PASTEL CIRCUITO DE COCHES

Ya tiene 8 años!!!!

Mi hijo Alberto que es el mediano ya ha cumplido 8 añitos...y parece que fué ayer que lo tenía pequeñín entre mis brazos; cómo pasa el tiempo..... dicen que cuando uno es feliz el tiempo pasa más rápido...a mí me pasa volando a pesar de tener tres soles maravillosos que me dan mucho trabajo, pero la satisfacción de verlos crecer sanos y felices es la felicidad más grande para una madre....verdad??? y si encima se tiene el apoyo incondicional y generoso de la pareja...que más se puede pedir???? .....que nos toque la lotería!!!!.....pero eso va a ser más difícil, al menos a mí....porque nunca compro....jejejjeje

Este es el pastel que le hice a mi hijo, un pastel que me ha dado mucho "tormento" jejej, aunque en realidad no es nada difícil, pero el hecho de hacerlo en los que para mí han sido los peores días del verano, es lo que me ha dado la lata...en la cocina no tengo aire acondicionado, y el comportamiento de los ingredientes era más bien "anarquico" jejejeje, el chocolate no se secaba, la glasa me salió demasiado floja y con la prisa me quedó chapucerillo....pero lo más importante es que cuando lo vieron él y sus amigos quedaron encantados.....

INGREDIENTES

Rosco de bizcocho básico

200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

300 gr. de azúcar

6 huevos

300 gr. de harina de repostería

4 cucharadas de leche

1 cucharada de esencia de vainilla

Precalentar el horno a 180º, enmantequillar un molde redondo y espolvorear harina a las paredes a la base y al tubo central.

Batir la mantequilla blanda con el azúcar y la vainilla hasta que la mezcla esté cremosa, añadir los huevos de uno en uno sin dejar de batir, añadir la leche y poco a poco la harina tamizada con la levadura y mezlcar hasta que la mezcla esté homogénea.

Volcar dentro del molde y hornear unos 45-50 minutos. Dejar enfriar. No desmoldar hasta que esté bien frío

Rosco de Bizcocho de chocolate

4 huevos grandes

200 gr. de azúcar

250 gr. de chocolate postres Nestle

250 gr. de mantequilla

un chorrito de esencia de vainilla

una pizca de sal

250 gr. de harina de repostería

1/2 sobre de levadura en polvo

Precalentar el horno a 180º, enmantequillar un molde redondo y espolvorear harina a las paredes a la base y al tubo central.

Batir los huevos con el azúcar, echar un chorrito de esencia de vainilla ; por otro lado fundimos el chocolate con la mantequilla en el microondas y lo agregamos al batido de huevos sin dejar de remover y poco a poco. Mezclamos bien.

Tamizamos la harina con la levadura y la sal y añadimos poco a poco a la mezcla de chocolate removiendo hasta que se integre por completo; volcar dentro del molde y hornear unos 40 minutos o pincharlo para ver cuando está listo (estará listo cuando el palillo salga limpio)

Almíbar para calar los bizcochos

100 gr. de agua

50 gr. de cointreau

150 gr. de azúcar

Calentar a fuego fuerte hasta que hierva, bajar el fuego y cocer unos minutos.

Relleno de trufa

200 ml. de nata a temperatura ambiente

800 ml. de nata muy fría

200 gr. de chocolate postres

5 hojas de gelatina neutra

100 gr. de azúcar

Hidratar la gelatina en agua fría hasta que se ablande

Calentar la nata y derrerir el chocolate troceado una vez que esté bien caliente, añadir la gelatina y remover hasta que se disuelva, apartar del fuego y dejar enfriar

Montar los 800 ml. de nata muy fría con el azúcar y mezclar con la mezcla de chocolate tibia con movimientos envolventes con unas varillas. Reservar frío en una manga pastelera o en un bol.

Relleno de nueces caramelizadas

100 gr. de nueces picadas

50 gr. de azúcar

Poner en una sartén las nueces, ponerla al fuego y tostarlas levemente, añadir el azúcar y remover a fuego bajo-medio hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Cobertura de chocolate

250 gr. de chocolate postres

250 ml. de nata postres

125 gr. de mantequilla

Hervir la nata con la mantequilla, retirar del fuego y derretir el chocolate troceado, remover sin batir en exceso para que no se formen burbujas y dejar enfríar.

Glasa blanca para adornar

1 clara de huevo

200 gr. de azúcar glacé

ó un tubito de glasa blanca para escribir vahiné (en supermercados)

ó chocolate blanco de cobertura fundido

También necesitaremos

Una plancha grande de chapón forrado o de poliespan y un papel de plata o papel plástico para forrarlo.

Uno o dos cochecitos de juguete, unas plantas de plástico, galletas y cereales variados y cualquier golosina de colores o chuchería de colorines (yo puse lacasitos y pastillas de colores) además también utilicé conguitos y piedras comestibles para adornar.

MONTAJE DEL PASTEL

Cortar a uno de los bizcochos un trozo por un lateral sin llegar al centro para que luego los podamos integrar haciendo un 8, para ello podemos utilizar el molde dónde lo hemos hecho, marcamos el bizcocho con el molde del revés y recortamos con un cuchillo por dónde se ha quedado marcado.

Disponemos una plancha de chapón o de poliespan forrada y colocamos los dos bizcochos juntos encima bien centrados con la parte de abajo hacia arriba (para que quede lo más plana posible) o recortamos la parte de arriba del bizcocho para que quede plano.

Cortamos los dos bizcochos por la mitad con un cuchillo de sierra grande y retiramos las dos mitades, calamos la parte de abajo con almíbar caliente ayudándonos de una brocha de cocina y colocamos las nueces caramelizadas, encima aplicamos una buena capa de trufa y tapamos con la otra mitad del bizcocho, ésta mitad también la calamos con el almíbar que nos quede. Metemos en el frigorífico (mejor de un día para otro).

Preparamos la cobertura de chocolate y dejamos que se enfríe completamente (tiene que quedar untuosa no dura) entonces la aplicamos sobre los bizcochos por encima y por los laterales ayudándonos con una paleta plana, cubrimos bien y metemos en el frigorífico de nuevo, si nos queda cobertura le ponemos otra capa a la superficie para que quede bien plana.

Con la cobertura aún blandita, pegamos todos los adornos y metemos en el frigorífico para que se endurezca un poco, mientras preparamos la glasa.

Una vez fría la cobertura pintamos el circuito con la glasa ayudándonos de una manga pastelera con boquilla fina lisa o con la técnica del cucurucho (aquí explico como hacerlo) o pintamos con chocolate blanco de cobertura. Dejamos enfríar.

Por último ponemos galletitas y cereales varios en la base rodeando el circuito y en el centro de los roscos, adornamos con muñequitos y plantas de juguete.

***En verano ha sido toda una aventura hacer éste pastel, porque cogí una plancha demasiado grande y luego no me cabía en el frigorífico...menos mal que tenemos uno industrial y allí si lo pude guardar, porque en verano a 35º en la cocina la nata se estropeará si no la refrigeramos, por lo demás no hay problema, los bizcochos no necesitan frigorífico, así que si queréis hacerlo en ésta época, solo tendréis que cambiar el relleno, simplemente rellenando con mermeladas ya no necesitará frío si lo vamos a consumir en poco tiempo.

***Con tanto subir y bajar escaleras con el pastel porque el frigorífico está en el sótano, se me caían todos los adornos, jejejej y con la prisa que tenía el cumpleañero por enseñár la tarta a sus amigos casi ni podemos hacer las fotos...así salieron que de las que hice solo he podido salvar dos porque las demás estaban fatal.

COMO PELAR CHUMBOS

El chumbo es una fruta muy típica de la provincia de Almería, es un fruto de la Opuntia ficus-indica, también conocida cómo chumbera o tuna; en Almería se conoce cómo chumbera y en algunas zonas de España se le llama "higo chumbo", aunque yo no entiendo muy bién por qué se le llama así cuando los higos son totalmente diferentes al chumbo y no tienen nada que ver ni en sabor ni en procedencia, ni siquiera ningún parecido físico...

Aquí tenéis curiosidades e información muy interesante sobre los chumbos y sobre otras frutas tropicales : Gastronomía tropical

En Dalías (Almería) los chumbos están en su máximo nivel de azúcar a finales de Julio y Agosto, y hace unos días aprovechando que hacia un día nublado, me fuí con mis tenazas a coger chumbos....para éste menester hay que ir bien preparado, no valen las improvisaciones; hay que tener un buen calzado cerrado, pues se trata de terrenos pedregosos secos y llenos de otras plantas espinosas (normalmente las chumberas se plantan en sitios baldíos para la siembra, sitios poco accesibles y que no necesiten riego), hay que llevar unas buenas tenazas que sean fuertes, antiguamente se hacían unos artilúgios muy curiosos con una caña y una guita, pero yo prefiero las tenazas, jejej; otro punto importante es un recipiente amplio para ir depositando nuestro "tesoro" y lo más importante......para coger chumbos hay que ir antes de la salida del sol o después de la puesta, o bien cómo fué mi caso en un día nublado, la razón es que las espinas con el sol son mucho más tiesas y vuelan con mucha facilidad, así que tampoco podemos ir en un día de viento, a no ser que nos pongamos a coger los chumbos en favor del viento para que las espinas no se nos peguen.

Una vez que tenemos todos los preparativos, vamos cogiendo con firmeza el chumbo con las tenazas y le damos la vuelta sobre sí mismo para que se despegue de la "penca" y lo vamos poniendo en el recipiente.....los chumbos pueden ser maduros (los más rojizos o anaranjados) o verderones (cáscara verde tornando a naranja) éstos últimos son los más ricos y firmes y con aspecto más bonito.

Una vez recogidos hay que proceder a la limpieza de las espinas, lo que se conoce como "barrer los chumbos", y es que hay gente que tiene una escoba confeccionada con matas secas para limpiar los chumbos "barriéndolos"; yo no tengo y lo que hago es que me busco unas matas secas, vuelco los chumbos en ellas y con las tenazas de uno en uno los voy restregando sobre las matas y poniendo de nuevo en el recipiente.

Una vez en la casa seguimos con la limpieza; dejamos los chumbos en una pila de lavar y dejamos correr el agua sobre ellos dándoles vueltas para que se terminen de limpiar las espinas y ahí llega la parte que yo quiero enseñaros por si algún día os los regalan sin pelar o los compráis enteros sin pelar.

Una vez pelados se ponen en una fuente grande de servir y se guardan el el frigorífico para comerlos fresquitos.

Este es el aspecto que tienen una vez pelados...

1. Primer paso, pinchar superficialmente con un tenedor el chumbo y ponerlo sobre un plato

2. Hacer dos cortes quitánde los laterales

3. Hacer un corte horizontal de lado a lado del corte anterior

4. Ayudándonos del tenedor y el cuchillo tirar hacia atrás de la piel y coger el chumbo con la mano y ponerlo en un bol limpio.

****Ahhhhh, una cosa, los granitos o pepitas que tiene dentro mezclados con la carne ....se comen.....hay gente que eso le molesta muchísimo y no le agrada comer chumbos.

****Otra cosa a tener en cuenta es la cantidad que se comen, es un fruto un tanto indigesto, por lo que no es recomendable comer mucha cantidad, con dos o tres por ración ya hay suficiente, si abusamos podemos tener luego problemas intestinales inoportunos.

****Para los que no pueden acceder a éste delicioso fruto hay un licor delicioso de chumbo que se fabrica en Almería su nombre es Opuntia y aquí os dejo su página web por si queréis más información

www.licoresartesanosgomez.es

PASTEL DE QUESO CON FRUTAS

En el verano nos apetecen los postres fresquitos, que no sean empalagosos y que resulten ligeros; ésta tarta de queso pertence a ese grupo de pasteles, es un postre para comer bien frío y las frutas le aportan el colorido y la frescura que nos apetece con el calor.

Esta tarta de queso es diferente a todas las que he probado, normalmente todas las que hago son con gelatinas como espesantes o se trata de tartas horneadas con huevos y harina, aparte del queso por supuesto que es su ingrediente fundamental; ésta es una concepción bastante diferente de la tarta de queso, se trata de un pastel que lleva huevos, pero éstos van cuajados con almíbar.

INGREDIENTES

Para la base

200 gr. de galletas digestive ( ó galletas sin gluten)

80 gr. de mantequilla

Para la crema

160 gr. de azúcar

80 ml. de agua

zumo de un limón y su ralladura

500 gr. de queso cremoso (philadelphia)

5 hojas de gelatina neutra

6 yemas de huevo

Para la cobertura

1 carambola

50 gr. de frambuesas

1/2 mango

2 ó 3 fresas

50 gr. de arándanos

1 hoja de gelatina neutra

1 kiwi

ELABORACION

Triturar las galletas y añadirles la mantequilla fundida. Mezclar bien para que se impregne la galleta.

Poner un aro desmontable sobre el plato de servir y forrar toda la base con la galleta, apretandola y distribuyendo con el dorso de una cuchara. Meter en el frigorífico para que se endurezca.

Hidratar la gelatina neutra en un bol con agua fría

Poner en un cacito el agua y el azúcar y cocer hasta obtener un almíbar ligero.

Batir con unas varillas las yemas y agregar progresivamente y sin dejar de remover el almíbar, batir hasta que obtengamos una salsa cremosa y blanquecina ; seguir batiendo hasta que se enfríe.

Poner el queso en un bol amplio y remover con las varillas para que resulte más cremoso y lo mezclamos con las yemas batidas.

En un cacito calentamos el zumo de limón y la ralladura y disolvemos en él la gelatina que tenemos hidratada, una vez disuelta la echamos poco a poco sobre la mezcla de queso y yemas y removermos con unas varillas despacio y con movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla sobre la base que tendremos ya fría, alisamos la superficie con una lengua y metemos en el frigorífico para que cuaje, no menos de 4 horas.

Desmoldar la tarta aplicando calor al aro o separando las paredes con un cuchillo fino y largo, arreglar los laterales si se estropean pasando un cuchillo grande húmedo.

Para preparar la cobertura de frutas

Hidratar una hoja de gelatina, calentar 1/2 vaso de agua o de zumo y disolver la gelatina en ese líquido, dejar templar.

Pelar y cortar las frutas y meterlas en la gelatina templada para que cojan brillo.

Colocar una primera capa hecha con láminas de mango y disponer encima de forma decorativa el resto de las frutas.

****Indicaciones especiales para los pasteles tipo mousse, pinchar aquí

Servir muy, muy fría....a mí haciendo las fotos con el calor casi se me derretía, jejejej, claro que en Agosto y al sol eso tampoco es raro verdad????