PROFITEROLES CON CREMA DE CAFÉ

Empieza el fin de semana...viernes por fin...y empieza un fin de semana muy frío, lo que es propicio para quedarse en casa y encender el horno....ya siiiii....jejej, decíamos éste verano que el horno no apetecía ni mirarlo, sobre todo por el calor que emana....pero ahora en el invierno, es una delicia, estar en la cocina, con el horno encendido y algún manjar rico, rico...cocinándose...

Yo os propongo unos profiteroles y unos eclairs (la versión alargada)...un postre muy común que tienen en todas las pastelerías, pero que quizá en casa no os atrevéis a hacer...yo os digo que os animéis, es muy sencillo...para rellenar, he utilizado una crema para untar muy novedosa de los supermercados Lidl "Mocha Spread", es una crema de chocolate con café y trocitos crujientes de café...uhmmm, un pecadoooo! jejej


INGREDIENTES

Masa choux

160 gr. de harina
120 gr. de leche
130 gr. de agua
100 gr. de mantequilla
un pellizco de sal
5 gr. de azúcar
4 huevos medianos

Crema para el relleno

150 gr. de nata para montar
50 gr. de crema de café "Mocha Spread"

Para la cobertura

100 gr. de café postres 70%
50 gr. de nata
50 gr. de crocanti de almendra



ELABORACIÓN



CON THERMOMIX

Pesar la harina y reservar.

Poner en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Programar 5 min. a 90º y velocidad 2.

Una vez pasado éste tiempo, añadir la harina de golpe y programar 15 seg. a vel. 4. Retirar el vaso de la máquina unos 10 minutos (para que se enfríe).

Colocar de nuevo el vaso en su sitio y programar vel. 4 sin tiempo, añadir los huevos por el bocal de uno en uno con la thermomix en marcha hasta que estén completamente disueltos.

Verter la crema en una manga pastelera y formar bolitas del tamaño de una nuez, sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, hornear a 180º durante unos 20 minutos o hasta que se doren.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Preparación de la crema de relleno

Poner en el vaso de la thermomix muy frío, la mariposa, verter la nata fría y la crema de café, montar a vel. 3 1/2. Poner ésta crema en una manga pastelera.

Preparación de la cobertura de chocolate negro

Poner en un bol apto para microondas el chocolate troceado y la nata. Calentar a potencia mínima durante 50 segundos y sacar, remover y repetir la operación hasta conseguir una textura cremosa.


Montaje de los profiteroles

Cortar los profiteroles por la mitad con un cuchillo.

Aplicar la crema de relleno con la manga pastelera.

Poner una pequeña porción de chocolate fundido por encima de cada unidad y poner un poco de granillo de almendra. Dejar enfriar.






ELABORACIÓN TRADICIONAL

Calentar en un cazo la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Llevar a hervor, apartar del fuego y dejar enfriar un poco, agregar la harina de una vez y remover con una varilla energicamente hasta que la harina se impregne de los liquidos. Dejar que se enfríe.

Añadir un huevo a la masa y remover con energía, proceder igual hasta terminar los huevos. Verter la masa dentro de una manga pastelera y  formar bolitas del tamaño de una nuez, sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, hornear a 180º durante unos 20 minutos o hasta que se doren.

Con una batidora de varillas o una procesadora, montar la nata con la crema de café hasta que esté dura y tersa.

Poner en un bol apto para microondas el chocolate troceado y la nata. Calentar a potencia mínima durante 50 segundos y sacar, remover y repetir la operación hasta conseguir una textura cremosa.


MONTAJE

Cortar los profiteroles por la mitad con un cuchillo.

Aplicar la crema de relleno con la manga pastelera.

Poner una pequeña porción de chocolate fundido por encima de cada unidad y poner un poco de granillo de almendra. Dejar enfriar.

CRÊPES SUZETTE

Las crepês suzette ....aynsss! que lujo de receta, con tan poco!....ingredientes normales, habituales y al alcance de cualquier bolsillo....hoy traigo una receta muy sencilla, económica, pero a la vez, fina, elegante, riquísima....la receta con Thermomix y a mano, como siempre...para que podáis hacerla tod@s, aunque ya sabéis que es un poco mas laboriosa si la hacemos a mano.




INGREDIENTES

Para 20 unidades de crèpes

250 gr. de harina de repostería
500 gr. de leche
2 huevos
una cucharada de aceite de oliva
un pellizco de azúcar
un pellizco de sal

mantequilla para engrasar la sartén

Para la salsa de naranja

1 limón
4 naranjas
100 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla
30 gr. de licor de naranja


ELABORACIÓN

Tortitas  

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 20 segundos a vel. 4. Dejar reposar la masa media hora antes de utilizarla.

Poner un cucharadita de mantequilla en una sartén antiadherente y colocar a fuego medio; con una brocha de cocina impregnar toda la base y los laterales, verter con cuidado un cucharón de masa y extender bien por la base de la sartén moviendo ésta de forma circular. Dorar ligeramente y darle la vuelta con una espátula.

Colocar las tortitas en un plato unas sobre otras, hasta terminar la masa.


Para hacer la crema de naranja

Poner en el vaso de la Thermomix la piel del limón y de dos de las  naranjas (sin nada de parte blanca) y pulverice 20 segundos a vel. 5-10.

Sacar tiras de piel a las otras dos naranjas (hay un cortador específico para ello, pero se puede hacer con un cuchillo bien afilado), y añadir al vaso; añadir asimismo el zumo del limón y de las naranjas, el azúcar la mantequilla y el licor de naranja. Programar 8 min. varoma vel. 2





Poner los crepês doblados en la sartén que hemos utilizado para hacerlos, de cuatro en cuatro y añadir un chorrito de la crema de naranja y cocinar unos minutos. Sacar a una bandeja y seguir en tandas de cuatro hasta terminar las tortitas y la crema de naranja.***















RECETA TRADICIONAL A MANO


INGREDIENTES

Para 20 unidades de crèpes

250 gr. de harina de repostería
500 gr. de leche
2 huevos
una cucharada de aceite de oliva
un pellizco de azúcar
un pellizco de sal

mantequilla para engrasar la sartén

Para la salsa de naranja

1 limón
4 naranjas
100 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla
30 gr. de licor de naranja


ELABORACIÓN


Batir los huevos con la leche, el aceite, la sal y el azúcar, ayudándose de unas varillas de repostería, añadir poco a poco la harina tamizada e ir integrándola en el líquido sin que forme grumos, batiendo constantemente con movimientos envolventes.


Poner un cucharadita de mantequilla en una sartén antiadherente y colocar a fuego medio; con una brocha de cocina impregnar toda la base y los laterales, verter con cuidado un cucharón de masa y extender bien por la base de la sartén moviendo ésta de forma circular. Dorar ligeramente y darle la vuelta con una espátula.

Colocar las tortitas en un plato unas sobre otras, hasta terminar la masa.

Raspar la peladura del limón y de dos de las naranjas, y sacar hilos de cáscara de las otras dos naranjas.

Colocar en un cazo el zumo del limón, de las naranjas, el azúcar, la mantequilla troceada, el licor de naranja y las peladuras y cocinar a fuego medio removiendo constantemente, hasta que la salsa tenga una apariencia cremosa.

Poner los crepês doblados en la sartén que hemos utilizado para hacerlos, de cuatro en cuatro y añadir un chorrito de la crema de naranja y cocinar unos minutos . Sacar a una bandeja y seguir en tandas de cuatro hasta terminar las tortitas y la crema de naranja.***





***Esta crema se puede flambear para quemar el alcohol del licor, ésta acción le dará un toque muy interesante, yo he incluido el licor en la cocción de la salsa y he eliminado todo el alcohol con la evaporación, por lo que si se quiere flambear, el licor habrá que ponerlo al final en el momento de poner la salsa en las tortitas, y con un encendedor prenderle fuego.

COMO HACER MINCEMEAT

Mincemeat es una conserva típica británica para hacer dulces de navidad, está hecha a base de fruta seca, licor y especias,  originalmente contenía carne, que yo he sustituido por manteca; es conveniente hacerla con al menos un mes de antelación a la navidad, pues el tiempo de reposo contribuye a que se desarrollen los sabores mejor; y ya en navidad, prepararemos con ella, unos riquísimos pastelitos.

Hace unos días tenía unas manzanas que se estaban poniendo feas y recordé ésta receta que tenía en un libro de Le Cordon Bleu, y poco me faltó para ponerme manos a la obra...pasas siempre tengo y especias también, solo comprar un par de botes herméticos y listo, aunque cambié algunas cosillas, jejej, no lo podemos remediar, los bloguer@s somos muy de tunear las recetas, jeje

INGREDIENTES


100 gr. de naranja confitada (si no la encontráis en los comercios, aquí podéis ver como se hace) Confitar naranjas
100 gr. de almendras crudas peladas
250 gr. de pasas de corinto (yo le he puesto arándanos deshidratados)
250 gr. de pasas sultanas
4 manzanas medianas (harinosas)
piel rallada de un limón y de una naranja
250 gr. de azúcar moreno (yo he puesto dark sugar, un azúcar inglés muy oscuro)
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de nuez moscada rallada
1 cucharadita de (cuatro especias: pimienta molida, clavo, nuez moscada y jenjibre)
200 ml. de brandy
100 gr. de manteca (en la receta original pone grasa de riñón) pero yo no tenía


ELABORACIÓN


Pelar las manzanas y cortarlas a dados pequeños, poner en un bol y rociarlas con la peladura de naranja y limón, añadir las pasas, las almendras picadas, los arándanos, la naranja confitada, el azúcar y las especias, añadir el brandy y por último la manteca.

Embotar la mezcla bien apretada en botes herméticos y guardar mínimo un mes antes de consumir.



***Dentro de un mes cuando lo tengáis hecho, os diré como hacer los pastelitos...preparad dos botes hermosos para la mezcla y un sitio oscuro para guardarlo hasta diciembre.