PASTEL STREUSEL DE CIRUELA

Este pastel es uno de los más ricos que he probado...y sin embargo, no lo quería poner en el blog, ya que no tengo foto de corte, hoy he pensado que es una lástima que se quede ahí, olvidado en mis archivos, ya que es sencillo, rico y además no solo se puede rellenar de ciruelas, sino que admite otro tipo de frutas perfectamente....yo me lo imagino también relleno de manzanas y frutos secos...uhmmm, éste lo probaré en cuanto tenga ocasión, que no me da tiempo a probar todos los dulces que deseo, ya que los pasteles están reservados a los fines de semana....y en cuanto pueda lo repetiré y haré foto del corte, es que a veces los pasteles los llevo de regalo y no es de recibo que les falte un trozo, sobre todo cuando tengo que trasladarlos.

Streusel es una palabra alemana que en pastelería se refiere a una cobertura hecha a base de mantequilla, harina y azúcar, a veces también almendra picada, con la peculiaridad de que ésta cobertura se elabora formando bolitas desiguales, a base de mezclar los ingredientes y luego se esparce por encima de los postres, ya sean pasteles, magdalenas e incluso frutas crudas troceadas, como en ésta ocasión.

INGREDIENTES

Para la crema pastelera

3 yemas de huevo
50 gr. de maizena
1/2 litro de leche
una cucharadita de esencia de vainilla
200 gr. de azúcar

250 gr. de creme fraiche (o nata fresca)
300 gr. de queso de untar (tipo philadelphia)
8 ciruelas hermosas (puede rellenarse de otras frutas, melocotón, manzana, frutos del bosque, cerezas, etc)
1 lámina de hojaldre redonda

Cobertura crujiente o streusel

100 gr. de mantequilla
200 gr. de harina
100 gr. de azúcar moreno
100 gr. de granillo de almendra crudo


ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180º

Forrar un molde desmontable redondo con la lámina de hojaldre ( no es necesário enmantequillar porque el hojaldre al ser graso se despega facilmente).

Preparar la crema pastelera, para ello poner en un cazo al fuego tres cuartas partes de la leche con la esencia de vainilla y el azúcar, calentar; mientras batir las yemas de huevo con la leche y la maizena hasta que no queden grumos. Cuando la leche esté empezando a hervir, añadir la mezcla de huevos batidos y remover con unas varillas hasta que vuelva a hervir. Apartar del fuego sin dejar de remover intensamente para que no se formen grumos. Dejar enfriar.

Una vez que la crema esté templada casi fría, añadir la creme fraiche y el queso, probar de azúcar y rectificar si es preciso.



Preparar el streusel, para ello pondremos todos los ingredientes en un bol y por último la mantequilla fría troceada, manipular con las manos formando migas.

Cubrir la fruta con la crema con el streusel y meter en la parte central del horno.  Hornear unos 30 minutos y otros 5-10 minutos a 200º o hasta que el streusel se dore. Abrir la puerta del horno y dejar que se enfríe progresivamente.

Una vez frío desmoldar y refrigerar.


CON THERMOMIX


Precalentar el horno a 180º

Preparar el streusel

Poner en el vaso bien seco todos los ingredientes y la mantequilla muy fría y troceada en dados medianos, programar 6 segundos a vel. 6, (deben quedar bolitas pequeñas como se ve en la foto). Guardar en el frigorífico hasta el momento de utilizar.

Preparar la crema pastelera poniendo dentro del vaso de la Thermomix todos los ingredientes y programando 8 minutos a vel. 4 y a 90º. Si la leche está muy fría del frigorífico poner 10 minutos de cocción a la misma temperatura, ya que tardará más en calentarse la leche.

Forrar la base de un molde desmontable redondo con papel de horno, cubrir con la lámina de hojaldre acomodando a todo el contorno del mode ( no es necesario enmantequillar el molde porque el hojaldre al ser graso se despega facilmente).

Dejar que la crema pastelera se enfríe y añadir la creme fraiche y el queso, remover unos segundos a vel. 6 hasta que la mezcla sea homogénea. Añadir las ciruelas troceadas y sin piel. Verter la mezcla dentro del molde.

Cubrir la fruta y crema con el streusel y meter en la parte central del horno.  Hornear unos 30 minutos y otros 5-10 minutos a 200º o hasta que el streusel se dore. Abrir la puerta del horno y dejar que se enfríe progresivamente.

Una vez frío desmoldar y refrigerar.