BERLINAS RELLENAS DE CREMA

A alguien le apetece un bollito de crema para desayunar?....o para la merienda? ideales para cualquier ocasión son éstas berlinas rellenas de crema, aunque yo  las prefiero para la merienda, darse un caprichito dulce a esa hora es un pecado, y aunque su levado no es muy largo, podemos hacerlas antes del almuerzo y freirlas u hornearlas justo antes de la merienda....el olor que desprenden, despertará el apetito a más de uno, jejej

Con ésta receta salen unas doce piezas, pero dependerá del tamaño que les demos, es una masa muy parecida a la de los donuts, esponjosa y relativamente húmeda, ideal para cualquier relleno, yo les puse crema pastelera, pero en la próxima ocasión les pondré chocolate, además también se le pueden añadir trocitos de chocolate a la masa o pedacitos muy pequeños de frutos secos.

INGREDIENTES

225 ml. de leche
450 gr. de harina de fuerza
25 gr. de mantequilla
20 gr. de levadura prensada
1/2 cucharadita de sal
80 gr. de azúcar
1 huevo
esencia de vainilla
(huevo para pintar si los horneamos y aceite suave y azúcar con canela para rebozar si los freímos)
Crema pastelera


ELABORACION


A mano:


Disponer la harina en un bol grande, añadir la sal y el azúcar, remover un poco y poner la harina con forma de volcán; poner en un cuenco la leche y la mantequilla en trocitos y calentar un poco en el microondas, solo para que quede templado y se pueda disolver la mantequilla (si se calentara en exceso hay que esperar a que esté templado, ya que el calor excesivo puede matar a la levadura) , añadir el huevo ligeramente batido, la esencia de vainilla  y la levadura.

Añadir la  mezcla  que hemos hecho dentro del volcán de harina poco a poco y removiendo con la espátula, debemos obtener una masa lisa y sin grumos, la dejamos descansar 5 minutos tapada con un paño húmedo y la volvemos a amasar ligeramente comprobando que la masa está más elástica, la volveremos a tapar con el paño húmedo y la dejamos levar hasta que doble su volumen.(si es invierno y hace frío calentaremos el horno a 50º y meteremos la bandeja con los bollos dentro para que fermente)


Con Thermomix:


Poner  la leche, la esencia de vainilla, la sal, el azúcar, la mantequilla en trocitos y programar 2 min. 37º a vel. 1 ; añadir un huevo ligeramente batido y la levadura desmenuzada, remover unos segundos a vel. 6.; añadiremos la harina y removemos unos 15 seg. a vel. 6. Programamos 7 min. a vel. espiga. Cuando haya pasado éste tiempo abrigamos el vaso con un paño de cocina y dejamos fermentar hasta que la masa quiera salir del vaso.


Para darles forma, éste paso es común en las dos preparaciones anteriores:


Una vez que la masa ha levado nos humedecemos las manos y hacemos los bollitos, para ello tomaremos una porción de masa y le daremos forma redondeada sin desgasificar demasiado, metiendo con los dedos la masa por debajo del bollo, es decir estirando de arriba hacia abajo la masa y metiéndola hacia arriba "diciéndole" a la masa hacia dónde tiene que levar. Los ponemos en la bandeja de horno sobre papel de hornear ligeramente aceitado y los dejaremos reposar tapados con un paño mojado hasta que doblen su volumen.






Para las berlinas fritas:  Poner aceite suave o de girasol en una sartén honda o en la freidora, calentarlo a temperatura media y añadir las berlinas que quepan friendo sin quitarles la vista y dándoles la vuelta rapidamente para que no se doren en exceso. Ponerlas sobre papel de cocina y pasarlas después por azúcar mezclada con la canela.







Para las berlinas horneadas: Calentar el horno a 180º, pincelar las berlinas  con huevo batido y hornearlas hasta que la parte superior esté dorada.


Por último para rellenarlas haremos un corte con una tijera de cocina por la parte de abajo del bollito y una pequeña cavidad, rellenarla con crema pastelera con ayuda de una manga pastelera con boquilla media para poder introducir la crema con facilidad.  Para ésto es mejor que la crema esté caliente para que podamos deslizarla dentro del bollo más facilmente, luego al enfriarse se endurecerá bastante y no se saldrá de la berlina.


Espero que os guste!!!

TARTA SELVA NEGRA

Uno de mis pasteles preferidos....un contraste ideal de sabores para cualquier época del año con ingredientes fáciles de encontrar y que gusta a tod@s...esa es la Tarta Selva Negra....

Es una de mis tartas comodín, siempre sale bien y no tengo que hacer la compra con antelación para hacerla, en mi casa nunca faltan sus ingredientes...claro que yo...tengo una despensa un poco especial, jejej, ya me entenderéis los aficionados a ésto de los blogs, nos volvemos unos adictos a los ingredientes !por si...! y siempre estamos preparados para una comida sorpresa y salir airosos, incluso con los postres, sobre todo si como yo, vivís en un sitio dónde no hay ingredientes un tanto "raros", el invonveniente, que algunos productos se caducan, como es el caso de la nata...pero no hay problema! ya tenemos excusa para utilizarla!!!! jejeje

Esta tarta la compartimos en un cumpleaños familiar, y el cumpleañero dudaba de mi autoría, jejeje, y yo no la veo precisamente perfecta, pero no se creía que la había hecho yo....curioso sobre todo porque en mi familia apenas entran ya tartas compradas, y curiosamente es una de las tartas que mas ha gustado y con la que hemos acabado por completo....ni una "mijita" quedó, jejej



INGREDIENTES


Para el bizcocho:

100 gr. de chocolate postres
150 gr. de mantequilla
175 gr. de azúcar
4 huevos
100 gr. de almendra molida
50 gr. de harina
50 gr. de maicena (harina de maiz)
un chorrito de extracto de vainilla
1/2 sobrecido de levadura química


Para el relleno:

4 cucharadas de kirsch (licor de guindas) ó cualquier otro licor a nuestro gusto
6 hojas de gelatina
2 cucharadas de leche para diluir la gelatina
1 bote de 120 gr. de guindas verdes
2 botes de 120 gr. de guindas rojas
600 gr. de nata para montar
150 gr. de azúcar glacé


Para decorar:

la nata reservada
guindas reservadas
chocolate de postres muy picado

ELABORACION


Precalentar el horno a 180º

Fundir el chocolate con la mantequilla en el microondas poco a poco. Reservar.

Batir las yemas con 100 gr. del azúcar, dos cucharadas de agua templada y la vainilla, montar con varillas hasta que triplique su tamaño (es conveniente hacerlo con procesadora y al baño maría para que monten mejor y más rápido), añadir el chocolate fundido con la mantequilla poco a poco y sin dejar de remover.

Mezclar las harinas y la levadura y tamizar sobre la mezcla anterior. Remover con movimientos envolventes hasta que obtengamos una masa homogénea.

Montar las claras a punto de nieve con 75 gr. de azúcar y añadir a la mezcla anterior con las varillas, con movimientos envolventes y despacio para que no se bajen.

Forrar un molde desmontable de unos 20 cm. con papel de horno y mantequilla (untamos con mantequilla la base y los laterales y ponemos una hoja de papel de horno en la base pillándola con el aro, eso nos facilitará mucho el desmoldado). Meter en el horno caliente y hornear durante unos 45 minutos. Apagar y dejar enfriar antes de proceder a cortarlo.

Una vez que el bizcocho está frío lo cortamos en dos rodajas (si nos sale suficientemente alto podemos hacer tres rodajas) y preparamos el relleno.

Hidratar la gelatina en agua fría, calentar en un cacito las dos cucharadas de leche, cuando llegue a ebullición la apartamos del fuego y añadimos la gelatina remojada, removemos hasta que se disuelva por completo.

Montamos la nata bien fría con el azúcar, reservamos una cuarta parte en una manga pastelera con boquilla rizada para adornar la tarta, añadimos dos cucharadas a la leche con gelatina y removemos con varillas y luego añadimos el resto de la nata poco a poco y dejando que se endurezca y tome cuerpo con la gelatina.

Escurrimos las guindas del almíbar que tienen y lo mezclamos con el licor, reservamos unas guindas para el adorno y el resto las cortamos por la mitad. Reservamos.

Disponemos el primer bizcocho en una bandeja de servir, ponemos el aro alrededor y ayudándonos con una brocha pastelera lo mojamos un poco con el almíbar de guindas, rellenamos con una capa de nata y ponemos unas guindas repartidas por toda la superficie, tapamos con otra rodaja de bizcocho y repetimos la operación acabando con las guindas pero reservando un poco de la nata. Tapamos con la última rodaja de bizcocho y remojamos con el resto del almíbar. Dejamos enfríar para que se compacte y reservamos la nata sobrante en el frigorífico hasta el momento de la decoración. Esto es mejor hacerlo de un día para otro.

Una vez que la tarta está bien fría y compacta le quitamos el aro y la embadurnamos bien con nata por todo el exterior, rallamos chocolate y decoramos toda la superficie de la tarta, coronamos con la nata montada que tenemos en la manga pastelera y por último terminamos con las guindas reservadas.

DONUTS

He hecho muchas recetas de donuts....todas decían "la auténtica receta de donuts"....y después de probar varias, me quedo con ésta, aunque a mis hijos les han gustado todas a mí personalmente me gustó más ésta, la masa me pareció manejable y el resultado muy esponjoso; me gustaría poder decir de dónde la saqué, pero no tengo ni idea, además le tuve que hacer modificaciones, porque alguno de los ingredientes no era acorde con el resto de las cantidades.

Este tipo de recetas de bollería me encanta hacerlas las tardes frías de invierno, encender el horno después del almuerzo, amasar y dejar levar para comer la bollería recién hecha en la merienda...todo un placer....pero hay un problema!! y es que mi cocina en invierno está más fría que un frigorífico, en serío...no es broma, éste invierno he tenido días de ver 11º en la cocina....por favor!!!! pero si en el exterior hace mejor temperatura!!! así que en invierno sufro para que las masas me fermenten, tengo que recurrir al horno y es una lata...

En verano es un suplicio hornear, sin embargo las masas fermentan sin problemas, así que éstos días preparé éstos estupendos donuts que han hecho las delicias de los pequeños....y también de los grandes....jejej

INGREDIENTES

250 gr. de agua tibia

25 gr. de levadura fresca de panadería

60 gr. de manteca de cerdo (o mantequilla)

25 gr. de leche en polvo

8 vainas de cardamomo ó una pizca de cardamomo molido

100 gr. de azúcar

1 cucharadita de sal

200 gr. de harina floja*

300 gr. de harina de fuerza*

ralladura de una naranja

1 huevo

aceite para freir

ELABORACIÓN

Con thermomix:

Triturar el azúcar con las semillas de cardamomo (las bolitas negras) y con la ralladura de naranja y triturar a velocidad progresiva 3-5-7; añadir la leche en polvo, la sal, las harinas y mezclar. Sacar del vaso y reservar.

Poner en el vaso los 250 ml. de agua, los 60 gr. de manteca y un huevo ligeramente batido... añadir la levadura desmenuzada con los dedos y programar 2 minutos a 40º y a vel. 1, añadir los sólidos mezclados y remover a vel. 6 unos segundos. Programar 10 min. a vel. espiga. Una vez terminado el programa dejar levar la masa en el vaso tapada con un paño hasta que la masa se salga por el bocal de la máquina.

Hacer la masa a mano:

Poner las semillas de cardamomo en un mortero con un poco del azúcar y machacar hasta obtener un polvo fino.

Mezclar el azúcar, el polvo de cardamomo, la leche en polvo, la ralladura de naranja, la sal y las harinas. Poner en un bol grande.

Calentar el agua solo hasta que esté tibia (37º aprox. pues si la temperatura es excesiva la levadura se muere)y disolver en ella la levadura y la manteca; batir ligeramente un huevo y añadirlo a la mezcla. Añadir ésta mezcla al bol de la harina poco a poco y amasar hasta integrar completamente la masa y que no se pegue a las manos. Tapar con un paño de cocina y dejar en un sitio templado hasta que doble su tamaño.

Sacar la bola de masa y estirar sobre la mesa (espolvorear harina en la superficie de trabajo), una vez estirada cortamos los donuts ayudándonos de un cortapastas grande para el diámetro exterior y con otro pequeño para el hueco interno. Poner los donuts en una bandeja de horno forrada de papel de hornear y tapados con un paño y dejarlos reposar una hora, hasta que se hinchen y dupliquen su tamaño.

**Para manejar los donuts tendríamos que utilizar las manos y manipularlos, con ésta manipulación a veces pueden deshincharse y deformarse....ésto lo podemos evitar cortando el papel de hornear en cuadrados y en cada cuadrado pondremos un donuts, así para echarlos al aceite solo tendremos que coger el papel de horno y así no tocaremos el donuts.

Poner abundante aceite (puede ser de oliva suave o girasol)en una sartén o en la freidora y freir los donuts hasta que se doren.

ALMÍBAR

Para bañar la mitad de los donuts:

150 gr. de agua

120 gr. de azúcar

una copita de Cointreau

Hervir todos los ingredientes hasta que el almíbar empiece a estar meloso y bañar en caliente los donuts recién fritos.

COBERTURA DE CHOCOLATE

130 gr. de nata

180 gr. de chocolate postres

60 gr. de azúcar o de miel

Calentar la nata y disolver en ella el chocolate troceado y añadir el azúcar o miel.

Bañar la otra mitad de los donuts con ésta cobertura.

***Las harinas "de fuerza o flojas" dependen del gluten que contengan, las de fuerza tienen mayor cantidad de gluten que las flojas y dependiendo del gluten que contengan éstas, se utilizan en los diferentes alimentos de panadería o pastelería, en éste caso utilizamos una mezcla de las dos para conseguir una masa con una textura determinada.

He encontrado una página que tiene una recopilación muy interesante sobre los diferentes tipos de harina y sus características, si os interesa podeis pinchar aquí

Y además aquí podéis ver una fantástica explicación sobre el gluten de las harinas y cómo distinguir unas de otras y reconocer en el envase de qué harina se trata; además hay una relación fantástica de las diferentes marcas que se comercializan en España, los precios y los supermercados dónde se venden; ésta información procede del blog de mi compañera forera Alcoiama y su blog se llama Cositas de andar por casa