lunes, 27 de diciembre de 2010

PERAS AL VINO ESPECIADAS


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Este es uno de mis postres preferidos para la Navidad, es sencillo, se puede tener preparado con antelación, es barato, se pueden hacer diferentes recetas a partir de ellas y siempre gustan...incluso a los niños....y aunque parezca que van a quedar con un sabor muy fuerte...nada de nada...quedan suaves y exquisitas....

Otra de las razones por las que me gusta ésta receta, es que resulta bastante ligera, y teniendo en cuenta los postres tan contundentes que se hacen en éstas fechas, éstas peras resultan muy refrescantes para culminar una gran cena como puede ser la de Nochevieja.


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INGREDIENTES


300 ml. de vino tinto
1 kg. de peras pequeñas (mejor las de la variedad conferencia)
la piel de una naranja
150 gr. de azúcar
una cucharada de esencia de vainilla o un sobre de azúcar vainillado
2 ramas de canela
6 clavos de olor
1 ó 2 bayas de anís estrellado
8 semillas de cardamomo


ELABORACION


Pelamos las peras dejando el rabo y procurando que no queden restos de piel ni cicatrices en la pera, para ello las pelaremos con un cuchillo que no deje marcas.

Ponemos las peras en una olla profunda unas contra las otras con el rabito hacia arriba, cubrimos con el vino tinto, el azúcar, la peladura de naranja y añadimos las especias; llevamos todo ello a ebullición durante unos cinco minutos, luego bajamos el fuego y dejamos reducir hasta que las peras estén tiernas (para hacer la comprobación utilizaremos una brocheta o palillo y siempre lo haremos en la misma pera, así el resto quedarán intactas)

Una vez que estén bien cocidas y tiernas las sacamos a un plato para la presentación, cogemos la peladura de naranja y la enrollamos sobre sí misma para hacer la flor y ponemos las bayas y las ramas de canela adornando el plato; por último vertemos la reducción de vino por encima y las salseamos.


Para presentar éste plato podemos hacerlo en una bandeja de dónde se sirvan nuestros comensales o bien en copas individuales acompañadas de un poquito de nata montada y algún crujiente de frutos secos.

lunes, 20 de diciembre de 2010

GALLETAS MUÑECOS DE JENJIBRE

En primer lugar quiero desearos FELICES FIESTAS !!!!!

Que éstos días lleguen llenos de Amor y Felicidad!!! es un tópico, ya lo sé...pero cuando finaliza el año, siga uno o no ritos religiosos, es tiempo de hacer balances y nuevos propósitos...


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Desde que descubrí la mezlca de canela, clavo y jenjibre, canela y cardamomo, han sido muchos los postres que he elaborado con éstas especias; en los bizcochos, en las galletas, en las magdalenas, y aunque aún no lo he compartido en el blog, algún día les llegará su turno, pues voy haciendo cosas de temporada y al final los bizcochos y demás manjares de cualquier época se me van quedando atrasados...

En ésta época mágica que es la Navidad, aparte de hacer roscos de vino que por cierto me han salido exquisitos, hojaldrinas, turrones y demás pecados dulces, he elaborado éstos preciosos muñequitos de jenjibre que tenía pendientes desde hace varios años, pero es que yo quería hacerlos con el azúcar oscuro que se utiliza en América, y cómo por fín éste año pude comprarlo, pues éstas fiestas no podía pasar sin hacerlos....y el resultado me ha encantado, unas galletas exquisitas que han sido la delicia de mis hijos y de sus compañeros del colegio....

Estas galletas no necesariamente tienen que llevar glasa, también se pueden hacer los ojos y los adornos con un palillo marcando los detalles en la masa; si váis a decorar con glasa es fácil, solo hay que tener buen pulso, porque el mío es un desastre y con el tembleque que tengo...no se ni cómo me han salido....


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INGREDIENTES

Para unas 30-32 galletas


125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
150 gr. de marple syrup (sirope de arce) (se puede sustituir por miel común)
130 gr. de azúcar moreno (azúcar especial para muñequitos de jenjibre)
1 huevo
360 gr. de harina
1/2 cta. de bicarbonato sódico
una puntita de cuchara de jenjibre
1/2 cta. de canela
una puntita de cuchara de nuez moscada ó clavo en polvo
una pizca de sal

Para la glasa:

1 clara de huevo
una pizca de cremor tártaro
180 a 200 gr. de azúcar glacé tamizado (la cantidad de azúcar depende bastante de cómo estén de frescos los huevos, si son muy frescos la clara es más pequeña y más densa que si ya tienen días)

También necesitamos:

Bolitas, confeti de colores
Bolsitas de galletas
cinta o lazo fino



ELABORACION


Batir la mantequilla y el azúcar con unas varillas eléctricas hasta que esté esponjosa; añadir el marple syrup y seguir batiendo, añadimos el huevo y seguimos removiendo a velocidad media.

Tamizamos la harina, la sal, las especias y el bicarbonato y la vamos agregando poco a poco a la crema anterior sin dejar de remover hasta integrar completamente la harina; (la mezcla debe quedar algo pegajosa). Hacemos una bola y la liamos en film transparente y después la metemos en el frigorífico para que se endurezca al menos durante 1 hora.

Precalentamos el horno a 200º

Preparamos una lámina antiadherente o silpat encima de una superficie amplia (la mesa de la cocina o la encimera), espolvoreamos con harina y ponemos la masa de galletas encima extendiendola un poco con las manos, cómo es pegajosa le ponemos un papel de cocina encima para poder extender con el rodillo y que no se nos pegue.

Una vez extendida con un grosor de 1/2 centímetro, cortamos las galletas ayudándonos de los cortadores y con una espátula las vamos depositando sobre la bandeja de horno cubierta de papel de hornear, un poco separadas entre si ( porque se hinchan ligeramente).

Hornear en la parte central del horno unos 6-8 minutos ó hasta que se doren ligeramente (da la impresión de que no están hechas porque se quedan un poco blandas al tacto, pero luego al enfriarse se quedan duras).

Las vamos colocando sobre una rejilla para que se enfríen antes de proceder a pintarlas con la glasa.



Para hacer la glasa de la decoración:



Montar la clara con unas varillas eléctricas y con una pizca de cremor tártaro, cuando empiece a ponerse blanca le añadimos el azúcar glacé a cucharadas mientras seguimos montando hasta que esté bien densa (para comprobar que la textura está perfecta para perfilar hacemos una línea fina con la glasa, si ésta se queda delineada tal y como la hemos hecho, está bien, si se extiende por los lados, aún está blanda y necesitará un poco más de azúcar).

Meter la glasa en una manga pastelera con boquilla del nº 1, o hacer con la técnica del cucurucho* y decorar las galletas, los confetis los tenemos que pegar inmediatamente antes de que se seque la glasa.

Para hacer la glasa de relleno, procedemos igual que la de perfilar pero tiene que estar más blanda; para probar la densidad haremos la prueba sobre una galleta, para ello rellenamos una galleta perfilada y no se debe derramar del perfilado.

Una vez conseguida la textura adecuada, separamos en diferentes cuencos y tintamos, una vez que tienen el color elegido las metemos en las mangas pasteleras, cerramos la parte superior y tapamos la boquilla con un paño húmedo para que no se seque la glasa.

Pintamos las galletas y las dejamos secar, una vez secas las guardamos en una caja hermética o si las vamos a regalar en las bolsitas de plástico especiales para galletas.



***La técnica del cucurucho no es tan precisa, pero sirve, la podéis ver aquí
***Hay que tener un pulso firme....no como el mío...que es un desastre, jejej
***Pintar las galletas cuando estén bien frías

***La glasa la podemos aromatizar con unas gotitas de limón, vainilla o cualquier esencia al gusto.

***Para poner los confetis de colores y demás adornos, utilizaremos unas pinzas pequeñas, eso nos permitirá cogerlos del bote y ponerlos limpiamente y con precisión sobre la glasa.

***Mientras que no estemos utilizando la glasa, es conveniente tapar las boquillas con un paño húmedo.

***El azúcar glacé necesariamente tiene que estar tamizado, porque si tuviera algún grumito puede taponar la boquilla, puesto que ésta es muy pequeña.

***Es conveniente hacer un boceto en papel con la decoración que hemos pensado para las galletas.



miércoles, 15 de diciembre de 2010

TARTA DE QUESO Y CASTAÑAS (CHESNUT CHEESECAKE)


De cerca para que se aprecie bien la textura....



Y un poquito más lejos para que se vea la tarta...




Una tarta otoñal sin ninguna duda, las castañas en conserva se pueden encontrar en cualquier época del año, pero si queremos hacer ésta tarta y participar en todo el proceso, éste es el momento...

Con ésta tarta participo en el concurso de Rafa del blog Cucharón y paso atrás, un bloguero que está cosechando muchos éxitos en los concursos en que participa y que tengo el placer de conocer personalmente, este concurso está patrocinado por Inossidable.


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Esta tarta es un pecado muy dulce...una tarta de queso inusual, porque las tartas de queso llevan normalmente como aromatizantes la vainilla y la ralladura de limón, y ésta es de un sabor bien diferente a todas las tartas de queso, aunque sigue teniendo en común la suavidad en la boca y la cremosidad.

Esta receta procede del blog de Begoña, Las recetas de Marichu y las mías, que la hizo con un bote de crema de castañas que yo le regalé...y cómo no...yo tenía que probar también esa tarta por lo que no he tardado en hacerla.....y ha valido la pena...qué rica!!!!

Tengo que decir que hice algunos cambios, pues mi molde era muy grande y quería aumentar las cantidades y además la crema de castañas ya está aromatizada, por lo que no puse el brandy, el zumo de limón ni el extracto de vainilla; así que si queréis hacerla un poco más pequeña y hacer la receta original, la podéis ver aquí; yo utilicé un molde de 22 cm.



INGREDIENTES


Para la base de la tarta:

250 gr. de galletas tipo digestive
50 gr. de mantequilla y una cucharada de leche


Para la mousse:


450 gr. de crema de castañas*
4 huevos
500 gr. de queso philadelphia
125 gr. de azúcar
sirope de arce (para adornar)


ELABORACION


Precalentar el horno a 180º

Preparamos la base de la tarta triturando las galletas hasta convertirlas en harina y añadiendoles la mantequilla fundida y la cucharada de leche, cubrimos con ésta mezcla la base de un molde desmontable y aplastamos bien hasta hacer una base compacta; metemos en el frigorífico ó el congelador hasta que se endurezca.

Ponemos todos los ingredientes de la mousse en un bol amplio y los batimos con unas varillas hasta obtener una mezcla homegénea y cremosa.

Sacamos el molde con la base del frigorífico y rellenamos con la mousse, alisamos la superficie con la espátula y metemos en el horno al baño maría* horneandola 1 hora y 10 minutos ó hasta que veamos que ha cuajado (dar un golpecito con un palillo de brocheta en el centro si la mezcla no oscila está cuajada). Apagamos el horno y la dejamos en el interior para que la temperatura descienda progresivamente y no se raje la superficie; la sacamos una vez fría y la guardamos en el frigorífico para que tome cuerpo.

Desmoldamos y servimos cubierta de Marple Syrup ó sirope de Arce (se puede comprar en herbolários y grandes superficies en la zona de productos internacionales)


***Se puede utilizar cualquier crema de castañas, hay crema de castañas muy económica en los super de marca Hero

***Para meter al baño maría los moldes desmontables tenemos que forrarlos bien de papel metálico para que no les pueda entrar el agua; también podemos poner una bandeja del horno con agua y poner la tarta en otra bandeja en una ranura superior del horno; ésto también aportará humedad a la mezcla para que no se rompa.



CON THERMOMIX


Hacemos la base triturando las galletas a velocidad progresiva 3-5-7 unos segundos hasta que se conviertan en harina, añadimos la mantequilla fundida y la leche y removemos unos segundos a vel. 3; sacamos la mezcla y la ponemos en la base del molde desmontable o en el plato de servir poniendo el aro desmontable, enfriamos en el frigorífico o el congelador.

En el vaso sin necesidad de lavarlo, ponemos la mariposa y echamos los demás ingredientes, programamos velocidad 2 1/2 unos 3 minutos hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa.


Todo el resto del proceso es igual que en la receta tradicional.



Ahora solo nos queda disfrutar!!!!!

domingo, 12 de diciembre de 2010

CREMA DE CASTAÑAS






Después de mi experiencia con los Marróns glacé o castañas glaseadas, probé a triturar las castañas que habían quedado rotas o feas con el almíbar dónde las había cocido...qué sorpresa...madre mía, que cosa más rica....quedó una crema fantástica y deliciosa que me encanta comer a cucharadas.


Cuando fuí al Gastrotur de Granada, le llevé el único bote de crema de castañas que me quedaba a Begoña como regalo y a Lola le llevé Mermelada de Pimiento que no había podido regarlarle en otra ocasión; luego en cuanto he podido he vuelto a hacer esa crema para tenerla guardada para navidad, y resulta que Begoña ha hecho una maravillosa tarta de queso con ella, receta que tenéis aquí si queréis verla ahora y que postearé yo en mi blog en cuanto tenga tiempo...Lolah, en cuanto pueda te mando una crema de castañas que te tengo guardada, jejejj

Y aquí la receta de ésta deliciosa crema con la que estoy probando otros experimentos...ya daré cuenta de ellos...por lo pronto tenemos que preparar la crema porque las castañas están ya casi acabando...



INGREDIENTES

500 gr. de castañas peladas (1 kg. aproximadamente) se pelan facilmente poniendolas con un pequeño corte en el microondas un par de minutos a máxima potencia)cuanto más frescas sean mejor se pelan
piel de un limón
una rama de canela
un anís estrellado
300 gr. de azúcar
700 ml. de agua


ELABORACION


Poner un cazo con el agua al fuego, cuando esté el agua hirviendo añadir el azúcar, el palo de canela, la piel de limón en un trozo y el anís estrellado, disolver el azúcar y bajar el fuego, entonces añadimos las castañas troceadas y cocer a fuego medio hasta que veamos que están blandas y el almíbar esté espesando.

Dejamos enfríar la mezcla un poco y le retiramos el palo de canela, la peladura de limón y el anís estrellado, trituramos toda la mezcla y lo embotamos en botes de cristal esterilizados, tapamos bien cuando están aún muy calientes y ponemos boca abajo para que no quede aire dentro que pueda estropear la conserva.

Si vemos que nos queda muy líquida la mezcla podemos cocerla otro poquito después de triturar para hacerla más densa, pero hay que tener en cuenta que al enfriarse coge cuerpo y se pone más densa.


CON THERMOMIX

Poner las castañas peladas y el agua y triturar velocidad 3-5-7 hasta hacer un puré grueso, añadir la peladura de limón, el palo de canela y el anís estrellado y programar 20 minutos a 90º velocidad cuchara, cuando finalice retiramos los aromatizantes y añadimos el azúcar; volvemos a programar otros 20 minutos 90º vel. 1.

Una vez terminado el tiempo comprobamos la densidad, tiene que quedar como una crema de leche condensada y si no la vemos muy densa programamos unos cuantos minutos más a la misma velocidad y temperatura.

Una vez lista, embotamos y guardamos hasta su consumición.


***No os la comáis toda...dejadla que he preparado unas recetas con ella y agradeceremos tener un bote cuando ya no queden castañas, jejejej





jueves, 9 de diciembre de 2010

HOJALDRINAS CON MANTECA Y CON MANTEQUILLA

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Es tiempo de mantecados, hojaldrinas, turrón y otras exquisiteces dulces que nos ofrece la Navidad, y nosotros buscamos pretextos para hacer postres y los encontramos en las celebraciones festivas, porque éstos días son para visitar y que nos visiten y en definitiva para compartir momentos con los seres queridos a los que no vemos a menudo, y lo más correcto en ésta situación es ofrecer algún dulce, a ser posible casero ....y ésto, que sea casero lo van a valorar muchísimo.

La preparación de un postre también puede ser una fiesta, no solo porque está rico, sino porque su elaboración es todo un ritual con el que se puede disfrutar: comprar los ingredientes, preparar todo lo que vamos a necesitar esperando su turno, encender el horno, amasar los ingredientes y sentir la harina y cómo va cambiando la masa al tacto...todo un festival de sensaciones, y luego el olor que va desprendiendo nuestro postre y probar por fin el resultado....apenas sin esperar a que se enfríe......toda una fiesta para los sentidos....


Hoy toca hacer hojaldrinas y las he hecho en dos versiones diferentes, unas con manteca de cerdo y otras con mantequilla, exquisitas ambas y muy fáciles de hacer, solo nos hace falta un poquito de paciencia, porque el "tiempo" del que todo el mundo se queja se puede sacar haciendo ésta receta en dos momentos diferentes, que es cómo yo las he hecho, en primer lugar hacemos la masa y la reservamos en la nevera, y al día siguiente otro rato para cortarlas y hornearlas....


INGREDIENTES


Para las hojaldrinas de mantequilla:

300 gr. de harina
200 gr. de mantequilla
25 ml. de zumo de naranja
25 ml. de vino dulce podemos utilizar (Málaga ó Pedro Ximenez)ó cualquier vino dulce de la zona dónde vivís.
ralladura de una naranja
azúcar glacé para espolvorear


Para las hojaldrinas de manteca:

320 gr. de harina
200 gr. de manteca de cerdo
25 ml. de zumo de naranja
25 ml. de vino blanco
ralladura de una naranja
azúcar glacé para espolvorear


ELABORACION

Es la misma elaboración para las dos versiones.

Ponemos la harina con forma de volcán y ponemos dentro la mantequilla o manteca fría, la ralladura de naranja, el zumo y el vino y mezclar amasando hasta obtener una masa elástica, añadir un poco de harina en las manos y en la mesa para que no se nos pegue. Liamos la masa con papel film y la metemos en el frigorífico una hora.

Calentamos el horno a 200º .

Espolvoreamos una lámina de papel de horno con harina y ponemos la masa encima, le ponemos otro papel y aplastamos con el rodillo hasta extenderla con un grosor de 1.5 cms, la cortamos con un cortador de galletas cuadrado o dándole forma de cuadraditos de unos 3 cm. de lado, vamos poniendolos sobre la bandeja del horno con lámina de silpat o con papel de horno, las metemos en el horno y bajamos la temperatura a 180º, las horneamos unos 35 minutos y dejamos enfriar. (Para comprobar que están hechas sacar una y partirla por la mitad, si se parte y se ve crujiente es que está hecha)

Una vez frías, rebozamos en azúcar glacé abundante (tienen que tomar bien el azúcar pues en la masa no llevan)


CON THERMOMIX


Poner la harina dentro del vaso y después los demás ingredientes y triturar todo 10 seg. a velocidad 6, sacar la masa ayudándonos de la espátula y con las manos llenas de harina. El resto del proceso lo hacemos con las instrucciones anteriores.




***Con ésta receta participo en el Hemc -49 dedicado a las recetas navideñas


hemc 49 - navidad


Deseo que os guste!!!



lunes, 6 de diciembre de 2010

BOMBONES DE CHOCOLATE BLANCO Y CONFETI DE COLORES

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Hace una tarde espantosa, los niños llegan del cole y ya han hecho sus tareas...me preguntan -mamá que hacemos?- y yo les contesto......TRUFAS!!!! ........ dicho y hecho, marchando unas trufas de chocolate blanco, pero hoy les vamos a dar un toque más festivo, más atractivo para que los niños se diviertan haciendolas y comiendolas....les vamos a poner colorido....

Podéis animar a participar a los más pequeños de la casa, que colaboren rebozando o dándole la forma a las bolitas, y luego por supuesto hay que enseñarlos a recoger lo que se ha utilizado y volver la cocina a su estado, jejejej

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Mas de cerca!!!

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INGREDIENTES


Para unas 15 trufas

150 gr. de chocolate blanco fondant (de cobertura) yo utilizo perlas Valor
una tableta de 75-80 gr. de chocolate blanco normal
100 gr. de nata para montar


Para rebozar:

Confeti de colores
Bolitas de colores
Fideos de colores


ELABORACION


Fundir los chocolates en un bol junto con la nata al baño maría ó en el microondas, removiendo constantemente hasta disolverlos por completo. (en el microondas hay que meter el bol, ponerlo un minuto y lo sacamos, removemos y así sucesivamente, si nos pasamos en el tiempo se puede volver granuloso y ya no sirve, así que paciencia y poco tiempo cada vez)

Meter la mezcla en el frigorífico hasta que se endurezca. Una vez dura pero maleable, hacemos bolas ayudándonos de dos cucharas para coger el chocolate del cuenco y terminamos dándole la forma con las manos.

Ponemos el confeti en un cuenco, las bolitas en otro y los fideos de colores en otro cuento; vamos pasando las bolas de chocolate por los diferentes cuencos para hacer bolitas de muchos colores y les pinchamos un palillo de aperitivo bonito y llamativo; cualquier versión es exquisita....aquí os propongo otras versiones de rebozado, pero con ésta propuesta les parecerá más atractiva a los niños.


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viernes, 26 de noviembre de 2010

FLAN DE QUESO

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Esta es de las primeras receta que yo hice para poner en un foro, La Ventana de K.Arguiñano, dónde aún después de cuatro años sigo participando y dónde tengo muy buen@s amig@s, éste post quiero dedicarlo a ell@s por estar ahí apoyándome en todo momento.

La receta precisamente la cogí prestada a Karlos, yo siempre he sido una incondicional del queso y todas sus variantes, incluso las dulces, no se vivir sin queso, jejejej y éste sigue siendo uno de mis flanes preferidos.



INGREDIENTES


1/2 litro de nata
1/2 kg. de queso fresco
200 gr. de azúcar
ralladura de limón o vainilla
6 huevos
100 gr. de azúcar y una cucharada de agua para hacer el caramelo



ELABORACION


Precalentar el horno a 180º.

Batir todos los ingredientes con una batidora o procesadora hasta obtener un puré, añadirle la ralladura de limón o la esencia de vainilla.

Hacer el caramelo en un cacito al fuego con el azúcar y la cucharada de agua ó un poquito de zumo de limón, cuando el caramelo empiece a dorarse retirar del fuego y cubrir con él un molde mediano.

Verter la mezcla sobre el caramelo que estará ya un poco templado y meter el molde en una fuente un poco más grande con agua para hornear al baño maría; hornear hasta que el centro del flan esté cuajada (yo lo compruebo con una varilla, si golpeo la superficie y no tiembla está listo).

No pongo tiempo porque depende del molde que se utilice tardará más o menos, no es igual un molde cuadrado de 4 cm. de altura que un molde redondo de unos 6 cm. que he utilizado yo; además podemos hacer éste flan en vasitos individuales (si optamos por ésta forma de prepararlo es conveniente tapar los vasitos con papel de plata para que el agua del baño maría al hervir no salte y se meta dentro del flan porque lo estropearía).

Dejar enfriar y desmoldar sobre la bandeja dónde lo vamos a servir acompañándolo con un poco de nata montada o un helado de vainilla.



***Mi flan se ve muy naranja porque los huevos de mis gallinas son muy rojos, porque las gallinas son camperas y comen pimientos rojos a mogollón, son devoradoras de comida...no puedo creerme cuando las veo comer lo poco que tardan en devorar la comida que se les echa, jejejej

***Para aumentar la cantidad del flan y que rinda más sin perder sabor, solo tendremos que poner un buen trozo de pan en remojo dentro de la nata una hora antes de hacer el flan, lo trituramos con los demás ingredientes y aumentará la cantidad de flan sin quitar nada de sabor.


jueves, 18 de noviembre de 2010

MARRON GLACÉ


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El nombre marrón glacé proviene de Francia, así se llaman allí las castañas peladas y cocinadas en almíbar aromatizado; para conseguir éstas castañas el proceso es bastante largo y su elaboración muy entretenida. Aquí podéis ver cómo se hace el proceso artesanalmente y algunas curiosidades sobre éste manjar.

Aunque ya habréis visto que el proceso para hacer éste dulce manjar es muy lento, hay una forma más rápida y casera de hacerlos, aunque el resultado no sea el mismo y corramos el riesgo de pasarnos o quedarnos cortos en la cocción....por probar que no quede...el resultado no ha sido como las compradas que son mucho más finas y elegantes, pero ha valido la pena, han quedado estupendas y muy ricas...



Yo he utilizado


1/2 kg. de castañas gordas
200 gr. de azúcar
200 gr. de agua
1 rama de canela
2 bayas de anís estrellado
la peladura de un limón

Como lo he hecho:

He dado unos cortes a la parte superior de las castañas pero sin romper la carne, solo la piel exterior y las he escaldado en agua hirviendo unos 15 minutos; las he sacado a un colador y le he retirado la piel exterior.

He vuelto a poner las castañas cubiertas de agua hirviendo a cocer hasta que he podido pelarlas facilmente (la piel interior) no pongo tiempo porque ésto depende de las castañas y de la cantidad que se hace. Hay que pelarlas caliente, porque si se enfrían cuesta mucho trabajo.

Pelarlas sin romperlas con mucho cuidado y con una puntilla para sacar los trocillos de piel que están metidos en la carne.

***Acabo de ver cómo pela Marisalas las castañas y edito para ponerlo, lo hace en microondas y me ha parecido muy interesante su método, la próxima vez lo haré así porque parece más fácil, ella lo ha hecho para su receta de Castañas en almíbar de coñac

"Poner las castañas sumergidas en agua con un corte en un bol apto para microondas, cocer durante 15 minutos a 750 watios; mientras que están calientes ir pelándolas con unos guantes de latex para aguantar el calor y se desprenderá toda su cáscara."


Y Yolanda del blog Cocido de Sopa en los comentarios nos ha propuesto meter las castañas un par de minutos en el microondas a máxima potencia, sin agua, y lo he comprobado....salen luego muy bien las pieles.

Preparar un almíbar con el azúcar, la misma medida de agua, una rama de canela , 2 bayas de anís estrellado y la peladura de un limón, cuando el almíbar esté empezando a hervir, le bajamos el fuego y ponemos las castañas peladas dentro, las dejamos cocer unos 10 a 15 minutos y las sacamos a un papel de cocina y las vamos retirando unas de otras para que no se peguen.

Dejamos las castañas reposar hasta que el almíbar se seque por completo y ahora según muchas recetas que he encontrado (se hornean unos 15 minutos a 130º) yo no he hecho éste paso y las he rebozado directamente en azúcar glacé...y ciertamente estaban riquísimas....


***Las castañas se pelarán peor si tienen muchos días cogidas, pero si son tiernas se pelan bastante bien, probad el método del microondas.

****Hay que armarse de paciencia para pelarlas, ese es el único inconveniente.....bueno no....que se acaban de momento, jejejejej


Con ésto participo en el Hemc nº 48 dedicado a las CASTAÑAS


hemc #48 - castañas

martes, 9 de noviembre de 2010

PASTEL CON CORAZÓN DE MANZANA


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En el otoño ya vamos olvidando los postres frescos, las mousses, los helados, las frutas coloridas...ahora le vamos dándo paso a las las mazanas, naranjas, castañas, avellanas, pasas y cualquier fruto seco, nos vamos fijando más en todas las tartas de chocolate que en verano a veces no podemos hacer porque si hay que transportarlas puede ser toda una odisea, y en general, los postres van tomando los colores y los sabores del otoño.

El año pasado en una web americana ví un pastel parecido, y me enamoró el hecho de que un bizcocho albergara un contenido tan rico y jugoso, por eso me he puesto manos a la obra para hacer algo parecido....el primer paso, encontrar entre los muchos tipos de bizcochos que he hecho a lo largo del tiempo, un bizcocho suficientemente firme para contener éste relleno sin que se mezclase...una vez superado éste punto, lo demás vino rodado.. imaginé que éste relleno le iría estuendo y éste es el resultado que hoy quiero compartir, seguro que os gustará tanto como a mí.....


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INGREDIENTES


Para el bizcocho:

200 gr. de mantequilla reblandecida
200 gr. de queso mascarpone
un chorrito de esencia de vainilla
250 gr. de azúcar
4 huevos
300 gr. de harina de repostería
1 sobre de levadura

Para el relleno:

3 manzanas Royal Gala
3 cucharadas de pasas de corinto
3 cucharadas de granillo de almendra
3 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada bien colmada de mantequilla

Para la decoración:

Peladura de una manzana
láminas de almendra
azúcar glacé
Hojas de chocolate
Peladura de limón

Para hacer las hojas de chocolate:

Fundir el chocolate al baño maría y pintar las hojas con cuidado con una brocha de cocina embebida en el chocolate fundido, dejar que se enfríe y repetir la operación dos o tres veces, luego solo tenemos que retirar la hoja con cuidado.

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Para hacer la flor con la peladura solo tenemos que enrollar con cuidado la peladura sobre sí misma, darle la vuelta y así obtendremos una flor, la espolvoreamos de azúcar y le quemamos los filos con un soplete de cocina.

Las láminas de almendra las pasaremos por una sartén y les daremos unas vueltas sin dejar de remover hasta que se tuesten ligeramente.



ELABORACION



Del relleno:

Poner la mantequilla en una sartén y fundirla, añadir las manzanas peladas y ralladas o en daditos pequeños, añadir el azúcar salteandolas hasta que se ablanden y por último añadir las pasas de corinto y el granillo de almendra.

**Al pelar las manzanas reservar una peladura entera para la decoración.


Precalentar el horno a 180º.

Engrasar un molde desmontable de unos 22 ó 24 cm. y forrar la base con un círculo de papel de horno.

Batir la mantequilla blanda, el queso y la esencia de vainilla, añadir poco a poco el azúcar mientras que seguimos batiendo y añadimos los huevos de uno en uno y hasta que no se disuelva bien el anterior no ponemos el siguiente. La mezcla parece que se corta, pero seguimos removiendo y agregando la levadura tamizada con la levadura.


Con Thermomix:

Batir la mantequilla blanda, el queso y la esencia de vainilla a 37º con la mariposa y a velocidad 2 1/2, añadir los huevos de la misma forma y por último añadir la harina a velocidad cuchara.

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Verter la mitad de la mezcla en el molde, poner el relleno de manzana que tenemos templado, justo en el centro, repartir por toda la base dejando unos dos centímetros en todo el contorno sin relleno.

Poner el resto de la masa de bizcocho en el molde desde los bordes hasta el centro (para que no se mezclen las dos preparaciones).

Hornear unos 40 minutos aproximadamente. Abrir la puerta del horno y dejar que se enfríe un poco antes de sacarlo para que no se baje el centro.

Una vez frío el bizcocho, poner las láminas de almendra encima de todo el bizcocho y espolvorear con azúcar glacé. En el centro del bizcocho ponemos la flor que hemos hecho con la peladura de manzana y las hojas de chocolate.



Y éste es el corte

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domingo, 31 de octubre de 2010

PASTELITOS DE NUECES Y FROSTING DE CAFÉ

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Que pastel más exquisito!!!!


Me encanta !!!! y además les gustó muchísimo a mis amigas...me dijeron que era lo más rico que les había hecho probar hasta ahora... porque a veces se sienten obligadas, jejejej, y que era un pastel tan fácil y rico, que lo iban a hacer..."eso lo veo yo más difícil" jejejej, sobre todo porque no necesitan preparar nada en sus casas...ya las tengo yo surtidas de experimentos, jejejej


Estos pastelitos los veo muy apropiados para éstas fechas otoñales, en que los frutos secos son protagonistas en nuestros platos y en nuestra cultura....y la mezcla nueces y café es tremenda, no dejéis de probarlos porque os gustarán....os lo aseguro.....


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INGREDIENTES


Para el pastel

170 gr. De mantequilla a temperatura ambiente

140 gr. De azúcar

3 huevos

140 gr. De harina con levadura, ó normal y ½ sobre de levadura

80 gr. De nueces

2 y media cucharaditas de café istantáneo disuelto en una cucharada de agua caliente


Para el glaseado o frosting

2 cucharadas de leche, 2 cucharaditas de café instantáneo

95 gr. De mantequilla a temperatura ambiente

125 gr. De azúcar glacé



ELABORACION


Precalentar el horno a 180º, forrar un molde cuadrado con papel de horno o enmantequillar y espolvorear con harina.


Batir la mantequilla con el café disuelto y el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté cremosa, añadir los huevos, de uno en uno sin dejar de batir. Tamice la harina por encima y remueva a fondo. Incorpore las nueces . Extender la mezcla en el molde y hornear unos 30 minutos; separar el bizcocho de las paredes y dejar que se enfríe; una vez frío lo cortamos en porciones cuadradas de 3 ó 4 cm. de lado.


Para preparar la cobertura calentamos la leche en el microondas y disolvemos el café . Dejamos entibiar la mezcla y agregamos la mantequilla cortada en trocitos , añadimos el azúcar glacé y removemos enérgicamente hasta que tengamos una crema suave y esponjosa. (Se puede hacer a mano con unas varillas o con una procesadora)


Extender la crema por la superficie de los pastelitos ayudándonos de una espátula, y para decorar podemos utilizar una nuez entera coronando cada pastelito.

martes, 26 de octubre de 2010

CUPCAKES DE HALLOWEEN

Ya quedan menos días para "halloguen", jejejej, y cuando llegue el momento mis niños estarán tan saturados que ya no querran ningún dulce, jejejej, aunque si le ofrezco éstos cupcakes a los "monstruos" que tocarán a mi puerta ésta lúgubre noche, seguro que hasta los muertos resucitan!!!!

Mis niños tuvieron cierta reticencia para comerlos al verlos de color negro, pero después de poner un poco de crema en la punta de la lengua y ver que su madre no quería envenenarlos ni nada por el estilo, jejej, vieron que la cremita era exquisita y que el bizcocho era una bomba...

Esta receta me ha dado un trajín...quepaqué...no para hacer los cupcakes que es fácil, sino por las fotos, y al final éstas fotos son las que han salido decentes...hay dos modelos más de cupcakes que no han visto la luz, las fotos no tenían arreglo....otro día será, quizá el fin de semana las vuelva a repetir y os las enseñaré...

Esta receta se la tengo que dedicar a Begoña del blog "Las recetas de Marichu y las mías", me regaló el chocolate y las capsulas para las magdalenas con motivos de halloween, muchas gracias Begoña.... y también tengo que dar las gracias a Paloma, su hermana, que tiene unas manos prodigiosas y hace maravillas en punto, su blog se llama "Las labores de Paloma" y de sus manos ha salido la familia calabaza, que tenía su residencia en Nerja y se han venido a vivir a mi casa, jejejej























INGREDIENTES


Para hacer los muffins:

300 gr. de harina de repostería
200 gr. de azúcar
1 cucharada de levadura y 1 de bicarbonato sódico
100 gr. de cacao en polvo sin azúcar (yo use Valrhona)
200 ml. de leche
3 huevos medianos
un chorrito de esencia de vainilla
160 gr. de mantequilla derretida


ELABORACION


Precalentar el horno a 180º

Tamizamos juntos en un bol todos los ingredientes secos.

Fundimos la mantequilla con la leche sin que llegue a hervir, solo tenemos que deshacer la mantequilla, lo dejamos templar y añadimos los huevos de uno en uno y removemos con unas varillas, cuando la mezcla esté homogénea la añadimos a los ingredientes secos sin remover demasiado.

***Podemos añadir a la masa perlitas de chocolate o trocitos de chocolate.

Ponemos las capsulas de magdalena dentro de moldes de magdalenas que tengan su mismo tamaño, las llenamos hasta poco más de la mitad con la masa y las horneamos unos 15 minutos.

Con ésta cantidad salen unos 20 mufins o magdalenas.


FROSTING DE MASCARPONE AL LIMON


250 gr. de queso mascarpone
100 gr. de azúcar glacé
60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
el zumo de 1/2 limón y su ralladura
3 ó 4 cucharadas de leche


Batir el queso mascarpone y añadir la mantequilla blanda, el zumo, la ralladura y agregar dos cucharadas de leche; remover con varillas a velocidad lenta e ir añadiendo azúcar poco a poco; si se pone demasiado duro añadiremos otras dos cucharadas de leche para que nos termine de admitir todo el azúcar.

Separar el frosting y tintar con colorante alimentario negro y verde, dejar una parte sin tintar, repartir en mangas pasteleras con boquilla redonda y las metemos en el frigorífico para que tome cuerpo el frosting hasta el momento de utilizarlo.

Poner una pequeña porción de crema sin tintar en una manga pastelera con boquilla fina o hacer un cono de papel de horno para hacer la decoración de la tela de araña....también podemos hacer un agujerito muy fino en la manga pastelera desechable o ponerlo en una bolsa pequeña y hacerle en un extremo un agujero pequeñisimo.


TAMBIEN NECESITAREMOS

Gominolas
Lacasitos
Rollitos de regaliz rojos y negros


PARA HACER LA DECORACION

Los vampiros

Cubrimos el muffins con el frosting verde y hacemos el adorno del pelo con el frosting negro. Hacer la boca con un hilo de regaliz rojo o negro y los colmillos con el frosting blanco de la manga pastelera de boquilla fina. Los ojos los hacemos con gominolas o lacasitos de color negro o rojo.

Los mostruitos

Cubrimos los muffins de frosting blanco y hacemos el pelo con el frosting verde con manga pastelera rizada.Los ojos con gominolas y la boca con regaliz.

La tela de araña:

Cubrimos los muffins con frosting negro y aplicamos el frosting blanco con manga pastelera con boquilla fina.


jueves, 21 de octubre de 2010

COCA DE CALABAZA Y NUECES



Por halloween se utiliza mucho la calabaza, es curioso pero ésta verdura tan sana no se utiliza mucho en los hogares españones y cuando se hace, se suele hacer en purés, pero por lo demás no conozco muchas recetas que la utilicen, yo la utilizo en un potaje típico de mi pueblo "Potaje de habas" y también se la pongo al cocido y a veces a las lentejas, a mí personalmente me gusta mucho ; sin embargo, en la comunidad Valenciana, hay bastantes recetas en que la calabaza es la protagonista y no solo en salado, sino también en los postres, una de esas recetas típicas son los buñuelos de calabaza, son exquisitos, para mí los buñuelos más ricos que he probado, y eso que ésta es una versión libre que he hecho yo misma... porque los originales que se comen por San José por esa zona, tienen que estar exquisitos....

Otra de esas maravillas hecha con calabaza es ésta coca, uhmmmm es deliciosa, mullida y cremosa en boca, normal procediendo de Alicia autora del blog Canecositas y tengo que decir que está riquísima, muy dulce y además sale bien grande, así que la ha probado toda la familia e incluso en el cole mi hija ha compartido su trozo y casi ni come, jejejej, y ya me han pedido que la repita....





INGREDIENTES


500 gr. de calabaza (al asarla se queda en 400 gr.)
400 gr. de azúcar (yo le pondría un poco menos, porque sale bastante dulce)
400 gr. de harina
4 huevos
280 gr. de aceite de girasol
2 sobres blancos y dos azúles de gasificante
un sobre de levadura
azúcar y canela para espolvorear
opcional: piñones, pasas o nueces para decorar (yo le puse 100 gr. de nueces partidas dentro de la masa)



ELABORACION


Precalentar el horno a 175-180º

Limpiar la calabaza, trocearla en dados de unos 2 cm. y ponerla dentro de una bolsa de asar o dentro de un tupper apto para microondas, el tiempo dependerá de la calidad de la calabaza, yo la he asado unos 10 minutos a 800 watios (comprobar a los 5 minutos cómo está, si está blanda estará lista).


Con Thermomix:


Poner la pulpa de la calabaza en el vaso, añadir el azúcar, los huevos y el aceite y mezclar a velocidad 6 hasta obtener una crema fina.

En un bol mezclar la harina con los gasificantes y la levadura, echar dentro del vaso y removemos a velocidad 6-7 (ayudarnos con la espátula para que quede bien mezclada) y volver a poner unos segundos a velocidad 6.



Tradicional:


Poner en un bol amplio la calabaza con los huevos, batir con la batidora hasta obtener una crema fina, añadir los huevos, la harina y los gasificantes y volver a batir hasta obtener una crema fina.



Enmantequillar o forrar un molde grande cuadrado, volcar la masa y mezclar con los frutos secos, espolvorear el azúcar y la canela . Introducimos el molde a media altura y horneamos alrededor de 40 minutos (dependerá del molde y del grosor que tome el bizcocho).










jueves, 14 de octubre de 2010

MACETEROS TENEBROSOS



Seguimos con las recetas especiales para halloween, para éstos días van que ni pintadas para ofrecer a los niños...porque a los mayores nos gustan más los huesos de santo, los panellets, los buñuelos de calabaza y las cocas de calabaza...yo soy muy tradicional, y nuestra costumbre de celebrar el día de los santos, es muy entrañable.... pero también me gusta coquetear con las costumbres americanas....

Si los dedos de bruja son repugnantes y tenebrosos...ya me vale con lo que he preparado con ellos...se me ocurrió hacer éste macetero tenebroso que tenía una pinta impresionante ....qué impacto visual !!!!!...jejeje, aún me estoy riendo con la impresión que le causó a mis amigos...





INGREDIENTES


Bizcocho de chocolate (receta aquí) ó masa de brownie (receta aquí) ó cualquier receta de bizcocho que os guste.

1 paquete de galletas oreo

unos gusanos de gominola


piedras comestibles

2 ó 3 maceteros de terracota nuevos


ELABORACION


Precalentar el horno a 180º

Lavar los maceteros, enmantequillarlos por dentro y ponerles en el fondo un círculo de papel de horno, espolvorearlos con harina y verter dentro la masa de bizcocho hasta las 3/4 partes del macetero. Hornear hasta que al pinchar un palito de brocheta salga limpio. Dejar enfriar fuera del horno.

Sacar la crema de las galletas oreo y triturar la parte exterior de las galletas hasta convertirla en migas sueltas.

Tapar los maceteros con las migas de oreo, poner los dedos de bruja y colocar los gusanos de gominola; y por último colocar las piedras comestibles.



**Si el bizcocho que elegimos es muy seco, podemos hacer unos agujeros en la superficie con un tenedor y ponerle un poco de almíbar; otra opción es quitarles un círculo en el centro de la maceta y poner una cucharada de mermelada de la que más nos guste.

domingo, 10 de octubre de 2010

DEDOS DE BRUJA






Halloween no es precisamente una fiesta que me guste mucho, pero tengo que reconocer que los niños disfrutan disfrazándose y luego llegan tan contentos con sus bolsos llenos de golosinas; yo reconozco que me deshago de todas las golosinas que tengo en la casa y las lanzo por la ventana a los niños que llegan tocando...."que coñazo", yo creo que no falta ningún grupo que no llegue a mi casa, y " me funden el portero", porque entre los grupos de niños que van disfrazados se van chivando en dónde les dan chuches y allá van todos a las mismas casas, jejejej; y aunque me deshago de todas las golosinas, ahí llegan mis tres "zagales" con tres pedazo de bolsas llenas, compitiendo a ver quien de los tres ha recogido más chuches.....aysssss socorro, otra vez tengo un montón de chuches en casa....jejejej


Este año he querido hacer un pastelito de halloween, quería probar los archiconocidos dedos de bruja para hacerlos en más cantidad y que los compartan con sus amigos del cole, así que éste es el resultado de esas feísimas galletas, jejejej, de verdad que quedan horrorosas.....


Estos dedos se pueden hacer perfectamente con los niños, es una masa manejable y se trabaja bien y sin manchar, se lo pasarán bomba dándo forma a los dedos y pintándoles las uñas, jejej



INGREDIENTES (salen de 25 a 30 dedos dependiendo del grosor y el tamaño)


100 gr. de mantequilla
unas gotas de esencia de almendra o de esencia de vainilla
100 gr. de azúcar
300 gr. de harina
una pizca de sal
2 huevos
un puñado de almendras crudas enteras para decorar
mermelada de mora, grosellas o fresa


Con thermomix:

Poner en el vaso de la thermomix la mantequilla a temperatura ambiente, la esencia, el azúcar, la harina y la sal. Programar 2 minutos a 37º vel. 3 1/2

En un bol batir un huevo y una clara de otro y añadir poco a poco por el bocal, mezclar a vel. 3 unos segundos. Sacar la masa del vaso amasarla un poco y envolverla en film de cocina, la metemos en el frigorífico una media hora para que se enfríe y nos sea más fácil manipularla.


A mano:

Poner en un bol la mantequilla, la esencia, el azúcar, la harina y la sal y amasar con las manos hasta que tengamos unas migas sueltas.


En un bol batir un huevo y una clara de otro y añadir poco a poco a la masa mientras que seguimos amasando, luego la envolvemos en film de cocina y la metemos en el frigorífico una media hora para que se enfríe y nos sea más fácil manipularla.


Precalentamos el horno a 180º y preparamos una bandeja de horno con papel de hornear o una lámina de horno.


Sacamos la masa de galletas del frigorífico y cogemos pequeñas porciones con las manos y las hacemos cilindros del tamaño de un dedo, los colocamos sobre la bandeja de horno, le hacemos con el dedo una pequeña hendidura en una punta y le ponemos la almendra que hará de uña, además hacemos unas rallitas en la superficie ayudándonos de un cuchillo.

Pintar con la yema de huevo sobrante batida y hornear 15 minutos o hasta que se doren.

Retirar la almendra (que puede que no se quede pegada después de hornear los dedos) ,pintar la hendidura con una brochita impregnada de mermelada y pegar la almendra en su sitio.






**Receta procedente de "La casita verde" con modificaciones, en su receta Alegna le pone muy poca cantidad de azúcar y al probar la masa me pareció muy insípida.


***A los niños les gustó mucho el "look" de éstos dedos y la manicura de las uñas, jejejej, dentro de unos días las repetiré para que las compartan con sus amigos.

martes, 5 de octubre de 2010

TRUFAS DE CHOCOLATE BLANCO




Ya hace menos calor!!! por fin!!! me encanta el otoño...la luz cambia, el fresquito por las tardes, las nubes rojizas en el horizonte....que luz más bonita entra por mi ventana mientras escribo éstas letras....

Aprovechando que ya se puede manejar el chocolate sin perder los nervios, he hecho éstas trufas que harán las delicias de mayores y niños, pero sobre todo las dedico a los niños, porque ellos pueden disfrutar haciéndolas y luego comiéndolas...son muy fáciles y rápidas....y el gran inconveniente que tienen es que también se acabarán de forma fácil y rápida, jejejej





Seguro que a vuestros niños les encantará participar y meter las manos en el chocolate, así vamos iniciándolos en éste maravilloso mundo y que vean cómo se desarrollan las tareas en una cocina, que hay que lavarse bien, preparar los ingredientes, los utensílios, preparar lo que se va a comer....y es importantísimo....que ayuden y aprendan también a recoger....






INGREDIENTES


Para unas 15 trufas

150 gr. de chocolate blanco fondant (de cobertura) yo utilizo perlas Valor
una tableta de 75-80 gr. de chocolate blanco normal
100 gr. de nata para montar


Para rebozar:

avellanas molidas
granillo de almendra caramelizado
coco de colores (ver aquí como se hace)
coco tostado**



ELABORACION


Fundir los chocolates en un bol junto con la nata al baño maría ó en el microondas, removiendo constantemente hasta disolverlos por completo. (en el microondas hay que meter el bol, ponerlo un minuto y lo sacamos, removemos y así sucesivamente, si nos pasamos en el tiempo se puede volver granuloso y ya no sirve, así que paciencia y poco tiempo cada vez)

Meter la mezcla en el frigorífico hasta que se endurezca. Una vez dura pero maleable, hacemos bolas ayudándonos de dos cucharas para coger el chocolate del cuenco y terminamos dándole la forma con las manos, podemos poner una avellana tostada o caramelizada dentro, y luego la rebozamos con avellanas molidas, con crocanti de almendra o coco crudo o tostado; cualquier versión es exquisita....



**Para hacer el coco tostado, solo necesitamos una sartén de base amplia y unos 100 gr. de coco rallado crudo, ponemos la sartén al fuego, ponemos el coco y cocinamos a fuego medio sin dejar de remover porque se quema con facilidad, estará listo cuando adquiera un todo dorado. Dejamos enfriar y listo para utilizarlo.



jueves, 30 de septiembre de 2010

CUPCAKES DE LIMON CON NATA


No habéis hecho aún cupcakes??? pues ya estáis tardando!!!!!!!!

Los cupcakes son unos pastelitos de lo más vistosos y además quedan monísimos, admiten tantas posibilidades y combinaciones, que su variedad es infinita, y su decoración puede ser un mundo a descubrir muy interesante. En Estados Unidos se han hecho muy famosos y blogs cómo el de Bakerella, entre otros, los han lanzado al mundo a través de la red, poniendonos los dientes largos y animándonos a hacer nuestras versiones.

En primer lugar quiero explicar lo que yo entiendo por magdalenas, muffins y cupcakes; pues bien, éstas palabras son cómo se llama popularmente a éstos pastelitos exquisitos que generalmente están hechos a base de grasa, harina, levadura, huevos y esencias o frutas.



Las magdalenas normalmente se hacen con aceite y se airea la masa para que tengan un copete alto y una textura muy esponjosa, suelen hacerse en papel rizado y se aromatizan basicamente con vainilla, ralladura de limón o ralladura de naranja.

Los muffins, tal y cómo se conocen hoy en día (porque el nombre proviene de un dulce inglés que no es lo que hoy conocemos por muffin) es un pastelito en el que la grasa que se añade es mantequilla, se le suele poner nata o queso crema en sus ingredientes y su masa es más pesada y densa, aunque queda igualmente jugoso; la forma de hacerlo es mezclando por un lado los ingredientes secos y por otro lado los húmedos, y luego se mezclan ambos sin batir, para que la masa no tenga aire y no suba demasiado, por eso suelen ser pastelitos chatos ideales para elaborar los cupcakes.

Los cupcakes, son pastelitos con base de muffins y una cobertura o frosting decorativo que hacen de ellos pasteles en miniatura, y las coberturas suelen ser las típicas americanas a base de mantequilla.




INGREDIENTES


300 gr. de harina
220 gr. de azúcar
una cucharada de levadura
50 ml. de zumo de limón y su ralladura
3 huevos
80 gr. de queso philadelphia
un yogur natural
70 ml. de leche
125 gr. de mantequilla fundida


ELABORACION


Mezclar los ingredientes secos en un bol amplio y mezclar por otro lado los huevos ligeramente batidos con la leche, el yogur, el queso, el zumo de limón la ralladura y la mantequilla fundida: mezclar ambas preparaciones sin batir demasiado.


Poner capsulas de papel en un molde de muffins o ponerlos en moldes individuales plateados (de los de usar y tirar), rellenar con la mezcla hasta un poco más de la mitad.

Precalentar el horno a 180º y hornear de 15-20 minutos. Sacar del horno y enfriar sobre una rejilla.



PARA LA COBERTURA


250 ml. de nata muy fría
azúcar glacé al gusto (80-100 gr.)
colorante comestible verde en pasta


Montar la nata bien fría con un poco de estabilizante o con una cucharada de queso philadelphia e ir añadiendo poco a poco el azúcar glacé hasta que esté dulce (a mí me gusta poco azucarada así que tenéis que probarla porque la cantidad es orientativa)

Para decorar la nata y que el copete salga bonito seguiremos el siguiente procedimiento: tomamos una manga pastelera y ponemos una boquilla rizada, necesitamos también un pincel fino de cocina, metemos el pincel húmedo en el colorante y pintar 3 ó 4 rayas en el interior de la manga de abajo hacia arriba, es decir, desde la boquilla hasta la parte superior; poner la nata dentro y aplicarla encima de los muffins cuando estén fríos.

El proceso para utilizar la manga pastelera en fotografías en el blog de Jackie "Las delicias del buen vivir" que fué de dónde tomé la idea, Jackie es una maestra de la pastelería y su blog es muy dulce, no dejéis de visitarlo si no lo conocéis aún.




***La explicación de los términos magdalena, muffins y cupcakes es una versión mía totalmente libre basada en las enseñanzas del "ojo de google", jejeje porque aún no he viajado a EE.UU. muy a mi pesar, jejej

***Mi cobertura como véis es muy sencilla y más ligera que las elaboradas con mantequilla.

miércoles, 22 de septiembre de 2010

BRAZO DE GITANO RELLENO DE CREMA DE LEMON CURD







Un brazo de gitano siempre es un postre que llama la atención, se le pueden poner tantos rellenos como nos alcance la imaginación, aunque lo más usual es ponerle un relleno de trufa, nata o mermelada; son los rellenos más habituales y siempre quedan bien.

En ésta ocasión mi relleno es algo elaborado, no difícil pero conlleva una elaboración previa , preparar el lemon curd, (receta aquí), me salen dos botes y luego los utilizo cómo mermelada para las tostadas o para hacer postres...ésta crema es deliciosa, asequible y no se tarda nada.

El resultado ya véis bastante bonito y vistoso, aunque parte de su vistosidad se la debe al color anaranjado del bizcocho, éste color es totalmente natural y la razón de éste color es que tengo huevos caseros y mis gallinas viven sueltas en el campo y como no!!!! comen pimientos rojos, jejej, y eso hace que las yemas sean muy rojas; algún día os enseñaré qué diferencia hay con los comprados....de todas formas ese color se lo podemos dar añadiendo unas gotitas de colorante a la masa de la plancha de bizcocho.

Del sabor, no se que decir...exquisito, con su puntito ácido y refrescante, y el contraste con el chocolate uhmmmm!!! nos encantó....aunque había algunos reticentes que lo miraron con cara rara y se extrañaron de las frutas porque no las conocían y otros que dudaban de que yo hubiese hecho el pastel, jejejej, pero creo que todos quedaron contentos porque probaron frutas nuevas y el brazo de gitano desapareció en un momento.......




INGREDIENTES



300 ml. de nata para montar muy fría
150 gr. de lemon curd
unos phisalis
una carambola


Para la plancha de bizcocho

3 huevos
1/2 cucharadita de levadura en polvo
100 gr. de azúcar
100 gr. de harina de repostería



ELABORACION



Forrar una bandeja de horno con papel de hornear y encender el horno a 200º

Batir las claras con el azúcar hasta que estén a punto de nieve, añadir las yemas , seguir removiendo hasta que se integren y verter en un bol amplio.

Tamizar la harina con la levadura sobre la mezcla anterior y remover con unas varillas con cuidado para que la masa no se baje.

Verter la masa en la bandeja de horno y extenderla hasta llegar a los bordes procurando que tenga el mismo grosor por toda la superficie, hornear 5 a 8 minutos, sacar del horno antes de que se enfríe y dejar reposar un poco, lo suficiente para manipularla sin quemarnos, una vez que podamos manipularla recortamos los bordes (que quedan más finos y más crujientes) y ponemos otro papel de horno encima o un paño de cocina húmedo y enrollamos la plancha sobre el paño separándola del papel de cocina sobre el que se ha horneado. Dejar reposar liada mientras que hacemos las otras preparaciones.

Montar 300 ml. de nata y mezclar con 150 gr. de lemon curd, probar de azúcar y agregar un poco si nos queda muy ácido (yo no le pongo).

Desenrollar la plancha de bizcocho y rellenar con la crema de lemon curd, ir enrollando sobre sí mismo sin apretar en exceso y cortar los laterales hasta emparejar.

Disponer sobre la bandeja de servir y espolvorear con cacao puro, en ésta ocasión he utilizado un cacao de máxima calidad que me regaló en su visita a Almería,Begoña de Las Recetas de Marichu y las mías, (Begoña que lujo de cacao) se trata de un Valrhona 100% cacao.

Para terminar el plato cortamos una carambola en rodajitas finas y las colocamos sobre el brazo de gitano, acompañándolo también de unos phisalis ó también llamados alquenquejes.







***Otras recetas que podemos preparar para utilizar el lemon curd pueden ser éstas tartaletas de lemon curd y merengue


***Para espolvorear el cacao o el azúcar glacé, si queremos que nos quede suelto y fino utilizaremos un colador de malla bien seco, ponemos una cucharada de cacao y damos golpes con la mano al filo del colador, el cacao o el azúcar glacé caerá de forma homogénea y quedará muy bonito.








lunes, 6 de septiembre de 2010

CUPCAKES DE CHOCOLATE CON GLASEADO DE MASCARPONE A LA VAINILLA







Un nombre muy largo para una receta muy corta...unas deliciosas cupcakes ó pastelitos cubiertos de una cremosa cobertura de mascarpone con un toque de vainilla...una combinación deliciosa que encantó a los amigos de mis niños....volaron literalmente de la bandeja en cuanto las vieron...menos mal que yo ya había probado una que quedó feucha, que si no, ni las pruebo.....

Se hacen rapidísimo y mientras la masa sube en el horno, preparamos la cobertura...aunque tendremos que esperar un ratito mientras que se enfrían para ponerla....no se si llegaremos a poner la cobertura y nos comeremos los cupcakes calientes, jejejej








INGREDIENTES


200 gr. de leche o nata líquida
180 gr. de azúcar
180 gr. de mantequilla con sal
180 gr. de chocolate para postres
300 gr. de harina de repostería
1/2 sobre de levadura
2 sobres de impulsor (yo utilizo uno que se llama gaseosa El tigre) o una cucharadita de bicarbonato sódico
3 huevos
un chorrito de esencia de vainilla


ELABORACION


Calentar la leche ó nata y disolver en ella la mantequilla y el chocolate sin dejar de remover y sin que llegue a hervir. Dejar entibiar.

Mezclamos la harina con la levadura y los sobres de gaseosa.

Batir los huevos con el azúcar y el chorrito de vainilla hasta que obtengamos una mezcla blanquecina (mejor si lo hacemos en un bol puesto al baño maría), añadimos poco a poco y sin dejar de remover la mezcla de leche, chocolate y mantequilla hasta que se mezclen bien, una vez que esté homogéneo añadimos la harina poco a poco y removiendo con las varillas.

Dejamos reposar la masa y mientras calentamos el horno a 190º.

Preparamos un molde para magdalenas y colocamos las capsulas de papel dentro, rellenamos las capsulas hasta las tres cuartas partes.

Horneamos 15 minutos.



PARA EL GLASEADO DE MASCARPONE

250 gr. de mascarpone
150 gr. de nata muy fría para montar
100 gr. de azúcar glacé


Montar la nata bien fría y reservar.

Montar con varillas el queso mascarpone añadiendole el azúcar glacé tamizado y envolver con la nata montada con varillas y con movimientos envolventes, meter en una manga pastelera con boquilla rizada y meter el frigorífico para que se enfríe y tome cuerpo.


Coronar los cupcakes con el glaseado y espolvorear con confetis de colores o purpurina comestible (yo le he puesto corazoncitos)




CON THERMOMIX


Calentar la leche ó nata y disolver en ella la mantequilla y el chocolate sin dejar de remover y sin que llegue a hervir. Dejar entibiar.

Mezclamos la harina con la levadura y los sobres de gaseosa.

Poner los huevos con el azúcar y el chorrito de vainilla y batir a velocidad 3 con la mariposa y a 37º unos 4 minutos o hasta que obtengamos una mezcla blanquecina.

Ponemos la thermomix a velocidad 2 y añadimos poco a poco la mezcla de leche, chocolate y mantequilla , una vez que esté homogéneo añadimos la harina y mezclamos unos 20 segundos a vel. 6 hasta que esté completamente integrada.


Montar la nata bien fría con el vaso frío y con la mariposa a vel. 3 1/2 , sacar del vaso y reservar.

Sin lavar el vaso, poner el queso mascarpone añadiendole el azúcar glacé tamizado y montar a velocidad 2 con la mariposa hasta que se ablande, agregar a la nata con varillas y con movimientos envolventes, meter en una manga pastelera con boquilla rizada y meter el frigorífico para que se enfríe y tome cuerpo.

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