TORTAS DE MANTECA CON NARANJA CRUJIENTE

A veces las recetas de los blogs, no son solo palabras escritas que l@s loc@s bloguer@s un día ponemos en nuestros sitios...a veces las recetas son algo mas, están vivas, como la cocina, como la imaginación, y esa receta evoluciona, cambia, porque en cada casa la cocina tiene sus caprichos, sus particularidades....

Hoy traigo una historia de tortas, unas tortas que llevan dando tumbos algún tiempo...jejej, casi se  podría sacar el "curriculum vitae" o un arbol genealogico, pero sería un poco largo, así que ésta directamente es  de Lidia del blog Atrapada en mi cocina, y que yo he modificado un poco, dándole mi toque personal y algo de "que tengo por mi despensa?" jejej y ese toque ha sido añadir los trocitos de naranja caramelizada que tanto me gustan en la bollería, pero siempre podéis hacer la receta sin ese toque, las tortas solas ya son exquisitas....

Además podéis ver una versión muy parecida en mi receta "Tortas de chicharrones"

INGREDIENTES

500 gr. de harina de fuerza
225 gr de manteca de cerdo
25 gr. de levadura fresca de panadería
1 huevo
3 cucharadas de azúcar (unos 50 gr.)
200 gr. de agua
1 cucharadita de sal
azúcar para espolvorear
trozos de naranja caramelizada (se puede hacer casera, receta aquí)
1 huevo para pintar
azúcar para decorar


ELABORACIÓN


Con Thermomix:

Ponemos el peso en el vaso de la Thermomix la manteca, volvemos a darle al peso y pesamos el agua . Programar 3 minutos a 37º y velocidad 2, ; al final añadir la levadura  por el bocal y el huevo y removemos 3 segundos a vel. 6 sin temperatura.

Ponemos el peso a 0 y añadimos 500 gr. de harina, la sal  y el azúcar, removemos 10 seg. a velocidad 6. 

Programamos 4 minutos a vel. espiga. Dejamos levar la masa en el vaso abrigándolo con un paño de cocina (1 hora aproximadamente).

Sacar la masa y amasar ligeramente a mano otra vez, añadiendo en el amasado los trocitos de naranja. Formar bolas y aplanar hasta formar tortas, colocar sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear o lámina silpat y dejar levar tapadas con un paño de algodón una hora.

Precalentar el horno a 200º.

Pintar la superficie con el huevo batido y poner unos trocitos de naranja caremelizada y azúcar por encima de las tortas.

Hornear unos 10-15 minutos hasta que estén doradas.




Amasado a mano:


Ponemos en un bol grande la harina y la sal. Templamos el agua con la manteca y mezclamos hasta que la manteca se disuelva,  (solo templada 37 º, si está muy caliente la levadura se muere), y diluimos la levadura y cuatro cucharadas de azúcar, por último añadimos también el huevo ligeramente batido.

Hacemos un volcán en la harina y ponemos la sal, añadimos la mezcla con la levadura dentro y comenzamos a mezclar con una pala amasadora de plástico,  amasando durante unos minutos, dejamos descansar y volvemos a amasar otra vez hasta que sea manejable y tersa,  ponemos la bola en un bol tapada con un paño limpio dentro del frigorífico para que fermente doblando su volumen (podemos tenerla toda la noche), o en un sitio cálido (aquí la fermentación tardará 2 horas aproximadamente).

Sacar la masa y amasar ligeramente a mano otra vez, añadiendo en el amasado los trocitos de naranja. Formar bolas y aplanar hasta formar tortas, colocar sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear o lámina silpat y dejar levar tapadas con un paño de algodón una hora.

Precalentar el horno a 200º.

Pintar la superficie con el huevo batido y poner unos trocitos de naranja caremelizada y azúcar por encima de las tortas.

Hornear unos 10-15 minutos hasta que estén doradas.