viernes, 26 de abril de 2013

BOLLITOS DE PAN DULCE CON THERMOMIX




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Es tarde, muy tarde como siempre cuando trabajo en el blog, soy noctámbula, he cenado dos yogures y ya se han ido a la punta del pié...jejeej, y visualizando las fotos que tengo pendientes, he encontrado éstos bollos...uhmmm! se me han antojado, madre mía, porque ya es muy tarde, que si fuese un poco mas temprano los hacía para el desayuno; la verdad es que cada vez valoro mas la bollería casera y en general todos los dulces que hago, cada vez me resultan mas insoportables los pasteles de pastelería, todos con el mismo sabor, muy bonitos y perfectos, pero con un regusto a algún ingrediente que cada vez detesto mas.

Estos bollos surgen de un desliz...no me quedaba mantequilla, y a falta de mantequilla, utilicé aceite de oliva, ésto no es un problema para la masa, pero si cambia el resultado, ya que yo iba a hacer bollos suizos que son pegajosos y éstos bollos al tener aceite salieron estupendos, jugosos, una masa estupenda para manejar y con un sabor muy rico, en definitiva, que los hice por la noche y se terminaron en el desayuno, una cosa bien rara en mi casa, porque somos cinco, pero en gustos no nos ponemos nunca de acuerdo...


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INGREDIENTES

170 gr.de leche
100 gr. de azúcar
120 gr. de aceite de oliva suave
25 gr. de levadura prensada
4 huevos medianos
550 gr. de harina de fuerza
1 cucharadita de sal

azúcar blanca  para decorar


ELABORACIÓN

Atemperar la leche en el microondas a unos 37º, si no tenemos termómetro comprobad que la leche no quema en la parte interior de la muñeca o el codo (como hacemos con los biberones, jeje), añadir el aceite y el azúcar, remover con unas varillas hasta que la mantequilla se disuelva. Agregar la levadura y remover hasta que se diluya.

Batir ligeramente los huevos sin que hagan espuma y añadir a la mezcla anterior, y añadir la mitad de la harina y la sal y remover con la espátula hasta que el líquido tome parte de la harina y añadir el resto, remover hasta que tengamos una masa manejable . Dar forma de bola en el mismo bol dónde la hemos trabajado, tapar con un paño limpio y dejar fermentar hasta que doble su volumen en un sitio templado y alejado de corrientes de aire.

Una vez que ha pasado el tiempo y ha fermentado, tomar con las manos húmedas porciones de unos  30 gramos y formar los bollitos, dar un corte en la parte de arriba y colocar sobre una placa de horno forrada con papel de hornear y dejar levar de nuevo hasta que doblen su volumen.

Calentar el horno mientras que se realiza el levado, habrá que ponerlo a 220º y cuando los bollos estén levados, los pintaremos con un pincel de cocina humedecido en agua, leche o huevo, yo le puse agua (cambia bastante el resultado si se le pone huevo, porque éste se queda más dorado) y le ponemos un poco de azúcar  por encima de los cortes.

Hornear unos 7 u 8 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Abrir la puerta del horno a la mitad y dejar enfriar un poco antes de sacarlos a una rejilla para que se enfríen por completo.



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CON THERMOMIX

Poner la leche, el azúcar y el aceite en el vaso de la thermomix y programar 2 min. 37º y vel. 2 para atemperar los líquidos, añadir la levadura y los huevos y mezclar 5 seg. vel. 6, abrir el vaso y añadir la mitad de la harina y un poco de sal y mezclar 15 seg. vel. 6, añadir el resto de la harina y programar 3 min. vaso cerrado y vel. espiga.

Dejar la masa dentro del vaso reposando hasta que salga por el bocal, una vez fermentada, tomar con las manos húmedas porciones de unos  30 gramos y formar los bollitos, dar un corte en la parte de arriba y colocar sobre una placa de horno forrada con papel de hornear y dejar levar de nuevo hasta que doblen su volumen.

Calentar el horno mientras que se realiza el levado, habrá que ponerlo a 220º y cuando los bollos estén levados, los pintaremos con un pincel de cocina humedecido en agua, leche o huevo, yo le puse agua (cambia bastante el resultado si se le pone huevo, porque éste se queda más dorado) y le ponemos un poco de azúcar  por encima de los cortes.

Hornear unos 7 u 8 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Abrir la puerta del horno a la mitad y dejar enfriar un poco antes de sacarlos a una rejilla para que se enfríen por completo.


viernes, 12 de abril de 2013

COPAS DE QUESO CON NUECES Y NARANJA CARAMELIZADA





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INGREDIENTES


Para la mousse:

200 gr. de queso crema
200 gr. de nata para montar
2 claras de huevo
30 gr. de nueces picadas groseramente
75 gr. de azúcar o (edulcorantes)
opcional (trocitos de naranja confitada)


Complementos:

Naranjas caramelizadas (aquí puedes ver cómo se hacen)
Mini oreo (galletas)
Uh tallo de hierbabuena



ELABORACIÓN



Para hacer la mousse:

Picar las nueces en trocitos pequeños y reservar.


Montar  la nata bien fría con unas varillas en un bol grande y mezclar con el queso crema con movimientos envolventes para que la nata no se baje, ayudándose de las varillas.  Añadir las nueces picadas y los trozos de naranja confitada que tenemos reservados.

Montar las claras e ir añadiendo el azúcar poco a poco. Añadir las claras a la mezcla anterior con ayuda de las varillas, con movimientos suaves y envolventes y poco a poco para que no se baje la mousse.



CON THERMOMIX

Picar las nueces unos segundos a vel. 4, sacar del vaso y reservar. Sin lavar el vaso añadimos el queso crema y programamos 10 seg. a vel. 4, sacamos y reservamos en un cuenco grande.

Sin lavar el vaso, ponemos la nata bien fría y montamos con la mariposa a vel. 3   1/2, vertemos sobre el queso crema que tenemos reservado y lavamos el vaso concienzudamente para montar las claras.

Montamos las claras 3 minutos vel. 3 1/2 con mariposa y vamos añadiendo poco a poco el azúcar. Mezclar con cuidado con el queso crema, la gelatina hidratada y los trocitos de nueces y naranja caramelizada.




Montar las copas con una generosa capa de mousse y acompañar con una rodaja de naranja caramelizada y una galleta mini oreo.

***También podemos coronar la mousse con una mermelada de naranja casera


Servir muy fría.


***Esta receta se presta muy bien para los diabeticos si omitimos el azúcar de la preparación y quitamos la galleta y la naranja caramelizada, pueden tomar la mousse.

***También puede ser apta para celíacos, ya que solo bastará con evitar la galleta oreo y sustituirla por una galleta sin gluten o simplemente no poner galleta.



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