PROFITEROLES CON CREMA DE CAFÉ

Empieza el fin de semana...viernes por fin...y empieza un fin de semana muy frío, lo que es propicio para quedarse en casa y encender el horno....ya siiiii....jejej, decíamos éste verano que el horno no apetecía ni mirarlo, sobre todo por el calor que emana....pero ahora en el invierno, es una delicia, estar en la cocina, con el horno encendido y algún manjar rico, rico...cocinándose...

Yo os propongo unos profiteroles y unos eclairs (la versión alargada)...un postre muy común que tienen en todas las pastelerías, pero que quizá en casa no os atrevéis a hacer...yo os digo que os animéis, es muy sencillo...para rellenar, he utilizado una crema para untar muy novedosa de los supermercados Lidl "Mocha Spread", es una crema de chocolate con café y trocitos crujientes de café...uhmmm, un pecadoooo! jejej


INGREDIENTES

Masa choux

160 gr. de harina
120 gr. de leche
130 gr. de agua
100 gr. de mantequilla
un pellizco de sal
5 gr. de azúcar
4 huevos medianos

Crema para el relleno

150 gr. de nata para montar
50 gr. de crema de café "Mocha Spread"

Para la cobertura

100 gr. de café postres 70%
50 gr. de nata
50 gr. de crocanti de almendra



ELABORACIÓN



CON THERMOMIX

Pesar la harina y reservar.

Poner en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Programar 5 min. a 90º y velocidad 2.

Una vez pasado éste tiempo, añadir la harina de golpe y programar 15 seg. a vel. 4. Retirar el vaso de la máquina unos 10 minutos (para que se enfríe).

Colocar de nuevo el vaso en su sitio y programar vel. 4 sin tiempo, añadir los huevos por el bocal de uno en uno con la thermomix en marcha hasta que estén completamente disueltos.

Verter la crema en una manga pastelera y formar bolitas del tamaño de una nuez, sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, hornear a 180º durante unos 20 minutos o hasta que se doren.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Preparación de la crema de relleno

Poner en el vaso de la thermomix muy frío, la mariposa, verter la nata fría y la crema de café, montar a vel. 3 1/2. Poner ésta crema en una manga pastelera.

Preparación de la cobertura de chocolate negro

Poner en un bol apto para microondas el chocolate troceado y la nata. Calentar a potencia mínima durante 50 segundos y sacar, remover y repetir la operación hasta conseguir una textura cremosa.


Montaje de los profiteroles

Cortar los profiteroles por la mitad con un cuchillo.

Aplicar la crema de relleno con la manga pastelera.

Poner una pequeña porción de chocolate fundido por encima de cada unidad y poner un poco de granillo de almendra. Dejar enfriar.






ELABORACIÓN TRADICIONAL

Calentar en un cazo la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Llevar a hervor, apartar del fuego y dejar enfriar un poco, agregar la harina de una vez y remover con una varilla energicamente hasta que la harina se impregne de los liquidos. Dejar que se enfríe.

Añadir un huevo a la masa y remover con energía, proceder igual hasta terminar los huevos. Verter la masa dentro de una manga pastelera y  formar bolitas del tamaño de una nuez, sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, hornear a 180º durante unos 20 minutos o hasta que se doren.

Con una batidora de varillas o una procesadora, montar la nata con la crema de café hasta que esté dura y tersa.

Poner en un bol apto para microondas el chocolate troceado y la nata. Calentar a potencia mínima durante 50 segundos y sacar, remover y repetir la operación hasta conseguir una textura cremosa.


MONTAJE

Cortar los profiteroles por la mitad con un cuchillo.

Aplicar la crema de relleno con la manga pastelera.

Poner una pequeña porción de chocolate fundido por encima de cada unidad y poner un poco de granillo de almendra. Dejar enfriar.