hermético dentro del frigorífico. El bote necesariamente tiene que ser hemético, pues las claras absorven los sabores y olores de las cosas que hay dentro del frigorífico.

* Las claras montarán mejor si están a temperatura ambiente

* El bol y los uténsilios que utilicemos tienen que estar muy limpios, sin restos de grasa y secos.

* Las claras no pueden contener restos de yema.

Datos a tener en cuenta para hacer el enrejado:

* El hojaldre tiene que estar muy frio

* Apretar bien el rodillo para que el corte quede bien definido

* Ayudarse con un cuchillo de punta redonda para separar las tiras

* Trabajar trozos pequeños de hojaldre, a mayor tamaño mayor dificultad

* Los posibles defectos se disimularán con el horneado, si quedan, se pone azúcar glass para disimularlos

Espero que os guste!!!