PASTEL DE ALMENDRA CON MOUSSE DE CHOCOLATE

Hoy es mi cumpleaños, hace 39 años nací un día como hoy, pero en vez de nevar, llovía a cántaros (que decimos por mi tierra). Hoy ha sido un día muy feliz, rodeada de mi familia y cómo no, también cocinando para ellos, que me encanta...he preparado un arroz negro, unos aperitivos y un pastelito. Hoy solo pongo la receta del pastel, de lo demás lo iré poniendo en los próximos días....



INGREDIENTES

Para el bizcocho:

5 huevos
150 gr. de azúcar
75 gr. de harina
75 gr. de maicena
100 gr. de almendras molidas tostadas
una pizca de sal

Precalentar el horno a 180º

Separar las claras de las yemas.

Batir las yemas con dos cucharadas de agua y 50 gr. de azúcar hasta que estén espumosas y doblen su volumen.

Mezclar la harina, la maicena, el azúcar restante y las almendras molidas.

Montar las claras a punto de nieve con un poco de sal.

Mezclar las harinas con las yemas y las claras montadas alternandolas y con movimientos envolventes para que no se bajen.

Enmantequillar un molde, ponerle harina en todo el contorno y echar la mezcla. Hornear hasta que esté tierno. Meter un palito de brocheta para comprobar cuando está hecho. Dejar enfriar y cortarlo en dos rodajas.

MOUSSE DE CHOCOLATE

75 gr. de almíbar preparado con 40 gr. de agua y 40 gr. de azúcar
3 yemas de huevo
160 gr. de chocolate para fundir
300 ml. de nata para montar
50 gr. de chocolate para fundir en trocitos (raspamos el chocolate muy frío con un cuchillo y recogemos en un bol los trocitos)

Preparar el almíbar, se tiene que quedar líquido
Batir las yemas hasta que blanqueen y tripliquen su volumen, verter el almíbar caliente sobre las yemas sin dejar de batir, seguir batiendo hasta que la mezcla se enfríe.

Derretir el chocolate al baño maría o en el microondas (en el microondas en golpes de 1 min. cada vez y remover hasta que esté líquido sin calentar demasiado)

Añadir el chocolate a la mezcla de yemas sin dejar de remover hasta que se integre bien.

Montar la nata y añadirla con cuidado a la mezcla anterior para que no se baje.

Espolvorear la mezcla con los trocitos de chocolate y mezclarlos con la mousse.

MONTAJE

Hacer un almíbar con 250 ml. de agua, 250 gr. de azúcar y un chorro de Cointreau

Poner una capa de bizcocho, mojarla abundantemente con el almíbar, poner la mousse de chocolate ya fría sobre el bizcocho. Poner la otra capa de bizcocho y volver a mojar con el almíbar.

Para que la superficie del pastel nos quede plana para la decoración, invertimos el bizcocho, así si se ha quedado levantado, ésta parte nos quedará hacía a bajo, y la parte de arriba nos quedará plana.

Para cubrir el pastel:

GANACHE CRUJIENTE DE CHOCOLATE BLANCO

250 gr. de chocolate blanco de cobertura.

Fundimos el chocolate en el microondas y cuando esté líquido dejarlo caer sobre el pastel que tendremos sobre una rejilla (encima de papel de plata o bandeja) para recoger las posibles gotas de chocolate que caigan y poder reutilizarlas y además no manchar nada.

También podemos hacerlo con:

GANACHE CREMOSA DE CHOCOLATE BLANCO

250 gr. de chocolate blanco
100 ml de nata

Derretir el chocolate, calentar la nata sin que llegue a hervir y mezclar. Cubrir con ésta ganache el pastel

Foto del corte:



La muñequita " que no se me parece en nada" pero se supone que soy yo, jejejeje, la he hecho depasta de almendra, y un rodillo que había por casa de un juguete de mi niña, que gracioso, es pequeñísimo, y lo he encontrado por casualidad en el momento más oportuno.

Espero que os guste!!!!