sábado, 29 de diciembre de 2012

TRONCO DE NAVIDAD DE TIRAMISÚ



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A éstas alturas de la Navidad, algun@s ya estamos saturados de dulce, a mí no me cabe ni un granito de azúcar mas...creo que he tomado azúcar para todo el año próximo y eso me pasará factura seguro, jejeje, luego empezaremos con las dietas....pero....como aún queda nochevieja y el día de año nuevo, y el día de los Reyes Magos, y entre éstos días fines de semana....aún podemos tener nuestro Tronco de Navidad en la mesa, casero....un tronco que se sale de lo común, ya que lo normal es que su sabor sea nata-chocolate.

Y ahora que estoy yo pensando, pensando....como no me cabe ni un grano mas de azúcar....y si lo pulverizo con la thermomix? igual me cabe algún pastelico mas no? jejejejej



INGREDIENTES


Para el bizcocho:

125 gr. de azúcar
4 huevos
110 gr. de harina
30 gr. de cacao puro en polvo
una cucharadita de esencia de vainilla
una pizca de bicarbonato sodico o de levadura química

Para el relleno:

250 gr. de queso mascarpone
350 ml. de nata para montar
4 hojas de gelatina neutra
3 cucharadas de leche para disolver la gelatina
150 gr. de azúcar

Para el almíbar:

300 ml. de agua
200 gr. de azúcar
2 cucharadas soperas de café soluble
2 cucharadas soperas de licor amaretto

Para la cobertura:

200 gr. de chocolate postres
50 gr. de mantequilla



ELABORACIÓN


En primer lugar preparamos la plancha de bizcocho, para ello batir con la thermomix o al baño maría, a 37º  a vel. 3  1/2 , los 4 huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen, añadir la esencia mientras se está batiendo y añadir también la harina tamizada con el cacao y el bicarbonato poco a poco por el bocal sin dejar de remover.

Preparar el horno calentándolo a 180º y preparar una lámina se papel de horno sobre una placa de horno plana, extender la masa sobre el papel hasta cubrir toda la bandeja y dándole forma cuadrada, para ello nos ayudaremos con la espátula.   Hornear unos 10-12 minutos.

Mientras que el bizcocho se hornea, preparamos el almíbar, para ello pondremos al fuego un cazo con el agua, el azúcar, el café soluble y el amaretto, cocer hasta que esté espeso removiendo de vez en cuando, cuando tenga consistencia de caramelo flojo lo retiramos.

Una vez que el bizcocho esté horneado, sacamos la bandeja y enrollamos el bizcocho sobre sí mismo ayudándonos con el papel de horno, envolver en un paño de cocina y mantener enrollado hasta que se enfríe.

Mientras que el bizcocho se enfría, hidratamos la gelatina en agua fría y reservamos. Calentar la leche y disolver la gelatina en ella.

Batir la nata bien fría con la mitad del azúcar a vel. 3   1/2 con mariposa  y sacar a un bol, sin lavar el vaso y sin quitar la mariposa, batir el mascarpone con la otra mitad del azúcar y añadir la gelatina que tenemos disuelta en la leche, volcar sobre el bol dónde está la nata y mezclar con movimientos envolventes para que no se baje.


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Montaje del Tronco de Navidad

Desenrollar el bizcocho y mojarlo con el almíbar por dentro, poco a poco y por todo su contorno, poner la mezcla de nata y mascarpone de igual manera por toda la superficie del bizcocho, con la misma densidad, enrollar el bizcocho de nuevo sin apretar demasiado y meter en el frigorífico para que se endurezca un poco.

Una vez que tenemos el tronco de navidad frío, le cortamos un centímetro de cada lateral (es el filo del bizcocho que queda fino y feo) y un trozo de forma transversal para hacer la rama, podemos hacer dos ramas, dependiendo de lo largo que sea nuestro tronco, poner el trozo cortado encima o en un lateral del tronco y pegarlo con la nata del mismo.

Fundir el chocolate con la mantequilla en el microondas; es muy importante fundir el chocolate poco a poco, troceado y removiendo cada vez, solo lo pondremos unos segundos en el microondas a 800 w. durante dos o tres veces, una vez que esté un poco blando, remover para que se ablande el resto de chocolate que queda duro (es muy importante que no intentemos fundir el chocolate entero, ya que podemos pasarnos y quemar el chocolate, y entonces quedará lleno de grumos e inservible).


Untar el rollo con el chocolate fundido y dejar que se enfríe un poco, una vez que esté empezando a endurecerse, le pintamos las rayas con las puntas de un tenedor. Dejamos enfriar por completo.


Para decorar, he espolvoreado el tronco de navidad con azúcar glacé y le he hecho unas setas de fondant, el lecho donde está el tronco es galleta triturada.



lunes, 24 de diciembre de 2012

TARTA NAVIDEÑA DE CHOCOLATE




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Hoy una tarta para felicitar la Navidad, por eso tenía que ser una tarta con temática navideña, y tras ver una tarta en Pinterest que me encantó, la tomé como idea, la hice a mi manera y con los ingredientes que tenía mas a mano en ese momento.


INGREDIENTES


Para el bizcocho

4 huevos
180 gr. de azúcar
260 gr. de nata
260 gr. de harina de todo uso
4 cucharadas soperas colmadas de cacao puro en polvo
un pellizco de sal
1 cta. de levadura química en polvo

Para el relleno y la cobertura

500 gr. de nata para montar
100 gr. de queso tipo philadelphia
180 gr. de azúcar glacé
150 gr. de mermelada de frambuesa
opcional: almíbar para calar los bizcochos

Para el  cake pops

2 magdalenas industriales desmenuzadas
1 cucharada colmada de queso philadelphia
50 gr. de chocolate blanco cobertura
1 galleta oreo grande y una oreo mini

Para el árbol

1 barquillo de galleta para helado
colorante verde
bolitas de decoración comestible




ELABORACIÓN


Precalentar el horno a 180º.

Poner en el vaso de la thermomix los huevos y el azúcar y mezclar 4 minutos a 37º velocidad 4. cuando termine el tiempo añadiremos la nata, la harina, el cacao, la sal y la levadura y mezclar 4 seg. a vel. 5. Verter la mezcla repartiendola dentro de tres moldes redondos del mismo tamaño  y hornear durante unos 15 minutos, pinchar por el centro para ver si está listo y sacar del horno para dejarlos enfriar. (yo utilizo moldes de usar y tirar redondos)

Para hacer el cake pops, mirar el procedimiento aquí

Montar la nata con el azúcar glacé y añadir el queso philadelphia a cucharadas mientras que se monta.
En la thermomix; pondremos la nata muy fría con el queso philadelphia y pondremos a vel. 3 1/2 hasta que esté bien dura.


Montaje del pastel:

Para montar el pastel pondremos un bizcocho en el plato dónde vamos a servir, una buena capa de nata montada, otra capa de bizcocho y una capa generosa de mermelada, la última capa de bizcocho y bañamos toda la superficie con una capa fina de nata montada, metemos en el frigorífico y cuando pase un buen rato, sacamos y le damos una capa generosa de nata montada (reservamos unos 50 gr. de nata para tintar  de verde) y gastamos toda la nata restante en la superficie de la tarta, dejándola sin alisar, haciendo formas con una cucharilla.

Tintar la nata restante con colorante verde comestible, meter en una boquilla rizada y aplicar al árbol una vez que tengamos el barquillo de helado clavado en el pastel.

Clavar el palillo del cake pops en el bizcocho y adornar el árbol con las bolitas.



***Un aviso importante, el arbolito no aguantó el peso de la nata y se volcó, es normal y yo no lo pensé, con la humedad el barquillo se puso húmedo y al final se derrumbó; para evitarlo si la tarta es para llevar, se puede hacer una cobertura con buttercream tintado, la mantequilla no tiene tanta humedad y es posible que dure mas, yo tendré que comprobarlo otro día.

miércoles, 19 de diciembre de 2012

CAKE POPS DE NAVIDAD


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Estas bolitas o cake pops se pusieron de moda hace un par de años, es una idea fantástica para reciclar bizcochos o galletas y una forma estupenda de comerlos....ya se que tienen un poco de trabajo y entretenimiento, pero podemos relajarnos haciendolas...o por el contrario crisparnos! jejeejej

Yo he hecho éstas bolitas siempre como reciclaje y las he decorado con las chuches que tenía por casa y las bolitas de decoración,  pero al final tuvimos que ir a la tienda a por las "bufandas" de los muñequitos de nieve, porque vimos que estaban pasando frío los pobres....jjejej

El centro de cake pops ha tenido mucho éxito, estuvo expuesto en nuestra mesa de Thermomix en la Exposición de La Mojonera, un pueblo vecino, y luego fué a la comida de presentadoras que fué el lunes y que celebramos en la delegación de Thermomix de Almería....un éxito rotundo, tanto que fuí la ganadora de recetas dulces y mis muñequitos se salvaron...por el momento...de la degustación, y están en el escaparate expuestos....un privilegio! Gracias a tod@s por un día estupendo!

La receta normalmente  la hago de reciclaje de bizcochos o galletas, o ambos mezclados, pero cómo ésta receta no era improvisada y necesitaba tener unas cantidades precisas, hice la receta que viene en la revista Thermomix de navidad, tengo que decir que sale perfecta, las bolas se pegan lo justo y queda riquísimo...


INGREDIENTES


Para el bizcocho:

2 huevos
80 gr. de azúcar
130 gr. de nata
130 gr. de harina de todo uso
3 cucharadas de cacao puro en polvo (15 gr.)
un pellizco de sal
1 cta. de levadura química en polvo

Para el relleno y la decoración:


55 gr. de queso cremoso (tipo philadelphia)
120 gr. de azúcar glacé
100 gr. de chocolate fondant troceado
100 gr. de chocolate con leche
200 gr. de chocolate blanco
bolitas de colores
galletas oreo pequeñas
galletas oreo grandes
coco tintado de color verde para los pinos
chucherías para las bufandas
saladitos pequeños para los pelos, piernas y brazos
palillos de brochetas
rotuladores de tinta comestible (para pintar sobre los lacasitos, pero se puede hacer pintando con chocolate y un palillo de dientes)


ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180º.

Poner en el vaso de la thermomix los huevos y el azúcar y mezclar 4 minutos a 37º velocidad 4. cuando termine el tiempo añadiremos la nata, la harina, el cacao, la sal y la levadura y mezclar 4 seg. a vel. 5. Verter la mezcla dentro de un molde enmantequillado y hornear durante unos 15 minutos, pinchar por el centro para ver si está listo y sacar del horno para dejarlo enfriar.

Una vez que el bizcocho está completamente frío, lo ponemos troceado dentro del vaso de la thermomix y triturar a vel. 5 unos 10 segundos, añadiremos entonces el queso cremoso y el azúcar glacé y mezclar 20 seg. a vel. 5. Verter en un bol.

Hacer  bolas pequeñas del tamaño deseado y triangulos redondeados para hacer los pinos, para ello apretaremos bien la masa y daremos la forma con las manos bien limpias; cuando tengamos toda la masa modelada, calentar 100 gr. de chocolate fondant en un bol estrecho y profundo que pueda ir al microondas, tomar un palillo de brocheta y mojar en el chocolate fundido, con la punta pinchar las bolas o los arboles sin llegar hasta el fondo e ir reservándolos en una bandeja que podamos meter en el congelador o el frigorífico, una vez que estén todos hechos la guardaremos en el frigorífico al menos una media hora o 10 min. en el congelador.

Añadir al bol dónde está el chocolate otros 100 gr. de chocolate con leche, lo metemos un poco en el microondas, sacar y remover, y repetir el proceso poco a poco (ya que si calentamos de mas el chocolate en el microondas se queda granulado y ya no vale), cuando tengamos todo el chocolate fundido, sacaremos las brochetas e iremos mojando por completo en el chocolate hasta bañar la bola por completo, dejar escurrir el sobrante y colocar la brocheta pinchada en el corcho que tenemos reservado, decoramos a nuestro gusto y dejamos secar. Repetir la operación con el resto de las bolas y colocar los adornos a nuestro gusto. (siempre que el chocolate no esté totalmente seco)

Este trabajo es entretenido y por ello, posiblemente habrá que calentar el chocolate varias veces y siempre es conveniente hacerlo poco a poco y removiendo cada vez que lo sacamos del microondas, otra opción es poner a fundir el chocolate al baño maría, así podemos tenerlo a una temperatura optima durante más tiempo.

Repetir el proceso para hacer las bolas con el chocolate blanco.



Para presentar yo he elegido un cuenco de cerámica rectangular, he recortado un trozo de corcho verde del que se utiliza para pinchar plantas y lo he forrado de papel de plata, lo he introducido a presión dentro del molde y he pinchado los palillos, como se ve en la fotografía he puesto las brochetas de atrás más altas y las de adelante más cortas, para esconder el papel de plata he puesto unas tiras de plástico rojo y lo he envuelto en un plástico especial para regalos, una cinta de envolver roja y moñitas rojas de papel de seda en cada palillo.



Y con ésta preciosa receta quiero desearos   Felices Pascuas!!!!!

viernes, 14 de diciembre de 2012

BOMBONES DE GLORIA




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El nombre de mi blog, ya lo conocéis, "Corazón de Almíbar" es el nombre que elegí para éste blog que quería dedicar a eso, al almíbar....al corazón azucarado que tienen todos los dulces, porque si un dulce no es dulce...para mí no está rico...jejej, es que comerme algún pastel y que no tenga "chicha" no tiene gracia...y eso traigo hoy, un dulce almibarado...totalmente delicioso y empalagoso, por eso hay que hacer los bombones pequeños....que nos quiten las ganas de comer dulce, pero sin pasarnos demasiado...bueno,  ejem, ejem! lo de los kilos y la báscula que me ha venido a la cabeza, lo dejaremos para Enero, jeje




Y aprovecho ésta receta para participar en un Evento de Facebook, #undulceparanavidad  que está impulsado por Jose Manuel del blog "Las recetas de Triana", es un reto del grupo Blog de Cocina en Andalucía, y aunque llego un poco tarde, ésta es mi propuesta...no se si será muy tradicional, pero en mi casa si es tradición hacer éstas exquisitas bolitas....



INGREDIENTES


150 gr. de almendra molida
200 gr. de leche condensada
3 yemas de huevo
3 cucharadas de Cointreau (licor de naranja) se puede sustituir por ralladura de naranja, aunque hay que tener en cuenta que le quitaríamos humedad a la masa)
guindas de colores para el interior
azucar glacé para rebozar



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ELABORACIÓN

Mezclar en un cacito la leche condensada, la yemas batidas y el licor, añadir la almendra molida y llevar al fuego. Poner a temperatura media-alta  sin dejar de remover hasta que hierva, bajar el fuego y seguir removiendo hasta que se ponga espeso, entonces lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.

Una vez que la masa está fría y podemos manipularla con las manos, hacemos láminas de masa ayudándonos con la palma de las manos, colocamos la guinda dentro y cerramos envolviéndola, intentando que se quede bien lisa. Ir reservando las bolas listas en un plato y deja que se sequen durante un par de horas.

Una vez que se han secado un poco por fuera y están completamente frías, las pasamos por azúcar glacé y las colocamos en papelitos de bombón para servir.


***Si las rebozamos aun calientes con el azúcar, éste se fundirá, y también se fundirá si pasan muchas horas y no tomamos las bolas, por ello si queremos que tengan ese aspecto tan bonito, habrá que rebozarlas un poco antes de servirlas.

martes, 11 de diciembre de 2012

HOJALDRINAS DE MOSCATEL



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Ya me falta tiempo!!

Ya faltan pocos días para la Navidad y apenas he podido hacer dulces navideños....siempre me pasa lo mismo, tengo mil proyectos y luego me falta tiempo para ponerlos en práctica, y la verdad es que cada vez me gustan mas los dulces caseros...y los aromas naturales, y todo lo artesano, no tiene precio para mí que me regalen una caja de dulces caseros, no solo porque están ricos, sino porque cuando alguien te regala algo que ha hecho especialmente para tí, eso tiene muuuuucho valor! ni económico, ni sentimental, ni por calidad.....que lo es...sino porque ha dedicado un poco de "su" tiempo a hacer algo por los demás y hoy en día tener amigos o familia que están dispuestos a sacrificar algo por alguien, tiene un tesoro....



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INGREDIENTES

Para unas 25 hojaldrinas

250 gr. de manteca
140 gr. de vino moscatel (se puede sustituir por Pedro Ximenez)
una puntita de sal (5 gr.)
450 gr. de harina
la ralladura de dos naranjas
azúcar glacé***


ELABORACIÓN

A mano:

Poner la manteca en un bol y dejar a temperatura ambiente para que se ablande un poco (si el clima es muy frio podemos meterla unos segundos en el microondas, pero no se trata de fundirla, solo ablandar ligeramente).

Añadir el vino y la ralladura de naranja y mezclar bien, añadir la harina y la sal y amasar con una espátula de panadero o con las manos, hasta obtener una masa homogénea.


Con Thermomix:

Pesar la manteca troceada en el vaso, añadir el vino y la ralladura de naranja y programar 3 min. 37º vel. 2. Añadir la harina, la sal y mezclar unos 10 seg. a vel. 6.





Meter la masa en el frigorífico tapada con plástico de cocina hasta que esté dura, aproximadamente una hora.

Precalentar el horno a 200º

Colocar sobre la mesa un papel de cocina y poner la masa encima, estirar con un rodillo hasta tener un grosor de 1/2 centímetro, doblar sobre si mismo varias veces y pasar el rodillo de nuevo hasta obtener un grosor de 1/2 centímetro, ayudándonos con un cortapastas (o con un vasito en su defecto) cortamos las hojaldrinas del tamaño deseado. Las colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel de cocina.

Hornear unos 10-12 minutos hasta que están ligeramente doradas. Las hojaldrinas salen un poco blandas y hay que enfriar para que se endurezcan. Una vez que están frías se rebozan con abundante azucar glacé.



***Si el azúcar glacé lo hacemos nosotros con la Thermomix, pondremos unos 130 gr. de azúcar en el vaso muy seco, y pulverizar a vel. 5 al 10 progresivo, una vez hecho le añadiremos por el bocal una cucharada sopera de harina maizena y remover unos seg. vel. 5.

martes, 4 de diciembre de 2012

NATILLAS DE TURRÓN CON CREMA DE CHOCOLATE




Que os parecen las natillas, os gustan?  a mí me encantan, y además es uno de esos postres que son fáciles de hacer y versionar: con chocolate, con castaña, con naranja, con turrón, y las que voy a preparar para Navidad...una mezcla impresionante, cremosa....y como siempre muy dulce.....es que un postre si no está dulce....como que no...jejej




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INGREDIENTES


Para las natillas:

300 gr. de turrón blando
600 ml. de leche entera
2 cucharadas de maizena
80 gr. de azúcar (opcional)
bolitas de decoración

Para la cobertura de chocolate:

100 gr. de chocolate postres
100 gr. de nata para montar



ELABORACIÓN


Separar un vaso con 100 ml. de leche, calentar el resto y añadir el turrón desmenuzándolo, (se puede triturar con la batidora antes de calentarlo).

Disolvemos la maizena en los 100 ml. de leche y añadirlos a la leche caliente, removemos con unas varillas hasta que espese, probar de azúcar y añadir si es preciso, apartar del fuego y remover con las varillas ya fuera del fuego hasta que termine de espesar.

Verter en copas bonitas  o cuencos y dejar enfriar.


Para preparar la cobertura poner la nata en un cacito o jarra apta para microondas, calentar y sacar del fuego, añadir el chocolate troceado y remover con cuidado hasta que se disuelva.


CON THERMOMIX


Poner todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y mezclar unos 30 segundos a velocidad 3  1/2 hasta que se disuelva el turrón. Poner la mariposa en el vaso y programar la máquina  9 minutos a 90º y a velocidad 2  1/2.

Para preparar la cobertura poner la nata en la thermomix y calentar 4 min. a temperatura 100 vel. 1, añadir el chocolate troceado y remover  sin temperatura a vel. cuchara hasta que se disuelva. Sacar a un bol y dejar enfriar




Montar la copa, verter una buena capa de natillas de turrón y dejar enfriar un poco, mientras se prepara el chocolate y se deja enfriar un poco antes de verter una fina capa de éste por encima de las natillas de turrón y por último decorar con bolitas de chocolate o con virutas de chocolate blanco.


Y aquí os ofrezco una buena cucharada si gustáis.....uhmmmm!!!






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viernes, 23 de noviembre de 2012

TARTA DE QUESO Y CAFÉ (TARTA CAFÉ CAPUCHINO)





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Una de las mejores tartas de queso que he probado....ah no! pero si eso lo digo siempre que hago una tarta de queso....jejej, es que es difícil decidir entre tantas tartas de queso ricas que he hecho hasta ahora...pero de verdad, ésta es exquisita, original, un sabor bastante diferente, el queso con el café casa perfectamente, no me podía imaginar que nos iba a gustar tanto, y encima esa textura....uhmmm! creo que ésta se va a repetir mucho en mi casa....


A petición de tod@s vosotr@s he hecho algunas aclaraciones al final de la receta, teníais muchas dudas sobre la nata que utilizo para ésta tarta y además la utilizo también para otras tartas de queso.


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INGREDIENTES

Base:

300 gr. de galletas digestive
100 gr. de mantequilla fundida
30 ml. de leche

Para la crema de queso y café:

500 gr. de queso mascarpone
600 gr. de queso tipo philadelphia
200 gr. nata agria (características de ésta nata al final de la receta)***
200 gr. de nata líquida
120 gr. de agua hirviendo
30 gr. de café soluble
una cucharadita de esencia de vainilla
5 huevos
250 gr. de azúcar
40 gr. de harina

Cobertura:

150 gr. de nata líquida
75 gr. de queso tipo philadelphia
100 gr. de azúcar glacé
una cucharadita de esencia de vainilla
cacao en polvo sin azúcar


ELABORACIÓN



De de la base:

Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla fundida y la cucharadita de leche, con ésta pasta forrar la base un un centímetro de la pared de un molde desmontable de 24 centímetros, para ello hay que poner una lámina de papel de hornear sobre la base y pillarla con el aro. Meter el molde en el frigorífico para que se endurezca, mientras preparamos la mezcla de la tarta.


De la mezcla de queso:

Preparar una taza de café soluble fuerte con el agua y el café soluble o hacer un café de cafetera y calcular el peso que necesitamos,dejamos enfriar.

Con una mezcladora batimos los quesos, la nata agria, la nata líquida, añadimos la esencia de vainilla, el café, el azúcar y los huevos de uno en uno, una vez que la mezcla sea homogénea añadiremos la harina y removemos bien.

Forrar el molde de papel de plata por el exterior, dos capas cruzadas y que no lleguen al borde, verter la mezcla sobre la base de galleta y meter en el horno al baño maría a 170º durante una hora y media aproximadamente (o hasta que el centro de la tarta esté cuajado y firme), dejar la tarta enfriar dentro del horno abriendo un poco la puerta para que éste pierda el calor progresivamente.

Una vez que la tarta esté fría, la metemos en el frigorífico para que tome cuerpo.

Desmoldar pasando un cuchillo húmedo por los laterales con cuidado para despegarla (al enfriarse se despega un poco ella sola), quitar el aro, quitar el papel de hornear de la base y poner la tarta sobre el plato de servicio.

De la Cobertura:

Montar la nata con la crema de queso philadelphia y el azúcar, añadir un poco de esencia de vainilla.
Cuando el pastel esté totalmente frío, cubrir la tarta de queso con abundante crema de nata por encima y espolvorear con cacao en polvo.



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CON THERMOMIX

De la base:

Pesar las galletas con la thermomix y triturar a vel. 5 a 10 progresiva unos 10 segundos, añadir la mantequilla fundida y la cucharadita de leche y mezclar unos segundos a vel. 7, con ésta pasta forrar la base un un centímetro de la pared de un molde desmontable de 24 centímetros, para ello hay que poner una lámina de papel de hornear sobre la base y pillarla con el aro. Meter el molde en el frigorífico para que se endurezca, mientras preparamos la mezcla de la tarta.



De la mezcla de queso:

Preparar una taza de café expreso o soluble fuerte y dejamos enfriar.

Sin lavar el vaso después de la base, añadimos los los quesos, la nata agria, la nata líquida, añadimos la esencia de vainilla, el café, el azúcar y programamos 3 minutos a vel. 4, y mientras que la thermomix lo mezcla vamos añadiendo los huevos de uno en uno, cuando termine de batir la mezcla, pondremos el peso a cero y añadimos la harina, programar 5 segundos a vel. 6.

Forrar el molde de papel de plata por el exterior, dos capas cruzadas y que no lleguen al borde, verter la mezcla sobre la base de galleta y meter en el horno al baño maría a 170º durante una hora y media aproximadamente (o hasta que el centro de la tarta esté cuajado y firme), dejar la tarta enfriar dentro del horno abriendo un poco la puerta para que éste pierda el calor progresivamente.



Una vez que la tarta esté fría, la metemos en el frigorífico para que tome cuerpo.

Desmoldar pasando un cuchillo húmedo por los laterales con cuidado para despegarla (al enfriarse se despega un poco ella sola), quitar el aro, quitar el papel de hornear de la base y poner la tarta sobre el plato de servicio.



De la Cobertura:


Verter la nata con la crema de queso philadelphia y el azúcar dentro del vaso, añadir un poco de esencia de vainilla y programar a vel. 3 1/2 con la mariposa en las cuchillas y sin tiempo, vigilar que no se pase de batido y parar cuando esté montado, es decir, cuando esté firme pero cremoso.

Cuando el pastel esté totalmente frío, cubrir la tarta de queso con abundante crema de nata por encima y espolvorear con cacao en polvo.




INFORMACIÓN PARA CELÍACOS

***Este pastel es muy fácil de adaptar para una dieta sin gluten, las galletas de la base las cambiaríamos por galletas sin gluten o por una base de bizcocho de harina de almendra, y la harina que lleva en la mousse la sustituiríamos por harina específica sin gluten o por maizena.


NATA AGRIA O NATA ÁCIDA

Esta nata es una nata fresca acidificada, a camino entre el queso, el yogur y la nata normal, se le añaden unos fermentos como al yogur y eso la hace más ácida que la nata al uso que normalmente compramos en los establecimientos españoles, yo la compro en un super normal, pero no en todos la tienen.

Podemos hacer nata agria casera, añadiendo a la nata fresca, una cucharadita de zumo de limón y dejarla a temperatura ambiente, durante una hora, antes de utilizarla.

También se puede utilizar en ésta receta "Creme fraiche" otra especialidad muy parecida que es algo más frecuente en los supermercados grandes.




domingo, 4 de noviembre de 2012

CREMA DE CACAO, AVELLANAS Y AZUCAR




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***En la fotografía la crema está muy líquida, es así la textura recién hecha, pero cuando se enfría toma bastante textura y es más fácil de untar.



Que recuerdos nos trae a mas de uno la cancioncilla "leche, cacao, avellanas y azúcar....nocilla" es una coletilla acertada en la historia de la publicidad, llevamos años cantándola y tomando unas buenas rebanadas de pan con crema de cacao, aunque a mí personalmente con lo que más me gusta es con pan de aceite o con galletas...y un vasito de leche fría...pero la verdad es que a pesar de que en mi casa nunca falta, nunca lo había hecho casero, y hace unos días vi la receta en un libro de Thermomix y me animé....madre mía que rica! y como cunde la receta....así que le hice unas fotos y ahora la comparto por si os apetece hacerla...vale la pena, salen dos vasos y queda riquísima.

Receta procedente de la página oficial de Thermomix



INGREDIENTES

100 gr. de avellanas, peladas y tostadas en el horno
150 gr. de azúcar
100 gr. de chocolate fondant
100 gr. de chocolate con leche
100 gr. de chocolate blanco
200 gr. de leche entera
150 gr. de aceite de girasol



ELABORACIÓN

Poner las avellanas y el azúcar en el vaso de la Thermomix bien seco y triturar 15 seg. vel. 10 hasta que quede un polvo fino; añadir los chocolates troceados y triturar 20 seg. a vel. 9
Agregar la leche y el aceite y programar 7 minutos a 50º y vel. 4
Poner la crema en vasos de cristal con tapadera y dejar enfriar. Conservar en el frigorífico.




***La mezcla de chocolates, poniendo blanco y con leche, hace que sea una crema equilibrada, de sabor muy suave, especial sobre todo para los niños, pero si queremos poner una mezcla de chocolate más fuerte podremos perfectamente, e incluso le podemos mezclar una vez hecha, trocitos de avellana caramelizada, o alguna fruta deshidratada liofilizada....cuantas cosas se me están ocurriendo a partir de ésta receta....en próximas entregas, jejej


sábado, 27 de octubre de 2012

PAN DE CALABAZA Y PEPITAS DE CHOCOLATE


Un pan sorprendente y exquisito, solo apto para los amantes de la calabaza, esa verdura tan versátil que nos sirve tanto para cocinar platos salados como dulces, yo la utilizo mucho en mis platos y llegando éstas fechas, se me antoja ponerle calabaza a todo lo que cocino; hoy además una tarta de queso y calabaza que ya hice el año pasado y nos encantó, está en el frigo enfriandose y proximamente la receta, además en mi otro blog Cocina con Ana, un pan igualito a éste pero con matices salados, lo podéis ver en éste enlace Pan de Calabaza con Semillas





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INGREDIENTES

250 gr. de calabaza asada
500 gr. de harina de fuerza
2 cucharadas de miel (50 gr.)
300 gr. de leche
1 cubito de 20 gr. de levadura de panadería prensada
una cucharadita de sal
100 gr. de pepitas de chocolate o trocitos de chocolate
50 gr. de azúcar (unas gotas de agua para mojarlo)
leche para pintar



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ELABORACIÓN

La calabaza se puede cocinar en el microondas, para ello la cortaremos en trozos de 1 cm. y la pondremos en un tupper con tapadera o en una bolsa de asar, la metemos en el microondas unos 5 minutos a máxima potencia.


Con Thermomix:


Poner la calabaza asada dentro del vaso de la thermomix y la trituramos 5 segundos a vel. 5, añadir la miel y la leche y volvemos a triturar, programar 1 minuto 37º a vel. 2, añadir la levadura y mezclar 15 seg. a vel. 6.

Añadir la harina de fuerza y una pizca de sal y mezclar 15 seg. a vel. 6, programar un amasado de 3 minutos a vel. espiga, cuando termine de amasar, dejamos la masa dentro del vaso de la thermomix hasta que se salga por el bocal.

Calentar el horno a 190º

Sacamos la bola a una mesa enharinada y cortar por la mitad para hacer los dos panes, desgasificar una de las bolas amasándola con las manos, añadir las pepitas de chocolate y cortar en tres porciones iguales, amasar y hacer tres tiras del mismo tamaño, trenzar y esconder las puntas hacia abajo, repetir la operación con la otra bola de masa.

Poner las trenzas encima de la bandeja de horno y sobre papel de hornear, dejar fermentar hasta que doble su volumen en un lugar templado y reservado de las corrientes de aire, también se puede tapar con un paño de algodón fino que no pese.


Pintar las trenzas con una brocha de cocina impregnada en leche y espolvorear el azúcar humedo** y hornear unos 15 minutos

***El azúcar húmedo se hace mojando los dedos en agua y espolvorear encima del azúcar el agua que puedan tener,  y con los dedos remover para que se humedezca.

***También podríamos pintar el bollo con mermelada, miel aguada o almíbar y espolvorear con fideos de chocolate.











Receta tradicional

Asar la calabaza y poner en un bol grande, añadir la leche templada, la miel y la levadura y triturar con la batidora convencional, añadir la harina, la sal y amasar hasta obtener una masa lisa y que se desprenda ligeramente de las manos (es una masa un poco pegajosa). Meter la bola en el bol y dejar fermentar hasta que doble su volumen.


Calentar el horno a 190º

Sacamos la bola a una mesa enharinada y cortar por la mitad para hacer los dos panes, desgasificar una de las bolas amasándola con las manos y cortar en tres porciones iguales, amasar y hacer tres tiras del mismo tamaño, trenzar y esconder las puntas hacia abajo, repetir la operación con la otra bola de masa.

Poner las trenzas encima de la bandeja de horno y sobre papel de hornear, dejar fermentar hasta que doble su volumen en un lugar templado y reservado de las corrientes de aire, también se puede tapar con un paño de algodón fino que no pese.



Pintar las trenzas con una brocha de cocina impregnada en leche y espolvorear con las semillas y si se quiere con sal gorda (que a mí se me ha olvidado) y hornear unos 15 minutos***

domingo, 21 de octubre de 2012

BRIOCHE RELLENO DE PEPITAS DE CHOCOLATE



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De nuevo un brioche es el protagonista de mis postres, me resulta tan fácil de hacer y está tan rico, que lo repito bastante, sobre todo teniendo en cuenta que el resultado es natural y una merienda o desayuno muy sana para mis hijos, y es curioso, cuando voy a hacer demostraciones con mi Thermomix, algunos me lo piden....."yo quiero que me hagas el bollo ese que le hiciste a menganito...jejej" seguramente quien lo prueba habla de él; además sale bien barato porque con éstas cantidades sale una buena rosca o dos medianas y si le hacemos cuentas, si los compráramos, nos gastaríamos cuatro veces el precio que tiene haciéndolo a mano, por eso yo siempre os animo a cocinar "todo" en casa, nos ahorramos bastante dinero y tanto las comidas como los postres son más sanos que si son industriales, por mucho que nos asegure la industria alimentaria de sus bonanzas, como lo que yo hago en mi casa no hay nada.....





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INGREDIENTES

(Receta de brioche del libro Imprescindible. Thermomix)

100 gr. de leche o nata líquida
30 gr. de levadura fresca de panadería
4 huevos medianos
500 gr. de harina de fuerza
60 gr. de azúcar
10 gr. de sal
100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Relleno:


150 gr. de pepitas de chocolate o chocolate troceado

1 huevo batido para pintar el brioche



ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Vierta la leche o nata en el vaso y programe 30 seg. a 37º y velocidad 1 (éste paso de templar la leche es para que la levadura se disuelva y ayuda a la fermentación)

Ponga la levadura en el vaso y programe 10 segundos a vel. 3.(con éste paso disolvemos la levadura)

Añadir los huevos, la harina, el azúcar y la sal. Programe 30 seg. a vel. 6 (al batir a vel. 6 mezclamos los ingredientes).

Amase programando 3 minutos, vaso cerrado y velocidad Espiga. (con éste paso la thermomix amasa por nosotros) cuando termine el tiempo dejamos que repose un poco la masa y mientras troceamos la mantequilla en dados de 1 cm. , volvemos a programar 2 min. vaso cerrado, vel. espiga y mientras la thermomix amasa vamos añadiendo la mantequilla poco a poco por el bocal hasta terminar con ella.

Dejamos reposar la masa en el vaso cerrado y abrigado durante 1 hora. Transcurrido éste tiempo, bajamos la masa con la espátula y amasamos programando 1 min. vaso cerrado, vel. espiga. 

Sacamos del vaso y la estiramos sobre una superficie enharinada dándole forma rectangular y procedemos al relleno.

Ponemos las pepitas de chocolate repartidas por toda la masa, enrollamos el brioche sobre sí mismo y unimos los bordes del rollo para formar una rosca y la ponemos sobre una bandeja de horno, con una tijera de cocina le damos unos cortes cada 5 ó 6 cm. sin llegar al final, tapamos con un paño de algodón fino o una servilleta de algodón y la dejamos fermentar hasta que doble su volumen y se vea bien estirada (dependiendo de la temperatura ambiente tardará una hora o más).


En éste enlace se puede ver cómo se hace el rollo y se rellena ( dar la forma a un brioche o pan)

Precalentamos el horno a 200º, y una vez que esté fermentado el rosco lo pintamos con mucho cuidado (para que no se baje con la presión de la brocha) con el huevo batido y la metemos en el horno, bajamos la temperatura a 180 º y horneamos de 10 a 15 minutos.

martes, 9 de octubre de 2012

BIZCOCHO DE AVELLANA





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Hoy por fin puedo hacer ésta entrada al blog, que estrés...vaya semanitas llevo y las que tengo por delante, y bueno, por otro lado no me quejo, porque al menos tengo trabajo y encima haciendo algo que me gusta, y eso, hoy en día es una suerte. Además ser presentadora de Thermomix me ha permitido conocer mucha gente y conocer también cada día más las posibilidades que me ofrece mi amiga en la cocina, precisamente hoy he hecho Patatas a la riojana y creo que van a ser mis amigas de aquí en adelante, jejej,  estaban de muerte, y además éste maravilloso bizcocho (aunque con el día que ha hecho hoy de calor tendría que haber hecho un helado, jejej) así que cuando me dicen que cómo puedo cocinar tantas cosas nuevas y trabajar, la verdad es que en total entre las dos cosas no me han llevado más de 35 minutos, porque mientras almorzábamos el bizcocho se hinchaba lentamente en el horno.

Por cierto, creo que he tardado más en hacer las fotos que en preparar la masa del bizcocho...así que no hay excusa, hay que prepararlo...


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INGREDIENTES

250 gr. de mantequilla blanda
300 gr. de azúcar
6 huevos
100 gr. de harina de avellana*
250 gr. de harina
1/2 sobre de levadura
1 chorrito de esencia de vainilla


ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180º

Preparar un molde rectangular y forrarlo con papel de horno (yo hago dos tiras de papel de horno a la medida del molde, así luego se desmolda estupendamente)



Tradicional

Batir con unas varillas la mantequilla blanda con el azúcar al baño maría hasta que triplique su volumen, ir añadiendo los huevos de uno en uno y seguir batiendo tras cada adición antes de incorporar el siguiente huevo, añadir la esencia de vainilla.

En otro bol tamizar la harina, la harina de avellana y la levadura. Verter la mezcla sobre los huevos batidos con el azúcar y la mantequilla y remover bien hasta que la mezcla sea homogénea y lisa.


Con Thermomix

Poner la mantequilla en trozos pequeños en el vaso de la thermomix, añadir el azúcar y programar 5 minutos 37º vel. 2 hasta que la mezcla esté esponjosa, programar otros 2 minutos a la misma velocidad y sin temperatura y añadir los huevos de uno en uno mientras que la thermomix está batiendo, sin añadir el siguiente hasta que esté totalmente integrado el anterior. Añadir el chorrito de esencia de vainilla.

Abrir el vaso y añadir la harina, la harina de avellana y la levadura. Remover unos segundos a vel. 6 hasta que se mezcle.




Verter la masa en el molde y hornear de 35-40 minutos*, cuando pase el tiempo pinchar en el centro del bizcocho y si el palillo o tenedor sale limpio es que estará totalmente cocido, apagamos el horno y abrimos la puerta para que se enfríe progresivamente. Dejar enfriar.

Una vez que el bizcocho está frío lo espolvoreamos con azúcar glacé antes de servir y lo cortamos en porciones.



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***La harina de avellana no es habitual en los supermercados, así que podemos hacerla tomando las avellanas y triturándolas hasta que queden totalmente pulverizadas. (En Thermomix vel. 10 hasta que se vuelva harina muy fina)

***El tiempo de cocción es orientativo, no es igual hacer un bizcocho en un molde plano que en un molde circular y el resultado igual que el tiempo dependerá bastante de ésta variable, si queréis ver mi Decálogo de los Bizcochos os invito a conocer los trucos para hacer un buen bizcocho.


lunes, 24 de septiembre de 2012

TORTA REAL DE MOTRIL




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Hace un tiempo conocí ésta torta de la mano de Lidia de la O, del blog "Atrapada en mi cocina", ella la llevó a una kedada en casa de Begoña "Las Recetas de Marichu y las mías", y todos los que la probamos, coincidimos en que era realmente un bizcocho exquisito...húmedo, suave, cremoso....uhmmmm!!!, no puedo seguir poniendole calificativos porque nos encantó...

Esta torta ya la he hecho varias veces, y ya me la piden, el único "pero" que le pongo, es que sale pequeña, jejej, y se acaba demasiado pronto...es decir, que nunca queda "na" de sobra.



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INGREDIENTES

250 gr. de almendra molida
175 gr. de azúcar
4 huevos
ralladura de un limón

Para la glasa real:

2 claras de huevo
azúcar glacé (la que admita, porque habrá que añadirle hasta encontrar una textura untuosa, blanquecina y que al poner encima del bizcocho caiga poco a poco)





ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180º.

Batir los huevos con el azúcar y la ralladura de limón, cuando doble su volumen añadir la almendras molidas y mezclar hasta integrar.

Verter en un molde mediano enmantequillado (yo he utilizado uno de silicona y no es necesario enmantequillar), verter la mezcla dentro y meter en el horno precalentado durante unos 40 minutos o hasta que al pinchar con una brocheta metálica o tenedor por el centro, ésta nos salga limpia***

Desmoldar y dejar enfriar completamente.

Glasa: Batir las claras a punto de nieve con unas varillas e ir agregando azúcar hasta tener una pasta homogénea y dura.

Una vez que el bizcocho esté completamente frío lo bañamos con la glasa por todo el exterior y lo dejamos enfriar para que la glasa se endurezca.



CON THERMOMIX


Moler las almendras a vel. 5 a 10 progresiva.

Poner los huevos y el azúcar en el vaso de la Thermomix y programar 3 minutos a 37º y vel. 3  1/2. Cuando termine el tiempo añadimos la almendra molida y la ralladura de limón y batir unos segundos a vel. 6 hasta que esté totalmente mezclado.





***Yo utilicé molde de silicona, al ser un molde redondo y en forma de rosco, la cocción tarda menos.

***Mi glasa es bastante más líquida que la que utiliza Lidia de la O, y no cubrí por completo el bizcocho.








martes, 11 de septiembre de 2012

TARTA PEZ DE CHOCOLATE


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Hoy en Andalucía hemos vuelto al cole, y digo...hemos vuelto, porque al volver los niños al cole al menos para mí, vuelve la rutina, sobre todo el horario, que a partir de ahora cambia radicalmente para mis hijos y eso me permite también a mí hacer cambios en mis rutinas, aunque en mi pueblo realmente los horarios de verdad no empiezan hasta la semana que viene, porque ésta semana estamos en fiestas y el lunes próximo además, es fiesta local...así empezamos el año escolar...de fiesta, jeje

Bueno, pues como hoy va de niños, me apetecía poner una tarta que hice hace unos días para el cumple de mi hijo Alberto, que ya tiene 10 años. La tarta es algo infantil....pero no tenía mucho tiempo y después de la odisea del año pasado, decidí ir a lo práctico...el año pasado le hice un campo de futbol enorme...pero en agosto y con el calor y el traslado a la piscina, la tarta llego como si el diluvio universal hubiese caído en el campo....jejej, se derretía por los cuatro costados, aun así, a los niños les gustó muchísimo, pero yo pillé un berrinche....ajjjj después de tanto trabajo, que rabia da que pasen esas cosas....jejej


Esta tarta pez es muy facilita y resultona, y la verdad es que no quedaron ni las migas, los niños se disputaban los lacasitos, y las madres el interior chocolateado y húmedo...y aunque enfrié bien el chocolate hacía tanto calor que como se ve, no terminaba de endurecerse, y es que agosto ha sido tremendo, que calor...


INGREDIENTES

Bizcocho

250 gr. de mantequilla blanda
200 gr. de azúcar
5 huevos
250 gr. de harina
1/2 sobre de levadura
1/2 cucharada sopera de café soluble
una cucharada sopera de cacao puro en polvo sin azucar "Valor"

Cobertura de chocolate

150 gr. de chocolate postres nestlé
150 gr. de nata para montar
20 gr. de mantequilla

Para decorar: lacasitos de colores


ELABORACIÓN

Batir la mantequilla blanda con el azúcar hasta que duplique su volumen, batir los huevos en un bol y añadir al batido de mantequilla y azúcar.

Tamizar la harina con el cacao, el café soluble y la levadura e incorporar ésta mezcla a la mezcla batida anterior hasta que la crema sea homogénea y sin grumos.

Cobertura de chocolate: Calentar la nata y agregar la mantequilla en trozos y el chocolate troceado, remover hasta que el chocolate esté totalmente derretido. Enfriar bien antes de aplicar a la tarta.



Con Thermomix

Poner en el vaso de la thermomix la mantequilla cortada en trocitos y el azúcar, colocar la mariposa y programar 4 min. 37º vel. 3 1/2, cuando doble su volumen añadiremos los huevos de uno en uno por el bocal, cuando se termine el tiempo añadiremos la harina, la levadura, el cacao en polvo y el café soluble y trituraremos 15 seg. a vel. 6. Verter en un molde redondo desmontable.

Hornear 25-30 minutos hasta que el centro esté firme y al meter un palillo de brocheta o un tenedor por el centro del bizcocho salga limpio.

Cobertura de chocolate: Poner en el vaso la nata y la mantequilla programar 6 minutos a vel. 2 y 90º, cuando haya alcanzado la temperatura, echamos el chocolate troceado por el bocal y trituramos 40 seg. a vel. 3 o hasta que el chocolate esté totalmente fundido. Verter en un bol y enfriar bien.


MONTAJE DEL PASTEL

Cortar una porción de pastel y colocarla a modo de cola en el otro extremo del bizcocho (para ello deberemos preparar un plato más grande que el bizcocho para que quede sitio para la cola), colocar el bizcocho sobre una rejilla para que al aplicar el chocolate el sobrante caiga sobre un plato y podamos reutilizarlo.

Aplicamos el chocolate fundido pero frío a toda la superficie del bizcocho, lo mejor es aplicar una capa fina cuando está templado y dejar enfriar, y volver a repetir la cobertura después siendo más generosos (con ésta cantidad de cobertura podemos hacer dos capas de bizcocho y rellenarlo).

Una vez que el chocolate de la cobertura esté templado y ligeramente duro, colocamos los lacasitos con cuidado y a nuestro gusto combinando los colores.






martes, 28 de agosto de 2012

MOUSSE DE ARÁNDANOS AZULES




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Este verano estoy haciendo pocos postres, y los pocos que hago son rápidos, me da calor pensar en encender el horno, así que estoy haciendo experimentos con los yogures en Thermomix, y no paro de hacer sorbetes, se han convertido en el postre estrella del verano en mi casa y la verdad es que tienen mucho éxito y poco trabajo.

Yo tengo costumbre de hacer los postres de todas mis comidas familiares, y si voy invitada a casa de alguna persona de confianza, suelo llevar también algo de postre; pero en verano, la cosa se complica, elegir un postre que se pueda trasladar sin problemas es bastante difícil, sobre todo cuando hay que moverse en coche y con altas temperaturas.

En el verano me gustan las tartas tipo mousse, éste tipo de tartas triunfa, son fresquitas y no son pesadas,  se pueden congelar y así es posible transportarlas sin problema, luego podemos comerlas como mousse o como "semifrío", es decir como una especie de crema helada, así que aprovechando que tenía un bote de mermelada de arándanos azules, probé a hacer ésta mousse, y el resultado fué estupendo, estaba riquísima...



INGREDIENTES

Para la base:

180 gr. de galletas oreo
2 cucharadas de leche
70 gr. de mantequilla fundida

Para la mousse

900 ml. de nata muy fría
120 ml. de leche
12 láminas de gelatina neutra
300 gr. de mermelada de arándanos azules
300 gr. de queso crema (tipo philadelphia)
180 gr. de azúcar

Cobertura

100 gr. de mermelada de arándanos azules

100 gr. de chocolate fondant
100 gr. de nata para montar
25 gr. de mantequilla
100 gr. de queso crema
100 gr. de azúcar glacé


ELABORACIÓN


Triturar las galletas , añadir la leche y la mantequilla fundida y mezclar bien hasta obtener una masa compacta. Cubrir un molde desmontable de unos 22 cm. con papel de horno y pillar el papel con el aro, cerrar el aro y dejar el papel tenso. Cubrir con la pasta de galleta la base del molde apretando con el dorso de una cuchara hasta que esté toda la pasta de galleta nivelada. Enfriar en el frigorífico.

Hidratar la gelatina en agua fría y calentar los 120 ml. de  leche, añadir la gelatina blanda a la leche y disolver por completo.

Montar la nata muy fría con el azúcar, mezclar con el queso cremoso batido y los 300 gr. de mermelada, añadir la gelatina disuelta en la leche y remover poco a poco con unas varillas hasta que la mezcla esté homogénea.

Verter la mezcla en el molde desmontable y dejar enfriar hasta que esté totalmente cuajada.

Una vez que la mousse está cuajada, preparamos la cobertura de chocolate para decorar, para ello calentamos la leche y añadimos el chocolate troceado, removemos para que se funda y añadimos la mantequilla y el azúcar, dejar enfriar un poco y por último añadir el queso crema batido y mezclar bien hasta que esté homogéneo. Dejar enfriar.

Desmoldar el pastel retirando el aro, para ello podemos pasar un cuchillo caliente y de borde liso,por los bordes del aro o darle un poco de calor a las paredes del aro, y retirar la base de papel de horno, colocar  la mousse en la bandeja de servir.

Poner la cobertura de chocolate en una manga pastelera con una boquilla rizada y decorar el pastel a nuestro gusto, por último cubrir la superficie restante con los 100 gr. de mermelada reservada.









CON THERMOMIX


Triturar las galletas 5 seg. vel. 5, añadir la leche y la mantequilla fundida y mezclar unos segundos a vel. 5 hasta obtener una masa compacta. Cubrir un molde desmontable de unos 22 cm. con papel de horno y pillar el papel con el aro, cerrar el aro y dejar el papel tenso. Cubrir con la pasta de galleta la base del molde apretando con el dorso de una cuchara hasta que esté toda la pasta de galleta nivelada. Enfriar en el frigorífico.


Hidratar la gelatina en agua fría y calentar los 120 ml. de  leche, añadir la gelatina blanda a la leche y disolver por completo.

Montar la nata muy fría con la mariposa a vel. 3 1/2  durante el tiempo necesario (éste tiempo dependerá de la temperatura de la nata), mezclar con el queso cremoso batido, el azúcar (opcional) y los 300 gr. de mermelada y remover unos segundos a vel. 2, añadir la gelatina disuelta en la leche y remover a vel. 2  hasta que la mezcla esté homogénea.

Verter la mezcla en el molde desmontable y dejar enfriar hasta que esté totalmente cuajada.

Una vez que la mousse está cuajada, preparamos la cobertura de chocolate para decorar, para ello calentamos la leche en la thermomix a vel. 2 y 80º , añadimos el chocolate troceado, removemos para que se funda a vel. 2 y añadimos la mantequilla y el azúcar y seguimos en esa vel. hasta que esté totalmente ligado, dejar enfriar un poco y por último añadir el queso crema  y mezclar bien hasta que esté homogéneo. Dejar enfriar.

Desmoldar el pastel retirando el aro, para ello podemos pasar un cuchillo caliente y de borde liso,por los bordes del aro o darle un poco de calor a las paredes del aro, y retirar la base de papel de horno, colocar  la mousse en la bandeja de servir.

Poner la cobertura de chocolate en una manga pastelera con una boquilla rizada y decorar el pastel a nuestro gusto, por último cubrir la superficie restante con los 100 gr. de mermelada reservada.





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***Este pastel se puede hacer con cualquier tipo de mermelada, yo le he puesto azúcar y queda bien dulce, pero puesto que la mermelada es dulce, si no os gustan los pasteles muy empalagosos, se puede poner bastante menos azúcar, podemos hacer la mezcla completa sin añadir azúcar y una vez que añadimos la mermelada, probar su dulzor y añadir un poco de azúcar glacé antes de que cuaje.


***Si en vez de cobertura de chocolate, la decoramos con nata montada, quedará igualmente rica y su montaje será más sencillo.


***La mermelada de arándanos azules la compré en Ikea, pero se puede utilizar cualquier mermelada, si es posible con trozos, sobre todo porque queda mucho más lucida.

jueves, 16 de agosto de 2012

MUFFINS DE PLÁTANO Y CHOCOLATE




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Ya se que estoy loca! a quien se le ocurre encender el horno con el calor que hace? pues a mí, y juré que no lo haría hasta que refrescara...pero luego me lio y me puede el deseo de cocinar algo rico...más si cabe cuando es un reciclaje y además para compartir...pues bien, éstos muffins los hice al medio día...ala!!!! si, con todo el calor encima y después se fueron por la tarde a la playa, y ya no se les ha visto más! jejej, entre todos los que nos reunimos en la playa, por más que lleve...todo se acaba! jejej

La idea de hornear fué instantánea....tenía unos plátanos maduros y cuando ésto ocurre lo más socorrido es un batido o smothie de plátano, lo hago con plátano, leche o nata y galletas, en mi casa les gusta mucho, pero ahora que los plátanos se maduran enseguida y a mí no me gustar guardarlos en el frigorífico, pues están ya un poco cansados, y por eso pensé en hacer unos muffins de plátano, y aquí la receta, por si queréis disfrutar de un bocado riquísimo...ideal para una merienda o desayuno....y en realidad tienen poquísimo trabajo, así que vale la pena encender el horno aunque sea verano.


INGREDIENTES

3 plátanos muy maduros
125 gr. de aceite vegetal o de oliva suave
3 huevos
250 gr. de harina
125 gr. de azúcar
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de levadura en polvo
100 gr. de pepitas de chocolate



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ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200º

Triturar los plátanos, añadir el aceite y los huevos batidos. Reservar

Mezclar la harina con el azúcar, la levadura y el bicarbonato, añadir a la mezcla reservada y remover con unas varillas hasta que la mezcla esté homogénea, añadir las pepitas de chocolate y envolver.

Llenar hasta los tres cuartos las capsulas de magdalena y hornear unos 10-15 minutos en la parte media del horno.


Con Thermomix

Triturar los plátanos a vel. 5 durante 5 segundos, añadir el aceite, los huevos y el azúcar y triturar otros 5 segundos a vel. 5.
Añadir al vaso de la thermomix, la harina, el bicarbonato y la levadura y programar 10 seg. vel. 6 para que se mezclen los ingredientes, quitar la tapa y añadir las pepitas de chocolate y mezclar ligeramente con la espátula.





***A veces me escribís correos haciendome preguntas, otras veces mis amigos son los que me consultan, y una de las consultas más comunes es sobre las magdalenas....

por qué se me desparraman los papelitos y no suben????

pues porque los papelitos hay que meterlos en un molde rígido , la masa al no poder expandirse para los lados sube por el efecto de la levadura, éste es el truco de las magdalenas, aunque realmente los muffins no son cómo las magdalenas españolas, éstos son más densos y más planos de aspecto, por lo que no suben demasiado.


martes, 7 de agosto de 2012

BIZCOCHO DE CHOCOLATE INTENSO


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Que tal si nos zampamos un buen bizcocho de chocolate?




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Ya se que sonará raro, pero no me va demasiado el chocolate...es el último pastel que cogería de una bandeja, en primer lugar tomo siempre los pasteles que contienen huevo o queso, y es que por lo general los pasteles de chocolate me parecen demasiado dulzones, y a mí el chocolate me gusta puro y con poco azúcar, me pasa igual que con el café, que me gusta apreciar todo su aroma y su sabor.

Hoy tomamos de postre bizcocho de chocolate, un bizcocho de sabor intenso, con mucho cuerpo pero jugoso, firme pero tierno, es un contrasentido, pero éste bizcocho es uno de los mejores que he probado y eso que es fruto de "pongo lo que le que le queda a la bolsa de azúcar" "pongo lo que me queda de chocolate" , ejejej, seguro que vosotros también habéis hecho alguna vez éste tipo de bizcochos...yo los llamo los "sin nombre" jeje y luego, unos salen bien y otros salen mejor...al menos yo nunca los tiro, jejej, aunque sea mojándolos en un vasito de leche fresca, siempre están divinos...



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INGREDIENTES

185 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
1 cta. de esencia de vainilla
220 gr. de azúcar
3 huevos
160 ml. de leche o nata
300 gr. de harina
1/2 sobre de levadura química
50 gr.  cucharadas de cacao puro sin azúcar

azúcar glacé para espolvorear
nata para acompañar



ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180º, engrasar un molde solo con mantequilla ***

Batir la mantequilla con el azúcar y la esencia hasta obtener una mezcla esponjosa, añadir los huevos batiendo entre ellos hasta que se integren en la mezcla y por último añadir la leche.

Tamizar la harina con la levadura y con el cacao en polvo y añadir a la mezcla de huevos, remover bien con unas varillas hasta que se integren bien y la mezcla sea homogénea.

Hornear unos 45 minutos ***



CON THERMOMIX

Poner la mariposa en el vaso, añadir la mantequilla blanda y el azúcar y programar 4 minutos 37º a vel. 2, cuando se termine el tiempo seguir a vel. 2 añadiendo los huevos de uno en uno y añadir la leche. Parar la máquina y añadir la harina, la levadura y el cacao en polvo y batir unos segundos a vel. 6 hasta que la mezcla se vea homogénea.

Hornear unos 45 minutos.





***Por lo general cuando se enmantequilla un molde también se le espolvorea harina, ésto hace que los bizcochos no se peguen a los moldes; en éste caso recomiendo "no" utilizar harina espolvoreada ya que luego queda el contorno del bizcocho con un halo blanquecino que lo afea.

*** El tiempo de horneado depende del molde, ya que los moldes grandes y planos tardan menos y en ésta ocasión yo he utilizado uno alto y estrecho, por lo que hay que dale más tiempo, lo importante en éstos casos es comprobar que el bizcocho está hecho pinchando en el centro con una brocheta metálica o un tenedor y si salen limpios el bizcocho está cocinado.

***Lo he acompañado de nata y granillo de almendra, para mí es uno de los contrastes mas ricos para un bizcocho de chocolate, pero hay otra combinación irresistible, y es acompañarlo con una bola de helado de vainilla o helado de turrón....exquisito!



viernes, 27 de julio de 2012

YOGUR NATURAL CON THERMOMIX


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Es tiempo de helados, de yogures, apetece fruta, ensaladas, cualquier cosa que nos refresque de éste calor tan intenso del mes de Julio. Cuando en media España están haciendo tormentas y el tiempo ha refrescado, nosotros en Almería seguimos con muy buena temperatura, hoy el viento de poniente ha refrescado bastante, pero aún así el agua fría y las comidas ligeras son las protagonistas de nuestras mesas.

Yo cuando tengo apetito entre horas y voy al frigo buscando "algo" (imagino que me comprendéis, jejej) me da pereza pelar y cortar una fruta, me reprimo ante algo contundente por las calorías o rechazo ese dulce que me está guiñando el ojo....recurro al final al yogur: es fácil de tomar, no tiene muchas calorías y además es sano, así que en mi frigo nunca falta e imagino que en los vuestros tampoco, sobre todo si tenéis niños pequeños.

En mi infancia recuerdo los Yoplait...uff pero solo los comía si estaba enferma e inapetente, y yo creo que enferma estuve muchas veces, pero inapetente.....pues no lo recuerdo, jejej, y luego estaba la yogurtera, pero mi madre siempre nos decía que salían los yogures más caros que comprarlos, porque tener toda la noche encendido el aparatito, pues la verdad...no debía ser muy barato, aunque realmente seguro que apenas gastaba electricidad. La yogurtera al final ha llegado hasta mis manos,  y ya la he utilizado varias veces, pero más por recordar mi infancia que por los yogures, porque hoy en día están al alcance de cualquier bolsillo y en cualquier tienda, y además los que tenemos la Thermomix no tenemos pereza a la hora de hacerlos, salen baratísimos y muy ricos, además un litro de leche rinde muchísimo.



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INGREDIENTES

1 litro de leche fresca***
1 yogur natural de cristal
70 gr. de leche en polvo
150 gr. de azúcar

Para acompañar: mermelada de frutas rojas




ELABORACIÓN


Verter en el vaso la leche, la leche en polvo, el azúcar y el yogur.

Programar 5 min. 60º vel. 2, una vez transcurrido el tiempo, verter la mezcla en vasitos de yogur de cristal o en vasos y poner éstos dentro de un tupper grande o encima de una bandeja que podamos tapar con otra (no es necesario que cierra hermético), cubrir con paños de cocina para que el calor se mantenga cuanto más tiempo mejor, porque éste calor va a hacer que fermenten. Dejar tapados durante toda la noche.

Es importante la temperatura ambiente durante la fermentación, no es igual hacer éstos yogures en invierno que en verano, si el clima o la temperatura es muy baja, podemos calentar el horno a 50º, dejar un poquito hasta que se enfríe a unos 40º y meter los yogures dentro durante la fermentación.

Al día siguiente los tapamos con film plástico, con papel de plata o con capsulas de magdalena y un lacito, los guardamos en el frigorífico y están listos para consumir.



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***La idea de las capsulas es muy original, quedan preciosos los vasitos y muy lucidos, no se a quién se le habrá ocurrido pero me gusta mucho.

***Yo he utilizado leche fresca, pero se puede utilizar cualquier tipo de leche, obviamente, cuanto mejor es la leche, mejor es el resultado.

***Los yogures se pueden hacer totalmente light, para ello utilizaremos la leche light y edulcorante, el yogur es tan poca cantidad que no es necesario sustituirlo, y la leche en polvo, normalmente la que se encuentra es desnatada.

***Podemos dar sabor a nuestros yogures, para ello sustituiremos el yogur natural por el yogur del sabor que más nos guste, y si utilizamos esencias, podemos jugar con ellas para dar sabor a nuestro yogur.

***Nuestros yogures quedarán exquisitos si los acompañamos de una capa fina de mermelada casera, un lujo de postre.


jueves, 28 de junio de 2012

ROCAS DE PALOMITAS DE COLORES





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Menuda mezcla!!!!! una bomba, de rica, de calorías, de colorido, de crujiente...uhmmmm para chuparse los dedos....

Estas rocas son tan facilitas como resultonas, y el resultado a la vista está....hasta los niños las pueden hacer, y con éstas palomitas de colores resultan muy atractivas y llamativas, sobre todo para los niños, aunque a los que no somos tan niños también nos ha gustado mucho....jejej

Las palomitas de colores han sido siempre mi perdición, y además son de éstos productos que solo puedes tomar asociados a algunas circunstancias o lugares....yo no conocía éstas palomitas en el mercado, solo cuando voy a los grandes centros comerciales dónde están las tiendas de Belros, así que con más ganas las comía cuando visitaba algún centro comercial, ahora no me volverá a pasar, ya tengo a mi disposición las tiendas Belros en la red y tienen una página web preciosa, intuitiva y llena de sorpresas y de productos maravillosos para las ocasiones especiales, para cumpleaños, primera comunión, bodas, etc. y para sencillamente, darse un capricho. Estas tiendas me han hecho llegar un paquetón de cuches que han hecho las delicias de mis hijos, bueeeeno....yo también he picado, lo confieso....jejej

Estas rocas han sido uno de los usos que he dado a tanta chuchería, y hemos disfrutado de lo lindo comiéndolas.....totalmente recomendables....


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INGREDIENTES

200 gr. de palomitas dulces de colores
200 gr. de chocolate blanco de cobertura
50 gr. de chocolate negro de cobertura
papelitos de magdalena


ELABORACIÓN


Fundir el chocolate blanco en el microondas poco a poco y sacándolo cada varios segundos para removerlo, hay que repetir ésta operación tantas veces cómo sea necesario hasta que esté totalmente derretido.

Colocar las palomitas en un cuenco y verter por encima el chocolate caliente en hilo, remover las palomitas para que se peguen entre ellas, coger porciones e ir llenándo las capsulas de magdalena. Dejar enfriar para que se endurezcan las rocas.

Fundir el chocolate negro en el microondas como hemos hecho con el blanco, verter en forma de hilos por encima de las rocas.


***Si no tenemos microondas, podemos fundir el chocolate al baño maría, poniéndo un cuenco con el chocolate encima de un cacito al fuego y removiendo hasta que el chocolate esté totalmente fundido.

***Esta receta puede ser un perfecto reciclaje si nos han quedado palomitas en la bolsa, de ésta forma les podemos dar un uso diferente y original.





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