COMO HACER AZÚCAR AROMATIZADO CON NARANJA O LIMÓN

Hoy una receta que no es ni receta...pero es muy interesante, pues para nuestros bizcochos o postres que llevan raspadura de naranja o limón, éste truquillo que os voy a dar, va a resultar muy práctico...sobre todo cuando es verano y no tenemos a mano las naranjas para sacarles la raspadura.

Ahora es el momento de hacer el azúcar aromatizado, ahora aún tenemos naranjas y con varias peladuras, podremos hacer una buena cantidad de azúcar, guardándolo en un bote hermético, lo podremos utilizar cuando nos haga falta, para bizcochos, etc.

Yo hago con las peladuras lo que tantas veces he visto hacer en mi casa, colgarlas al sol unos días para que se deshidraten, además de servirnos para hacer azúcar aromático, sirven para poner en las hogueras de la chimenea, para que aromaticen la habitación.

Llega Semana Santa y muchos de los postres que se preparan en ésta época llevan aroma de limón y para ello tradicionalmente se ha hecho una infusión de las pieles del limón en leche caliente, éste truquillo que traigo es para evitarnos ese paso...sobre todo porque si la leche está caliente y es para agregarle harina, no se puede, hay que esperar a que la leche se enfríe para diluir la harina....así que con éste azúcar no tenemos que hacer ese paso.

La receta está elaborada con Thermomix, pero se puede hacer con molinillos o batidoras con bastante potencia.

INGREDIENTES

200 gr. de azúcar blanca
una peladura de naranja o de limón (o ambas) secos



ELABORACIÓN


CON THERMOMIX

Poner el azúcar en el vaso de la Thermomix seco***,  añadir la cáscara de limón al vaso y poner la Thermomix a vel. 5 durante unos 10 segundos y pasar la velocidad hasta el 10, cuando salga polvillo fino por el bocal.


***Es importante éste detalle del vaso seco, ya que si está húmedo el azúcar se apelmazará....si el vaso está seco el azúcar se pulveriza rapidamente convirtiendose en polvillo fino.

***Otra opción es hacerlo con la peladura fresca, en ese caso, el azúcar se humedecerá ligeramente por la humedad de la cáscara, pero podremos utilizarlo perfectamente en postres en los que hay calor, porque se disuelve facilmente, para utilizarlo como polvo, podemos extender el azúcar en una superficie seca y dejar que se evapore el exceso de humedad que contiene.

FLORES DE PATATA (BOLLERÍA CASERA)

Si, si...habéis leído bien...flores de patata, pero como veis en realidad no son flores, sino bollitos y entre sus ingredientes...la patata...cuando menos, una combinación curiosa verdad? por eso cuando vi ésta receta en el blog de Hilda "Entre alacenas y fogones" me quedé enamorada y no tardé mucho en hacerlos...







Aquí tenéis mis flores, jugosas, muy tiernas y aunque es bollería, yo creo que es bastante sana, ya que lleva poca grasa y poco azúcar (relativamente) no deja de ser un postre eh! y como sabéis los postres hay que tomarlos con prudencia, ejejej, yo al menos tengo que tenerlos a distancia....jjeje, con lo que me gustan!

INGREDIENTES

200 gr. de patata hervida con piel, seca y pelada
100 gr. de mantequilla
200 gr. de azúcar
3 huevos
50 gr. de leche
20 gr. de levadura fresca
500 gr. de harina de fuerza
una pizca de sal
50 gr. de aceite
azúcar glacé y cacao puro en polvo para espolvorear



ELABORACIÓN


CON THERMOMIX

Poner en el vaso de la Tmx la leche y calentar a 37º velocidad 1. Añadir la levadura y triturar unos segundos a velocidad 3, añadir las patatas peladas y calientes, el azúcar, la mantequilla troceada, los huevos y triturar 15 segundos a velocidad 4.

Abrir el vaso y añadir la harina, una cucharadita de sal y mezclar 15 seg. a vel. 6, poner el vaso en "cerrado" y programar 3 min. en velocidad espiga, mientra amasa, a última hora ,añadir el aceite por el bocal pero que no se integre en la masa.

Dejar la masa dentro del vaso y abrigar éste (yo le pongo un paño de cocina y encima una bolsa de plástico), dejar fermentar hasta que la masa salga por el bocal (dependiendo de la temperatura ambiente, puede tardar como una hora)

Sacar la masa del vaso, formar bolitas iguales y poner en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, hacer la forma de flores poniendo las bolas separadas entre si unos dos centímetros, al crecer, se unirá la masa. Dejar levar hasta que doblen su volumen en un sitio cálido y sin corrientes de aire.

Calentar el horno a 180º.

Hornear las flores durante 10 minutos. Dejar enfriar.

Una vez frías espolvorear con azúcar glacé y otras con cacao en polvo.

PANNA COTTA A LA CREMA DE WHISKY

Hoy estamos de celebración...día del padre...día entrañable dónde los haya para los españoles...un día de comidas familiares, de regalos, de hacer de lo cotidiano algo especial...mañana muchos padres tendrán el mejor regalo que se puede tener.....el amor de sus hijos....

Yo he preparado un postre especial, un postre muy sencillo, pero que gusta a todos en casa...está muy rico, y rinde bastante, es un postre ideal para prisas de última hora...ya que no necesita demasiados preparativos, y podemos jugar con la presentación en copas, vasitos o combinando diferentes presentaciones....

Por otro lado he pensado, que alguno de vuestros padres pueden ser diabéticos, por lo que he hecho unas anotaciones para que lo puedan hacer apto para ellos sin problema, ya que el chocolate se puede poner sin azúcar y poner un poco de el edulcorante que uséis habitualmente, no hay problema al calentarlo, puesto que la temperatura no llega al punto de ebullición y no modifica las características del edulcorante.

Esta receta es del libro Chocolate II de Thermomix, le he hecho algunas modificaciones, como cambiar el requesón de la receta original por queso cremoso y he aumentado un poco la cantidad de azúcar, ya que hice una primera versión y me pareció que le faltaba un poco de azúcar al utilizar chocolate postres negro, por otro lado hay algo muy importante que yo modificaría de la receta, y es que en el libro se hace primero la capa negra y luego la blanca, por lo cual es necesario lavar el vaso en la mitad del proceso....yo siempre digo que a la hora de cocinar, hay que buscar la manera mas fácil y económica para hacer las cosas....y en ésta receta yo invertiría los pasos....es decir, hacer primero la capa de gelatina blanca y luego la capa de chocolate negro, así no es necesario lavar la Thermomix.

INGREDIENTES

4 hojas de gelatina neutra
350 gr. de nata con 35% de materia grasa (nata para montar)
80 gr. de azúcar ( una cucharadita de sacarina para diabéticos)
80 gr. de chocolate postres del 60 % (sin azúcar)
200 gr. de queso tipo philadelphia
80 gr. de licor de crema de whisky (si lo van a tomar niños o es para diabéticos, se puede prescindir de él)



ELABORACIÓN

CON THERMOMIX


Hidratar las hojas de gelatina poniendolas en un bol cubiertas de agua.

Poner en el vaso del Thermomix 150 gr. de nata, 40 gr. de azúcar y el chocolate troceado a grosso modo y programar 2 min.30seg. a 60º y velocidad 2. Cuando termine el tiempo, agregar dos hojas de gelatina escurridas del agua y mezclar 30 seg. a velocidad 3. Incorporar 100 gr. de queso y programar 30 seg. velocidad 3.

Repartir toda la mezcla en 6-8 vasitos. Reservar en el frigorífico.

Lavar el vaso y poner 200 gr. de nata y 50 gr. de azúcar. Programar 2 min. 30 seg. a velocidad 2 y 60º.
Incorporar el resto del queso cremoso, las otras dos hojas de gelatina y el licor y programar 30 seg. velocidad 3 

Repartir la mezcla entre los vasos y dejar que cuaje en el frigorífico.


ELABORACIÓN TRADICIONAL

Hidratar las hojas de gelatina poniendolas en un bol cubiertas de agua.

Poner en un cazo la nata, el azúcar y el chocolate troceado y calentar a fuego bajo, removiendo todo el tiempo con unas varillas y sin dejar que el contenido hierva en ningún momento, una vez que el chocolate esté totalmente derretido, añadir las hojas de gelatina y seguir removiendo, añadir por último el queso cremoso y mezclar bien. Verter en las copas.

Poner en otro cazo los 200 gr de nata y 50 gr. de azúcar, calentar sin que llegue a hervir, añadir el queso cremoso, las hojas de gelatina, el licor de whisky y remover bien con las varillas hasta que se mezclen los ingredientes.