MOUSSE DE ARÁNDANOS AZULES

Este verano estoy haciendo pocos postres, y los pocos que hago son rápidos, me da calor pensar en encender el horno, así que estoy haciendo experimentos con los yogures en Thermomix, y no paro de hacer sorbetes, se han convertido en el postre estrella del verano en mi casa y la verdad es que tienen mucho éxito y poco trabajo.

Yo tengo costumbre de hacer los postres de todas mis comidas familiares, y si voy invitada a casa de alguna persona de confianza, suelo llevar también algo de postre; pero en verano, la cosa se complica, elegir un postre que se pueda trasladar sin problemas es bastante difícil, sobre todo cuando hay que moverse en coche y con altas temperaturas.

En el verano me gustan las tartas tipo mousse, éste tipo de tartas triunfa, son fresquitas y no son pesadas,  se pueden congelar y así es posible transportarlas sin problema, luego podemos comerlas como mousse o como "semifrío", es decir como una especie de crema helada, así que aprovechando que tenía un bote de mermelada de arándanos azules, probé a hacer ésta mousse, y el resultado fué estupendo, estaba riquísima...



INGREDIENTES

Para la base:

180 gr. de galletas oreo
2 cucharadas de leche
70 gr. de mantequilla fundida

Para la mousse

900 ml. de nata muy fría
120 ml. de leche
12 láminas de gelatina neutra
300 gr. de mermelada de arándanos azules
300 gr. de queso crema (tipo philadelphia)
180 gr. de azúcar

Cobertura

100 gr. de mermelada de arándanos azules

100 gr. de chocolate fondant
100 gr. de nata para montar
25 gr. de mantequilla
100 gr. de queso crema
100 gr. de azúcar glacé


ELABORACIÓN


Triturar las galletas , añadir la leche y la mantequilla fundida y mezclar bien hasta obtener una masa compacta. Cubrir un molde desmontable de unos 22 cm. con papel de horno y pillar el papel con el aro, cerrar el aro y dejar el papel tenso. Cubrir con la pasta de galleta la base del molde apretando con el dorso de una cuchara hasta que esté toda la pasta de galleta nivelada. Enfriar en el frigorífico.

Hidratar la gelatina en agua fría y calentar los 120 ml. de  leche, añadir la gelatina blanda a la leche y disolver por completo.

Montar la nata muy fría con el azúcar, mezclar con el queso cremoso batido y los 300 gr. de mermelada, añadir la gelatina disuelta en la leche y remover poco a poco con unas varillas hasta que la mezcla esté homogénea.

Verter la mezcla en el molde desmontable y dejar enfriar hasta que esté totalmente cuajada.

Una vez que la mousse está cuajada, preparamos la cobertura de chocolate para decorar, para ello calentamos la leche y añadimos el chocolate troceado, removemos para que se funda y añadimos la mantequilla y el azúcar, dejar enfriar un poco y por último añadir el queso crema batido y mezclar bien hasta que esté homogéneo. Dejar enfriar.

Desmoldar el pastel retirando el aro, para ello podemos pasar un cuchillo caliente y de borde liso,por los bordes del aro o darle un poco de calor a las paredes del aro, y retirar la base de papel de horno, colocar  la mousse en la bandeja de servir.

Poner la cobertura de chocolate en una manga pastelera con una boquilla rizada y decorar el pastel a nuestro gusto, por último cubrir la superficie restante con los 100 gr. de mermelada reservada.

CON THERMOMIX


Triturar las galletas 5 seg. vel. 5, añadir la leche y la mantequilla fundida y mezclar unos segundos a vel. 5 hasta obtener una masa compacta. Cubrir un molde desmontable de unos 22 cm. con papel de horno y pillar el papel con el aro, cerrar el aro y dejar el papel tenso. Cubrir con la pasta de galleta la base del molde apretando con el dorso de una cuchara hasta que esté toda la pasta de galleta nivelada. Enfriar en el frigorífico.


Hidratar la gelatina en agua fría y calentar los 120 ml. de  leche, añadir la gelatina blanda a la leche y disolver por completo.

Montar la nata muy fría con la mariposa a vel. 3 1/2  durante el tiempo necesario (éste tiempo dependerá de la temperatura de la nata), mezclar con el queso cremoso batido, el azúcar (opcional) y los 300 gr. de mermelada y remover unos segundos a vel. 2, añadir la gelatina disuelta en la leche y remover a vel. 2  hasta que la mezcla esté homogénea.

Verter la mezcla en el molde desmontable y dejar enfriar hasta que esté totalmente cuajada.

Una vez que la mousse está cuajada, preparamos la cobertura de chocolate para decorar, para ello calentamos la leche en la thermomix a vel. 2 y 80º , añadimos el chocolate troceado, removemos para que se funda a vel. 2 y añadimos la mantequilla y el azúcar y seguimos en esa vel. hasta que esté totalmente ligado, dejar enfriar un poco y por último añadir el queso crema  y mezclar bien hasta que esté homogéneo. Dejar enfriar.

Desmoldar el pastel retirando el aro, para ello podemos pasar un cuchillo caliente y de borde liso,por los bordes del aro o darle un poco de calor a las paredes del aro, y retirar la base de papel de horno, colocar  la mousse en la bandeja de servir.

Poner la cobertura de chocolate en una manga pastelera con una boquilla rizada y decorar el pastel a nuestro gusto, por último cubrir la superficie restante con los 100 gr. de mermelada reservada.

***Este pastel se puede hacer con cualquier tipo de mermelada, yo le he puesto azúcar y queda bien dulce, pero puesto que la mermelada es dulce, si no os gustan los pasteles muy empalagosos, se puede poner bastante menos azúcar, podemos hacer la mezcla completa sin añadir azúcar y una vez que añadimos la mermelada, probar su dulzor y añadir un poco de azúcar glacé antes de que cuaje.


***Si en vez de cobertura de chocolate, la decoramos con nata montada, quedará igualmente rica y su montaje será más sencillo.


***La mermelada de arándanos azules la compré en Ikea, pero se puede utilizar cualquier mermelada, si es posible con trozos, sobre todo porque queda mucho más lucida.