MERMELADA DE NARANJA

Aprovechando que aún quedan naranjas ricas y jugosas, hoy vamos a hacer una mermelada; la mermelada de naranja es un clásico, seguro que much@s de vosotr@s la habéis hecho alguna vez, pero por si alguien aún no ha probado a hacerla, es totalmente recomendable, sencilla, baratita y tendremos una "verdadera" mermelada para utilizar éste verano cuando las naranjas ya se han acabado y nos apetezca saborear naranjas de verdad aunque sean en mermelada.

Esta mermelada la he hecho con thermomix, pero voy a poner igualmente la receta sin ella, se trata de cocer la fruta con azúcar, y por ello no voy a poner tiempos de realización, éstos tiempos van a depender de la calidad de las naranjas, de su cantidad de zumo y de la piel que tengan....ésta parte de la receta la dejo a vuestro "ojo", jejej

INGREDIENTES

900 gr. de naranjas (sin piel)

800 gr. de azúcar

piel de una naranja

ELABORACION EN THERMOMIX

Poner en el vaso las naranjas en 4 trozos y triturar a vel. 3-5-7 hasta obtener un puré (que no sea muy fino), añadir la peladura de la naranja en hilitos finos o en trocitos muy pequeños, añadir el azúcar dentro del vaso pesándolo y dejar macerar unas cuantas horas .

Una vez que hayan macerado las naranjas con el azúcar programamos 30 minutos a velocidad 1 y 90º sin cubilete, revisamos cómo va la mermelada y si aún le queda demasiado líquido volvemos a programar 10 minutos a velocidad 1 en varoma. (éste tiempo cómo ya he dicho es orientativo dependiendo del zumo que tengan las naranjas)

Mientras que la thermomix hace la mermelada nosotros esterilizaremos 3 botes de cristal con sus tapaderas, los sacamos a un paño limpio y los dejamos secar.

Una vez que la mermelada está a nuestro gusto de densidad la vertemos dentro de los botes y los cerramos inmediatamente poniéndolos boca abajo para que se sellen bien.

TRADICIONAL

Ponemos las naranjas a trozos en un bol amplio,agregamos la peladura y vertemos el azúcar encima, dejamos que maceren unas cuantas horas.

Tomamos una batidora convencional y trituramos las naranjas hasta obtener una pasta basta (aunque tenga pieles no importa, estamos haciendo una mermelada con tropezones, pero si queremos que salga más fina, rompemos las pieles con la batidora).

Ponemos el puré en una olla profunda al fuego a una temperatura baja y cocemos removiendo de vez en cuando con una cuchara de palo o similar que sea larga (evitaremos que nos salpique la mermelada caliente).

Una vez que el líquido se evapore totalmente y tengamos una masa densa y cremosa es el momento de embotarla, tomaremos los tarros de cristal que tendremos esterilizados previamente y los llenamos bien hasta la boca de mermelada, cerramos apretando bien y los ponemos boca abajo.

Y ya tenemos una exquisita mermelada de naranja sin sabores industriales, el antioxidante es el ácido cítrico de la misma naranja y el emulsionante es el azúcar, y los conservantes son también naturales....el azúcar.....y ahora a disfrutar!!!

COMO HACER. CONFITAR NARANJAS

Normalmente nos acordamos de las naranjas confitadas en diciembre, cuando empezamos a hacer el roscón y compramos la fruta confitada y deshidratada, pero la fruta deshidratada se puede consumir durante todo el año y aporta a nuestros bizcochos y postres sabor y color, están riquísimas, aunque por mi experiencia he comprobado que hay muchísima gente que las rechaza por completo....no hay término medio, o gustan o no se soportan.

Yo compraba todos los años las naranjas deshidratadas, pero me parecen excesivamente secas, con un sabor un tanto extraño y además son bastante caras; por eso éste año opté por hacerlas yo misma y se seguro que no las voy a comprar jamás....las caseras están riquísimas, el inconveniente que se tarda mucho en hacerlas y pero vale la pena porque podemos hacer bastantes ya que se conservan perfectamente, por eso en diciembre hice varias naranjas y las que sobraron del roscón las guardé en un bote hermético, cuando las necesito solo me basta calentar ligeramente el bote dentro del microondas o al baño maría y ya tengo mis naranjas listas para consumir....y antes de que se acaben éste año las naranjas tengo que probar a caramelizarlas y deshidratarlas luego, a ver que tal quedan...y de camino dejarlas hasta diciembre a ver si aguantan....

INGREDIENTES

Para una naranja (para hacer más cantidad multiplicar las cantidades)

1 naranja grande el láminas finas

250 gr. de azúcar

200-220 gr. de agua (aproximadamente un vaso mediano)

ELABORACION

Lavar la naranja y secarla, cortar láminas muy finas con la mandolina o a mano.

Poner el azúcar y el agua en una sartén mediana, poner dentro las rodajas de naranja (que queden más o menos cubiertas por el agua) y cocer a fuego muy bajo hasta que el almíbar practicamente desaparezca (cocer 45 minutos al 3 en la vitrocerámica).

Las rodajas de naranja tienen que quedar de un color intenso y brillantes; para utilizarlas tenemos que sacarlas inmediatamente del almíbar y las embotamos o las ponemos en papel de horno  ligeramente aceitado, una a una para que no se peguen entre sí.

PARA HACERLAS CON THERMOMIX


INGREDIENTES

600 gr de agua

600 gr de azúcar

2-3 naranjas de zumo

ELABORACIÓN

Lavar la naranja y secarla, cortar láminas muy finas con la mandolina o a mano. Poner dentro del cestillo.

Poner en el vaso de la Thermomix el agua y el azúcar. Introducir el cestillo dentro y programar 30 min. a vel. 2 y temperatura varoma. Una vez terminado el tiempo, sacar el cestillo del vaso y dejar enfriar durante 15 min., y pasado éste tiempo, volver a introducir el cestillo en el vaso y programar otra vez 30 min. temperatura varoma y vel. 2 para que terminen de hacerse.

Al hacerlas con Thermomix, nos quedará almíbar sobrante, y que guardando en un bote hermético podremos utilizar para calar bizcochos o para pintar tartas de fruta para darles brillo, e incluso para añadir a la salsa de un guiso de carne para poner el contrapunto dulzón.

***Podemos utilizarlas para el roscón de reyes

***Para conservarlas las pondremos con el almíbar dentro de un bote esterilizado y cubrimos con el almíbar caliente, tapamos y solo tendremos que calentar ligeramente el bote en el microondas o al baño maría para que se puedan despegar entre sí y utilizarlas (ojo, hay que despegarlas en caliente y para ésto hay que tener muchísimo cuidado porque guardan mucho el calor y podemos quemarnos)

***Una vez que las tenemos caramelizadas y sobre el papel del horno, las ponemos en una bandeja de horno y las deshidratamos a fuego bajo hasta que estén totalmente secas.

***Se pueden utilizar en trocitos para el interior de bizcochos o tartas, o simplemente para coronar un bizcocho de naranja, también podemos hacer ésta tarta que es deliciosa "Tarta de naranja caramelizada"

TORTITAS AMERICANAS DE COLORES (PANCAKES)

Si hay una merienda que triunfa en mi casa son las tortitas....llamadas tortitas americanas o pancakes, son fáciles de hacer, con ingredientes que normalmente hay en cualquier casa y se pueden comer con diferentes acompañamientos, por lo que nunca son aburridas.

Generalmente éstos dulces se suelen servir acompañados de jarabe de arce, frutas, mantequilla de cacahuete, mermelada, miel, frutos secos ó con nata y chocolate; van bien con todo, incluso se pueden hacer saladas, aromatizadas con hierbas o con diferentes quesos...siempre son una exquisitez....

Otra variante de éstas tortitas se puede obtener haciendo la receta más a la americana, poniendo suero de mantequilla o suero de leche en vez de leche y aromatizando con canela, e incluso se pueden aromatizar con nuez moscada y semillas de cardamomo.

Esta versión es muy divertida, pero también hay que decir que es más entretenida, se trata de hacer las tortitas de colores, a mis niños les encantan y se disputan los colores entre ellos y por cierto (la morada no tuvo éxito, jejeje, aunque el color no influye para nada en el sabor...cosas de niños)

INGREDIENTES

200 gr. de harina

220 gr. de leche entera

dos huevos

una cucharada sopera de azúcar

una cucharadita de sal

3 cucharaditas de levadura (aprox. 1/2 sobre de levadura en polvo)

40 gr. de mantequilla derretida (se puede poner también aceite de oliva suave)

una cucharadita de esencia de vainilla

mantequilla para untar la sartén

ELABORACION

Batir los huevos con el azúcar, la mantequilla templada y la vainilla líquida.

Tamizar la harina, la levadura y la sal.

Meclar las dos preparaciones batiendolas para integrarlas bien.

Poner tantos cuencos cómo colores queramos hacer, poner la mezcla en los diferentes cuencos y añadir el colorante (mejor si es colorante líquido) y mezclar bien.

Preparamos un cuenco con mantequilla fundida, una brocha de repostería, una sartén y una espumadera grande; acercamos la sartén al fuego, pintamos con mantequilla sin excedernos y ponemos un cucharón de la mezcla, dejamos que empiece a hacer pompitas por la parte superior y antes de que se seque mucho, le damos la vuelta con la espumadera; repetir la operación tantas veces cómo tortitas nos salgan.

***Con ésta masa podemos hacer unas 14 tortitas pequeñas.

***Si la masa se desparrama por la sartén nos habrán quedado demasiado líquidas, así que necesitaremos un poco más de harina, pero debemos añadir poca cantidad y hacer otra prueba en la sartén hasta obtener la consistencia de una tortita blanda pero recogida sobre sí misma. Y si la masa queda demasiado dura, añadiremos un poco más de leche (la calidad de las harinas puede hacer que la cantidad de líquido pueda variar ligeramente)

Con ésta receta participo en el concurso patrocinado por Reyes del blog "Carrot Cake", el concurso es muy atractivo y su nombre completo es Concurso U.S.A.: United Sweets of América, y tenéis hasta el 15 de Marzo para enviar vuestras recetas.