TARTA DE QUESO ESPONJOSA

Mi aficción por el queso viene muy de lejos; recuerdo aquel queso Cigarral de los bocadillos de mi infancia, el queso de bola que ocasionalmente consumíamos en mi casa para tomar con uvas, pero si de algún queso tengo buen recuerdo es del queso de oveja y cabra casero, aquel queso que nos regalaban cómo pago por el pasto, ese queso que fresco era exquisito, pero que después de llevar un par de meses en aceite ya era un bocado riquísimo....

Y ahora con el tiempo me siguen gustando los quesos fuertes, con personalidad y también aunque menos los quesos suaves, y por supuesto me gusta el queso para la repostería, y sirven cómo ejemplo las recetas del apartado QUESOS del indice de recetas de éste blog, con ésta receta ya van 18 y seguro que aumentará facilmente con el tiempo, porque me encantan las tartas de queso en todas sus versiones, y ésta que os enseño hoy es un auténtico manjar....pero que os voy a decir....si me gustan todas las tartas de queso, jejeje

INGREDIENTES

Para la base:

200 gr.de galletas tipo digestive

80 gr. de mantequilla fundida

Para el relleno:

300 gr. de philadelphia

250 gr. de queso mascarpone

200 gr. de crema agria ó nata agria (también sour cream)*

150 gr. de azúcar

una cucharadita de esencia de vainilla ( se puede sustituir por la ralladura de un limón o una naranja)

4 huevos

Para la cobertura:

Mermelada de frambuesas o grosellas (a ser posible con frutos enteros)*

ELABORACION

Para preparar la base pulverizamos las galletas con un procesador hasta que se queden cómo harina, añadimos la mantequilla fundida y removemos bien.

Enmantequillamos ligeramente la base de un molde desmontable redondo de 22 centímetros y ponemos una lámina de papel de horno que sobresalga del aro, ponemos el aro encima de la lámina pillándola y lo cerramos, también forramos el exterior totalmente con papel de plata para que no nos entre agua al cocer al baño maría.

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos las galletas molidas con la mantequilla en la base del molde y un poco hacia los laterales, apretándo bien con el dorso de una cuchara sopera, la base tiene que quedar bien compacta y lisa.

Batir los quesos philadelphia y mascarpone, añadir la crema agria, el azúcar y la esencia de vainilla que estarán a temperatura ambiente, sin dejar de batir añadir los huevos de uno en uno hasta que la mezcla quede bien homogénea, entonces la escudillamos sobre la base de galletas y llevamos el molde al horno dentro de una bandeja con dos o tres dedos de agua para cocer al baño maría.

Horneamos durante 50 minutos a una hora, apagamos el horno y la dejamos enfriando dentro; una vez fría la metemos en el frigorífico (mejor de un día para otro), así tomará cuerpo y será más fácil de desmoldar; desmoldamos con mucho cuidado retirando el papel de horno de la base y ponemos abundante cobertura de mermelada sobre la parte superior del pastel.

Servimos bien fría.

CON THERMOMIX

Hacemos la base triturando las galletas a velocidad 3-7-9 hasta que estén completamente trituradas, añadimos la mantequilla fundida y removemos velocidad 6 unos segundos.

Preparamos el relleno poniendo en el vaso con la mariposa puesta: las cremas, el azúcar y batimos velocidad 2 1/2, añadimos el azúcar y la vainilla y seguimos removiendo a esa velocidad mientras que vamos agregando los huevos de uno en uno. Remover hasta que la crema esté homogénea.

***He utilizado mermelada de la marca "La vieja fábrica" de frambuesa y grosella.

***La crema agria, crema ácida o sour cream, se puede comprar en supermercados dónde vendan productos extranjeros, la tienen en el C. I. en el Club del Gourmet, ésta comercial es bastante densa.

La creme fraiche, también es nata acidificada, pero no se a ciencia cierta si en la misma proporción que la crema agria que yo utilizo que es alemana, pero seguro que sirve también.

Según información de directoalpaladar.com también se puede hacer de forma casera añadiendo una cucharada sopera de zumo de limón a 200 ml. de nata, o añadir una cucharada sopera de yogur natural por cada 1/2 litro de nata, mezclar y guardar fuera de la nevera, se trata de hacer que la nata esté más ácida ó más agria, pero ésta preparación sale más líquida que la crema agria comercial.

Para hacer ésta tarta un poco más grande se pueden aumentar las cantidades, en otra ocasión he hecho ésta tarta para más comensales y le he puesto las siguientes cantidades:

500 gr. de queso mascarpone

300 gr. de philadelphia

200 gr. de crema ácida

200 gr. de azucar

5 huevos

esencia al gusto