TARTA SAN MARCOS

Ya se aproxima el día de la madre y l@s que aun tenemos la suerte de tener a la nuestra entre nosotros, se nos presenta la ocasión de rendirle un pequeño homenaje, porque sea como sea, siempre es pequeño si lo comparamos con lo que han hecho ellas por nosotr@s en la vida.

Hace unos días, fué el cumpleaños de mi madre, 85 años!!! ya está casi recuperada de una caída que la ha tenido un poco pachucha y de nuevo con ganas de jaleo, es muy activa y no soporta verse sentada sin poder hacer su vida normal. Estaba feliz con la satisfacción de poder ver a sus hijos juntos, ya que mi padre hace 15 años que nos falta, pero los cuatro hermanos seguimos viendonos a menudo con las respectivas familias y eso hoy en día, es un lujo, sobre todo para mi madre que nos tiene a tod@s a su alrededor.

Y para un día especial, una tarta especial, la famosa tarta San Marcos, a la que yo no le he puesto la trufa y he modificado a mi gusto...como siempre! no lo puedo remediar, pero ésta tarta nos ha gustado muchísimo y tal cual la hice, así la comparto, y además con la fantástica ayuda de mi Thermomix, que ni siquiera hay que lavarla entre una preparación y otra, jejej, eso me dicen mis clientes, si no la lavas!!! y a veces para qué? si las preparaciones son similares y con ingredientes parecidos no hace falta....harina, huevos, leche, azúcar, si al final todas las tarta llevan lo mismo....

Hay una larga lista de ingredientes, pero no os asustéis, la tarta se puede hacer en varios días, de hecho, yo suelo hacer los bizcochos con antelación y un día antes de necesitar la tarta,  hago las cremas y la monto, para que el día de consumo, la tarta haya reposado y los bizcochos estén mojados y con cuerpo suficiente para que el corte sea bonito.

La decoración la hice con boquilla rizada y a la moda, ahora que están tan de moda las aplicación de las cremas en forma de flor, y recordando una tarta que le ví a mi amiga Lidia de "Atrapada en mi cocina" su Tarta de crema catalana, fué mi inspiración y además cada vez que la veo me entran unas ganas tremendas de hacerla....proximamente, lo prometo, la adaptaré a la Thermomix.

INGREDIENTES

Bizcocho Genovés

4 huevos (240 gr.)
120 gr. de azúcar
120 gr. de harina de repostería
una cucharadita de esencia de vainilla
un pellizco de sal

Almíbar de calar

150 gr. de agua
150 gr. de azúcar
una cucharada de zumo de limón
25 ml. de vino moscatel ( se puede utilizar ron, kirst u otro licor a nuestro gusto)

Crema de Yemas

6 yemas de huevo
100 gr. de agua
100 gr. de azúcar
una cuharada de agua

Crema Pastelera

500 gr. de leche
3 huevos
50 gr. de maicena
un chorrito de esencia de vainilla
120 gr. de azúcar

Nata montada para decorar

500 gr. de nata
150 gr. de queso mascarpone
150 gr. de azúcar

ELABORACIÓN CON THERMOMIX


Del bizcocho genovés


Poner la mariposa en las cuchillas y echar al vaso los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla. Programar 6 min./ 37º vel. 4. Cuando acabe éste tiempo, volver a programar  6 min. vel. 4.

Una vez que ha terminado el tiempo programado abrir la tapa y añadir la harina y la sal alrededor de las cuchillas y programar 4 seg. a vel. 3

Retirar la mariposa y envolver la mezcla con la espátula.

Verter en 3 moldes de 18 cm.  dividiendo la mezcla en tres partes iguales.

Hornear a 180º hasta que se doren ligeramente. Sacar y dejar enfriar antes de desmoldar.

**Después de hacer la masa de los bizcochos pondremos agua y un chorrito de jabón en la thermomix y programar 3 minutos a vel. 6 y 60º, tirar el agua y enjuagar de nuevo con agua limpia.


Del almíbar:

Poner el agua, el azúcar, el ron y el zumod e limón, programar 10 minutos a 100º y vel. 2.

Sacar el almíbar a un cuenco y reservar.


De la crema de yemas:

Poner en el vaso de la thermomix el agua, el azúcar y programar 13 minutos a temperatura varoma, vel. 1 sin poner el cubilete para que evapore; cuando termine el tiempo programado, bajar el vaso de la thermomix y quitar la tapa (para que se enfríe el almíbar) y verter en un cuenco. Reservar.

Sin lavar el vaso pondremos la mariposa en las cuchillas, pondremos las yemas, una cucharada de agua y programamos 11 min./90º/vel. 1 y cuando empiece el programa, echamos poco a poco el almíbar reservado por el bocal, dejar que termine el tiempo programado. Poner la crema en un bol y sin lavar el vaso preparar la crema pastelera.


De la crema pastelera:

Poner en el vaso la leche, los huevos, la maizena, la esencia de vainilla y el azúcar. Programar 7 min. 90º velocidad 4. Sacar a un bol y reservar.

Aquí si hay que lavar bien el vaso y dejar que se enfríe por completo, si es necesário podemos meterlo unos minutos en el frigorífico, pues la nata monta mejor cuando está muy fría.


De la nata montada:

Con el vaso muy frío y la nata fría, poner la mariposa y añadir la nata y el mascarpone, poner a vel. 3.5 y mientras monta añadir el azúcar por el bocal, estar pendiente de la textura hasta que esté bien montada.



MONTAJE DE LA TARTA


Preparar un plato de servicio amplio y plano, colocar un aro de emplatar*** a la medida de la plancha de bizcocho que hemos hecho y ajustar el aro. Barnizar la plancha de bizcocho con almíbar ayudándonos de una brocha de cocina, cubrir con una abundante capa de crema pastelera, poner otra plancha de bizcocho y repetir la operación y por último terminar con una plancha de bizcocho que calaremos con el almíbar restante. Dejar que repose un rato si es posible dentro del frigorífico.

Quitar el aro de emplatar y poner una capa generosa de crema pastelera en todo el exterior de la tarta, cubrir hasta terminar con la crema pastelera.

Cubrir la parte superior con la yema pastelera, dejar secar y repetir hasta gastar toda la yema pastelera, poner un poco de azúcar en grano por encima y quemar la superficie con un soplete.

Poner la nata montada en una manga pastelera con boquilla rizada y decorar el exterior de la tarta, se pueden hacer flores o cualquier otro tipo de decoración.



***Aquí podéis ver el aro de emplatar que yo utilizo, está en las últimas fotos, es un aro regulable, sin base que se puede adaptar a cualquier tamaño de bizcocho, si no disponéis de éste tipo de aro, se puede utilizar un molde redondo desmontable para hacer el bizcocho genovés y ese mismo aro sin la base, os servirá para montar luego la tarta.

***Todo el proceso como véis está hecho con Thermomix, es mi ayuda en la cocina y para la pastelería es fantástica, controla la temperatura y mueve por mí, todo sin embargo se puede hacer de forma manual, a la manera que mas os guste, aunque os aconsejo montar los huevos del bizcocho genovés al baño maría, se esponjan mucho mas y luego el bizcocho sale más esponjoso.

PARA HACER LA TARTA A MANO

Del bizcocho genovés


Poner un cuenco sobre un cazo con agua para hacer baño maría, echar al cuenco los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla. Batir con una batidora de varillas o a mano hasta que esté espumoso y haya triplicado su volumen. Retirar el cuenco del baño maría y añadir la harina tamizada con la sal poco a poco, y con las varillas remover constantemente a velocidad media para mezclar.


Verter en 3 moldes de 18 cm.  dividiendo la mezcla en tres partes iguales.

Hornear a 180º hasta que se doren ligeramente. Sacar y dejar enfriar antes de desmoldar.

Del almíbar:

Poner el agua, el azúcar, el ron y el zumo de limón en un cazo y cocer a fuego lento hasta que esté cremoso.

Sacar el almíbar a un cuenco y reservar.

De la crema pastelera:

Poner un cazo la leche, los huevos, la maizena, la esencia de vainilla y el azúcar. Calentar sin dejar de remover hasta que hierva, retirar del calor y seguir removiendo hasta que la crema esté lisa y no tenga grumos.

De la nata montada:

Poner la nata muy fría y el mascarpone en un bol grande, batir con una batidora de varillas y mientras monta añadir el azúcar poco a poco,  hasta que esté bien montada.

MONTAJE DE LA TARTA


Preparar un plato de servicio amplio y plano, colocar un aro de emplatar*** a la medida de la plancha de bizcocho que hemos hecho y ajustar el aro. Barnizar la plancha de bizcocho con almíbar ayudándonos de una brocha de cocina, cubrir con una abundante capa de crema pastelera, poner otra plancha de bizcocho y repetir la operación y por último terminar con una plancha de bizcocho que calaremos con el almíbar restante. Dejar que repose un rato si es posible dentro del frigorífico.

Quitar el aro de emplatar y poner una capa generosa de crema pastelera en todo el exterior de la tarta, cubrir hasta terminar con la crema pastelera.

Cubrir la parte superior con la yema pastelera, dejar secar y repetir hasta gastar toda la yema pastelera, poner un poco de azúcar en grano por encima y quemar la superficie con un soplete.

Poner la nata montada en una manga pastelera con boquilla rizada y decorar el exterior de la tarta, se pueden hacer flores o cualquier otro tipo de decoración.



***Aquí podéis ver el aro de emplatar que yo utilizo, está en las últimas fotos, es un aro regulable, sin base que se puede adaptar a cualquier tamaño de bizcocho, si no disponéis de éste tipo de aro, se puede utilizar un molde redondo desmontable para hacer el bizcocho genovés y ese mismo aro sin la base, os servirá para montar luego la tarta.

***Todo el proceso como véis está hecho con Thermomix, es mi ayuda en la cocina y para la pastelería es fantástica, controla la temperatura y mueve por mí, todo sin embargo se puede hacer de forma manual, a la manera que mas os guste, aunque os aconsejo montar los huevos del bizcocho genovés al baño maría, se esponjan mucho mas y luego el bizcocho sale más esponjoso.

***Mi tarta San Marcos no lleva capa de trufa. Si queréis ponerla se necesitan

500 ml. de nata para montar muy fria
3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
2 cucharaditas de queso cremoso
150 gr. de azúcar glacé