CUPCAKES DE LIMON CON NATA

No habéis hecho aún cupcakes??? pues ya estáis tardando!!!!!!!!

Los cupcakes son unos pastelitos de lo más vistosos y además quedan monísimos, admiten tantas posibilidades y combinaciones, que su variedad es infinita, y su decoración puede ser un mundo a descubrir muy interesante. En Estados Unidos se han hecho muy famosos y blogs cómo el de Bakerella, entre otros, los han lanzado al mundo a través de la red, poniendonos los dientes largos y animándonos a hacer nuestras versiones.

En primer lugar quiero explicar lo que yo entiendo por magdalenas, muffins y cupcakes; pues bien, éstas palabras son cómo se llama popularmente a éstos pastelitos exquisitos que generalmente están hechos a base de grasa, harina, levadura, huevos y esencias o frutas.

Las magdalenas normalmente se hacen con aceite y se airea la masa para que tengan un copete alto y una textura muy esponjosa, suelen hacerse en papel rizado y se aromatizan basicamente con vainilla, ralladura de limón o ralladura de naranja.

Los muffins, tal y cómo se conocen hoy en día (porque el nombre proviene de un dulce inglés que no es lo que hoy conocemos por muffin) es un pastelito en el que la grasa que se añade es mantequilla, se le suele poner nata o queso crema en sus ingredientes y su masa es más pesada y densa, aunque queda igualmente jugoso; la forma de hacerlo es mezclando por un lado los ingredientes secos y por otro lado los húmedos, y luego se mezclan ambos sin batir, para que la masa no tenga aire y no suba demasiado, por eso suelen ser pastelitos chatos ideales para elaborar los cupcakes.

Los cupcakes, son pastelitos con base de muffins y una cobertura o frosting decorativo que hacen de ellos pasteles en miniatura, y las coberturas suelen ser las típicas americanas a base de mantequilla.

INGREDIENTES

300 gr. de harina

220 gr. de azúcar

una cucharada de levadura

50 ml. de zumo de limón y su ralladura

3 huevos

80 gr. de queso philadelphia

un yogur natural

70 ml. de leche

125 gr. de mantequilla fundida

ELABORACION

Mezclar los ingredientes secos en un bol amplio y mezclar por otro lado los huevos ligeramente batidos con la leche, el yogur, el queso, el zumo de limón la ralladura y la mantequilla fundida: mezclar ambas preparaciones sin batir demasiado.

Poner capsulas de papel en un molde de muffins o ponerlos en moldes individuales plateados (de los de usar y tirar), rellenar con la mezcla hasta un poco más de la mitad.

Precalentar el horno a 180º y hornear de 15-20 minutos. Sacar del horno y enfriar sobre una rejilla.

PARA LA COBERTURA

250 ml. de nata muy fría

azúcar glacé al gusto (80-100 gr.)

colorante comestible verde en pasta

Montar la nata bien fría con un poco de estabilizante o con una cucharada de queso philadelphia e ir añadiendo poco a poco el azúcar glacé hasta que esté dulce (a mí me gusta poco azucarada así que tenéis que probarla porque la cantidad es orientativa)

Para decorar la nata y que el copete salga bonito seguiremos el siguiente procedimiento: tomamos una manga pastelera y ponemos una boquilla rizada, necesitamos también un pincel fino de cocina, metemos el pincel húmedo en el colorante y pintar 3 ó 4 rayas en el interior de la manga de abajo hacia arriba, es decir, desde la boquilla hasta la parte superior; poner la nata dentro y aplicarla encima de los muffins cuando estén fríos.

El proceso para utilizar la manga pastelera en fotografías en el blog de Jackie "Las delicias del buen vivir" que fué de dónde tomé la idea, Jackie es una maestra de la pastelería y su blog es muy dulce, no dejéis de visitarlo si no lo conocéis aún.

***La explicación de los términos magdalena, muffins y cupcakes es una versión mía totalmente libre basada en las enseñanzas del "ojo de google", jejeje porque aún no he viajado a EE.UU. muy a mi pesar, jejej

***Mi cobertura como véis es muy sencilla y más ligera que las elaboradas con mantequilla.

BRAZO DE GITANO RELLENO DE CREMA DE LEMON CURD

Un brazo de gitano siempre es un postre que llama la atención, se le pueden poner tantos rellenos como nos alcance la imaginación, aunque lo más usual es ponerle un relleno de trufa, nata o mermelada; son los rellenos más habituales y siempre quedan bien.

En ésta ocasión mi relleno es algo elaborado, no difícil pero conlleva una elaboración previa , preparar el lemon curd, (receta aquí), me salen dos botes y luego los utilizo cómo mermelada para las tostadas o para hacer postres...ésta crema es deliciosa, asequible y no se tarda nada.

El resultado ya véis bastante bonito y vistoso, aunque parte de su vistosidad se la debe al color anaranjado del bizcocho, éste color es totalmente natural y la razón de éste color es que tengo huevos caseros y mis gallinas viven sueltas en el campo y como no!!!! comen pimientos rojos, jejej, y eso hace que las yemas sean muy rojas; algún día os enseñaré qué diferencia hay con los comprados....de todas formas ese color se lo podemos dar añadiendo unas gotitas de colorante a la masa de la plancha de bizcocho.

Del sabor, no se que decir...exquisito, con su puntito ácido y refrescante, y el contraste con el chocolate uhmmmm!!! nos encantó....aunque había algunos reticentes que lo miraron con cara rara y se extrañaron de las frutas porque no las conocían y otros que dudaban de que yo hubiese hecho el pastel, jejejej, pero creo que todos quedaron contentos porque probaron frutas nuevas y el brazo de gitano desapareció en un momento.......

INGREDIENTES

300 ml. de nata para montar muy fría

150 gr. de lemon curd

unos phisalis

una carambola

Para la plancha de bizcocho

3 huevos

1/2 cucharadita de levadura en polvo

100 gr. de azúcar

100 gr. de harina de repostería

ELABORACION

Forrar una bandeja de horno con papel de hornear y encender el horno a 200º

Batir las claras con el azúcar hasta que estén a punto de nieve, añadir las yemas , seguir removiendo hasta que se integren y verter en un bol amplio.

Tamizar la harina con la levadura sobre la mezcla anterior y remover con unas varillas con cuidado para que la masa no se baje.

Verter la masa en la bandeja de horno y extenderla hasta llegar a los bordes procurando que tenga el mismo grosor por toda la superficie, hornear 5 a 8 minutos, sacar del horno antes de que se enfríe y dejar reposar un poco, lo suficiente para manipularla sin quemarnos, una vez que podamos manipularla recortamos los bordes (que quedan más finos y más crujientes) y ponemos otro papel de horno encima o un paño de cocina húmedo y enrollamos la plancha sobre el paño separándola del papel de cocina sobre el que se ha horneado. Dejar reposar liada mientras que hacemos las otras preparaciones.

Montar 300 ml. de nata y mezclar con 150 gr. de lemon curd, probar de azúcar y agregar un poco si nos queda muy ácido (yo no le pongo).

Desenrollar la plancha de bizcocho y rellenar con la crema de lemon curd, ir enrollando sobre sí mismo sin apretar en exceso y cortar los laterales hasta emparejar.

Disponer sobre la bandeja de servir y espolvorear con cacao puro, en ésta ocasión he utilizado un cacao de máxima calidad que me regaló en su visita a Almería,Begoña de Las Recetas de Marichu y las mías, (Begoña que lujo de cacao) se trata de un Valrhona 100% cacao.

Para terminar el plato cortamos una carambola en rodajitas finas y las colocamos sobre el brazo de gitano, acompañándolo también de unos phisalis ó también llamados alquenquejes.

***Otras recetas que podemos preparar para utilizar el lemon curd pueden ser éstas tartaletas de lemon curd y merengue

***Para espolvorear el cacao o el azúcar glacé, si queremos que nos quede suelto y fino utilizaremos un colador de malla bien seco, ponemos una cucharada de cacao y damos golpes con la mano al filo del colador, el cacao o el azúcar glacé caerá de forma homogénea y quedará muy bonito.

CUPCAKES DE CHOCOLATE CON GLASEADO DE MASCARPONE A LA VAINILLA

Un nombre muy largo para una receta muy corta...unas deliciosas cupcakes ó pastelitos cubiertos de una cremosa cobertura de mascarpone con un toque de vainilla...una combinación deliciosa que encantó a los amigos de mis niños....volaron literalmente de la bandeja en cuanto las vieron...menos mal que yo ya había probado una que quedó feucha, que si no, ni las pruebo.....

Se hacen rapidísimo y mientras la masa sube en el horno, preparamos la cobertura...aunque tendremos que esperar un ratito mientras que se enfrían para ponerla....no se si llegaremos a poner la cobertura y nos comeremos los cupcakes calientes, jejejej

INGREDIENTES

200 gr. de leche o nata líquida

180 gr. de azúcar

180 gr. de mantequilla con sal

180 gr. de chocolate para postres

300 gr. de harina de repostería

1/2 sobre de levadura

2 sobres de impulsor (yo utilizo uno que se llama gaseosa El tigre) o una cucharadita de bicarbonato sódico

3 huevos

un chorrito de esencia de vainilla

ELABORACION

Calentar la leche ó nata y disolver en ella la mantequilla y el chocolate sin dejar de remover y sin que llegue a hervir. Dejar entibiar.

Mezclamos la harina con la levadura y los sobres de gaseosa.

Batir los huevos con el azúcar y el chorrito de vainilla hasta que obtengamos una mezcla blanquecina (mejor si lo hacemos en un bol puesto al baño maría), añadimos poco a poco y sin dejar de remover la mezcla de leche, chocolate y mantequilla hasta que se mezclen bien, una vez que esté homogéneo añadimos la harina poco a poco y removiendo con las varillas.

Dejamos reposar la masa y mientras calentamos el horno a 190º.

Preparamos un molde para magdalenas y colocamos las capsulas de papel dentro, rellenamos las capsulas hasta las tres cuartas partes.

Horneamos 15 minutos.

PARA EL GLASEADO DE MASCARPONE

250 gr. de mascarpone

150 gr. de nata muy fría para montar

100 gr. de azúcar glacé

Montar la nata bien fría y reservar.

Montar con varillas el queso mascarpone añadiendole el azúcar glacé tamizado y envolver con la nata montada con varillas y con movimientos envolventes, meter en una manga pastelera con boquilla rizada y meter el frigorífico para que se enfríe y tome cuerpo.

Coronar los cupcakes con el glaseado y espolvorear con confetis de colores o purpurina comestible (yo le he puesto corazoncitos)

CON THERMOMIX

Calentar la leche ó nata y disolver en ella la mantequilla y el chocolate sin dejar de remover y sin que llegue a hervir. Dejar entibiar.

Mezclamos la harina con la levadura y los sobres de gaseosa.

Poner los huevos con el azúcar y el chorrito de vainilla y batir a velocidad 3 con la mariposa y a 37º unos 4 minutos o hasta que obtengamos una mezcla blanquecina.

Ponemos la thermomix a velocidad 2 y añadimos poco a poco la mezcla de leche, chocolate y mantequilla , una vez que esté homogéneo añadimos la harina y mezclamos unos 20 segundos a vel. 6 hasta que esté completamente integrada.

Montar la nata bien fría con el vaso frío y con la mariposa a vel. 3 1/2 , sacar del vaso y reservar.

Sin lavar el vaso, poner el queso mascarpone añadiendole el azúcar glacé tamizado y montar a velocidad 2 con la mariposa hasta que se ablande, agregar a la nata con varillas y con movimientos envolventes, meter en una manga pastelera con boquilla rizada y meter el frigorífico para que se enfríe y tome cuerpo.