lunes, 30 de diciembre de 2013

FELIZ AÑO 2014!!!! GALLETAS PARA EL ÁRBOL DE NAVIDAD





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Terminamos éste año....2013, para unos habrá sido un año estupendo...para otros malo...y unos y otros habremos tenido momentos buenos y malos, porque la vida nos va dando "una de cal y otra de arena", yo no me puedo quejar....ha sido un año repleto de proyectos nuevos, que dan mas trabajo....eso sí, pero bendito trabajo en éstos tiempos revueltos....y para 2014, que le pido?...salud!!! con salud hay ánimos de luchar y de trabajar, de superar los obstáculos que se nos presentan en el camino....


Y para todos vosotros Feliz Año!!! espero que sigamos por aquí, cocinando, comiendo bien e inventando nuevos retos para mejorar nuestra dieta, jejej


La última receta del año, me ha dejado cojo el árbol de navidad...jejej, quité el último tramo de mi árbol para hacer las fotos de las galletas, y me lo llevé a una exposición que mis compañeras comerciales de Thermomix y yo, hicimos en Roquetas de Mar, y no volvió a casa, se me olvidó recogerlo....lleva días dándo vueltas por la provincia en el coche de una compañera, jejejej




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INGREDIENTES


1 huevo
150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
125 gr. de azúcar glacé
2 cucharadas de golden syrup (se puede utilizar miel)
unas gotas de extracto de limón
450 gr. de harina
1 chorrito de leche si es necesario para aligerar la masa



ELABORACIÓN

Tradicional:

Tamizar la harina y reservar.

Batir la mantequilla hasta que esté cremosa y añadir poco a poco el azúcar glacé hasta que lo integremos por completo, añadimos el huevo ligeramente batido junto al extracto de vainilla y el golden syrup y remover hasta que esté homogéneo.

Añadir la harina poco a poco (si utilizamos cualquier tipo de procesadora, la tendremos a velocidad baja para que la harina no salpique) si vemos que la masa está muy dura y a la máquina le cuesta moverla, le añadiremos dos cucharadas soperas de leche y seguiremos removiendo hasta que esté completamente homogénea y lisa.


Con Thermomix:

Introducir en el vaso la harina, el huevo la mantequilla en trocitos pequeños, el azúcar glacé, la miel o golden syrup y dos cucharadas de leche en ese orden, programar 30 seg. a vel. 6, se quedarán como bolitas de masa. Sacar las bolitas del vaso y unir con las manos formando una bola. Introducir en el frigorífico hasta que se endurezca.



Guardamos la masa envuelta en film de cocina en el frigorífico al menos durante una hora para que tome cuerpo, una vez pasado éste tiempo precalentamos el horno a 180º, sacamos la masa del frigorífico y la  estiramos con un rodillo hasta que tenga un grosor de 0, 5 cm. , cortamos las galletas y las ponemos sobre  una bandeja de horno con papel de hornear y las metemos en el horno de 10 a 15 minutos (dependiendo del grosor y del horno), hay que tener en cuenta que las galletas no deben dorarse por los filos ya que se quedan feas, aunque veamos que no están doradas estarán hechas, aunque aún nos parezcan blandas, al enfriarse se endurecerán.


GLASA PARA PINTAR GALLETAS

1 clara de huevo
200 gr. de azúcar glacé
tintes de colores

Poner la clara en un cuenco y añadir poco a poco el azúcar, la textura para pintar las líneas finas tiene que ser muy densa, ésta textura densa se puede comprobar cruzando dos líneas de glasa, si al cruzar las líneas se unen antes de contar hasta 5, la glasa está demasiado blanda, por lo que habrá que añadir un poco más de azúcar glacé. Separar un poco de glasa y tintar del color elegido. Poner dentro de una manga pastelera con
con una boquilla  redonda fina.


viernes, 27 de diciembre de 2013

BOMBONES CREMOSOS DE CAFÉ Y COÑAC




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Ya quedan pocos días para que termine el año...son días de reflexiones, de valorar lo que hemos conseguido de lo que nos propusimos el año pasado, lo que hemos obtenido de nuestros esfuerzos, lo que hemos perdido por el camino....y hacer un balance....después de un año nos quedan muchas experiencias, unas buenas y otras malas, pero en la maleta solo deben quedar las cosas buenas, las que nos dan impulso para empezar el año con nuevas energías.....


Feliz Año!!!! espero que éstos días estén llenos de experiencias buenas, que soñéis con el futuro y si es posible que  esté lleno de esperanza e ilusiones......


Y para terminar el año, que mejor que un postre....ideal para tomar con una copa de espumoso o acompañando un café....una delicia, como siempre con "Corazón de Almíbar"



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INGREDIENTES


150 gr. de almendra molida
200 gr. de leche condensada
3 yemas de huevo
2 cucharadas de coñac
2 cucharaditas de café soluble
azucar glacé para rebozar



ELABORACIÓN

Mezclar en un cacito la leche condensada, la yemas batidas, el coñac y el café, añadir la almendra molida y llevar al fuego. Poner a temperatura media-alta  sin dejar de remover hasta que hierva, bajar el fuego y seguir removiendo hasta que se ponga espeso, entonces lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.

Una vez que la masa está fría y podemos manipularla con las manos, hacemos bolitas de masa ayudándonos con la palma de las manos y si es necesario poner azucar glacé para que no se peguen. Ir reservando las bolas listas en un plato y deja que se sequen durante un par de horas.

Una vez que se han secado un poco por fuera y están completamente frías, las pasamos por azúcar glacé.


***Si las rebozamos aun calientes con el azúcar, éste se fundirá, y también se fundirá si pasan muchas horas y no tomamos las bolas, por ello si queremos que tengan ese aspecto tan bonito, habrá que rebozarlas un poco antes de servirlas.



viernes, 20 de diciembre de 2013

MINCE PIES. PASTELITOS DE MINCEMEAT





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Hace algo mas de un mes, o enseñaba el proceso para  hacer  Mincemeat, una mezcla de frutas, especias y frutos secos típicas de la navidad del Reino Unido, es un postre muy particular, ya que las especias le dan un carácter impresionante y los españones, no estamos acostumbrados a especiar los postres, precisamente por eso os invito a hacer éstos pastelitos, que sorprenderán sin duda a vuestra familia y amigos.

El relleno o Mincemeat es conveniente hacerlo con un mes mínimo de antelación, por lo que si queréis hacer ahora éstos pasteles, algunos seguiríais mis consejos y lo tendréis embotado, a los demás como ya no os da tiempo, deciros, que éste producto está disponible en algunos supermercados, sobre todo los que son grandes y con surtido internacional, y además lo he visto también en Lidl, por lo que lo tenéis bien a mano.



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INGREDIENTES

24 unidades

Para la masa quebrada

350 gr. de harina de repostería
130 gr. de mantequilla fría, en dados
70 gr. de agua
un pellizco de sal
una cucharadita de levadura química

1 bote de 300 gr. aproximadamente de Mincemeat (pinchando aquí podéis ver cómo se hace)
azúcar glacé para decorar



ELABORACIÓN


Con Thermomix

Poner en el vaso todos los ingredientes en el orden de la lista  y programar 15 segundos a velocidad 6, sacar la masa del vaso e introducir en una bolsa de plástico, enfriar en el frigorífico al menos media hora antes de manipular la masa.

A mano

Poner la harina en un bol con la sal, la levadura y darle forma de volcán, verter en el centro el agua y la mantequilla y amasar con la mano hasta que los ingredientes se mezclen y quede homogéneo, meter en una bolsa de plástico dentro del frigorífico, al menos durante media hora.


Precalentar el horno a 180º

Estirar la masa y cortar discos a la medida de los moldes que vamos a utilizar, podemos hacerlo con cortapastas, aros de emplatar e incluso podemos ayudarnos de un vaso para cortar los discos a medida, con el sobrante de masa quebrada, cortar estrellas con un cortador de galletas de un tamaño adecuado para la superficie de la tartaleta.


Pintar con spray desmoldante o un poco de mantequilla blanda, los moldes de magdalena rígidos (pueden ser moldes metálicos desechables) y colocar las lámina de masa quebrada con cuidado, acomodando toda la masa al molde sin que queden huecos o arrugas.

Verter en cada tartita una porción de Mincemeat, poner una estrella en la parte superior, y otra cruzada para que quede una estrella con más puntas.

Meter en el horno durante 20-25 minutos o hasta que los bordes de la masa y las estrellas estén ligeramente dorados. Dejar enfriar y desmoldar.

Espolvorear los Mince Pies con abundante azúcar glacé.


















jueves, 12 de diciembre de 2013

BOMBONES ALMENDRADOS AL RON




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Que bonita queda una bandeja llena de bombones en una mesa de merienda navideña....y si son caseros, mucho mejor, no es que los comprados no estén buenos....que no...pero a mí me gustan mucho mas los caseros, sobre todo si es para agasajar a una visita o para regalar, siempre valorarán mucho más el detalle de que lo hayas hecho tú mismo, que si lo has comprado.

Pues hoy traigo unos bombones sencillos, de esos que no se le resisten a nadie, e incluso a los niños les gustará colaborar aunque al tener licor, ellos no puedan comerlo; pero siempre está la posibilidad de cambiar el licor por alguna esencia o licor sin alcohol, para que los niños puedan tomar éstos riquísimos bombones y además no tienen gluten, por lo que es un postre ideal para que lo tomen los celíacos.

Con ésta receta participo en un concurso apadrinado por mi amiga Lola de "Lola en la cocina" el Concurso Gastronómico "La almendra en la cocina", al que llego con el tiempo justo, pues termina el día 15 de Diciembre, pero bueno, ahí está....no será por recetas con almendra, de las que mi blog tiene muchísimas, ya que en mi cocina, es imprescindible.









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INGREDIENTES


150 gr. de azúcar
300 gr. de almendras crudas peladas
30 gr. de agua de azahar
30 gr. de ron
50 gr. de azúcar moreno para rebozar
50 gr. de azúcar blanco para rebozar



ELABORACIÓN


Con Thermomix

Poner en el vaso muy seco los 150 gr. de azúcar y pulverizar durante 15 segundos a vel. 5-10. Sacar a un bol y reservar.

En el vaso sin lavar, poner las almendras y triturar 10 segundos a vel. 6, añadir el agua de azahar y el ron, mezclar 6 segundos a vel. 6. Sacar del vaso a un bol.

Formar bolas con las manos de unos dos centímetros de diámetro y rebozar, la mitad en azúcar blanca y la otra mitad en azúcar moreno.

Poner en capsulas de bombones para presentar.


Elaboración Tradicional

Para ésta elaboración, tendremos que utilizar azúcar glacé industrial.

Triturar las almendras con una procesadora y añadir el azúcar glacé, el agua de azahar  y el ron, mezclar bien con una cuchara hasta que la masa sea manejable y homogénea.

Formar bolas con las manos de unos dos centímetros de diámetro y rebozar, la mitad en azúcar blanca y la otra mitad en azúcar moreno.

Poner en capsulas de bombones para presentar.






viernes, 6 de diciembre de 2013

BUNDT CAKE DE CASTAÑAS





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Hacéis postres con castañas? o solo las tomáis asadas? a mí me gustan mucho asadas....mucho...pero en los postres...me fascinan! solo me queda ponerlas en los guisos, nunca me acuerdo y siempre me queda pendiente.

Este postre está hecho con Crema de castaña, ahí tenéis el enlace por si os queréis entretener en hacerla casera, aunque no es imprescindible, ya que en los supermercados la venden envasada y para hacer éste postre es estupenda y desde luego mucho más rápida.

Este bundt o bizcocho es compacto, al gusto más americano, ya que en España los bizcochos son más esponjosos y llenos de burbujas, y los bundts, son algo más compactos, pero muy jugosos, realmente una delicia dulce, pero contundente.....un pecado!


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INGREDIENTES

5 huevos
150 ml. de mantequilla (o aceite suave)
200 gr. de nata fresca
380 gr. de puré de castaña
200 gr. de azúcar
300 gr. de harina
2 sobres de gasificante
1 cucharadita de levadura química

Cobertura

500 gr. de nata para montar
100 gr. de queso de untar
100 gr. de azúcar

Adorno: bolitas de chocolate



ELABORACIÓN

Con Thermomix

Precalentar el horno a 180º

Separar las yemas y las claras de los huevos. Batir las claras a punto de nieve vel. 3 1/2  sin tiempo.

Poner las yemas, el azúcar, el aceite y la nata en el vaso de la Thermomix, colocar la mariposa y programar 3 min. vel. 3  1/2. Cuando termine el tiempo, quitar la mariposa y añadir el puré de castaña. Mezclar 10 segundos a vel. 6.

Mezclar la harina, el gasificante y la levadura.

Poner la thermomix a vel. 4 y añadir en marcha la harina poco a poco, sin tiempo hasta que esté completamente mezclado con el resto de los ingredientes.

Sacar a un bol grande la masa y agregar las claras montadas a punto de nieve.

Enmantequillar un molde de bundt y verter la crema dentro.

Hornear 1 hora aproximadamente, pinchar por el centro con un palillo para comprobar la cocción, y si antes de pasar el tiempo estimado, se dora por la superficie, poner una lámina de papel de plata para que no se queme.

Una vez horneado, sacar y dejar enfriar por completo antes de poner la cobertura.


Preparación de  la cobertura

Montar la nata muy fría con el azúcar y el queso de untar a vel. 3 1/2 con mariposa, sin programar tiempo,hasta que esté bien densa.

Untar la tarta exteriormente con la mitad de la cobertura. Meter en el frigorífico la nata y la tarta para que se mantenga bien espeso. Volver a untar con el resto de la cobertura y poner bolitas de chocolate como adorno final.


Elaboración Tradicional

Precalentar el horno a 180º

Separar las yemas y las claras de los huevos. Batir las claras a punto de nieve 

Poner las yemas, el azúcar, el aceite y la nata en un bol y batir bien hasta que esté espumoso, añadir la harina, el gasificante y la levadura, mezclar bien y por último añadir las claras a punto de nieve.

Enmantequillar un molde de bundt y verter la crema dentro.

Hornear 1 hora aproximadamente, pinchar por el centro con un palillo para comprobar la cocción, y si antes de pasar el tiempo estimado, se dora por la superficie, poner una lámina de papel de plata para que no se queme.

Una vez horneado, sacar y dejar enfriar por completo antes de poner la cobertura.


Preparación de  la cobertura


Montar la nata con el azúcar y el queso de untar hasta que esté bien densa.

Untar la tarta exteriormente con la mitad de la cobertura. Meter en el frigorífico la nata y la tarta para que se mantenga bien espeso. Volver a untar con el resto de la cobertura y poner bolitas de chocolate como adorno final.

jueves, 28 de noviembre de 2013

PASTEL MOUSSE DE CHIRIMOYA




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Las chirimoyas están en su mejor momento...son espectaculares, grandes, dulces, apetitosas...y además me atrae mucho su olor, si, es una fruta con un perfume muy rico...igual que un plátano maduro deja un perfume tenue y embriagador, las chirimoyas nos inundan de sabor y de olor al comerlas....son todo un placer para los sentidos...

Ya, me diréis...y cómo sacar la pulpa? con lo pesadas que son las pepitas...pues es sencillo, comprad chirimoyas grandes, en su punto de maduración perfecto y encontraréis una pulpa preciosa que podéis utilizar para ésta receta u otra que se os ocurra, una forma diferente de comer chirimoya.

Si os gusta la chirimoya, podéis ver otra mousse individual elaborada con chirimoya en una receta anterior

Mousse de chirimoya 



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chirimoya






INGREDIENTES



300 gr. de pulpa de chirimoya
300 gr. de nata montada
80 gr. de azúcar (de puede poner algo mas, hay que tener en cuenta que la chirimoya ya es dulce)
3 claras de huevo
6 hojas de gelatina neutra
conguitos de chocolate
crema de caramelo 

Para la base

140 gr. de galletas digestive
80 gr. de mantequilla


ELABORACIÓN



Con Thermomix


Poner un papel de hornear a una base de molde desmontable de unos 22 cm. , poner el aro en su sitio.

Poner la galleta en el vaso de la Thermomix seco, triturar 5 seg. a vel. 5, añadir la mantequilla fundida en el microondas y  volver a triturar 5 seg. a vel. 5, bajar la galleta de las paredes del vaso y si es necesario repetir la operación. Volcar la galleta triturada en una base desmontable de 20-22 cm. forrada con papel de horno y aplastar bien la base con el dorso de una cuchara, formar una base apretada y meter el molde en el frigorífico para que se endurezca.

Poner las  hojas de gelatina en remojo de agua fría y  mientras, calentar los 15 ml. de leche, una vez que la gelatina está blanda, se disuelve en la leche caliente y reservar.

Poner la nata muy fría en el vaso (para que monte mejor, triturar cubitos en el vaso previamente), poner la mariposa y poner vel. 3 1/2 sin tiempo hasta que la nata esté bien montada.

Poner la pulpa de chirimoya y triturar vel. 5 -10 hasta que quede un puré fino.

Lavar el vaso, poner la mariposa y montar las claras a vel. 3 1/2  a punto de nieve con 50 gr. de azúcar glacé.

Poner la pulpa de chirimoya en un bol grande, añadir la gelatina disuelta en la leche, la nata montada y mezclar. Añadir las claras montadas y remover con unas varillas con movimientos suaves y envolventes para que no se bajen.

Verter la mezcla sobre la base de galleta y meter en el frigorífico al menos unas 6 horas antes de consumir.

Para desmoldar mojar un cuchillo muy fino en agua caliente y pasar por el contorno del molde, al que también le aplicaremos exteriormente calor con un paño húmedo en agua caliente, ésto nos facilitará el desmoldarlo. Pasar el cuchillo húmedo y caliente por todo el contorno del pastel para eliminar irregularidades si las hay.

Por último y justo antes de servir, verter la crema (tiene que estar a temperatura ambiente) de caramelo por encima de la mousse.


Elaboración Tradicional


Poner un papel de hornear a una base de molde desmontable de unos 22 cm. , poner el aro en su sitio.

Triturar la galleta hasta convertirla en polvo y añadir la mantequilla derretida, triturar de nuevo. Cubrir la base del molde con la mezcla triturada y aplastar con el dorso de una cuchara sopera para que la base quede lisa y apretada.

Poner las dos hojas de gelatina en remojo y calentar los 15 ml. de leche, una vez que la gelatina está blanda, se disuelve en la leche caliente y reservar.

Montar la nata muy fría con los 80 gr. de azúcar. Reservar.

Montar las claras con los 50 gr. de azúcar glacé. Reservar.

Poner la pulpa de chirimoya en un bol grande, añadir la gelatina disuelta en la leche, la nata montada y mezclar. Añadir las claras montadas y remover con unas varillas con movimientos suaves y envolventes para que no se bajen.
Verter la mezcla sobre la base de galleta y meter en el frigorífico al menos unas 6 horas antes de consumir.

Para desmoldar mojar un cuchillo muy fino en agua caliente y pasar por el contorno del molde, al que también le aplicaremos exteriormente calor con un paño húmedo en agua caliente, ésto nos facilitará el desmoldarlo. Pasar el cuchillo húmedo y caliente por todo el contorno del pastel para eliminar irregularidades si las hay.

Por último y justo antes de servir, verter la crema (tiene que estar a temperatura ambiente) de caramelo por encima de la mousse.


viernes, 22 de noviembre de 2013

PROFITEROLES CON CREMA DE CAFÉ






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Empieza el fin de semana...viernes por fin...y empieza un fin de semana muy frío, lo que es propicio para quedarse en casa y encender el horno....ya siiiii....jejej, decíamos éste verano que el horno no apetecía ni mirarlo, sobre todo por el calor que emana....pero ahora en el invierno, es una delicia, estar en la cocina, con el horno encendido y algún manjar rico, rico...cocinándose...

Yo os propongo unos profiteroles y unos eclairs (la versión alargada)...un postre muy común que tienen en todas las pastelerías, pero que quizá en casa no os atrevéis a hacer...yo os digo que os animéis, es muy sencillo...para rellenar, he utilizado una crema para untar muy novedosa de los supermercados Lidl "Mocha Spread", es una crema de chocolate con café y trocitos crujientes de café...uhmmm, un pecadoooo! jejej


INGREDIENTES

Masa choux

160 gr. de harina
120 gr. de leche
130 gr. de agua
100 gr. de mantequilla
un pellizco de sal
5 gr. de azúcar
4 huevos medianos

Crema para el relleno

150 gr. de nata para montar
50 gr. de crema de café "Mocha Spread"

Para la cobertura

100 gr. de café postres 70%
50 gr. de nata
50 gr. de crocanti de almendra



ELABORACIÓN



CON THERMOMIX

Pesar la harina y reservar.

Poner en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Programar 5 min. a 90º y velocidad 2.

Una vez pasado éste tiempo, añadir la harina de golpe y programar 15 seg. a vel. 4. Retirar el vaso de la máquina unos 10 minutos (para que se enfríe).

Colocar de nuevo el vaso en su sitio y programar vel. 4 sin tiempo, añadir los huevos por el bocal de uno en uno con la thermomix en marcha hasta que estén completamente disueltos.

Verter la crema en una manga pastelera y formar bolitas del tamaño de una nuez, sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, hornear a 180º durante unos 20 minutos o hasta que se doren.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Preparación de la crema de relleno

Poner en el vaso de la thermomix muy frío, la mariposa, verter la nata fría y la crema de café, montar a vel. 3 1/2. Poner ésta crema en una manga pastelera.

Preparación de la cobertura de chocolate negro

Poner en un bol apto para microondas el chocolate troceado y la nata. Calentar a potencia mínima durante 50 segundos y sacar, remover y repetir la operación hasta conseguir una textura cremosa.


Montaje de los profiteroles

Cortar los profiteroles por la mitad con un cuchillo.

Aplicar la crema de relleno con la manga pastelera.

Poner una pequeña porción de chocolate fundido por encima de cada unidad y poner un poco de granillo de almendra. Dejar enfriar.






ELABORACIÓN TRADICIONAL

Calentar en un cazo la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Llevar a hervor, apartar del fuego y dejar enfriar un poco, agregar la harina de una vez y remover con una varilla energicamente hasta que la harina se impregne de los liquidos. Dejar que se enfríe.

Añadir un huevo a la masa y remover con energía, proceder igual hasta terminar los huevos. Verter la masa dentro de una manga pastelera y  formar bolitas del tamaño de una nuez, sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, hornear a 180º durante unos 20 minutos o hasta que se doren.

Con una batidora de varillas o una procesadora, montar la nata con la crema de café hasta que esté dura y tersa.

Poner en un bol apto para microondas el chocolate troceado y la nata. Calentar a potencia mínima durante 50 segundos y sacar, remover y repetir la operación hasta conseguir una textura cremosa.


MONTAJE

Cortar los profiteroles por la mitad con un cuchillo.

Aplicar la crema de relleno con la manga pastelera.

Poner una pequeña porción de chocolate fundido por encima de cada unidad y poner un poco de granillo de almendra. Dejar enfriar.






domingo, 10 de noviembre de 2013

CRÊPES SUZETTE





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Las crepês suzette ....aynsss! que lujo de receta, con tan poco!....ingredientes normales, habituales y al alcance de cualquier bolsillo....hoy traigo una receta muy sencilla, económica, pero a la vez, fina, elegante, riquísima....la receta con Thermomix y a mano, como siempre...para que podáis hacerla tod@s, aunque ya sabéis que es un poco mas laboriosa si la hacemos a mano.




INGREDIENTES

Para 20 unidades de crèpes

250 gr. de harina de repostería
500 gr. de leche
2 huevos
una cucharada de aceite de oliva
un pellizco de azúcar
un pellizco de sal

mantequilla para engrasar la sartén

Para la salsa de naranja

1 limón
4 naranjas
100 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla
30 gr. de licor de naranja


ELABORACIÓN

Tortitas  

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 20 segundos a vel. 4. Dejar reposar la masa media hora antes de utilizarla.

Poner un cucharadita de mantequilla en una sartén antiadherente y colocar a fuego medio; con una brocha de cocina impregnar toda la base y los laterales, verter con cuidado un cucharón de masa y extender bien por la base de la sartén moviendo ésta de forma circular. Dorar ligeramente y darle la vuelta con una espátula.

Colocar las tortitas en un plato unas sobre otras, hasta terminar la masa.


Para hacer la crema de naranja

Poner en el vaso de la Thermomix la piel del limón y de dos de las  naranjas (sin nada de parte blanca) y pulverice 20 segundos a vel. 5-10.

Sacar tiras de piel a las otras dos naranjas (hay un cortador específico para ello, pero se puede hacer con un cuchillo bien afilado), y añadir al vaso; añadir asimismo el zumo del limón y de las naranjas, el azúcar la mantequilla y el licor de naranja. Programar 8 min. varoma vel. 2





Poner los crepês doblados en la sartén que hemos utilizado para hacerlos, de cuatro en cuatro y añadir un chorrito de la crema de naranja y cocinar unos minutos. Sacar a una bandeja y seguir en tandas de cuatro hasta terminar las tortitas y la crema de naranja.***

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RECETA TRADICIONAL A MANO


INGREDIENTES

Para 20 unidades de crèpes

250 gr. de harina de repostería
500 gr. de leche
2 huevos
una cucharada de aceite de oliva
un pellizco de azúcar
un pellizco de sal

mantequilla para engrasar la sartén

Para la salsa de naranja

1 limón
4 naranjas
100 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla
30 gr. de licor de naranja


ELABORACIÓN


Batir los huevos con la leche, el aceite, la sal y el azúcar, ayudándose de unas varillas de repostería, añadir poco a poco la harina tamizada e ir integrándola en el líquido sin que forme grumos, batiendo constantemente con movimientos envolventes.


Poner un cucharadita de mantequilla en una sartén antiadherente y colocar a fuego medio; con una brocha de cocina impregnar toda la base y los laterales, verter con cuidado un cucharón de masa y extender bien por la base de la sartén moviendo ésta de forma circular. Dorar ligeramente y darle la vuelta con una espátula.

Colocar las tortitas en un plato unas sobre otras, hasta terminar la masa.

Raspar la peladura del limón y de dos de las naranjas, y sacar hilos de cáscara de las otras dos naranjas.

Colocar en un cazo el zumo del limón, de las naranjas, el azúcar, la mantequilla troceada, el licor de naranja y las peladuras y cocinar a fuego medio removiendo constantemente, hasta que la salsa tenga una apariencia cremosa.

Poner los crepês doblados en la sartén que hemos utilizado para hacerlos, de cuatro en cuatro y añadir un chorrito de la crema de naranja y cocinar unos minutos . Sacar a una bandeja y seguir en tandas de cuatro hasta terminar las tortitas y la crema de naranja.***





***Esta crema se puede flambear para quemar el alcohol del licor, ésta acción le dará un toque muy interesante, yo he incluido el licor en la cocción de la salsa y he eliminado todo el alcohol con la evaporación, por lo que si se quiere flambear, el licor habrá que ponerlo al final en el momento de poner la salsa en las tortitas, y con un encendedor prenderle fuego.

domingo, 3 de noviembre de 2013

COMO HACER MINCEMEAT






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Mincemeat es una conserva típica británica para hacer dulces de navidad, está hecha a base de fruta seca, licor y especias,  originalmente contenía carne, que yo he sustituido por manteca; es conveniente hacerla con al menos un mes de antelación a la navidad, pues el tiempo de reposo contribuye a que se desarrollen los sabores mejor; y ya en navidad, prepararemos con ella, unos riquísimos pastelitos.

Hace unos días tenía unas manzanas que se estaban poniendo feas y recordé ésta receta que tenía en un libro de Le Cordon Bleu, y poco me faltó para ponerme manos a la obra...pasas siempre tengo y especias también, solo comprar un par de botes herméticos y listo, aunque cambié algunas cosillas, jejej, no lo podemos remediar, los bloguer@s somos muy de tunear las recetas, jeje



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INGREDIENTES


100 gr. de naranja confitada (si no la encontráis en los comercios, aquí podéis ver como se hace) Confitar naranjas
100 gr. de almendras crudas peladas
250 gr. de pasas de corinto (yo le he puesto arándanos deshidratados)
250 gr. de pasas sultanas
4 manzanas medianas (harinosas)
piel rallada de un limón y de una naranja
250 gr. de azúcar moreno (yo he puesto dark sugar, un azúcar inglés muy oscuro)
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de nuez moscada rallada
1 cucharadita de (cuatro especias: pimienta molida, clavo, nuez moscada y jenjibre)
200 ml. de brandy
100 gr. de manteca (en la receta original pone grasa de riñón) pero yo no tenía


ELABORACIÓN


Pelar las manzanas y cortarlas a dados pequeños, poner en un bol y rociarlas con la peladura de naranja y limón, añadir las pasas, las almendras picadas, los arándanos, la naranja confitada, el azúcar y las especias, añadir el brandy y por último la manteca.

Embotar la mezcla bien apretada en botes herméticos y guardar mínimo un mes antes de consumir.



***Dentro de un mes cuando lo tengáis hecho, os diré como hacer los pastelitos...preparad dos botes hermosos para la mezcla y un sitio oscuro para guardarlo hasta diciembre.



miércoles, 23 de octubre de 2013

TARTA MOUSSE DE QUESO Y CALABAZA PARA HALLOWEEN




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Ya queda menos para el mes de Noviembre, el mes del año más oscuro...cuando llega el momento de recordar a los que nos dejaron....y ésto es aquí en España, porque en América y cada vez más en Europa, se ha puesto de moda la noche de Halloween, una forma de desmitificar la muerte y reírse de ella, y a nuestros niños, les gusta más disfrazarse y pasarlo bien con las golosinas, que haciendo recogimiento y pena por los que no están...sobre todo porque para los niños la muerte es algo incomprensible y lejana...

Yo no se ya ni lo que celebro...por un lado en el cole hacemos una fiesta para los niños...y por otro, en el ámbito familiar,son días de recordar a los que no están, de reunión familiar y de rememorar también costumbres culinarias antiguas, así que seguiré compaginando ambas costumbres.


Hoy una tarta de queso....la hizo Lola en la cocina y Begoña, de Las recetas de Marichu y las mías...y yo me quedé tan "pillada" que la hice dos veces en la misma semana...pero la compartí eh!! no me la comí yo sola, jejej, y la segunda vez hice algunos cambios, en la cantidad de queso (tenía dos tarrinas de 300 gr. y a mí me gusta rematar los botes, jejej) y con las galletas que las cambié por unas sabor a caramelo que le van de maravilla, pero se puede utilizar también las digestive, con las que se hacen unas bases estupendas y resistentes; además mi receta está hecha con Thermomix, más rápido y menos cacharros....ya lo sabéis los que disfrutáis de ella.



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INGREDIENTES

300 gr. de calabaza
200 gr. de azúcar
200 gr. de nata agria (creme fraiche o nata fresca)
una pizca de jenjibre
una pizca de nuez moscada
una cucharadita de canela molida
una puntita de sal
600 gr. de queso tipo philadelphia
4 huevos

Para la base

250 gr. de galleta de caramelo Lotus
50 gr. de mantequilla


Para la cobertura de chocolate

120 gr. de chocolate postres
80 gr. de mantequilla

50 gr. de chocolate blanco


ELABORACIÓN

Con Thermomix

Poner la galleta en el vaso de la Thermomix seco, triturar 5 seg. a vel. 5, añadir la mantequilla fundida en el microondas y  volver a triturar 5 seg. a vel. 5, bajar la galleta de las paredes del vaso y si es necesario repetir la operación. Volcar la galleta triturada en una base desmontable de 20-22 cm. forrada con papel de horno y aplastar bien la base con el dorso de una cuchara, formar una base apretada y meter el molde en el frigorífico para que se endurezca.

Asar la calabaza troceada poniéndola dentro de una bolsa de asar en el microondas durante 5 min. si no está asada y blanda en ese tiempo, repetir poniendo menos tiempo; éste dependerá de la dureza de la calabaza y del tamaño de los trozos de ésta.

Sin lavar el vaso de la trituración de la galleta, poner la calabaza asada y triturar 5 seg. a vel. 5, dejar enfriar dentro del vaso y mientras preparar el resto de ingredientes; cuando la calabaza se haya templado un poco, añadir al vaso el queso philadelphia, la nata agria, la sal y las especias, programar 15 seg. a vel. 6 para mezclar y añadir por el bocal los huevos enteros de uno en uno.(durante los 15 segundos vamos agregando los huevos) en cuanto los huevos desaparezcan en la masa dejar de batir.

Volcar la mezcla sobre la base de galleta y preparar para el baño maría, para ello pondremos dos láminas de papel de plata cruzadas, pondremos el molde en el centro y cerramos el papel sobre el molde, de modo que no pueda entrar agua dentro de la base del pastel, las tiras de papel no deben guardarse hacia la parte de dentro del molde, sino doblarlas sobre sí mismas pero por el exterior. ***Podéis ver una foto de como lo hago aquí

Precalentar el horno a 190º y poner una bandeja con agua en el  horno, con el molde dentro y hornear durante 45 a 60 minutos, bastará ver el centro para ver si está totalmente cuajada. Otra forma de hacer un baño maría para éste tipo de tartas es generar vapor sin meter la tarta dentro del agua, para ello bastará poner agua abundante en una bandeja o cuenco dentro del horno.

Una vez que esté horneado, apagar el horno y dejar la tarta dentro, abrir dos dedos la puerta del horno para que al enfriarse, el proceso sea progresivo ( las tartas de queso se rajan al cambiar bruscamente de temperatura, de ésta manera evitaremos que pase ésto). Dejar que se enfríe por completo y desmoldar.

Preparar la cobertura de chocolate fundiendo la mantequilla y el chocolate en el microondas, poniendo poco tiempo cada vez  removiendo, pues hay que tener cuidado de no quemarlos***. Verter por encima a la tarta de manera que el chocolate caiga por los lados.

Fundir el chocolate blanco y poner en una manga pastelera con boquilla fina, formar la tela de araña con paciencia cuando el chocolate negro esté totalmente duro.



***Muchos lectores me preguntáis por la forma de fundir chocolate en el microondas, lo más típico que pasa a muchos es que se os pone con una textura granulada, ésto es porque está demasiado pasado...el chocolate con una temperatura excesiva se estropea...lo ideal es calentar lo justo para remover a mano hasta terminar de fundirlo, así se atemperará y fundirá a una temperatura óptima.

domingo, 13 de octubre de 2013

PASTEL STREUSEL DE CIRUELA




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Este pastel es uno de los más ricos que he probado...y sin embargo, no lo quería poner en el blog, ya que no tengo foto de corte, hoy he pensado que es una lástima que se quede ahí, olvidado en mis archivos, ya que es sencillo, rico y además no solo se puede rellenar de ciruelas, sino que admite otro tipo de frutas perfectamente....yo me lo imagino también relleno de manzanas y frutos secos...uhmmm, éste lo probaré en cuanto tenga ocasión, que no me da tiempo a probar todos los dulces que deseo, ya que los pasteles están reservados a los fines de semana....y en cuanto pueda lo repetiré y haré foto del corte, es que a veces los pasteles los llevo de regalo y no es de recibo que les falte un trozo, sobre todo cuando tengo que trasladarlos.

Streusel es una palabra alemana que en pastelería se refiere a una cobertura hecha a base de mantequilla, harina y azúcar, a veces también almendra picada, con la peculiaridad de que ésta cobertura se elabora formando bolitas desiguales, a base de mezclar los ingredientes y luego se esparce por encima de los postres, ya sean pasteles, magdalenas e incluso frutas crudas troceadas, como en ésta ocasión.



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INGREDIENTES

Para la crema pastelera

3 yemas de huevo
50 gr. de maizena
1/2 litro de leche
una cucharadita de esencia de vainilla
200 gr. de azúcar

250 gr. de creme fraiche (o nata fresca)
300 gr. de queso de untar (tipo philadelphia)
8 ciruelas hermosas (puede rellenarse de otras frutas, melocotón, manzana, frutos del bosque, cerezas, etc)
1 lámina de hojaldre redonda

Cobertura crujiente o streusel

100 gr. de mantequilla
200 gr. de harina
100 gr. de azúcar moreno
100 gr. de granillo de almendra crudo


ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180º

Forrar un molde desmontable redondo con la lámina de hojaldre ( no es necesário enmantequillar porque el hojaldre al ser graso se despega facilmente).

Preparar la crema pastelera, para ello poner en un cazo al fuego tres cuartas partes de la leche con la esencia de vainilla y el azúcar, calentar; mientras batir las yemas de huevo con la leche y la maizena hasta que no queden grumos. Cuando la leche esté empezando a hervir, añadir la mezcla de huevos batidos y remover con unas varillas hasta que vuelva a hervir. Apartar del fuego sin dejar de remover intensamente para que no se formen grumos. Dejar enfriar.

Una vez que la crema esté templada casi fría, añadir la creme fraiche y el queso, probar de azúcar y rectificar si es preciso.



Preparar el streusel, para ello pondremos todos los ingredientes en un bol y por último la mantequilla fría troceada, manipular con las manos formando migas.

Cubrir la fruta con la crema con el streusel y meter en la parte central del horno.  Hornear unos 30 minutos y otros 5-10 minutos a 200º o hasta que el streusel se dore. Abrir la puerta del horno y dejar que se enfríe progresivamente.

Una vez frío desmoldar y refrigerar.


CON THERMOMIX


Precalentar el horno a 180º

Preparar el streusel

Poner en el vaso bien seco todos los ingredientes y la mantequilla muy fría y troceada en dados medianos, programar 6 segundos a vel. 6, (deben quedar bolitas pequeñas como se ve en la foto). Guardar en el frigorífico hasta el momento de utilizar.

Preparar la crema pastelera poniendo dentro del vaso de la Thermomix todos los ingredientes y programando 8 minutos a vel. 4 y a 90º. Si la leche está muy fría del frigorífico poner 10 minutos de cocción a la misma temperatura, ya que tardará más en calentarse la leche.

Forrar la base de un molde desmontable redondo con papel de horno, cubrir con la lámina de hojaldre acomodando a todo el contorno del mode ( no es necesario enmantequillar el molde porque el hojaldre al ser graso se despega facilmente).

Dejar que la crema pastelera se enfríe y añadir la creme fraiche y el queso, remover unos segundos a vel. 6 hasta que la mezcla sea homogénea. Añadir las ciruelas troceadas y sin piel. Verter la mezcla dentro del molde.

Cubrir la fruta y crema con el streusel y meter en la parte central del horno.  Hornear unos 30 minutos y otros 5-10 minutos a 200º o hasta que el streusel se dore. Abrir la puerta del horno y dejar que se enfríe progresivamente.

Una vez frío desmoldar y refrigerar.




lunes, 30 de septiembre de 2013

BIZCOCHO DE CALABAZA Y AVELLANAS CON FROSTING CREMOSO





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De nuevo estoy aquí con un dulce exquisito, sencillo y muy apropiado para el otoño...y aunque en Almería el otoño aun no ha hecho acto de presencia....hace calor, bastante calor aun y hoy un día precioso y soleado...a mí me apetece ya que haga frío, que llueva....lo necesitamos....

La novedad de éste bizcocho es la calabaza, no se si alguna vez habéis puesto calabaza a los bizcochos, y ya que en otoño la calabaza ésta en su mejor momento podéis probar con alguna de mis recetas, a mí me encanta cocinar dulces con calabaza y si estáis interesados podéis ver algunos como la Coca de Calabaza y nueces, Tarta de calabaza y chocolate Pisa, y también Fantasmitas de calabaza; o podéis hacer éste que os propongo hoy...la novedad de éste bizcocho es que la calabaza se pone cruda, sin cocer, y queda maravillosa...


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INGREDIENTES

250 gr. de calabaza
60 gr. de avellanas crudas***
4 huevos
125 gr. de aceite suave o de girasol
200 gr. de azúcar
1 cta. de cuatro especias (lleva canela, jenjibre, clavo y nuez moscada)
250 gr. de harina
2 sobres de gasificante (El Tigre, Mercadona, etc.)
1 pizca de sal
bolitas de chocolate de colores o chocolate troceado

Frosting de queso

150 gr. de queso crema (tipo philadelphia)
70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
250 gr. de azúcar glacé
1 cta. de esencia de vainilla


ELABORACIÓN



Con Thermomix

Precalentar el horno a 180º

Poner la calabaza en trozos dentro del vaso de la Thermomix, añadir las avellanas y el azúcar, y triturar 15 segundos a vel. 5, añadir al vaso los huevos y el aceite y programar 10 seg. a vel. 5; añadir la harina, los sobres de gasificante, la sal y las especias. Batir a velocidad 6 unos segundos.

Cubrir la base de un molde de bizcocho redondo con papel de horno, enmantequillar los lados o cubrir también con papel de horno.

Verter la mezcla dentro del molde y hornear unos 35-40 minutos. Dejar enfriar en una rejilla y desmoldar.

Frosting con Thermomix

Con el vaso de la thermomix limpio y seco, añadir el azúcar y pulverizar a vel. 10 hasta que salga el polvillo del azúcar por el bocal, añadir la mantequilla en trozos , la esencia de vainilla y el queso y programar 20 seg. a vel. 3 1/2

Cuando el bizcocho esté totalmente frío, verter la crema sobre él y adornarlo con las bolitas de chocolate.




Elaboración Tradicional

Precalentar el horno a 180º

Triturar la calabaza con las avellanas hasta que esté hecho todo un puré.

Batir los huevos con el aceite y el azúcar hasta que esté espumoso, añadir el puré de calabaza, la harina, los sobres de gasificante, la sal y las especias, remover bien hasta que se integren los ingredientes.

Cubrir la base de un molde de bizcocho redondo con papel de horno, enmantequillar los lados o cubrir también con papel de horno.

Verter la mezcla dentro del molde y hornear unos 35-40 minutos. Dejar enfriar en una rejilla y desmoldar.


Frosting

Batir con las varillas de la batidora el azúcar (glacé), la mantequilla blanda troceada y el queso crema. Tiene que coger aire para que quede cremoso y espumoso.

Cuando el bizcocho esté totalmente frío, verter la crema sobre él y adornarlo con las bolitas de chocolate.



***Yo lo hice en un molde circular con agujero enmedio, aunque al cubrirla con el frosting se tapó y luego...sorpresa....jejej, fué una sorpresa cuando lo cortaron...

***Se pueden sustituir las avellanas por otro fruto seco, pero las avellanas aportan un sabor bastante particular.

martes, 17 de septiembre de 2013

PASTAS ÁRABES DE ALMENDRA



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Habéis hecho alguna vez galletas?

Es una de las cosas que haces una primera vez y te gustan...o no vuelves a repetir, es como el pan, si sale satisfactorio engancha y si sale mal, no se repite por miedo al fracaso....un error, porque tanto una cosa como la otra, si son caseros mucho mejor...y en el caso de las galletas, las caseras sabemos que llevan, nada de ingredientes poco fiables, fuera grasas de dudosa procedencia, azúcares de síntesis y demás ingredientes que estamos acostumbrados a ver en los productos comerciales, además éstas galletas las tengo pendientes de hacer con harina sin gluten, apuesto...a que con la poca cantidad de harina que llevan, tienen que quedar perfectas aun si le sustituimos la harina por harina de maiz o cualquier harina sin gluten.


Estas galletas las vi en el blog de Florelila y ella tiene un paso a paso estupendo si queréis ver como se hacen con mas detalle, son super fáciles y veréis que resultado, un sabor fantástico y una presencia....vaya presencia, quedan originales y llamativas.

Este tipo de galletas agrietadas son tan fáciles como bonitas y podéis ver más variedad en Galletas agrietadas de chocolate y también en Galletas agrietadas rosa



Aquí con una luz totalmente diferente y quedan igual de atractivas


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INGREDIENTES

300 gr. de almendra molida
2 huevos
180 gr. de azúcar
1 cta. de levadura química
70 gr. de harina común
1 cta. de agua de azahar***
100 gr. de azúcar glacé



ELABORACIÓN


Con Thermomix:

Precalentar el horno a 180º

Con el vaso muy seco pulverizar los 100 gr. de azúcar a vel. 5-10 hasta que salga el polvo del azúcar por el bocal. Sacar y reservar.

Poner en el vaso la almendra si no está molida y pulverizar de vel. 5 a 10 unos 40 seg. o hasta que quede fina.

Añadir al vaso el azúcar, los 180 gr. , la levadura y la harina, mezclar a vel. 6. Añadir los huevos y el agua de azahar y mezclar a vel. 6

Sacar la masa del vaso y formar bolas con las manos del tamaño de una nuez. Rebozar las bolas en el azúcar glacé reservado y pasar a la bandeja de horno forrada con papel  vegetal.

Meter en el horno caliente y hornear unos 15 min. 

Las pastas salen blandas del horno, es al enfriarse cuando se endurecen y quedan con la textura adecuada.



Elaboración Tradicional

Precalentar el horno a 180º

Mezclar la harina de almendra, el azúcar, la levadura y la harina.

Batir los huevos y el agua de azahar y añadir sobre la mezcla de harina y azúcar, remover bien para que se mezclen con un tenedor  y seguir con las manos cuando la masa esté dura. Formar bolas con las manos del tamaño de una nuez y rebozar con el azúcar glacé. Poner las bolas sobre una bandeja de horno forrada con papel de cocina y hornear unos 15 min.

martes, 27 de agosto de 2013

TARTA DE QUESO CON COBERTURA DE OREO





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Y para terminar Agosto un pastel muy especial, y como no podía ser de otra manera es de queso...jejej, si queso! porque el queso es uno de mis ingredientes favoritos para los postres, y las tartas de queso son muy agradecidas....!mira que hago combinaciones diferentes! porque alguna vez voy a hacer una tarta de queso y no tengo los ingredientes exactos...pues cambio por otros, donde dice queso philadelphia pongo mascarpone, donde dice nata, pongo yogures...en fin, que he probado a hacer éste tipo de tartas con mil variantes, y pocas veces me ha decepcionado...

En ésta ocasión quise cambiar la forma normal de hacer las tartas de queso, ésto es, poner la base de galleta en el fondo de la tarta para que ésta quede de base a la hora de servirla...yo quería que quedara al revés, en la superficie, y además tratándose de galleta oreo, tan oscura, tendría que quedar vistosa....y la verdad es que me gustó el resultado...vistosa y llamativa....que os parece?


INGREDIENTES

Para la base:

180 gr. de galletas oreo
6 cucharadas soperas de leche


250 gr. de queso mascarpone
600 gr. de queso philadelphia
250 gr. de queso speisequark
240 gr. de azúcar
5 huevos grandes
una cucharadita de esencia de vainilla

Cobertura

Mermelada Fruit Filling o cualquier mermelada de calidad con trozos


ELABORACIÓN

Con Thermomix

Precalentar el horno a 180º, dejando la bandeja en la mitad del horno y preparada para hacer el pastel al baño maría.

Triturar las galletas a vel. 5-10 durante unos 10 segundos, añadir la leche y programar 5 seg. a vel. 6

Preparar un molde redondo alto, de unos 10 centímetros de lado, untar toda la superficie interior con mantequilla blanda, colocar el molde encima de un papel de horno y marcar un círculo con la base en el papel, recortar y colocar en la base del molde por dentro pegándolo a ella. Volcar las galletas trituradas dentro del molde y aplastar bien con el dorso de una cuchara, formar una base dura y compacta.

Poner los quesos,el azúcar y  la esencia de vainilla en el vaso y programar 1 min. vel 6, cuando termine el tiempo, volver a programar 30 seg. a vel. 4 añadir los huevos de uno en uno por el bocal mientras que la thermomix está en funcionamiento.

Verter la mezcla sobre la base de galletas y colocar el molde sobre la bandeja de horno preparada para Baño maría. Programar el horno para una cocción de 1 hora.

A la hora de cocción comprobar que el centro del pastel no está hundido, pinchar el centro con un palillo de brocheta y comprobar que sale limpio, si no es así, programar un poco mas de tiempo.

***El tiempo dependerá del tamaño del pastel, si éste es bajo y ancho tardará menos en hacerse, el mío era estrecho y alto y tardó en hacerse hora y media.

Una vez que la cocción haya terminado, apagar el horno y dejar la tarta de queso dentro de éste, abrir un poco la puerta del horno y dejar que se enfríe poco a poco.

Cuando la tarta esté completamente fría, sacar del horno y guardar durante al menos seis horas en el frigorífico para que tome cuerpo y sea más fácil desmoldarla. Una vez que ha pasado el tiempo, poner el molde sobre una bandeja de servir y darle la vuelta, así quedará la base de galleta en la parte superior del pastel, y solo quedará retirar el papel de horno que se queda adherido a ella.

Poner alrededor del pastel un poco de la mermelada elegida.



***Este pastel se puede hacer perfectamente sin Thermomix, solo tendremos que utilizar unas varillas manuales o electricas para la mezcla de quesos y una batidora con función de triturar para pulverizar las galletas oreo.

***Es importante que las tartas de queso se enfríen en el horno, si se sacan inmediatamente después del horneado, es posible que se rajen por la mitad debido al cambio brusco de temperatura.





martes, 20 de agosto de 2013

BIZCOCHO DE CHOCOLATE




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Hoy toca chocolate, ayer estuvimos discutiendo entre los amigos, "que si chocolate con leche, chocolate sin azúcar, con almendras, sin almendras..." en fin, cada uno para el chocolate tiene sus gustos, los hay que son incondicionales, no les importa siendo chocolate, jejej, y a mí personalmente me gustan los chocolates fuertes, sin azúcar y cuanto mas puros mejor...por eso no suelo tomar dulces con chocolate en las pastelerías, se me antojan demasiado empalagosos y el chocolate con poco sabor....

Este bizcocho es de sabor suave, es dulzón justamente al gusto de mis hijos, ya que una vez troceado, se fué  (el bizcocho) y mi hijo de viaje a Barcelona, Italia y  Dubrovnik, y para el viaje le hice un bizcocho para compartir con todos sus compañeros de instituto, aunque creo que a Barcelona no llegó....incluso creo que no llegó ni a Murcia, jejeje



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INGREDIENTES

200 gr. de chocolate postres
250 gr. de mantequilla
400 gr. de azúcar
8 huevos
1 sobre de levadura
320 gr. de harina
un chorrito de esencia de vainilla
un puñado de nueces picadas



ELABORACIÓN

Con Thermomix

Precalentar el horno a 180º

Poner el chocolate troceado en el vaso de la Thermomix y triturar 15-20 segundos a vel. 5-10 hasta pulverizarlo.

Añadir la mantequilla troceada y blanda al vaso y el azúcar  y programar 2 min. 37º y velocidad 2, cuando acabe el tiempo poner vel. 3 sin tiempo y añadir los huevos de uno en uno por el bocal, no añadir el siguiente hasta que se haya mezclado bien el anterior.

Abrir el vaso y añadir un poco de esencia de vainilla, la harina y la levadura, programar 10 seg. a vel. 6. Añadir las nueces troceadas y mezclar.

Forrar un molde con papel de horno o poner spray antiadherente y verter la mezcla.


Hornear unos 30 min. o hasta que al pinchar por el centro con un tenedor o  palillo salga limpio



***El tamaño del molde que utilicé es de 38 x 25 x 7


Elaboración a mano

Poner el chocolate troceado en un bol y añadir los trozos de mantequilla, meter en el microondas a máxima potencia unos 5 segundos, sacar y remover, volver a repetir el proceso hasta que esté totalmente disuelto y mezclado el chocolate con la mantequilla. Reservar

Batir los huevos con la esencia de vainilla y el azúcar, añadir el chocolate fundido en hilo mientras seguimos batiendo para que se mezclen bien; por último añadir la harina tamizada con la levadura y remover bien hasta que se integren totalmente los ingredientes. Añadir las nueces troceadas y remover.


Forrar un molde con papel de horno o poner spray antiadherente y verter la mezcla.


Hornear unos 30 min. o hasta que al pinchar por el centro con un tenedor o  palillo salga limpio



viernes, 9 de agosto de 2013

POSTRE CREMOSO DE CARAMELO




Que le pedimos a los postres en verano? que sean fresquitos, rápidos, económicos y que rindan mucho verdad? pues éste postre lo tiene todo....sobre todo si se hace con Thermomix, aunque se puede hacer perfectamente en un cacito...a mano, como toda la vida...pero en ese caso tendréis que estar ahí removiendo....es lo que tiene la Thermomix, que tiene una mano que mueve por nosotr@s para facilitarnos el trabajo.

Estos postres lácteos quedan muy cremosos y con un suave sabor a caramelo, con un litro sale una buena cantidad de postres ya que cada vasito de los que yo he utilizado tiene una capacidad de 125 ml., así que a guardar los vasitos de cristal de los postres lácteos comerciales, y así los haremos nosotros mismos, muy económicos y riquísimos....




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INGREDIENTES

40 gr. de caramelos werter´s original (caramelos de tofee)
un litro de leche entera
2 sobres de cuajada
40 gr. de caramelo liquido


ELABORACIÓN


Con Thermomix

Poner en el vaso de la Thermomix la leche, los caramelos y la cuajada, y programar 7 min. a 90º y vel. 3

Poner un poco de caramelo líquido a las vasitos dónde vamos a poner el postre lácteo.

Una vez que ha pasado el tiempo, verter en los vasitos individuales y dejar enfriar un rato a temperatura ambiente, una vez que estén templados, los metemos en el frigorífico para que se enfríen bien y para tormarlos fresquitos.



Elaboración Tradicional

Trocear los carmelos con un mortero o con una procesadora.

Poner la leche en un cazo al fuego con los caramelos triturados y la cuajada. Poner a fuego medio-bajo y remover continuamente con unas varillas hasta que los caramelos se disuelvan, subir el fuego y seguir removiendo hasta que la leche empiece a hervir. Retirar inmediatamente y verter en los vasitos. 



sábado, 27 de julio de 2013

CHINITO DE CREMA Y CHOCOLATE







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Este nombre "chinito" solo lo he visto para éste tipo de bollo en Almería, no se si en otras provincias españolas éste tipo de bollo tiene otro nombre, pero aquí éste es el nombre que le conozco desde que era pequeña...en la panadería de al lado de casa los hacían exquisitos, húmedos, grandes....tanto que no era capaz de comerme uno entero....

Hace unos días me propuse emular en cierto modo ese dulce, y la verdad es que me salió bastante parecido de sabor y textura, y estaba exquisito....aunque la próxima vez imitaré la receta de La Cocina de  Marisalas, otra bloguera almeriense que los ha hecho con un relleno impresionante de crema de almendra...uhmm, éste va a caer ya mismo! jejej



ELABORACIÓN CON THERMOMIX


INGREDIENTES

Para el brioche

100 gr. de nata o leche
25 gr. de levadura fresca
4 huevos
500 gr. de harina de fuerza
60 gr. de azúcar
una cucharadita de sal
100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente


Para la falsa yema pastelera

250 gr. de agua
200 gr. de azúcar
60 gr. de maizena + 50 gr. de azúcar
1 cta. de esencia de vainilla
colorante ( una pizca de azafrán alimentario si no tenéis otro tipo de colorantes)


Para el chocolate de cobertura

180 gr. de chocolate postres
50 gr. de mantequilla
50 gr. de nata



ELABORACIÓN

Elaboración del brioche

Preparar el brioche en primer lugar, para ello poner la nata o leche en el vaso y  programar 30 seg. a vel. 1 y 37º, para atemperar la leche y que así la levadura fermente mejor; añadir la levadura al vaso y triturar unos segundos a vel. 3

Añadir los huevos, la harina, el azúcar y la sal y programar 30 seg. a vel. 6, cuando termine el tiempo de mezclado, programar 3 min. vaso cerrado, velocidad espiga y en el último minuto ir añadiendo por el bocal la mantequilla troceada en dados. Dejar ferementar dentro del vaso con un paño por encima, hasta que la masa salga por el bocal.

Una vez que está fermentada, bajar la masa hacia las cuchillas y programar 1 min. vaso cerrado, velocidad espiga. Cuando ha terminado, sacamos la bola del vaso y con las manos, la partimos en dos trozos y les damos forma de bolas redonda, aplastar y dejar fermentar sobre la bandeja de horno, a la que habremos puesto una capa de papel de horno o lámina para hornear. Dejar fermentando  de nuevo las bolas cubiertas por un paño fino de algodón hasta que doblen su volumen.

***Si se desea se puede pintar con huevo batido o con agua.

Hornear  a 200º hasta que esté dorado por fuera, dependiendo del tamaño tardará de 10 a 15 minutos.

Una vez que esté horneado, dejar enfriar en una rejilla, y una vez frío, cortar por la mitad horizontalmente.


Para preparar la falsa crema pastelera

Poner en el vaso de la Thermomix el agua, los 200 gr. de azúcar y programar 6 minutos varoma vel. 2, cuando pase el tiempo, añadir al almíbar  (los 50 gr. de azúcar tamizada con la maizena), incorporar la esencia y el colorante y programar 3 min. 100º vel. 3. Si estuviese muy líquido, se puede programar un minuto mas de cocción para espesar.

Dejar enfriar para que espese.


Para la cobertura de chocolate


Poner el chocolate troceado en el vaso y triturar 20 segundos a vel. 5-7 progresiva, bajar los restos de chocolate de las paredes, añadir la mantequilla troceada y la nata, programar 5 min. a 37º ve. 1
Dejar templar.



Cortar el brioche horizontalmente, rellenar de crema y colocar sobre una rejilla, verter el chocolate templado por encima formando una capa espesa y dejar enfriar.  Una vez que la capa de chocolate está dura, cortar el brioche por la mitad, y untar la pared de corte con el resto de la crema.


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ELABORACIÓN A MANO



Del brioche


Templamos la leche o nata en el microondas, solo a 37º comprobar poniendo unas gotas sobre la piel del dorso de la mano ( a más temperatura la levadura se muere y no fermenta), disolvemos la levadura.

Hacemos un volcán con la harina en la mesa de trabajo o en un bol grande, añadimos la leche con la levadura, el azúcar y los huevos batidos con la sal, comenzamos a remover con una espátula para mezclar los ingredientes. Formamos una bola y la dejamos reposar dentro del bol para que descanse. Retomamos el amasado añadiendo poco a poco la mantequilla en dados y amasamos hasta que toda la mantequilla se integre (aquí la masa es bastante pegajosa, podemos enmantequillar nuestras manos para facilitar la tarea o mancharlas de harina, aunque es mejor trabajar con una espátula grande y corta que es específica para la panadería). Cuando la masa esté lisa y elástica formamos dos bolas y  las dejamos fermentar sobre la bandeja de horno cubierta de papel de horno, tapadas con film plástico o con un paño de algodón fino hasta que doblen su volumen.


De la falsa yema pastelera

Cocinar el azúcar y el agua hasta que empiecen a espesar, añadir la harina tamizada con el azúcar, la esencia y el colorante,  y seguir removiendo bien con unas varillas hasta que espese. Reservar y dejar que se enfríe antes de utilizar.


Para la cobertura de chocolate

Calentar la nata con la mantequilla troceada en el microondas sin que llegue a hervir, añadir el chocolate troceado y remover bien hasta que se disuelva. Dejar templar.




lunes, 15 de julio de 2013

BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO CON HELADO DE CHOCOLATE LIDL





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Yo adoro los postres de huevo....los merengues, las cremas pasteleras, el tocino de cielo, me encantan y siempre me decanto por éste tipo de postres...aparte de las tartas de queso caseras....otra de mis debilidades. Por otro lado el chocolate no lo suelo tomar demasiado...sin embargo, es el preferido de mis hijos y de vez en cuando tengo que tenerlos contentos a base de chocolate...jejeej, amansa las fieras!!!

Hoy postre para ellos y ....cómo lo han disfrutado...lo que no saben es que yo me he comido todos los bordes del brownie, jejej, estaba delicioso y además lo he acompañado de un helado muy cremoso de chocolate negro con pepitas que compré en el Lidl, de Noblissima ....que rico...por favor...si de una sentada nos hemos comido media tarrina....y tengo reservado otra tarrina de Vainilla y bourbon...me dará tiempo a hacer alguna receta con él, o desaparecerá misteriosamente del congelador? jeje, bueno, no hay problema porque son económicos y además la semana que viene volveré a hacer la compra porque pondrán en el Lidl la heladera de oferta, y probablemente iré a comprarla...tengo ganas de tener por fin una heladera para hacer helados de sabores "raros", no os asustéis, que quiero experimentar un poco...jejej


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INGREDIENTES


60 gr de azúcar
2 huevos
150 gr. de chocolate blanco "Postres"
80 gr. de harina
1 cta. de levadura en polvo
un puñado de nueces picadas
100 gr. de mantequilla

Helado Noblissima Lidl de chocolate con pepitas


ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180º




Mezcla tradicional

Batir muy bien los huevos con el azúcar hasta que queden espumosos, (mejor si colocamos el bol dentro de otro bol mas grande con agua templada para que el calor haga levantar los huevos).

Fundir en el microondas la mantequilla con el chocolate blanco troceado. Añadir al batido de huevos sin dejar de remover mientras que se le añade. Echar la harina, la levadura y mezclar bien con una varilla, añadir las nueces picadas y mezclar un poco.

Con Thermomix

Poner en el vaso el azúcar y los huevos y programar 5 min. a 37º y vel. 4 para que se monten y tripiquen su volumen. Una vez pasado el tiempo sacar del vaso y reservar.

Sin lavar el vaso, añadir la mantequilla en dados a la vez que la pesamos, poner el peso a cero y añadir los trozos de chocolate blanco pesádolo, y programar 3 min. a 50º y vel. 1, si no estuviese bien mezclado al terminar el tiempo podemos poner un poco mas de tiempo o tritura unos segundos a vel. 2, añadir los huevos batidos con el azúcar , la harina, la levadura y programar 10 seg. a vel. 3, añadir las nueces troceadas y terminar de mezclar con la espátula.





Poner papel de hornear a una bandeja de horno pequeña y rectangular, verter la mezcla y hornear durante unos 30 min. (no es necesario que se haga del todo por dentro, los brownies no son bizcochos, deben quedar cremosos por la parte central).

Sacar del horno y dejar que se enfríe. Desmoldar y retirar el papel de horno.

Una vez frío eliminar los bordes desiguales y cortar porciones de unos cinco centímetros de lado.

Servir una o dos porciones de brownie acompañándolo de una o dos bolas helado de chocolate negro.

Otra forma de presentación muy atractiva: Poner una bola de helado de chocolate negro en un plato hondo y dejar que se descongele un poco hasta formar una sopa fría y poner encima una porción de brownie y si tenemos frutos rojos le irán de maravilla a la presentación.


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