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sábado, 1 de febrero de 2014

PASTEL DE MANZANA INVERTIDO





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Los pasteles de manzana siempre son un acierto como postre...son suaves, con un puntito dulce y ácido a la vez...y son muy fáciles de aromatizar y complementar con otros ingredientes, éste pastel por ejemplo, lo he hecho varias veces y siempre cambiando los aderezos...jejej, lo que me gustan los experimentos! pero con éstas proporciones e ingredientes, me pareció a mí y a tod@s los que lo probaron, que estaba exquisito, así que me quedo con éstas proporciones.

Como lo he probado a hacer varias veces, éste pastel no me sale perfecto por la parte de arriba, ya he tirado la toalla, jejeje, no hay manera de que la manzana se quede en su sitio y he probado todos los trucos que me se...(si algun@ sabe como hacerlo que me lo diga y lo intento de nuevo), pero al fin y al cabo, eso solo influye en la presencia, que podría ser más bonita si quedaran los trozos de manzana bien colocados después del horneado.....(se me está ocurriendo que quizá horneando un poco la base de manzana antes de poner la masa........) no se, habrá que probar...no hay problema, con lo que gusta en mi casa....lo repito, jejeje



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INGREDIENTES


5 huevos
3 manzanas 
30 gr. de ron o pacharán
230 gr. de mantequilla blanda
230 gr. de azúcar
170 gr. de harina
60 gr. de almendra molida
60 gr. de crocanti de almendra
75 gr. de pasas pequeñas
1 cta. de levadura en polvo
caramelo líquido


ELABORACIÓN


Precalentar el horno a 180º

Pelar las manzanas y cortar por la mitad verticalmente, con un cuchillo sacar láminas finas de manzana, guardar los trozos que salgan completos para decorar y los que salgan feos o incompletos reservar.

Untar un molde redondo de horno con caramelo líquido, disponer las láminas de manzana bonitos, haciendo una espiral y cubriendo toda la base del molde.

Poner las pasas en remojo en un cuenco con el ron.

Triturar los trozos de manzana reservados 10 seg. vel. 5. Reservar.

Poner en el vaso de la Thermomix la mantequilla blanda troceada y el azúcar, programar 2 minutos a 37º y a velocidad 4. Volver a poner a velocidad 3 sin tiempo y añadir los huevos de uno en uno por el bocal, cuando se hayan mezclado por completo, añadir: la manzana troceada, la harina, la harina de almendra y remover 10 segundos a velocidad 6. 

Añadir el crocanti de almendra y las pasas con el licor. Remover con la espátula.

Verter sobre la cama de manzana y meter en el horno unos 40 minutos (dependerá el tamaño del molde) si es muy alto tardará mas que si es bajo y ancho.

Una vez horneado, dejar enfriar y desmoldar con cuidado. Verter por encima, justo antes de servir un buen chorro de caramelo líquido.




****Juana, en los comentarios, me apunta como truco poner una capa de caramelo casero...al endurecerse el caramelo se puede fijar la manzana, habrá que probarlo, pues si, el caramelo se endurece, pero se vuelve a ablandar con el horneado. Habrá que repetir y probar de nuevo.

viernes, 15 de febrero de 2013

TARTA DE MANZANA EN LÁMINAS




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No se que decidir, tengo mañana una comida y aún estoy sin postre, así que he visto ésta receta que tenía pendiente y he pensado hacerla....pero tengo un dilema: y es que si hago las tartas repetidas....que pondría yo aquí para compartir??? jejeej así que el reto es hacer mañana una tarta sencilla pero resultona y que no me lleve mucho tiempo...quizá de chocolate? quizá de queso? pues no tengo ni idea, así que si no me decido por ningun experimento, seguramente volveré a hacer ésta tarta de manzana, fué éxito total cuando la hice y rinde bastante, así que ya os contaré, ésta noche pensaré algo, pues también me tengo que ceñir a los ingredientes que tengo...

En ésta tarta lo mas complicado es laminar las manzanas, bueno complicado si hay que hacerlo a mano, pues es mas entretenido, pero si tenéis una mandolina, las láminas se hacen rápidamente, por lo que hacer éste pastel no os llevará mucho tiempo.

Otra particularidad de éste pastel, es que se puede hacer sin gluten, para los intolerantes al gluten, ya que hay una pequeña cantidad de harina que puede sustituirse por harina de maiz refinada (maizena) o por cualquier harina apta para celíacos, o sustituir por la misma cantidad de harina de almendra de la que hemos utilizado.


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INGREDIENTES

200 gr. de almendra cruda pelada
200 gr. de azúcar
200 gr. de mantequilla blanda
4 huevos
1 cucharada de esencia de vainilla
4 manzanas grandes
2 cucharadas de ron-miel
60 gr. de harina (sustituir en caso de intolerancia al gluten por harina de maiz o por la misma cantidad de harina de almendra)
ralladura de limón
almendras en láminas para la superficie
azúcar glacé para espolvorear


ELABORACIÓN


Con Thermomix:


Poner en el vaso las almendras enteras y el azúcar y la harina normal, triturar vel. progresiva 5-10 unos 20 segundos. Añadir la mantequilla blanda (derretida en el microondas), los huevos, la ralladura de limón, el ron-miel y la vainilla,  mezclar vel. 6 unos 10 segundos.

Laminar las manzanas con una mandolina y tapar con un paño húmedo para que no les de el aire mientras que montamos el pastel.

Forrar la base de un molde desmontable con papel de horno, poner una capa de manzana laminada y verter un poco de la masa del pastel, poner otra capa de manzana y mas masa y así sucesivamente hasta terminar la masa y las manzanas. Golpear un poco el molde para que la masa tape todas las rendijas.

Meter en el horno precalentado a 180º durante 1 hora, sacar poner unas almendras laminadas por encima y volver al horno hasta que las almendras se doren ligeramente. Sacar y dejar enfriar.

Poner un poco de azúcar glacé por encima.


Elaboración Tradicional:


Batir los huevos con el azúcar, la ralladura de limón, la vainilla y el ron-miel, añadir la mantequilla blanda y mezclar bien.

Triturar la almendra hasta que esté muy fina y verter sobre la mezcla de huevos, añadir la almendra normal, remover hasta que se integren todos los ingredientes.


Forrar la base de un molde desmontable con papel de horno, poner una capa de manzana laminada y verter un poco de la masa del pastel, poner otra capa de manzana y mas masa y así sucesivamente hasta terminar la masa y las manzanas. Golpear un poco el molde para que la masa tape todas las rendijas.


Meter en el horno precalentado a 180º durante 1 hora, sacar del horno, poner unas almendras laminadas por encima y volver al horno hasta que las almendras se doren ligeramente. Sacar y dejar enfriar.

Poner un poco de azúcar glacé por encima.




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***Para obtener los mejores resultados en el corte, esperar a que esté completamente fría , el corte queda mucho mejor.

***Este pastel se puede hacer también con láminas de otras frutas, como peras y caquis persimon.






domingo, 11 de abril de 2010

EMPANADILLAS RELLENAS DE MANZANA Y ALMENDRA



Las masas rellenas siempre son bienvenidas en el mundo de los postres, con cualquier relleno quedan ricas; también se utilizan en multitud de preparaciones saladas, son tan combinables que todo les va...al fin y al cabo son como el pan o la pasta...un comodín delicioso para cualquier preparación.

Normalmente las empanadillas dulces, se rellenan de chocolate, de cabello de angel, de mermeladas, eso es lo más típico, pero podemos dejar volar nuestra imaginación y poner el relleno que más nos apetezca, seguro que cualquier combinación de frutos secos y frutas queda bueno.

En ésta ocasión el relleno que he elegido ha sido la manzana, combinada almendra y frutos deshidratados, una combinación exquisita que utilizo también en otros postres con diferentes matices (en ésta tarta de manzana).


INGREDIENTES

Para la masa de empanadillas

250 gr. de harina
1/2 cucharada de sal
50 gr. de mantequilla
50 gr. de manteca
80 gr. de agua o vino blanco
1 cucharadita de matalahuva (anís verde)
1 huevo para pintar
azúcar glacé para espolvorear


Elaboración

Mezclar en un bol la harina tamizada con la sal y la matalahuva. Hacer un hueco en el centro y añadir la manteca y la mantequilla en trocitos pequeños y mezclarla con los dedos hasta obtener unas migas, añadir el agua o vino removiendo hasta otener una masa homogénea. Formar una bola y envolverla en film transparente. Dejarla reposar en el frigorífico una media hora.

Enharinar una superficie de trabajo, extender la masa con un rodillo hasta que quede bien fina y cortar con un vaso o cortapastas círculos de unos 5 cm. de diámetro.

Poner a calentar el horno a 180º



RELLENO

2 manzanas
80 gr. de almendras molidas
3 cucharadas de mantequilla
40 gr. de pasas hidratadas en agua caliente
1 cucharada de azúcar moreno
opcional: un chorrito de ron

Picar las manzanas de dados pequeños.

Calentar la mantequilla en una sartén y echar las manzanas, poner el azúcar y saltearlas unos minutos, añadir las pasas escurridas y el ron, dejar evaporar un momento y añadir la almendra molida. Retirar del fuego y remover bien.

Rellenar las obleas con una cucharada de ésta mezcla en el centro, humedecer ligeramente los bordes con agua y cerrar con un tenedor o poner en un molde para empanadillas y ayudarnos de él para cerrarlas.









Batir el huevo y con una brocha pintar las empanadillas, poner sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno o con lámina de silpat y hornear unos 20 minutos o hasta que se doren ligeramente.

Una vez fuera del horno espolvorear con azúcar glacé.



*Para servir las empanadillas emplatadas poner una línea de almíbar o de miel en el plato y espolvorear granillo de almendra caramelizado.

*Hacer unas natillas ligeras y poner éstas en el fondo del plato, poniendo sobre ellas las empanadillas en el último momento para que no se humedezcan y estén crujientes.

*Recomiendo comerlas templadas, pues la masa se mantiene crujiente y el relleno jugoso; con el paso de las horas se van ablandando y pierden jugosidad.

*Por supuesto ésta receta se puede hacer con obleas compradas, pero éstas caseras quedan mucho más ricas...



Espero que os gusten!!!



Con ésta receta participo en el Hemc de éste mes, del cual es anfitriona en Cynthia de Aroma de mi cocina, y está dedicado a los frutos secos


hemc #43 - nueces

viernes, 26 de febrero de 2010

STRUDEL DE MANZANA CON CREMA DE VAINILLA






Este es uno de los postres que tenía muchas ganas de hacer, es de un libro de cocina que tengo desde hace muchos años, pero lo veía como un imposible, me parecía muy complicado.....aunque ahora al hacerlo, me he dado cuenta de que no lo es tanto, y el resultado vale la pena, que rico, y que llamativo es......

Cuanto más cocino y pruebo sabores nuevos, más me apetece hacerlo....descubrir nuevos sabores, nuevas texturas, me encanta......

Este postre es una sorpresa de sabores, de diferentes texturas que juntas son una delicia.....


INGREDIENTES

Para la salsa:

250 gr. de harina
1 huevo
1 cucharada de azúcar glass
50 gr. de mantequilla
un pellizco de sal

Para el relleno:

4 manzanas gordas (golden)
100 gr. de mantequilla
2 cucharadas de pan rallado
3 cucharadas de pasitas
50 gr. de almendras peladas
50 gr. de piñones
2 cucharadas de azúcar glass

Para la salsa de vainilla:

250 ml. de leche
3 yemas de huevo
125 gr. de azúcar
10 gr. de harina de maiz (maicena)
un chorrito de vainilla líquida

ELABORACION

Para hacer la masa:

Poner al fuego una cazuela con 4 cucharadas de agua, mantequilla y sal. Mezclar aquí la harina, el huevo y el azúcar glass hasta conseguir una pasta homogénea. Dejarla reposar, cubierta, durante 30 minutos.

Poner en una bandeja de horno papel de horno, extender la pasta bien fina con el rodillo sobre harina y darle forma de cuadrado, lo untamos con 50 gr. de mantequilla (que previamente habremos sacado para ablandarla) ponemos encima las manzanas cortadas en trocitos o en gajos, las pasas, las almendras troceadas, los piñones y el pan rallado. Espolvorear con el azúcar glass.

Enrollar la pasta con cuidado de que no se nos rompa, cerrar los extremos.

Cocer el strudel en el horno precalentado a 180º durante una hora, o hasta que se dore la superficie de la pasta.

SALSA DE VAINILLA

Ponemos en un cazo la leche y el chorrito de vainilla hasta que rompa el hervor. Batir en un bol las yemas de huevo con el azúcar, añadir la harina y la fécula. Verter la leche hirviendo, sin dejar de batir. Volver a poner la mezcla al fuego y cocer la crema hasta que espese sin dejar de moverla para que no haga grumos.

Servir el strudel con la salsa aparte para que se sirva quien quiera.

Espero que os guste!!!!

PASTEL DE MANZANA AND COMPANY





Y para el fin de semana, la entrada número 300 de mi blog; no puede ser todo dieta, y el fin de semana bien se merece un caprichito....pero un trozo pequeñín eh!!!! que luego nos quejamos....jejejej

Esta tarta nos va a venir estupendamente para reciclar las sobras de frutos secos, pasas y demás frutas navideñas que nos han quedado....

A priori parece complicada, pues son tres las preparaciones que tenemos que hacer y por ello los ingredientes de ésta receta no los he puesto juntos, porque podía llevar a errores, así cada una de las elaboraciones lleva los ingredientes y la forma de prepararlas, además sugiero que se preparen en ese orden y así tendremos una receta exquisita en muy poco tiempo.

Aprovecho también para comentaros, que siempre intento optimizar el tiempo de preparación de mis recetas, porque muchas veces, cuando hago recetas de libros o revistas, me doy cuenta de que he estado perdiendo tiempo por no estar bien explicadas; espero que no os pase ésto con mis recetas y no dudéis de mandarme un comentario o email si algo no está en su sitio y os dáis cuenta....


INGREDIENTES


Masa quebrada:

300 gr. de harina
125 gr. de mantequilla
70 gr. de agua
1 cta. de sal y otra de azúcar

Con thermomix: Poner en el vaso de la tmx. todos los ingredientes en el orden que se indica y programar 15 seg. a vel. 6

A mano: Hacer un volcan con la harina, poner dentro la mantequilla troceada, el agua, la sal y el azúcar y amasar hasta tener una masa compacta.

Envolvemos la masa en papel film y la metemos en el frigorífico al menos 1/2 hora.
Precalentamos el horno a 180º.

Estirar la masa y forrar un molde bajo desmontable mediano, pinchar la masa con un tenedor para que no suba y taparla con papel de horno, poner encima unos garbanzos (para que no suba la masa) y hornear unos 15 min. aprox. solo hasta que se dore un poco. Sacar del horno y dejarla enfriar (no apagar el horno)


RELLENO DE CREMA PASTELERA


Mientras que se va haciendo la masa quebrada prepararemos la crema pastelera espesa y para ello necesitamos:

250 ml de leche
3 yemas de huevo
3 cucharadas de azúcar
un chorrito de esencia de vainilla o una cucharada de azúcar vainillada
3 cucharadas colmadas de harina de maiz , maicena (unos 50 gr.)

Batimos un vasito de leche con las yemas de huevo y la harina de maiz; mientras calentamos el resto de la leche con la vainilla y el azúcar hasta que hierva, una vez que está hirviendo le añadimos poco a poco y sin dejar de remover el vaso de leche con la maicena y removemos con las varillas hasta que espese. * Si quedaran grumos, sacar del fuego y seguir removiendo con el calor residual hasta que desaparezcan.


RELLENO DE FRUTOS SECOS


50 gr de nueces
50 gr. de avellanas

Picar en trocitos muy pequeños y reservar.

* Aquí podemos poner los frutos secos que queramos.




RELLENO DE MANZANA


2 manzanas grandes
50 gr. de pasas pequeñas
2 cucharadas colmadas de azúcar moreno
1 cucharada de brandy
50 gr. de mantequilla

Pelar y trocear las manzanas en cuadraditos; saltearlas en una sartén con la mantequilla, añadir las pasas, el azúcar y el brandy y dejar que se ablanden un poco. Apartar y reservar.


MONTAJE DEL PASTEL


Poner los frutos secos picados sobre la masa quebrada que ya tenemos preparada, ponerle una capa uniforme de crema pastelera y verter por encima las manzanas caramelizadas con las pasas; meter el pastel en el horno unos 10 minutos.



*Dejar enfriar y espolvorear canela en polvo por encima y adornar con canela en rama y una ramita de menta.


Espero que os guste!!!!


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