domingo, 31 de octubre de 2010

PASTELITOS DE NUECES Y FROSTING DE CAFÉ

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Que pastel más exquisito!!!!


Me encanta !!!! y además les gustó muchísimo a mis amigas...me dijeron que era lo más rico que les había hecho probar hasta ahora... porque a veces se sienten obligadas, jejejej, y que era un pastel tan fácil y rico, que lo iban a hacer..."eso lo veo yo más difícil" jejejej, sobre todo porque no necesitan preparar nada en sus casas...ya las tengo yo surtidas de experimentos, jejejej


Estos pastelitos los veo muy apropiados para éstas fechas otoñales, en que los frutos secos son protagonistas en nuestros platos y en nuestra cultura....y la mezcla nueces y café es tremenda, no dejéis de probarlos porque os gustarán....os lo aseguro.....


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INGREDIENTES


Para el pastel

170 gr. De mantequilla a temperatura ambiente

140 gr. De azúcar

3 huevos

140 gr. De harina con levadura, ó normal y ½ sobre de levadura

80 gr. De nueces

2 y media cucharaditas de café istantáneo disuelto en una cucharada de agua caliente


Para el glaseado o frosting

2 cucharadas de leche, 2 cucharaditas de café instantáneo

95 gr. De mantequilla a temperatura ambiente

125 gr. De azúcar glacé



ELABORACION


Precalentar el horno a 180º, forrar un molde cuadrado con papel de horno o enmantequillar y espolvorear con harina.


Batir la mantequilla con el café disuelto y el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté cremosa, añadir los huevos, de uno en uno sin dejar de batir. Tamice la harina por encima y remueva a fondo. Incorpore las nueces . Extender la mezcla en el molde y hornear unos 30 minutos; separar el bizcocho de las paredes y dejar que se enfríe; una vez frío lo cortamos en porciones cuadradas de 3 ó 4 cm. de lado.


Para preparar la cobertura calentamos la leche en el microondas y disolvemos el café . Dejamos entibiar la mezcla y agregamos la mantequilla cortada en trocitos , añadimos el azúcar glacé y removemos enérgicamente hasta que tengamos una crema suave y esponjosa. (Se puede hacer a mano con unas varillas o con una procesadora)


Extender la crema por la superficie de los pastelitos ayudándonos de una espátula, y para decorar podemos utilizar una nuez entera coronando cada pastelito.

martes, 26 de octubre de 2010

CUPCAKES DE HALLOWEEN

Ya quedan menos días para "halloguen", jejejej, y cuando llegue el momento mis niños estarán tan saturados que ya no querran ningún dulce, jejejej, aunque si le ofrezco éstos cupcakes a los "monstruos" que tocarán a mi puerta ésta lúgubre noche, seguro que hasta los muertos resucitan!!!!

Mis niños tuvieron cierta reticencia para comerlos al verlos de color negro, pero después de poner un poco de crema en la punta de la lengua y ver que su madre no quería envenenarlos ni nada por el estilo, jejej, vieron que la cremita era exquisita y que el bizcocho era una bomba...

Esta receta me ha dado un trajín...quepaqué...no para hacer los cupcakes que es fácil, sino por las fotos, y al final éstas fotos son las que han salido decentes...hay dos modelos más de cupcakes que no han visto la luz, las fotos no tenían arreglo....otro día será, quizá el fin de semana las vuelva a repetir y os las enseñaré...

Esta receta se la tengo que dedicar a Begoña del blog "Las recetas de Marichu y las mías", me regaló el chocolate y las capsulas para las magdalenas con motivos de halloween, muchas gracias Begoña.... y también tengo que dar las gracias a Paloma, su hermana, que tiene unas manos prodigiosas y hace maravillas en punto, su blog se llama "Las labores de Paloma" y de sus manos ha salido la familia calabaza, que tenía su residencia en Nerja y se han venido a vivir a mi casa, jejejej























INGREDIENTES


Para hacer los muffins:

300 gr. de harina de repostería
200 gr. de azúcar
1 cucharada de levadura y 1 de bicarbonato sódico
100 gr. de cacao en polvo sin azúcar (yo use Valrhona)
200 ml. de leche
3 huevos medianos
un chorrito de esencia de vainilla
160 gr. de mantequilla derretida


ELABORACION


Precalentar el horno a 180º

Tamizamos juntos en un bol todos los ingredientes secos.

Fundimos la mantequilla con la leche sin que llegue a hervir, solo tenemos que deshacer la mantequilla, lo dejamos templar y añadimos los huevos de uno en uno y removemos con unas varillas, cuando la mezcla esté homogénea la añadimos a los ingredientes secos sin remover demasiado.

***Podemos añadir a la masa perlitas de chocolate o trocitos de chocolate.

Ponemos las capsulas de magdalena dentro de moldes de magdalenas que tengan su mismo tamaño, las llenamos hasta poco más de la mitad con la masa y las horneamos unos 15 minutos.

Con ésta cantidad salen unos 20 mufins o magdalenas.


FROSTING DE MASCARPONE AL LIMON


250 gr. de queso mascarpone
100 gr. de azúcar glacé
60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
el zumo de 1/2 limón y su ralladura
3 ó 4 cucharadas de leche


Batir el queso mascarpone y añadir la mantequilla blanda, el zumo, la ralladura y agregar dos cucharadas de leche; remover con varillas a velocidad lenta e ir añadiendo azúcar poco a poco; si se pone demasiado duro añadiremos otras dos cucharadas de leche para que nos termine de admitir todo el azúcar.

Separar el frosting y tintar con colorante alimentario negro y verde, dejar una parte sin tintar, repartir en mangas pasteleras con boquilla redonda y las metemos en el frigorífico para que tome cuerpo el frosting hasta el momento de utilizarlo.

Poner una pequeña porción de crema sin tintar en una manga pastelera con boquilla fina o hacer un cono de papel de horno para hacer la decoración de la tela de araña....también podemos hacer un agujerito muy fino en la manga pastelera desechable o ponerlo en una bolsa pequeña y hacerle en un extremo un agujero pequeñisimo.


TAMBIEN NECESITAREMOS

Gominolas
Lacasitos
Rollitos de regaliz rojos y negros


PARA HACER LA DECORACION

Los vampiros

Cubrimos el muffins con el frosting verde y hacemos el adorno del pelo con el frosting negro. Hacer la boca con un hilo de regaliz rojo o negro y los colmillos con el frosting blanco de la manga pastelera de boquilla fina. Los ojos los hacemos con gominolas o lacasitos de color negro o rojo.

Los mostruitos

Cubrimos los muffins de frosting blanco y hacemos el pelo con el frosting verde con manga pastelera rizada.Los ojos con gominolas y la boca con regaliz.

La tela de araña:

Cubrimos los muffins con frosting negro y aplicamos el frosting blanco con manga pastelera con boquilla fina.


jueves, 21 de octubre de 2010

COCA DE CALABAZA Y NUECES



Por halloween se utiliza mucho la calabaza, es curioso pero ésta verdura tan sana no se utiliza mucho en los hogares españones y cuando se hace, se suele hacer en purés, pero por lo demás no conozco muchas recetas que la utilicen, yo la utilizo en un potaje típico de mi pueblo "Potaje de habas" y también se la pongo al cocido y a veces a las lentejas, a mí personalmente me gusta mucho ; sin embargo, en la comunidad Valenciana, hay bastantes recetas en que la calabaza es la protagonista y no solo en salado, sino también en los postres, una de esas recetas típicas son los buñuelos de calabaza, son exquisitos, para mí los buñuelos más ricos que he probado, y eso que ésta es una versión libre que he hecho yo misma... porque los originales que se comen por San José por esa zona, tienen que estar exquisitos....

Otra de esas maravillas hecha con calabaza es ésta coca, uhmmmm es deliciosa, mullida y cremosa en boca, normal procediendo de Alicia autora del blog Canecositas y tengo que decir que está riquísima, muy dulce y además sale bien grande, así que la ha probado toda la familia e incluso en el cole mi hija ha compartido su trozo y casi ni come, jejejej, y ya me han pedido que la repita....





INGREDIENTES


500 gr. de calabaza (al asarla se queda en 400 gr.)
400 gr. de azúcar (yo le pondría un poco menos, porque sale bastante dulce)
400 gr. de harina
4 huevos
280 gr. de aceite de girasol
2 sobres blancos y dos azúles de gasificante
un sobre de levadura
azúcar y canela para espolvorear
opcional: piñones, pasas o nueces para decorar (yo le puse 100 gr. de nueces partidas dentro de la masa)



ELABORACION


Precalentar el horno a 175-180º

Limpiar la calabaza, trocearla en dados de unos 2 cm. y ponerla dentro de una bolsa de asar o dentro de un tupper apto para microondas, el tiempo dependerá de la calidad de la calabaza, yo la he asado unos 10 minutos a 800 watios (comprobar a los 5 minutos cómo está, si está blanda estará lista).


Con Thermomix:


Poner la pulpa de la calabaza en el vaso, añadir el azúcar, los huevos y el aceite y mezclar a velocidad 6 hasta obtener una crema fina.

En un bol mezclar la harina con los gasificantes y la levadura, echar dentro del vaso y removemos a velocidad 6-7 (ayudarnos con la espátula para que quede bien mezclada) y volver a poner unos segundos a velocidad 6.



Tradicional:


Poner en un bol amplio la calabaza con los huevos, batir con la batidora hasta obtener una crema fina, añadir los huevos, la harina y los gasificantes y volver a batir hasta obtener una crema fina.



Enmantequillar o forrar un molde grande cuadrado, volcar la masa y mezclar con los frutos secos, espolvorear el azúcar y la canela . Introducimos el molde a media altura y horneamos alrededor de 40 minutos (dependerá del molde y del grosor que tome el bizcocho).










jueves, 14 de octubre de 2010

MACETEROS TENEBROSOS



Seguimos con las recetas especiales para halloween, para éstos días van que ni pintadas para ofrecer a los niños...porque a los mayores nos gustan más los huesos de santo, los panellets, los buñuelos de calabaza y las cocas de calabaza...yo soy muy tradicional, y nuestra costumbre de celebrar el día de los santos, es muy entrañable.... pero también me gusta coquetear con las costumbres americanas....

Si los dedos de bruja son repugnantes y tenebrosos...ya me vale con lo que he preparado con ellos...se me ocurrió hacer éste macetero tenebroso que tenía una pinta impresionante ....qué impacto visual !!!!!...jejeje, aún me estoy riendo con la impresión que le causó a mis amigos...





INGREDIENTES


Bizcocho de chocolate (receta aquí) ó masa de brownie (receta aquí) ó cualquier receta de bizcocho que os guste.

1 paquete de galletas oreo

unos gusanos de gominola


piedras comestibles

2 ó 3 maceteros de terracota nuevos


ELABORACION


Precalentar el horno a 180º

Lavar los maceteros, enmantequillarlos por dentro y ponerles en el fondo un círculo de papel de horno, espolvorearlos con harina y verter dentro la masa de bizcocho hasta las 3/4 partes del macetero. Hornear hasta que al pinchar un palito de brocheta salga limpio. Dejar enfriar fuera del horno.

Sacar la crema de las galletas oreo y triturar la parte exterior de las galletas hasta convertirla en migas sueltas.

Tapar los maceteros con las migas de oreo, poner los dedos de bruja y colocar los gusanos de gominola; y por último colocar las piedras comestibles.



**Si el bizcocho que elegimos es muy seco, podemos hacer unos agujeros en la superficie con un tenedor y ponerle un poco de almíbar; otra opción es quitarles un círculo en el centro de la maceta y poner una cucharada de mermelada de la que más nos guste.

domingo, 10 de octubre de 2010

DEDOS DE BRUJA






Halloween no es precisamente una fiesta que me guste mucho, pero tengo que reconocer que los niños disfrutan disfrazándose y luego llegan tan contentos con sus bolsos llenos de golosinas; yo reconozco que me deshago de todas las golosinas que tengo en la casa y las lanzo por la ventana a los niños que llegan tocando...."que coñazo", yo creo que no falta ningún grupo que no llegue a mi casa, y " me funden el portero", porque entre los grupos de niños que van disfrazados se van chivando en dónde les dan chuches y allá van todos a las mismas casas, jejejej; y aunque me deshago de todas las golosinas, ahí llegan mis tres "zagales" con tres pedazo de bolsas llenas, compitiendo a ver quien de los tres ha recogido más chuches.....aysssss socorro, otra vez tengo un montón de chuches en casa....jejejej


Este año he querido hacer un pastelito de halloween, quería probar los archiconocidos dedos de bruja para hacerlos en más cantidad y que los compartan con sus amigos del cole, así que éste es el resultado de esas feísimas galletas, jejejej, de verdad que quedan horrorosas.....


Estos dedos se pueden hacer perfectamente con los niños, es una masa manejable y se trabaja bien y sin manchar, se lo pasarán bomba dándo forma a los dedos y pintándoles las uñas, jejej



INGREDIENTES (salen de 25 a 30 dedos dependiendo del grosor y el tamaño)


100 gr. de mantequilla
unas gotas de esencia de almendra o de esencia de vainilla
100 gr. de azúcar
300 gr. de harina
una pizca de sal
2 huevos
un puñado de almendras crudas enteras para decorar
mermelada de mora, grosellas o fresa


Con thermomix:

Poner en el vaso de la thermomix la mantequilla a temperatura ambiente, la esencia, el azúcar, la harina y la sal. Programar 2 minutos a 37º vel. 3 1/2

En un bol batir un huevo y una clara de otro y añadir poco a poco por el bocal, mezclar a vel. 3 unos segundos. Sacar la masa del vaso amasarla un poco y envolverla en film de cocina, la metemos en el frigorífico una media hora para que se enfríe y nos sea más fácil manipularla.


A mano:

Poner en un bol la mantequilla, la esencia, el azúcar, la harina y la sal y amasar con las manos hasta que tengamos unas migas sueltas.


En un bol batir un huevo y una clara de otro y añadir poco a poco a la masa mientras que seguimos amasando, luego la envolvemos en film de cocina y la metemos en el frigorífico una media hora para que se enfríe y nos sea más fácil manipularla.


Precalentamos el horno a 180º y preparamos una bandeja de horno con papel de hornear o una lámina de horno.


Sacamos la masa de galletas del frigorífico y cogemos pequeñas porciones con las manos y las hacemos cilindros del tamaño de un dedo, los colocamos sobre la bandeja de horno, le hacemos con el dedo una pequeña hendidura en una punta y le ponemos la almendra que hará de uña, además hacemos unas rallitas en la superficie ayudándonos de un cuchillo.

Pintar con la yema de huevo sobrante batida y hornear 15 minutos o hasta que se doren.

Retirar la almendra (que puede que no se quede pegada después de hornear los dedos) ,pintar la hendidura con una brochita impregnada de mermelada y pegar la almendra en su sitio.






**Receta procedente de "La casita verde" con modificaciones, en su receta Alegna le pone muy poca cantidad de azúcar y al probar la masa me pareció muy insípida.


***A los niños les gustó mucho el "look" de éstos dedos y la manicura de las uñas, jejejej, dentro de unos días las repetiré para que las compartan con sus amigos.

martes, 5 de octubre de 2010

TRUFAS DE CHOCOLATE BLANCO




Ya hace menos calor!!! por fin!!! me encanta el otoño...la luz cambia, el fresquito por las tardes, las nubes rojizas en el horizonte....que luz más bonita entra por mi ventana mientras escribo éstas letras....

Aprovechando que ya se puede manejar el chocolate sin perder los nervios, he hecho éstas trufas que harán las delicias de mayores y niños, pero sobre todo las dedico a los niños, porque ellos pueden disfrutar haciéndolas y luego comiéndolas...son muy fáciles y rápidas....y el gran inconveniente que tienen es que también se acabarán de forma fácil y rápida, jejejej





Seguro que a vuestros niños les encantará participar y meter las manos en el chocolate, así vamos iniciándolos en éste maravilloso mundo y que vean cómo se desarrollan las tareas en una cocina, que hay que lavarse bien, preparar los ingredientes, los utensílios, preparar lo que se va a comer....y es importantísimo....que ayuden y aprendan también a recoger....






INGREDIENTES


Para unas 15 trufas

150 gr. de chocolate blanco fondant (de cobertura) yo utilizo perlas Valor
una tableta de 75-80 gr. de chocolate blanco normal
100 gr. de nata para montar


Para rebozar:

avellanas molidas
granillo de almendra caramelizado
coco de colores (ver aquí como se hace)
coco tostado**



ELABORACION


Fundir los chocolates en un bol junto con la nata al baño maría ó en el microondas, removiendo constantemente hasta disolverlos por completo. (en el microondas hay que meter el bol, ponerlo un minuto y lo sacamos, removemos y así sucesivamente, si nos pasamos en el tiempo se puede volver granuloso y ya no sirve, así que paciencia y poco tiempo cada vez)

Meter la mezcla en el frigorífico hasta que se endurezca. Una vez dura pero maleable, hacemos bolas ayudándonos de dos cucharas para coger el chocolate del cuenco y terminamos dándole la forma con las manos, podemos poner una avellana tostada o caramelizada dentro, y luego la rebozamos con avellanas molidas, con crocanti de almendra o coco crudo o tostado; cualquier versión es exquisita....



**Para hacer el coco tostado, solo necesitamos una sartén de base amplia y unos 100 gr. de coco rallado crudo, ponemos la sartén al fuego, ponemos el coco y cocinamos a fuego medio sin dejar de remover porque se quema con facilidad, estará listo cuando adquiera un todo dorado. Dejamos enfriar y listo para utilizarlo.



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