ROSCON DE REYES

Ya he hecho dos veces el roscón y aún no es el día de Reyes, ayer lo llevé para tomar café con las amigas y les encantó, y el de hoy ya lleva una buena merma...jejejej, espero que llegue a mañana, porque si no, mañana hago otro....

Y lo que siempre se piensa....será muy entretenido... saldrá caro... me llevará mucho tiempo...una serie de preguntas que siempre nos hacemos....y solo haciendolo les vamos a encontrar respuesta....yo desde mi punto de vista tengo que decir que no es nada complicado, pero hay que tener paciencia...eso es importantísimo y de ello dependerá en buena medida nuestro éxito...

Yo aconsejo no tener prisa, hacer la masa de arranque por la noche del día anterior y la masa del roscón por la mañana, así solo tendremos que "molestarlo" para desgasificar y el resto del tiempo podremos hacer nuestras actividades sin problema porque él estará abrigadito en el horno...y después de almorzar lo horneamos, así tendremos la merienda lista a su tiempo...y qué merienda!!!!!

Y en éste punto quiero decir una cosa "la cocina no es una ciencia exacta" jejejej, es una frase muy apropiada para éstos casos....yo he hecho el roscón ya varios años, y recuerdo el primer año que me salió exquisito, pero podría haber servido para partir almendras, jejejejej

INGREDIENTES

Masa de arranque

50 gr. de harina de fuerza

100 ml. de leche tibia

1 sobre de levadura seca de panadería

Para la masa

500 gr. de harina de fuerza

100 ml. de leche

160 gr. de mantequilla

2 cucharadas de agua de azahar

2 huevos

130 gr. de azúcar

2 cucharadas de azúcar invertido ó miel

2 cucharadas de ron-miel

ralladura de un limón y de una naranja

10 gr. de sal (1 cta de café)

Para decorar el roscón

azúcar mojado (azúcar común con unas gotas de agua)

almendra laminada o en cubitos

fruta escarchada

naranjas confitadas

ELABORACION

Haremos la masa de arranque mezclando la harina, la leche templada (a 37º) y la levadura de panadero. Dejamos fermentar cubierto con un paño o con papel film, estará fermentada cuando tenga pompas y haya doblado su volumen.

Rallamos muy finamente las pieles de naranja y de limón y las mezclamos con el azúcar, la leche, el azúcar invertido o miel, el ron y el agua de azahar; batimos bien y añadimos los huevos y la mantequilla blanda, batimos bien hasta que la mezcla esté homogénea y añadimos la masa de arranque a la mezcla y la sal, volvemos a mezclar bien todos los ingredientes y añadimos la harina poco a poco y removiendo el conjunto hasta integrar por completo la harina (es posible que necesitemos un poco más de harina, ello dependerá de la calidad de harina que utilicemos), la masa tiene que ser elástica, la amasamos bien.

Ponemos la masa en un bol amplio tapada con un paño o papel fiml y la dejamos fermentando en el horno templado*** hasta que doble su volumen (unas dos horas).

Una vez fermentada nos mojamos las manos en aceite de oliva y sacamos la masa a la mesa con un poquito de harina y la amasamos para desgasificarla, la hacemos otra vez una bola y la remetemos hacia abajo para "decirle" a la masa que tiene que ir hacia arriba, la volvemos al horno y la dejamos fermentar una hora aproximadamente.

Una vez pasado éste tiempo sacamos la masa del bol y le damos forma de rosco haciendo el hueco en medio y emparejando los bordes y si es necesario remetemos otra vez la masa hacia abajo, metemos la sorpresa y la haba y pintamos el roscón con huevo batido, lo metemos en el horno y lo volvemos a dejar levar otra hora o hasta que doble su volumen. Para que no se cierre el hueco del centro meteremos un cuenco de cerámica con agua; ésto evitará que se cierre y además le aportará humedad durante el levado y la cocción.

Cuando el roscón haya duplicado su volumen, ponemos el horno a 180-200º. Mientras que el horno se caliente, pintamos el roscón con huevo batido, le ponemos las frutas escarchadas, las almendras laminadas o en cubitos y le ponemos el azúcar mojado, lo metemos en el horno cuando esté a la temperatura elegida y lo horneamos unos 20 minutos o hasta que esté dorado por fuera (cuidado si se arrebata demasiado pronto lo taparemos con papel de plata).

Sacamos del horno y lo dejamos enfriar. Una vez que esté frío lo podemos rellenar de nata montada, crema pastelera, trufa, etc.

CON THERMOMIX

Ponemos el el vaso de la thermomix el azúcar y trituramos vel. 3-5-7 progresivo, añadimos las pieles de naranja y limón y repetimos la operación hasta pulverizarlas por completo.

Añadimos la leche, el azúcar invertido ó miel, el ron y el agua de azahar y programamos 2 minutos 37º a velocidad 2; añadimos la mantequilla troceada y los huevos y volvemos a programar 2 minutos 37º vel. 2 hasta que la mantequilla esté totalmente disuelta.

Añadimos la masa de arranque y removemos unos segundos a vel. 3 y añadimos la mitad de la harina, removemos vel. 6 y añadimos la otra mitad y volvemos a remover vel. 6 unos segundos hasta que esté completamente envuelta.

Programar vel. espiga 5 minutos (si la masa se pegara en las paredes de la thermomix podemos añadir un poco más de harina poco a poco hasta que veamos que la mezcla está hecha una bola)

Podemos dejar haciendo el primer levado dentro de la thermomix tapándola bien con paños de cocina para abrigarla y que con el calor que ha adquirido la masa se produzca la fermentación.

El resto de la receta es igual, se desgasifica, se deja levar dentro del horno, se le da forma de roscón y se vuelve a dejar levando para que tome la forma definitiva.

***Para que el horno esté templado lo calentaremos durante 10 minutos a 50º, cuando pase el tiempo abrimos un poco la puerta para que pierda temperatura y metemos el roscón para que fermente, si el horno estuviese a 50º la levadura se muere, la temperatura ideal son 30-37º, así que si disponéis de un thermometro de horno es el momento de utilizarlo.