BRIOCHE CON NARANJA CONFITADA Y PEPITAS DE CHOCOLATE

No se si habréis echado de menos mis publicaciones en Corazón de Almíbar....me he tomado unas vacaciones...pero ha llegado la hora de retomarlo, después de un parón veraniego que era necesario, no porque no haya hecho dulces durante ese tiempo...jejeje, noooo....éste verano ha sido el de los helados caseros....es que con el calor, el ritmo de vida y de trabajo...a veces, es complicado mantener dos blogs, hacer fotos a las comidas y estar pendiente de todo el mundo "virtual" paralelo que ésto conlleva.

Pues manos a la obra....o a la masa...porque en ésta ocasión, lo que traigo es una masa, aromática, llena de sabor y buena compañía....naranja caramelizada y pepitas de chocolate...una bomba de sabor y por supuesto de calorías....¿que es un postre sin calorías? jejejej






INGREDIENTES

130 gr. de azúcar
110 gr. de agua (o el zumo de la naranja de la que sacamos la peladura)también se puede utilizar leche o nata
40 gr. de anís dulce
20 gr. de levadura prensada
130 gr. de mantequilla en trozos
4 huevos
600 gr de harina de fuerza
1 pellizco de sal
50 gr. de trozos de naranja confitada
peladura de una naranja
100 gr. de pepitas de chocolate
1 huevo para pintar el brioche


ELABORACIÓN CON THERMOMIX


Poner en el vaso del Thermomix (muy seco)  el azúcar con la peladura de naranja y pulverizar 20 seg. a vel. 5-10 progresivamente.

Añadir al vaso el agua, el anís y calentar 2 min. a 37º y velocidad 2 (para poner el líquido a la temperatura adecuada para que la levadura haga luego su efecto de levado), agregar la levadura, la mantequilla en trocitos y programar 2 min. a velocidad 3 para que se disuelvan en el líquido.

Añadir los huevos y mezclar 10 seg. a vel. 4

Añadir la harina y la sal, mezclar unos 15 seg. a vel. 6

Programar 3 min. en velocidad espiga, vaso cerrado y añadir los trocitos de naranja por el bocal mientras amasa.

Dejar la masa dentro del Thermomix hasta que doble su volumen (si hace frío, abrigar el vaso del Thermomix con un paño de cocina y por encima una bolsa de plástico).

Sacar la bola de masa a una mesa con harina y dividir en dos partes iguales, darles forma de cilindro, aplanar el cilindro y añadir las pepitas de chocolate, liar el cilindro sobre sí mismo y repetir la operación con la otra parte de la masa.





Colocar los dos cilindros que tendrán la misma longitud, al lado, liar sin apretar demasiado y pegar las puntas hasta formar un rosco, (la junta de los extremos la dejaremos hacia la parte de abajo, escondida para que luego no se vea al fermentar, ni se abra el rosco al crecer). Dejar fermentar en la bandeja de horno forrada con papel de hornear, tapándola con un paño, hasta que doble su volumen.








Precalentar el horno a 180º-200º

Una vez que la rosca está bien gordita, pintar con el huevo batido, poner unas pepitas de chocolate por encima y meter en el horno sin golpear la bandeja (a veces un golpe de la bandeja al meter en el horno hace que las masas se bajen). Hornear unos 10-15 min. o hasta que se dore superficialmente.

Comprobar que está hecha, golpeando suavemente la parte mas gruesa con un tenedor o palillo de brocheta, si suena a hueco está hecha, si no estuviese hecha y la superficie está muy dorada, podemos hornearla un poco más, tapándola con papel de plata.



ELABORACIÓN A MANO


Calentar a 37º los líquidos de la receta, poner en un bol amplio, añadir la raspadura de una naranja, la mantequilla en trozos, la levadura y remover bien. Añadir los huevos batidos y el azúcar. Remover bien para que se disuelva un poco el azúcar.

Añadir la harina y una pizca de sal, mezclar bien en un bol grande hasta que la masa no se pegue a las manos, añadir entonces los trocitos de naranja confitada. Dejar reposar la bola de masa abrigada hasta que doble su volumen.

Sacar la bola de masa a una mesa con harina y dividir en dos partes iguales, darles forma de cilindro, aplanar el cilindro y añadir las pepitas de chocolate, liar el cilindro sobre sí mismo y repetir la operación con la otra parte de la masa.

Colocar los dos cilindros que tendrán la misma longitud, al lado, liar sin apretar demasiado y pegar las puntas hasta formar un rosco, (la junta de los extremos la dejaremos hacia la parte de abajo, escondida para que luego no se vea al fermentar, ni se abra el rosco al crecer). Dejar fermentar en la bandeja de horno forrada con papel de hornear, tapándola con un paño, hasta que doble su volumen.

Precalentar el horno a 180º-200º

Una vez que la rosca está bien gordita, pintar con el huevo batido, añadir las pepitas de chocolate por encima y meter en el horno sin golpear la bandeja (a veces un golpe de la bandeja al meter en el horno hace que las masas se bajen). Hornear unos 10-15 min. o hasta que se dore superficialmente.

Comprobar que está hecha, golpeando suavemente la parte mas gruesa con un tenedor o palillo de brocheta, si suena a hueco está hecha, si no estuviese hecha y la superficie está muy dorada, podemos hornearla un poco más, tapándola con papel de plata.